Krokante kippenreepjes met tomatensalsa en pesto

Ingrediënten : Kippenfilet, panko, kippenkruiden, bloem, eiwit, peper, zout, 1 sjalot, 1 klein stukje gember, 3 tomaten, ½ bussel koriander, 1 slp witte wijnazijn, 1 dl olijfolie, peper, zout, pesto

1) De salsa bereiden : Sjalot en gember heel fijn snipperen.

2) De tomaten monderen, in kwarten snijden en de zaadjes uithalen. Het vruchtvlees in hele kleine stukjes snijden. Dit bij de sjalot en de gember doen.

3) De korianderblaadjes fijnsnipperen en dit bij het salsamengsel doen alsook de olijfolie en de witte wijnazijn. Bijkruiden met peper en zout.

4) De kippenfilet bereiden : in reepjes snijden. Kruiden met peper en zout.

5) Friteuse opwarmen op 170°

6) Vermeng de panko en de kippenkruiden.

7) Klop het eiwit los.

8) Bebloem de kippenreepjes, wentel ze daarna in eiwit en dan in het pankomengsel.

9) Frituren gedurende ongeveer 3 à 4 minuten naargelang de dikte van de kippenreepjes.

10) Salsa in een schoteltje doen, daarop de gefrituurde kippenreepjes en garneren met pesto.

Lasagne met ham, tomaten en broccoli.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 9 vellen lasagne, 1 broccoli, 3 tomaten, 6 sneden gekookte ham, 7 dl melk, 45 gr bloem, 45 gr boter, 75 gr geraspte mozzarella, Provençaalse kruiden, peper, zout, nootmuskaat.

1. De broccoli in roosjes verdelen en 8 minuten in kokend zoutwater garen. Afgieten en met koud water afspoelen.

2. De tomaten spoelen en in dunne schijfjes snijden.

3. De saus bereiden :
Boter smelten en de bloem bijvoegen. Goed roeren en de bloem eventjes meebakken zonder kleuren. Nu al roerend beetje per beetje de melk bijgieten tot men een mooie gladde saus

heeft. De saus eventjes laten koken om de bloemsmaak te verwijderen. Kruiden met peper, nootmuskaat en zout.

4. De oven voorverwarmen op 180°.

5. Nu de lasagne opbouwen. Men neemt een ovenvaste schotel en wrijf die lichtjes in met olijfolie. Men begint met een fijn laagje saus, dan lasagneblaadjes, broccoli, saus, ham, tomatenschijfjes, bestrooien met Provençaalse kruiden, saus, lasagneblaadjes, saus, ham, broccoli, lasagneblaadjes, saus en nu bestrooien met de geraspte mozzarella.

6. De schotel gedurende 40 minuten in de oven plaatsen. Na 20 minuten de oven verminderen tot 160°. Indien de lasagne te bruin wordt, de schotel afdekken met aluminium folie.

Tongschar gebakken in de boter met beukenzwammen en tomaten.

Ingrediënten 2 pers. : 2 tongscharren, 250 gr beukenzwammen, 4 roma tomaten, boter peper, zout, oregano, citroen.

1) De tongscharren spoelen en droogdeppen.

2) De tomaten spoelen en in kleine partjes snijden.

3) De beukenzwammen van het matje snijden.

4) Klontje boter smelten en de beukenzwammen op hoog vuur bakken. Kruiden met zout, peper en oregano. De partjes tomaat bijvoegen en eventjes laten meebakken.

5) In een vispan een grote klont boter schuimig laten worden en de tongscharren aan beide kanten bruin bakken. Ongeveer 2 à 4 minuten bakken aan beide kanten naargelang de dikte van de vis. Kruiden met peper en zout. Besprenkelen met citroensap. Indien nodig nog enkele klontjes boter in de pan smelten tijdens het bakken.

6) De tongschar in het midden van het bord schikken met daarop de zwammen en tomaat.

7) Lekker met bieslookpuree.

Croque-monsieur met kruidenkaas, tomaat en ham.

Ingrediënten voor 2 stuks : 4 sneden volkoren toastbrood, 1 tomaat, 1 mooie snede ham, 40 gr kruidenkaas, verse groene kruiden.

1) De tomaat in hele dunne sneetjes snijden.

2) Elk sneetje brood besmeren met kruidenkaas, beleggen met enkele blaadjes verse kruiden, sneetjes tomaat, plakje ham. 2 belegde sneetjes brood op mekaar leggen, zodanig dat de buiten kant brood is. Bakken in een croque ijzer of in de pan.

3) Lekker met een rucola salade en tomaten.

