Broodgratin met gehakt, broccoli en tomaat.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 400 gr gemengd gehakgehakt, 4 tomaten, 4 sneden oud brood, 1 broccoli, 25 cl room, 5 dl melk, 50 gr bloem, 40 gr boter, 100 gr geraspte emmentaler, zout, peper, olijfolie.

1. Snijd het brood in blokjes van ongeveer 1 cm.

2. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en spoel ze. Kook ze 8 minuten in licht gezouten water. Giet af, spoel onmiddellijk met ijskoud water zodat de mooie groene kleur behouden blijft en laat goed uitlekken.

3. Dompel de tomaten kort onder in kokend
water, pel ze en snijd ze in plakjes.

4. Verhit een scheutje olijfolie en bak het gehakt rul. Voeg de broodblokjes toe en bak nog 2 minuten mee, zodat ze de

vleessappen opnemen.

5. Maak de bechamelsaus. Smelt de boter, roer de bloem erdoor en laat 1 minuut garen zonder te kleuren. Voeg al roerend geleidelijk de melk toe tot een gladde saus ontstaat. Schenk

de room erbij en laat nog even zacht koken. Kruid met peper en zout. Schep de broccoli voorzichtig door de saus.

6. Verwarm de oven voor op 180°C.

7. Vet een ovenschaal licht in. Verdeel de helft van het gehakt-broodmengsel over de bodem. Leg daarop de helft van de tomatenplakjes en vervolgens de helft van de broccoli met saus. Herhaal deze lagen en werk af met de geraspte emmentaler.

8. Bak de gratin ongeveer 20 à 25 minuten in de oven. Zet indien gewenst nog 2 à 3 minuten onder de grill voor een goudbruin korstje.

Gekonfijte tomaten.

Ingrediënten : 4 tomaten, peper, grof zeezout, 6 takjes tijm, 6 takjes rozemarijn, olijfolie.

1) Dompel de tomaten enkele seconden onder in kokend water en koel ze daarna onmiddellijk af in ijswater.

2) Pel de tomaten, snijd ze in vier en verwijder de zaadjes.

3) Wrijf een ovenvaste schotel in met een beetje olijfolie.

4) Verwarm de oven voor op 105 °C.

5) Verdeel de tomatenpartjes in de schotel. Kruid met peper en zout. Leg de takjes tijm en rozemarijn tussen de tomaten en besprenkel royaal met olijfolie.

6) Plaats de schotel 2 uur à 2 uur en 30 minuten in de oven, tot de tomaten zacht zijn en licht gekonfijt, maar nog mooi hun vorm behouden.

Tip :De tomaten moeten niet per se gemondeerd worden. Dat geeft wel een fijner resultaat, maar als de schil niet stoort, kun je die ook laten zitten.

Bewaren :

In de koelkast: Doe ze in een goed afgesloten glazen pot en zet ze volledig onder een laagje olijfolie. Zo blijven ze ongeveer 5 tot 7 dagen goed.

In de diepvries: Vries ze in, liefst met een beetje van de olie erbij. Dan blijven ze 3 tot 4 maanden goed. Laat ze ontdooien in de koelkast.

Steak tartaar met veelkleurige tomaten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr rundsvlees fijn gesneden (steak), 1 ei, 1 kleine sjalot, 3 augurken, 1 slp gehakte peterselie, 1 slp kappertjes, 1 slp mayonaise, worcestershiresaus, tabasco, peper en zout.

4 verschillende tomaten, ½ salade.

Voor de dressing : 1 klp mosterd, 1 slp wijnazijn, 2 dl zonnebloemolie, 1 slp koud water, peper en zout.

1. De sjalot fijn snipperen.

2. De augurken fijn hakken.

3. De tomaten spoelen, in fijne schijfjes snijden.

4. De bladeren van de salade halen, dikke nerven verwijderen, spoelen en droog zwieren.

5. Voor de dressing : mosterd en azijn mengen. Beetje bij beetje olie bijgieten al roerend. Water onder mengen en kruiden met peper en zout.

