Heekhaasje met tomaten en Parmezaankorstje.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr heekhaasjes, 5 tomaten, 2 teentjes look, 1 rode ui, oregano, 2 geroosterde paprika’s, 50 gr geraspte parmezaan, gerookte paprikapoeder, peper, zout, 1 slp kappertjes, olijfolie, citroensap.

1) Mondeer de tomaten en snij in partjes.

2) Pel de ui en de look, en snipper fijn.

3) Snij de paprika in reepjes.

4) Warm de oven op 180°.

5) Doe de tomaten, paprika, ui, look en kappertjes in een ovenschotel. Kruid met peper, gerookte paprikapoeder, oregano en zout. Besprenkel met olijfolie.

6) Plaats de oven 20 minuten in de oven.

7) Kruid de heekhaasjes met peper, zout. Besprenkel met citroensap.

8) Schik de heekhaasjes op de tomatenschotel. Bedek de vis met de parmezaan.

9) Plaats de schotel terug 10 minuten in de oven.

10) Lekker met puree.

Gevulde tomaat met kalfsgehakt en emmentaler, tomatensaus met champignons.

Ingrediënten 2 pers. : 4 grote tomaten, 320 gr kalfsgehakt, 1 ei, 1 sjalot, gehaktkruiden, zout, peper. 50 gr geraspte emmentaler, 180 gr spaghetti, enkele basilicum blaadjes.

Voor de saus : 1 ajuin, 1 teentje look, 2 kleine wortelen, 3 dl passata, 3 dl groentebouillon, 5 Roma tomaten, 70 gr tomatenpuree, piment d’Espelette, zout, laurier, oregano, 250 gr champignons, klontje boter.

1) Pel en snipper de sjalot fijn.

2) Kruid het gehakt met peper, zout, gehaktkruiden. Meng de sjalot, de emmentaler en het ei door het gehakt.

3) Spoel de tomaten, Verwijder het kapje en haal ze uit. Hou het vlees van de tomaten bij voor de saus.

4) Warm de oven op 180°.

5) Vul de tomaten met het gehakt. Doe het kapje er op met een klontje boter.

6) Vet een ovenschotel in en schik er de tomaten in. Plaats de schotel gedurende 30 à 40 minuten in de oven.

7) Voor de saus : Pel en snipper de ajuin en de look fijn.

8) Schil de wortelen en snij ze in fijne schijfjes.

9) Spoel de roma tomaten in snij in stukken.

10) Warm een klontje boter en fruit de ui, de wortel en de look. Doe de tomatenpuree, de laurier en oregano erbij en laat even meebakken.

11) Doe er nu de roma tomaten en het vlees van de uitgehaalde tomaten bij. Laat eventjes meestoven.

12) Giet de bouillon en de passata erbij. Laat dit nu 40 minuten zachtjes pruttelen.

13) Borstel de champignons en snij in stukjes. Warm een klontje boter en bak de

champignons bruin. Kruid met peper en zout.

14) Giet de saus door een zeef. Kruiden met piment d’Espelette en zout.

15) Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking.

16) Meng de spaghetti met de champignons en een beetje saus.

17) Schik in het midden van het bord de spaghetti. Ernaast een gevulde tomaat en garneer met nog wat saus en enkele

basilicumblaadjes.

blaadjes basilicum.

Lauwe aardappelsalade met tomaten en bloemkool.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr vastkokende aardappelen, ½ bloemkool, 2 tomaten, 1 sjalot, 1 teentje look, 3 lente-ui, 1 slp fijngesneden platte peterselie, 2 slp olijven, sap van ½ citroen, 2 dl olijffolie + scheutje, peper, zout.

1) De aardappelen schillen, in stukjes snijden en gaar stomen.

2) De bloemkool in roosjes verdelen, spoelen en gaar stomen.

3) De tomaten emonderen, pellen en in partjes snijden.

4) De lente-ui spoelen, in fijne ringen snijden.

5) De sjalot en het teentje look pellen en fijn snipperen.

6) Scheutje olijfolie warmen en de sjalot en look laten glazig worden.

7) Van het vuur de olijfolie en citroensap bijgieten, en de olijven, tomaten, lente-ui, warme aardappelen, warme bloemkool , peterselie, peper, zout er onder mengen.

8) Lauw serveren met vlees of vis.

Spirelli met kippengehakt en zuiderse groenten,

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippengehakt, 180 gr spirelli, 2 roma tomaten, 1 courgette, 2 rode paprika’s, 1 sjalot, 1 teentje look, shoarmakruiden, 1 blik kerstomaten, peper, zout, geraspte mozzarella, olijfolie.

1) Kook de spirelli zoals vermeld op de verpakking. Afgieten. Een beetje vocht bijhouden.