Italiaanse venkelworst en boterbonen.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr Italiaanse venkelworst (Italiaanse naam :salsiccia con finocchio), 350 gr boterbonen, 2 tomaten, 1 lookteentje, 1 sjalot, olijfolie, tijm, rozemarijn, basilicum, zout, peper.

1. De topjes en de draden van de boterboontjes verwijderen. Spoelen en 4 minuten in kokend water blancheren. Afgieten en direct spoelen met koud water.

2. De tomaten emonderen, pellen, in 4 snijden en de zaadjes verwijderen. Het vruchtvlees in niet te kleine stukken snijden.

3. De tijm en de rozemarijn samenbinden tot een tuiltje.

4. De sjalot en de look pellen. Fijn snipperen en fruiten in olijfolie. Tomaten, kruidentuiltje en de boontjes bijvoegen. Kruiden met peper en zout. 10 minuten laten stoven op zacht vuur. Indien nodig wat water bijgieten.

5. De worstjes bakken in olijfolie.

6. De boontjes en de worstjes op een bord schikken en garneren met basilicum.

Kalkoen onderbout met mosterd en tomaten.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kalkoen onderbouten, 2 tomaten, mosterd, 2 grote bladeren laurier, tijm, 8 wortelen met loof, 8 kleine vastkokende aardappelen, olijfolie, peper en zout, 1 à 2 dl kippenbouillon.

1. Het loof van de wortelen verwijderen. De wortelen spoelen en schillen.

2. De aardappelen schillen en spoelen.

3. De tomaten in dunne schijfjes snijden.

4. De oven voorverwarmen op 180°.

5. Een ovenschotel inwrijven met olijfolie. De kalkoen in de schotel leggen en kruiden met peper en zout. Royaal inwrijven met mosterd en bedekken met de laurier en de tomatenschijfjes. Nog

een beetje mosterd op de tomatenschijfjes doen.

6. De wortelen en de aardappelen rond de kalkoen schikken en de groenten kruiden met peper en zout. 1 dl kippenbouillon in de schotel gieten. De tijm verdelen over de schotel.

7. De schotel gedurende 30 minuten in de oven zetten op 180° met lichte stoom. Nu de oven verminderen tot 160°en nog gedurende 1 uur en 30 minuten verder laten garen. Nu en dan controleren en indien nodig nog wat kippenbouillon bijgieten. Indien de bouten te bruin worden ze bedekken met aluminiumfolie.

Gazpacho, toast met serrano ham en carpaccio van tomaat.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 dl gazpacho, 3 soorten tomaten (van elk kleur 1), olijfolie, grof zeezout, peper, pesto, basilicum, 100 gr burrata, 4 sneden brood, 2 tomaten, 1 slp parmezaanschilfers, 4 sneden serrano ham, 1 ei.

1) Pesto en de gazpacho bereiden.

2) Het ei 9 minuten koken, in koud water afkoelen, pellen en fijn hakken.

3) De 3 soorten tomaten spoelen en in heel dunne plakken snijden. Een bord inwrijven met olijfolie en de plakjes tomaat er mooi op schikken. Kruiden met grof zout en peper. Besprenkelen met olijfolie. Garneren met stukjes burrata, toefjes pesto en kleine blaadjes basilicum.

4) De 2 tomaten voor de tartaar pellen, zaadjes verwijderen en in stukjes snijden. Kruiden met grof zout, peper en besprenkelen met olijfolie, mengen.

5) Mooie toasten snijden uit het brood en goudgeel toasten. De tartaar over de toasten verdelen, de ham er op schikken. Garneren met toefjes pesto, basilicumblaadjes en parmezaan.

6) De gazpacho in de kommen doen, garneren met de mimosa eieren en enkele druppels olijfolie.

Lamskroontje met groentenpan en kruidenboter.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 lamskroontje, 250 gr krielaardappelen, 1 rode paprika, 2 tomaten, 250 gr groene boontjes, 100 gr gerookt spek, peper, zout, boter.

Voor de kruidenboter : 125 gr boter, verse groene kruiden (dragon, oregano, marjolein, basilicum, 1 teentje look, enkele druppels citroensap, peper, zout.

1) De krielaardappelen, spoelen en gaar koken in zoutwater. Afgieten en in gelijke stukken snijden.

2) De rode paprika schillen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3) De topjes van de groene boontjes
verwijderen en in kokend zoutwater koken. Ze mogen nog lichtjes krokant zijn. Afgieten en direct spoelen onder koud water. In gelijke

stukken van 3 cm snijden.

4) De tomaten in blokjes snijden.

5) Al de kruiden voor de kruidenboter spoelen, droog deppen en de blaadjes van de stelen doen. De blaadjes samen met de zachte boter, peper, zout, look en citroensap in de blender mixen.