6. De sjalot, augurken, eidooier, peterselie, kappertjes, mayonaise mengen met het rundsvlees. Kruiden met worcestersaus, tabasco, peper en zout.

7. Op de tomaten wat dressing doen.

8. Een schotel bekleden met tomaten en daar het vlees op schikken.

9. Opdienen met salade.

Krabsalade, tomaten en komkommersoep.

Ingrediënten voor 4 personen : 300 gr uitgelekt krabvlees , 1 slp fijngesneden bieslook (enkele sprietjes voor de garnering), 2 eieren, sap van ½ limoen, zout, piment d’Espelette, 1 slp mayonaise, 2 grote tomaten, peper, zout, 4 sneetjes gerookte zalm, komkommersoep.

1. De komkommersoep bereiden.

2. De tomaten monderen, pellen, in 4 snijden, zaadjes uithalen en in stukjes snijden.

2. De stukjes tomaten kruiden met peper en zout. Besprenkelen met een beetje olijfolie en goed mengen.

3. De eieren 10 minuten koken, in koud water laten afkoelen. Het wit en de dooier apart fijnsnijden.

4. De krab, eieren, bieslook, mayonaise, limoensap, zout en piment d’espelette mengen.

5. De komkommersoep bereiden.

6. In diep bord, liefst gebruikt maken van een ringvorm, eerst wat tomaten doen, daar boven op de krabmengeling en daar op sneetje gerookte zalm. Garneren enkele sprietjes bieslook. Daarrond wat komkommersoep gieten.

12. Dit gerecht zeer koud opdienen.

Zalm kortgebakken met aardappelsla.

Ingrediënten : 2 zalmhaasjes van 150 gr, olijfolie, 1 handvol rode eikebladsla, 1 handvol sla, 2 tomaten, 200 gr groene bonen, 300 gr vastkokende aardappelen, 2 eieren, 10 olijven.
Dressing : 1 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, 1 slp gehakte bieslook, 1 klp mosterd, 1 slp kappertjes, peper, zout.

1. Dressing bereiden door alle ingrediënten goed te mengen.

2. De aardappelen schillen, in blokjes snijden, koken en laten afkoelen op kamertemperatuur. Niet in de frigo plaatsen.

3. De groene bonen spoelen, uiteinden verwijderen, in kokend zoutwater garen. Direct spoelen met koud water. Laten uitlekken.
4. De salade spoelen en droog zwieren.

5. De eieren koken en afkoelen. Pellen en in partjes snijden.
6. De olijven halveren.
7. De tomaten monderen, pellen en in partjes snijden.
8. De aardappelen, boontjes en olijven mengen en besprenkelen met dressing.
9. Olijfolie heet laten worden. Zalmhaasjes kort aanbakken. De zalm mag binnenin nog ongebakken zijn maar wel lauw. Kruiden met peper en zout.
10. Op een schotel de sla schikken met erop de aardappelsla. Op de aardappelsla legt men de zalmhaasjes. Garneren met de tomaten- en eipartjes.

11. Opdienen met de rest van de dressing.

Salade "Piemonte".

Ingrediënten 2 pers. : 3 eieren, 300 gr vastkokende aardappelen, 200 gr gekookte ham, 3 tomaten, ½ krop salade, 8 augurken, parmezaan, 1 slp fijngesneden bieslook, kleine sjalot, 2 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, zout, peper, 1 klp kappertjes.

1. De aardappelen schillen, in blokjes snijden en koken in zoutwater. Afgieten en laten afkoelen.

2. De eieren 10 minuten koken. Laten afkoelen. Pellen en grof snijden.

3. De salade reinigen, spoelen en droog
zwieren.

4. De tomaten pellen en in schijfjes snijden.

5. De gekookte ham in blokjes snijden.

6. De augurken fijn snijden.

7. De sjalot pellen en fijn snipperen.

8. Enkele schilfers maken van de parmezaan.

9. De mayonaise mengen met de yoghurt.

10. De aardappelen, eieren, ham, bieslook, augurken, kappertjes, sjalot en yogonaise mengen. Met een ringvorm mooie rondjes maken met de aardappelsla.