2) Schil de rode paprika’s, snij in stukjes en rooster gedurende 10 minuten in de oven op 180°.

3) Spoel de courgette, snij in de lengte in 2, verwijder de zaadjes en snij in blokjes.

4) Snij de tomaten in stukjes.

5) Pel en snipper de sjalot en de look fijn.

6) Warm de olijfolie. Bak het kippengehakt met de sjalot en de look, voeg de courgette toe en laat dit 5 tal minuten bakken.

7) Doe de paprika erbij, bak eventjes mee en doe nu de tomaten erbij. Bak nog

eventjes tot de tomaten hun vocht loslaten.

8) Kruid met peper, zout en shoarmakruiden.

9) Giet nu het blik kerstomaten erbij en laat dit op zacht vuur 40 à 45 minuten zachtjes garen. Indien nodig wat kookvocht bijhouden.

10) Meng de saus met de

spirelli en serveer met geraspte mozzarella.

Paella met Bouchot mosselen en chorizo.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr paella rijst Bosto, 1,250 kg Bouchot mosselen (+ 1 ui, wat selder, tijm, laurier, rozemarijn en venkelzaadjes), 80 gr chorizosneetjes, 80 gr erwtjes, 7,5 dl groentenbouillon, 1 dl Noilly Pratt, ¼ citroen, enkele draadjes saffraan, 1 rode ui, 1 teentje look, olijfolie, 2 tomaten, 1 courgette, gerookte paprikapoeder, pili pili, curcuma.

1. De mosselen spoelen.

2. De ajuin pellen, in grove stukken snijden en selder spoelen en in stukken snijden. Tijm, rozemarijn en laurier samenbinden.

3. De rode ui en look pellen en fijnsnipperen.

4. De courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en de courgette in blokjes snijden.

5. De tomaten monderen, pellen, in 4 snijden, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in stukjes snijden.

6. De erwtjes 3 minuten blancheren en direct spoelen onder koud water.

7. De chorizo in fijne reepjes snijden.

8. De saffraan in klein beetje water weken.

9. In een pan olijfolie warmen en de courgette, ui en look fruiten. Rijst bijvoegen en eventjes bakken. Bevochtigen met de Noilly Pratt, Laten verdampen. De rijst kruiden met de paprikapoeder, de pili pili, de saffraan en de curcuma. De bouillon bijgieten en nu niet meer roeren.

10. Na 10 minuten de erwtjes bijvoegen. Nog 5 minuten verder laten sudderen en nu de tomaten en de chorizo bijvoegen. Nog een 2 tal minuten laten sudderen.

11. Ondertussen de mosselen koken met de ui, selder en kruidentuiltje en de venkelzaadjes. Kruiden met peper en zout en bevochtigen met een beetje water.

12. De mosselen uit de schelp halen maar een 25 tal achterhouden voor de garnering. De uitgehaalde mosselen bij de rijst voegen, 1 dl mosselsap bijgieten en voorzichtig mengen. Als garnering de mosselen in de schelp in de rijst duwen.

Passata.

Ingrediënten : 2 kg rijpe tomaten, 2 ajuinen, 2 teentjes look, tijm, rozemarijn, gedroogde oregano, basilicum, peper, zout, gedroogde chilivlokken, olijfolie.

1. De tomaten spoelen en het kroontje uitsnijden. De tomaten in stukken snijden.

2. De ajuin en de look pellen. In brunoise snijden.

3. Olijfolie verwarmen en de ajuin en look fruiten. Tomatenstukken, tijm, rozemarijn, oregano, peper, zout, chili bijvoegen en 40 minuten laten
pruttelen op zacht vuur. Men voegt kruiden naar eigen smaak toe.

4. De tomaten nu door de fijne passe-vite doen.

5. Bokalen met heet water spoelen, enkele blaadjes basilicum indoen en de warme passata in de bokalen gieten. De bokalen goed vol doen. Direct sluiten. Laten afkoelen en in de koelkast bewaren.

Caponata.

Ingrediënten : 750 gr aubergines, 65 gr kappertjes, 100 gr groene olijven, 1 grote rode ui, 2 teentjes look, olijfolie, 3 stengels witte selder, 2 slp rode wijnazijn en 2 slp water, 60 gr rozijnen, 20 gr zonnebloempitten, 2 tomaten, 1 gegrilde rode paprika, 3,5 dl passata, zout, peper, snuifje suiker.

1) De aubergines spoelen, in blokjes snijden, bestrooien met grof zout en gedurende 1 uur laten rusten, daarna spoelen en droog deppen.

2) Verwijder de draden uit de selder en spoel.

3) Spoel de rode paprika.

4) Pel de ui en de look.