6) In een anti kleefpan de krieltjes met de rode paprika, het gerookt spek en een klontje kruidenboter laten bakken gedurende een 5 tal minuten. De krieltjes moeten lichtjes een korstje krijgen. Dan de boontjes bijvoegen en nog wat kruidenboter. Na een 2 tal minuten de tomatenstukjes bijvoegen, goed alles mengen en indien nodig nog wat boter bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

7) Oven warmen op 170°.

8) Het lamskroontje aan beide kanten bruin bakken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

9) Verder afbakken in de oven op 170° volgens gewenste bakwijze.

10) Het lanskroontje versnijden. In het midden van het bord wat groenten schikken. Daarop enkele lamskoteletten en garneren met nog wat kruidenboter.

Kabeljauwhaasje met auberginekaviaar en tomaten.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 kabeljauwhaasjes van 175 gr., 3 tomaten, 1 limoen, piment d’espelette, basilicum, krielaardappelen, provençaalse kruiden, auberginekaviaar.

1) De auberginekaviaar bereiden.

2) De tomaten pellen, zaadjes uithalen, en in brunoise snijden.

3) De schil van de limoen raspen, daarna de limoen a vif schillen dwz ervoor zorgen dat het witte gedeelte er volledig af is. De partjes uithalen en al de velletjes verwijderen. De partjes in stukjes snijden.

4) De brunoise van tomaten vermengen met lepel olijfolie en de zeste van de limoen. Kruiden met piment d’espelette.

5) Oven verwarmen op 170°.

6) De krielpatatjes spoelen en in 2 snijden. In een schotel leggen en besprenkelen met olijfolie. Kruiden met Provençaalse kruiden, peper en zeezout. 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

7) De kabeljauw kruiden met zout en peper. Bakken in boter met olijfolie.

8) Basilicum vinaigrette maken met olijfolie, limoensap, mosterd en basilicum.

9) De vinaigrette en de auberginekaviaar lichtjes opwarmen.

10) De kabeljauw op het bord schikken, daarop de auberginekaviaar, dan de tomaten en de limoenstukjes. Daarboven een beetje olijfolie sprenkelen. Garneren met enkele krielpatatjes en basilicumblaadjes.

Tomaat gevuld met kippengehakt en bulghur.

Ingrediënten voor 8 tomaten : 8 tomaten, 150 gr bulghur, 375 gr kippengehakt, 1 rode ui, 1 teentje look, 3,5 dl passata, 2 takjes oregano, 2 takjes tijm, 2 takjes basilicum, 2 takjes rozemarijn, cayennepeper, zout.

1. Kook de bulghur in groentebouillon zoals vermeld op de verpakking.

2. Spoel de tomaten, haal ze uit. Een snuifje zout in de tomaat doen en omgekeerd wegzetten.

3. De kruiden spoelen en de blaadjes van de takken afhalen. Deze fijn snijden.

4. De look en de ui pellen en fijn snipperen.

5. Warm de olijfolie en fruit de ui en de look samen met het kippengehakt. Wanneer het gehakt aangebakken is, de kruiden, cayenne en zout bijvoegen. Nog eventjes opwarmen en de passata bijgieten. Goed mengen en de bulghur bijvoegen. Nogmaals goed mengen.

6. Oven verwarmen op 175°.

7. De tomaten goed opvullen met het gehaktmengsel en deze in een met olie ingeweven schotel schikken.

8. Zet de schotel 25 à 30 minuten in de voorverwarmde oven.

9. Smakelijk.

Gevulde komkommer met tonijnsalade, avocado en pompelmoes.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 blik tonijn van 400 gr, 2 eieren, 1 komkommer, 2 tomaten, 1 avocado, 1 pompelmoes, 3 lepels mayonaise, 1 handvol gemengde sla, 1 handvol geraspte wortels.

• De eieren koken, in ijskoud water dompelen en pellen, in stukjes snijden.

• De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. Nogmaals in de breedte doorsnijden zodanig dat men 4 stukken heeft.

• De tonijn laten uitlekken.

• De sla spoelen en droog zwieren.

• De tomaten pellen, in schijfjes snijden.

• De pit uit de avocado verwijderen, schillen en versnijden. Besprenkelen met citroen.

• De pompelmoes schillen en à vif in partjes verdelen.

• De tonijn mengen met de mayonaise en de eieren.

• De komkommer vullen met de tonijnsalade.

• In het midden van het bord schijfjes tomaat schikken. Erop een gevulde komkommer. Aan het begin en einde van de komkommer wat salade en wortelen leggen. De komkommer garneren met avocado en pompelmoes.