11. Op een schotel de salade leggen. Op de sla de rondjes aardappelsla schikken met er rond de tomatenschijfjes. De parmezaanschilfers er over strooien.

12. Garneren met bieslooksprietjes.

Scampi, spaghetti met tomaat, witte selder en oregano.

Ingrediënten 2 pers. : 200 gr spaghetti, 12 à 16 scampi naargelang de grootte, 3 tomaten, 3 stengels witte selder, 8 stengels verse oregano, 1 dl room, 2 dl visfumet, 1 dl witte wijn, peper, zout, olijfolie.

1. Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking. Giet af en hou wat kookvocht bij.

2. Ontmantel de scampi en verwijder het darmkanaal.

3. Mondeer de tomaten, pel, snij in 4, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes.

4. Kook de visfumet, witte wijn en de room voor de helft in. Kruid met peper en zout.

5. Spoel de bleekselder, verwijder de dikke

draden en snij in blokjes. Olijfolie verwarmen en de selder bijvoegen. Eventjes laten fruiten zonder kleuren, beetje water bijvoegen en gaar laten worden. Kruid met peper en zout.

6. Pluk de blaadjes van de oregano en snij fijn.

7. Wanneer de selder gaar is voegt men die samen met de tomaten bij de saus. Tot aan het kookpunt brengen en de oregano bijstrooien. Indien de saus te dik is mag men die met een beetje kookvocht van de spaghetti aanlengen. Nu de spaghetti bij de saus voegen en terug opwarmen.

8.Warm een scheut olijfolie en bak de scampi. Kruide met peper en zout.

9. In een diep bord schikt men de spaghetti en daarover verdeelt men de scampi.

Croque Madame met een twist.

Ingrediënten voor 2 dubbele croques : 4 grote sneden brood, 4 sneetjes croque Monsieur smeltkaas, 2 grote sneden gekookte ham, 2 eieren, 1 tomaat, basilicum, gebakken krokante uitjes, olijfolie, peper, zout, enkele blaadjes salade, dressing.

1.Breek de eieren in een kom breken en klop los. Kruid met peper en zout. Bak een dunne omelet en verdeel in 2 .

2. Snij e ham in de lengte in 2.

3. Spoel de tomaat en snij in dunne schijfjes.

4. Verwarm de oven op 150°.

5. De croques samenstellen. Begin met 1 snede brood, dan ham, tomaat, gebakken uitjes, basilicum blaadjes, omelet, sneetjes kaas, ham en terug brood. Goed aandrukken.

6. In een pan olijfolie verwarmen en de croques mooi bruin bakken. De bovenzijde inwrijven met olijfolie en nu voorzichtig omkeren zodanig dat beide zijden mooi bruin zijn. Neem uit de pan en leg in een ovenvaste schotel.

7. De croques verder bakken gedurende 10 minuten in de oven.

8. Schik op een bord en serveer met enkele blaadjes salade.

Witte asperges met Ganda Ham, gepocheerd ei en vinaigrette met tomaat en bieslook.

Ingrediënten 2 pers. : 8 witte asperges, 4 sneden Ganda Ham, 2 eieren, 1 slp pijnboompitten, 1 slp parmezaanschilfers, enkele blaadjes salade.

Voor de vinaigrette : 4 slp koolzaadolie, 2 slp witte wijnazijn, 1 klp mosterd, 1 slp water, 2 tomaten, 1 slp fijngesneden bieslook, peper, zout.

1. De asperges spoelen en schillen. Harde uiteinde verwijderen en de asperges gaar koken of stomen. Laten afkoelen tot kamertemperatuur. Iedere asperge in 3 snijden.

2. De pijnboompitten roosteren.

3. De dikke nerven uit de salade snijden, spoelen en drogen.

4. De tomaten monderen, pellen, in 4 snijden, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

5. Voor de vinaigrette de mosterd en het

water mengen met de klopper. De olie er straalsgewijs bij kloppen. Nu de witte wijnazijn, de bieslook,en de tomaten er onder mengen. Kruiden met peper en zout.