5) Snij de selder, paprika en ui in gelijke stukjes.

6) Snipper de look fijn.

7) Warm de oven op 140°

8) Bak alle groenten

apart aan in olijfolie en doe ze in een gietijzeren pot. Giet de passata erbij en breng aan de kook. Kruid met peper en zout.

9) Plaats de pot 25 minuten in de oven.

10) Meng de suiker met de rode wijnazijn en het water en giet dit

bij de groentenstoofpot en doe er ook de olijven, kappertjes, zonnebloempitten en rozijnen bij.

11) Plaats dit terug 45 minuten in de oven.

12) Pel de tomaten, verwijder de zaadjes, en snij in stukken. Doe de tomaten de laatste 10 minuten bij de

groenten.

13) Je kan dit bewaren in glazen potten. Warm in de potten doen, Deksel erop.

14) Lekker op geroosterd brood als aperitief hapje maar ook als side dish bij lamsvlees. Liefst serveren op

kamertemperatuur.

Grijze garnalensalade met tomaten en avocado.

Ingrediënten voor 2 pers. : 600 gr ongepelde garnalen of 200 gr gepelde, 1 avocado, 2 tomaten, 2 eieren, ½ salade, ½ komkommer, mayonnaise.

1. Indien men ongepelde garnalen gekocht heeft, eerst pellen. De koppen en de staarten invriezen om bouillon van te maken.

2. De eieren in kokend water gedurende 6 minuten koken. In koud water leggen om af te koelen en pellen.

3. De tomaten emonderen,pellen en in 4 snijden.

4. De salade van de nerven en de buitenste bladeren ontdoen, spoelen en droogzwieren.

5. De komkommer schillen en in schijfjes snijden.

6. De avocado in 2 snijden, pit uithalen en besprenkelen met citroen. De avocado met de ½ van de garnalen opvullen.

7. Een mooie schotel garneren met de sla, de tomatenpartjes, de komkommer, de eieren, en de gevulde avocado. De rest van de garnalen over de schotel strooien.

Ardeens varkenshaasje met Zuiderse groenten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr Ardeens varkenshaasje, klontje boter, peper, zout.

Voor de groentenschotel : 3 tomaten, 1 aubergine, 1 courgette, 125 gr feta, 1 handvol wilde tijm of gewone tijm, 1 slp pijnboompitten, olijfolie, zeezout, peper.

1. Oven verwarmen op 180°.

2. Spoel de aubergine. Snij die in ronde plakken van 0,5 cm. Bestrooi ze aan beide zijden met zeezout en leg ze tussen keukenpapier. Plaats er een plank op en laat ze een 15 tal minuten trekken om het vocht te verwijderen. Wrij er het zout af met keukenpapier.

3. Spoel de tomaten en courgetten en snij ze inplakken van 0,5 cm.

4. Snij de feta in plakken.

5. Vet een ovenschotel in met olijfolie en schik er de tijm in. Leg de groenten en de feta dakpansgewijs boven

de tijm. Strooi er de pijnboompitten over en besprenkel met nog wat olijfolie. Kruid met peper. Plaats dit 40 minuten in de oven.

6. Kleur de boter en bruin het varkenshaasje aan alle kanten mooi bruin. Plaats het varkenshaasje de laatste 15 minuten bij de groentenschotel in de oven.

7. Schik enkele plakken varkenshaasje met ernaast de groenten.

Parmentierschotel met rookworst en zomerse groentjes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 rookworsten, 4 aardappelen, 1 ei, 1 dl melk, 4 tomaten (ik heb gekozen voor San Marzano tomaten), ½ rode paprika, 1 courgette, 1 ui, 3 dl passata, 150 gr geraspte mozzarella, olijfolie, peper en zout.

1. Schil, spoel en snij de aardappelen in stukken. Kook in zoutwater, afgieten en maak er een smeuïge puree van met de melk en het ei. Kruid met zout en peper.

2. Pel de ui en snipper fijn.

3. Schil de paprika en snijd die in fijne reepjes.

4. Spoel de courgette, snij in de lengte in 2, zaadjes uithalen en in fijne halve ringen snijden.

5. Fruit de ui samen met de paprika en de courgette in de olijfolie, de passata bijgieten en een 8 tal minuten zachtjes laten sudderen.

6. De oven verwarmen op175°.

7. De rookworsten in ringen van ongeveer 1 cm snijden en bij het groentenmengsel voegen.

8. In een met olijfolie ingewreven schotel de puree mooi glad strijken, daarop het mengsel van rookworst en groenten. De geraspte mozzarella er over strooien.

9. In de oven plaatsen gedurende 20 à 25 minuten tot men een mooi bruin korstje heeft.

Gegratineerde, gevulde tomaat met spinazie.

