Zalm met pasta, paprika en coulis van erwten.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr zalmfilet, 1 rode puntpaprika, 1 groene paprika, 2 dl coulis van erwten, zout, peper, 200 gr spirelli (of korte pasta), 1 dl room, 3 takjes munt, olijfolie.

1. Verdeel de zalmfilet in 2 gelijke porties.

2. Schil de groene paprika. Verwijder van beide paprika's de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in fijne brunoise.

3. Kook de spirelli beetgaar in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar een beetje kookvocht.

4. Bind de takjes munt samen tot een
kruidentuiltje.

5. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en stoof de paprikablokjes 4 à 5 minuten aan. Voeg het kruidentuiltje toe en kruid met peper en zout.

6. Voeg de pasta, de room en de coulis van erwten toe. Meng alles voorzichtig en laat goed doorwarmen.

7. Verwijder het kruidentuiltje. Voeg indien nodig een scheutje kookvocht toe voor een smeuïge saus en proef af met peper en zout.

8. Kruid de zalm met peper en zout.

9. Verhit een scheutje olijfolie in een antikleefpan en bak de zalm eerst 3 à 4 minuten op de velkant (of op één zijde indien zonder vel). Draai om en bak nog 1 à 2 minuten, afhankelijk van de dikte. De zalm mag binnenin nog mooi glazig en sappig zijn.

10. Verdeel de pasta over de borden, leg er een stuk zalm op en werk af met een streepje coulis van erwten.

Pannetje aardappel, puntpaprika en lente-ui.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 gr vastkokende aardappelen, 2 puntpaprika’s, 3 lente-ui, olijfolie, knoflookpoeder, grof zeezout, peper, rozemarijn.

1. De aardappelen schillen, spoelen en in niet te grote stukken snijden. 10 minuten koken. Afgieten.

2. Het hoedje van de puntpaprika’s snijden, dan in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. Spelen en in halve bogen snijden.

3. De lente-ui spoelen en grof snijden.

4. De rozemarijn wassen en fijn snipperen.

5. De oven verwarmen op 180°.

6. Olijfolie in een sauteerpan verwarmen en de lente-ui met de puntpaprika aanbakken. De aardappelen bijvoegen, bestrooien met grof zout, knoflook, rozemarijn en peper. De sauteerpan gedurende 30 à 35 minuten in de oven plaatsen met lichte stoom .

7. In een mooie schotel serveren en garneren met enkele kleine takjes rozemarijn.

Zelfgemaakte hamburger, saus met rode puntpaprika en spinaziestoemp.

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr rundsgehakt, 1 sjalot, 1 ei, gerookte paprikapoeder, cayennepeper, zout, 2 rode puntpaprika’s, 1 ajuin, 1 teentje look, laurier, Provençaalse kruiden, 1 blik tomatenstukjes, olijfolie, 300 gr bloemige aardappelen, 200 gr spinazie, boter, 2 dl melk.

1. Pel en snipper de sjalot fijn.

2. Spoel de puntpaprika’s, snij in de lengte in 2 en verwijder de zaadjes. Snij in fijne reepjes.

3. Pel de look en de ajuin. Snipper de look fijn en snij de ajuin in reepjes.

4. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken.

5. Verwijder de grootste stelen van de spinazie, spoel en zwier droog. Snij in repen.

6. Meng het rundergehakt met de sjalot en het ei. Kruid met de paprikapoeder, cayennepeper en zout. Vorm 2 of 3 balletjes. Druk lichtjes

plat tot 1,5 a 2 cm.

7. Verhit de olijfolie en fruit de ui, look en puntpaprika. Doe er de laurier en de Provençaalse kruiden bij. Kruid met peper en zout en giet er het blik tomatenstukjes bij. Laat dit 30 minuten op

zacht vuur sudderen.

8. Smelt een klontje boter en doe er de spinazie bij. Laat slinken gedurende 2 à 3 minuten.

9. Kook de aardappelen gaar in zoutwater. Stamp ze fijn, giet de melk erbij en voeg een klontje boter bij. Goed omroeren. Meng nu met de spinazie.

Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

10. Verhit wat boter in de pan en bak de hamburgers goudbruin aan beide kanten. Gaar verder volgens eigen smaak. De hamburgers mogen nog rose zijn vanbinnen.

11. Doe wat paprikasaus in het midden van het bord, schik er een hamburger op. Leg er wat spinaziestoemp langs.