Tartaar van tomaten met ansjovis.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 tomaten, 2 eieren, 18 à 20 ansjovis op olijfolie, 12 tal zwarte olijven, 1 komkommer in fijne blokjes, enkele jonge blaadjes bloedzurkel, koriander, olijfolie, frambozenazijn.

• Eieren 10 minuten koken.

• Tomaten monderen = Maak een kruissnede door het vel aan de onderzijde van de tomaat. Dompel de tomaten met behulp van de schuimspaan in het kokend water. Wacht 10 tellen. Haal met de schuimspaan de tomaat uit het water. Schrik de tomaat onmiddellijk in koud (liefst ijswater) water. Haal voorzichtig het vel van de tomaat.

• De tomaten in 4 snijden en het vruchtvlees en de pitjes eruit halen. De tomaten in kleine blokjes snijden.

• De olijven fijn snijden.

• De koriander fijnsnijden.

• De eieren fijnsnijden.

• Vinaigrette : 3 lepels olijfolie mengen met 1 lepel frambozenazijn.

• De tomaat, olijven en koriander mengen met 2 lepels vinaigrette.

• De komkommer mengen met 2 lepels vinaigrette

• De blaadjes bloedzurkel stergewijs op het bord leggen. In het midden van het bord een ring plaatsen en in de ring een laag komkommer, een laag tomaat, een laag eieren, terug tomaat en erop de ansjovis.

• Garneren met de rest van de eieren en tomaat.

Rog met tomaten en kappertjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 roggevleugels, 2 tomaten, 1 teentje look, 2 dl olijfolie, 6 takjes oregano, 1 kleine rode ajuin, 2 klp kappertjes, peper en zout.

1. De tomaten monderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

2. De look en de ajuin pellen en fijn snipperen.

3. De blaadjes van de oregano plukken en fijn snijden.

4. De rog kruiden met peper en zout en bakken
in 1 dl olijfolie.

5. De andere dl olijfolie warmen en de look en de ajuin fruiten. De oregano, de kappertjes en de tomaat bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

6. In het midden van het bord de rog schikken en garneren met de tomaten.

Côte à l’os, emulsiesaus met kervel en tomaten, gegrilde courgette.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 côte à l’os van 500 gr, 2 dooiers, 1 ½ slp witte wijnazijn, 1 slp water, 1 handvol kervel, 1 tomaat, 140 gr boter, 1 courgette, olijfolie, Provençaalse kruiden, zout, peper.

1. De grillade verwarmen.

2. De côte à l’os kruiden met Provençaalse kruiden, peper en zout en inwrijven met olijfolie. Ongeveer 15 minuten laten marineren.

3. De courgette in sneden van 1,5 cm snijden. De sneden besprenkelen met olijfolie en kruiden met peper en zout.

4. De côte à l’os quadrilleren op de grillade alsook de

courgette schijfjes. Indien men het vlees meer gebakken wilt kan men die nog verder afbakken in de oven op 170° tot de gewenste bakwijze.

5. De tomaat monderen, pellen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

6. De kervel fijn snijden.

7. Voor de saus de boter smelten en het bovenste wit dat komt bovendrijven verwijderen. De dooiers loskloppen met het water en de azijn. Op een zacht vuurtje blijven kloppen tot de dooiers gaar zijn en mooi schuimig. Pas op dat het vuur niet te warm is, nu en dan de pot van het vuur nemen, zodanig dat men geen omelet bekomt. Nu de kervel en de tomaten onder de saus mengen. Kruiden met peper en zout.

8. Het vlees versnijden in plakken en opdienen met de saus en de courgette.

Gevulde tomaat met hamsalade.

Ingrediënten voor 4 tomaten : 2 eieren, 4 tomaten, 1 slp gehakte peterselie, 3 sneden ham, 8 augurken, ½ krop sla, 2 slp mayonaise, peper en zout.

1. De tomaten emonderen en pellen. Het bovenste kapje van de tomaten afsnijden en de tomaten uithalen. De binnenkant kruiden met peper en zout. Het binnenste van de tomaten kan men gebruiken voor de soep of tomatensaus.

2. De eieren 10 minuten koken, afspoelen met koud water en volledig laten afkoelen. Pellen en fijn versnijden.

3. De salade bladeren van de dikste nerven ontdoen en spoelen.

4. De ham versnijden in kleine stukjes.

5. De augurken heel fijn snijden.

6. De eieren, ham, peterselie, augurken en de mayonaise mengen. Kruiden met peper en zout. De tomaten vullen met dit mengsel.

7. De salade en de gevulde tomaten op een schotel schikken.