Ingrediënten voor 4 tomaten : 4 tomaten, 250 gr spinazie, 50 gr geraspte emmentaler, 1 teentje look, olijfolie, klontje boter, natriumbicarbonaat, 1 slp paneermeel.

Voor de bechamel : 20 gr boter, 20 gr bloem, 25 cl melk, citroensap, peper, zout.

1. Bechamel bereiden : smelt de boter, bloem bijvoegen en eventjes laten bakken zonder kleuren, de melk bijvoegen en roeren tot een gladde saus. Beetje citroensap bijdoen alsook peper en zout.

2. Spinazie spoelen en in kokend water met bicarbonaat (om de kleur te fixeren) 5 minuten blancheren. In een zeef afgieten en direct met koud water afspoelen. Goed uitduwen om zoveel mogelijk vocht uit de spinazie te verwijderen.

3. Olijfolie verwarmen en

de look bakken, spinazie bijdoen, eventjes bakken zodanig dat het vocht verdampt en kruiden met peper en zout, de bechamel bijvoegen en de helft van de gruyère.

4. De tomaten spoelen, kapje afsnijden en de tomaten uithalen. Een beetje zout in de tomaat doen en omgekeerd laten uitlekken.

5. Oven verwarmen tot 180°.

6. Schaal met olie inwrijven. In de tomaten een beetje paneermeel strooien en opvullen met de spinazie. Op iedere tomaat een beetje geraspte gruyère en een klontje boter doen. De tomaten in de schotel schikken en gedurende 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Tarbotfilet met tomaten en lavaspuree.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr tarbotfilet, 4 tomaten, 1 sjalot, 1 teentje look, ½ slp kappertjes, 4 takjes dragon, 500 gr aardappelen, 1handvol lavas, 1 dl melk, klontje boter, olijfolie, peper, zout.

1. De lavas blaadjes plukken en de blaadjes heel fijn snijden of mixen met de blender.

2. Aardappelen schillen, koken, afgieten. De aardappelen fijn stampen, mengen met de melk en de boter. De lavas onder de aardappelen mengen en kruiden met peper en zout.

3. Oven voorverwarmen op 180°.

4. De dragon spoelen en de blaadjes samen met
de gepelde look en sjalot mixen in de blender.

5. De kappertjes grof snijden.

6. De tomaten emonderen, pellen, in 4 snijden en de zaadjes uithalen. Het vruchtvlees in blokjes snijden. De tomaten mengen met de dragon, look, sjalot, de kappertjes, 1 slp olijolie, peper en zout.

7. Tarbot in een met olijfolie ingewreven ovenschaal leggen. Kruiden met peper en zout. De tomaten over de vis verdelen.

8. De vis gedurende 15 à 20 minuten in de oven garen.

9. De lavaspuree in het midden van het bord schikken en de vis erop leggen. Besprenkelen met een beetje olijfolie.

Tagliata met lookmayonaise en krieltjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr steak, 1 handvol rucola, 1 slp pijnboompitten, 1 slp parmezaanschilfers, 10 à 12 krielaardappelen, 1 slp basamicoazijn, 3 slp olijfolie, gerookt zout of zout, peper, 6 mini tomaten.

Voor de lookmayonaise : 2 dooiers, 1 klp mosterd, 3 teentjes look, 1 slp citroensap, 15 cl olijfolie, 15 cl zonnebloemolie, zout, peper.

1. De aardappelen borstelen en spoelen. Koken in zoutwater. Afgieten.

2. De aardappelen in olijfolie bruin bakken.

3. De lookteentjes pellen en fijn persen.

4. De rucola spoelen en droog deppen.

5. De tomaten spoelen en in 4 snijden.

6. De pijnboompitten in een anti-kleefpan roosteren.

7. De dooiers mengen met de mosterd, het citroensap, zout en peper. Nu beetje bij beetje de olie bijgieten al kloppend zoals een mayonaise. Look er door mengen. Indien de look mayonaise te dik is kan men 1 slp water erbij mengen. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

8. Olijfolie heet laten worden en het vlees kort aan alle kanten bruin krokant bakken. Kruiden met gerookt zout en peper. Uit de pan nemen en laten rusten onder alufolie.

9. In dezelfde pan 1 slp olijfolie, de balsamicoazijn en 1 slp water gieten. Dit tot aan het kookpunt laten komen en zeven.

10. Het vlees in plakjes snijden.

11. Op een schotel de rucola doen en het vlees er op schikken. De jus er over gieten en bestrooien met pijnboompitten en parmezaan. Rond het vlees legt men de tomaten en de aardappelen.

12. Men serveert er een potje lookmayonaise bij.