Passata.

Ingrediënten : 2 kg rijpe tomaten, 2 ajuinen, 2 teentjes look, tijm, rozemarijn, gedroogde oregano, basilicum, peper, zout, gedroogde chilivlokken, olijfolie.

1. De tomaten spoelen en het kroontje uitsnijden. De tomaten in stukken snijden.

2. De ajuin en de look pellen. In brunoise snijden.

3. Olijfolie verwarmen en de ajuin en look fruiten. Tomatenstukken, tijm, rozemarijn, oregano, peper, zout, chili bijvoegen en 40 minuten laten
pruttelen op zacht vuur. Men voegt kruiden naar eigen smaak toe.

4. De tomaten nu door de fijne passe-vite doen.

5. Bokalen met heet water spoelen, enkele blaadjes basilicum indoen en de warme passata in de bokalen gieten. De bokalen goed vol doen. Direct sluiten. Laten afkoelen en in de koelkast bewaren.

Caponata.

Ingrediënten : 750 gr aubergines, 65 gr kappertjes, 100 gr groene olijven, 1 grote rode ui, 2 teentjes look, olijfolie, 3 stengels witte selder, 2 slp rode wijnazijn en 2 slp water, 60 gr rozijnen, 20 gr zonnebloempitten, 2 tomaten, 1 gegrilde rode paprika, 3,5 dl passata, zout, peper, snuifje suiker.

1) De aubergines spoelen, in blokjes snijden, bestrooien met grof zout en gedurende 1 uur laten rusten, daarna spoelen en droog deppen.

2) Verwijder de draden uit de selder en spoel.

3) Spoel de rode paprika.

4) Pel de ui en de look.

5) Snij de selder, paprika en ui in gelijke stukjes.

6) Snipper de look fijn.

7) Warm de oven op 140°

8) Bak alle groenten

apart aan in olijfolie en doe ze in een gietijzeren pot. Giet de passata erbij en breng aan de kook. Kruid met peper en zout.

9) Plaats de pot 25 minuten in de oven.

10) Meng de suiker met de rode wijnazijn en het water en giet dit

bij de groentenstoofpot en doe er ook de olijven, kappertjes, zonnebloempitten en rozijnen bij.

11) Plaats dit terug 45 minuten in de oven.

12) Pel de tomaten, verwijder de zaadjes, en snij in stukken. Doe de tomaten de laatste 10 minuten bij de

groenten.

13) Je kan dit bewaren in glazen potten. Warm in de potten doen, Deksel erop.

14) Lekker op geroosterd brood als aperitief hapje maar ook als side dish bij lamsvlees. Liefst serveren op

kamertemperatuur.

Grijze garnalensalade met tomaten en avocado.

Ingrediënten voor 2 pers. : 600 gr ongepelde garnalen of 200 gr gepelde, 1 avocado, 2 tomaten, 2 eieren, ½ salade, ½ komkommer, mayonnaise.

1. Indien men ongepelde garnalen gekocht heeft, eerst pellen. De koppen en de staarten invriezen om bouillon van te maken.

2. De eieren in kokend water gedurende 6 minuten koken. In koud water leggen om af te koelen en pellen.

3. De tomaten emonderen,pellen en in 4 snijden.

4. De salade van de nerven en de buitenste bladeren ontdoen, spoelen en droogzwieren.

5. De komkommer schillen en in schijfjes snijden.

6. De avocado in 2 snijden, pit uithalen en besprenkelen met citroen. De avocado met de ½ van de garnalen opvullen.

7. Een mooie schotel garneren met de sla, de tomatenpartjes, de komkommer, de eieren, en de gevulde avocado. De rest van de garnalen over de schotel strooien.

Ardeens varkenshaasje met Zuiderse groenten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr Ardeens varkenshaasje, klontje boter, peper, zout.

Voor de groentenschotel : 3 tomaten, 1 aubergine, 1 courgette, 125 gr feta, 1 handvol wilde tijm of gewone tijm, 1 slp pijnboompitten, olijfolie, zeezout, peper.