6. De eieren pocheren. Water koken met een scheut azijn. De eieren apart in een tas doen. In het water roeren en de eieren er voorzichtig ingieten. De eieren 3 à 4 minuten zachtjes pocheren. Met een schuimspaan uit het water halen en op keukenpapier leggen.

7. In het midden van het bord salade schikken en daar op de asperges en de ham verdelen. De parmezaan en de pijnboompitten er over strooien. Er langs giet men er wat vinaigrette bij. Daar boven op legt men een gepocheerd ei dat men juist voor het serveren open snijdt.

Heekhaasje met tomaten en Parmezaankorstje.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr heekhaasjes, 5 tomaten, 2 teentjes look, 1 rode ui, oregano, 2 geroosterde paprika’s, 50 gr geraspte parmezaan, gerookte paprikapoeder, peper, zout, 1 slp kappertjes, olijfolie, citroensap.

1) Mondeer de tomaten en snij in partjes.

2) Pel de ui en de look, en snipper fijn.

3) Snij de paprika in reepjes.

4) Warm de oven op 180°.

5) Doe de tomaten, paprika, ui, look en kappertjes in een ovenschotel. Kruid met peper, gerookte paprikapoeder, oregano en zout. Besprenkel met olijfolie.

6) Plaats de oven 20 minuten in de oven.

7) Kruid de heekhaasjes met peper, zout. Besprenkel met citroensap.

8) Schik de heekhaasjes op de tomatenschotel. Bedek de vis met de parmezaan.

9) Plaats de schotel terug 10 minuten in de oven.

10) Lekker met puree.

Gevulde tomaat met kalfsgehakt en emmentaler, tomatensaus met champignons.

Ingrediënten 2 pers. : 4 grote tomaten, 320 gr kalfsgehakt, 1 ei, 1 sjalot, gehaktkruiden, zout, peper. 50 gr geraspte emmentaler, 180 gr spaghetti, enkele basilicum blaadjes.

Voor de saus : 1 ajuin, 1 teentje look, 2 kleine wortelen, 3 dl passata, 3 dl groentebouillon, 5 Roma tomaten, 70 gr tomatenpuree, piment d’Espelette, zout, laurier, oregano, 250 gr champignons, klontje boter.

1) Pel en snipper de sjalot fijn.

2) Kruid het gehakt met peper, zout, gehaktkruiden. Meng de sjalot, de emmentaler en het ei door het gehakt.

3) Spoel de tomaten, Verwijder het kapje en haal ze uit. Hou het vlees van de tomaten bij voor de saus.

4) Warm de oven op 180°.

5) Vul de tomaten met het gehakt. Doe het kapje er op met een klontje boter.

6) Vet een ovenschotel in en schik er de tomaten in. Plaats de schotel gedurende 30 à 40 minuten in de oven.

7) Voor de saus : Pel en snipper de ajuin en de look fijn.

8) Schil de wortelen en snij ze in fijne schijfjes.

9) Spoel de roma tomaten in snij in stukken.

10) Warm een klontje boter en fruit de ui, de wortel en de look. Doe de tomatenpuree, de laurier en oregano erbij en laat even meebakken.

11) Doe er nu de roma tomaten en het vlees van de uitgehaalde tomaten bij. Laat eventjes meestoven.

12) Giet de bouillon en de passata erbij. Laat dit nu 40 minuten zachtjes pruttelen.

13) Borstel de champignons en snij in stukjes. Warm een klontje boter en bak de

champignons bruin. Kruid met peper en zout.

14) Giet de saus door een zeef. Kruiden met piment d’Espelette en zout.

15) Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking.

16) Meng de spaghetti met de champignons en een beetje saus.

17) Schik in het midden van het bord de spaghetti. Ernaast een gevulde tomaat en garneer met nog wat saus en enkele

basilicumblaadjes.

blaadjes basilicum.

Lauwe aardappelsalade met tomaten en bloemkool.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr vastkokende aardappelen, ½ bloemkool, 2 tomaten, 1 sjalot, 1 teentje look, 3 lente-ui, 1 slp fijngesneden platte peterselie, 2 slp olijven, sap van ½ citroen, 2 dl olijffolie + scheutje, peper, zout.

1) De aardappelen schillen, in stukjes snijden en gaar stomen.

2) De bloemkool in roosjes verdelen, spoelen en gaar stomen.

3) De tomaten emonderen, pellen en in partjes snijden.

4) De lente-ui spoelen, in fijne ringen snijden.

5) De sjalot en het teentje look pellen en fijn snipperen.

6) Scheutje olijfolie warmen en de sjalot en look laten glazig worden.

7) Van het vuur de olijfolie en citroensap bijgieten, en de olijven, tomaten, lente-ui, warme aardappelen, warme bloemkool , peterselie, peper, zout er onder mengen.

8) Lauw serveren met vlees of vis.

Spirelli met kippengehakt en zuiderse groenten,

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippengehakt, 180 gr spirelli, 2 roma tomaten, 1 courgette, 2 rode paprika’s, 1 sjalot, 1 teentje look, shoarmakruiden, 1 blik kerstomaten, peper, zout, geraspte mozzarella, olijfolie.

1) Kook de spirelli zoals vermeld op de verpakking. Afgieten. Een beetje vocht bijhouden.

2) Schil de rode paprika’s, snij in stukjes en rooster gedurende 10 minuten in de oven op 180°.

3) Spoel de courgette, snij in de lengte in 2, verwijder de zaadjes en snij in blokjes.

4) Snij de tomaten in stukjes.

5) Pel en snipper de sjalot en de look fijn.

6) Warm de olijfolie. Bak het kippengehakt met de sjalot en de look, voeg de courgette toe en laat dit 5 tal minuten bakken.

7) Doe de paprika erbij, bak eventjes mee en doe nu de tomaten erbij. Bak nog

eventjes tot de tomaten hun vocht loslaten.

8) Kruid met peper, zout en shoarmakruiden.

9) Giet nu het blik kerstomaten erbij en laat dit op zacht vuur 40 à 45 minuten zachtjes garen. Indien nodig wat kookvocht bijhouden.

10) Meng de saus met de

spirelli en serveer met geraspte mozzarella.

Paella met Bouchot mosselen en chorizo.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr paella rijst Bosto, 1,250 kg Bouchot mosselen (+ 1 ui, wat selder, tijm, laurier, rozemarijn en venkelzaadjes), 80 gr chorizosneetjes, 80 gr erwtjes, 7,5 dl groentenbouillon, 1 dl Noilly Pratt, ¼ citroen, enkele draadjes saffraan, 1 rode ui, 1 teentje look, olijfolie, 2 tomaten, 1 courgette, gerookte paprikapoeder, pili pili, curcuma.

1. De mosselen spoelen.

2. De ajuin pellen, in grove stukken snijden en selder spoelen en in stukken snijden. Tijm, rozemarijn en laurier samenbinden.

3. De rode ui en look pellen en fijnsnipperen.

4. De courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en de courgette in blokjes snijden.

5. De tomaten monderen, pellen, in 4 snijden, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in stukjes snijden.

6. De erwtjes 3 minuten blancheren en direct spoelen onder koud water.

7. De chorizo in fijne reepjes snijden.

8. De saffraan in klein beetje water weken.

9. In een pan olijfolie warmen en de courgette, ui en look fruiten. Rijst bijvoegen en eventjes bakken. Bevochtigen met de Noilly Pratt, Laten verdampen. De rijst kruiden met de paprikapoeder, de pili pili, de saffraan en de curcuma. De bouillon bijgieten en nu niet meer roeren.

10. Na 10 minuten de erwtjes bijvoegen. Nog 5 minuten verder laten sudderen en nu de tomaten en de chorizo bijvoegen. Nog een 2 tal minuten laten sudderen.

11. Ondertussen de mosselen koken met de ui, selder en kruidentuiltje en de venkelzaadjes. Kruiden met peper en zout en bevochtigen met een beetje water.

12. De mosselen uit de schelp halen maar een 25 tal achterhouden voor de garnering. De uitgehaalde mosselen bij de rijst voegen, 1 dl mosselsap bijgieten en voorzichtig mengen. Als garnering de mosselen in de schelp in de rijst duwen.