1. Oven verwarmen op 180°.

2. Spoel de aubergine. Snij die in ronde plakken van 0,5 cm. Bestrooi ze aan beide zijden met zeezout en leg ze tussen keukenpapier. Plaats er een plank op en laat ze een 15 tal minuten trekken om het vocht te verwijderen. Wrij er het zout af met keukenpapier.

3. Spoel de tomaten en courgetten en snij ze inplakken van 0,5 cm.

4. Snij de feta in plakken.

5. Vet een ovenschotel in met olijfolie en schik er de tijm in. Leg de groenten en de feta dakpansgewijs boven

de tijm. Strooi er de pijnboompitten over en besprenkel met nog wat olijfolie. Kruid met peper. Plaats dit 40 minuten in de oven.

6. Kleur de boter en bruin het varkenshaasje aan alle kanten mooi bruin. Plaats het varkenshaasje de laatste 15 minuten bij de groentenschotel in de oven.

7. Schik enkele plakken varkenshaasje met ernaast de groenten.

Parmentierschotel met rookworst en zomerse groentjes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 rookworsten, 4 aardappelen, 1 ei, 1 dl melk, 4 tomaten (ik heb gekozen voor San Marzano tomaten), ½ rode paprika, 1 courgette, 1 ui, 3 dl passata, 150 gr geraspte mozzarella, olijfolie, peper en zout.

1. Schil, spoel en snij de aardappelen in stukken. Kook in zoutwater, afgieten en maak er een smeuïge puree van met de melk en het ei. Kruid met zout en peper.

2. Pel de ui en snipper fijn.

3. Schil de paprika en snijd die in fijne reepjes.

4. Spoel de courgette, snij in de lengte in 2, zaadjes uithalen en in fijne halve ringen snijden.

5. Fruit de ui samen met de paprika en de courgette in de olijfolie, de passata bijgieten en een 8 tal minuten zachtjes laten sudderen.

6. De oven verwarmen op175°.

7. De rookworsten in ringen van ongeveer 1 cm snijden en bij het groentenmengsel voegen.

8. In een met olijfolie ingewreven schotel de puree mooi glad strijken, daarop het mengsel van rookworst en groenten. De geraspte mozzarella er over strooien.

9. In de oven plaatsen gedurende 20 à 25 minuten tot men een mooi bruin korstje heeft.

Gegratineerde, gevulde tomaat met spinazie.

Ingrediënten voor 4 tomaten : 4 tomaten, 250 gr spinazie, 50 gr geraspte emmentaler, 1 teentje look, olijfolie, klontje boter, natriumbicarbonaat, 1 slp paneermeel.

Voor de bechamel : 20 gr boter, 20 gr bloem, 25 cl melk, citroensap, peper, zout.

1. Bechamel bereiden : smelt de boter, bloem bijvoegen en eventjes laten bakken zonder kleuren, de melk bijvoegen en roeren tot een gladde saus. Beetje citroensap bijdoen alsook peper en zout.

2. Spinazie spoelen en in kokend water met bicarbonaat (om de kleur te fixeren) 5 minuten blancheren. In een zeef afgieten en direct met koud water afspoelen. Goed uitduwen om zoveel mogelijk vocht uit de spinazie te verwijderen.

3. Olijfolie verwarmen en

de look bakken, spinazie bijdoen, eventjes bakken zodanig dat het vocht verdampt en kruiden met peper en zout, de bechamel bijvoegen en de helft van de gruyère.

4. De tomaten spoelen, kapje afsnijden en de tomaten uithalen. Een beetje zout in de tomaat doen en omgekeerd laten uitlekken.

5. Oven verwarmen tot 180°.

6. Schaal met olie inwrijven. In de tomaten een beetje paneermeel strooien en opvullen met de spinazie. Op iedere tomaat een beetje geraspte gruyère en een klontje boter doen. De tomaten in de schotel schikken en gedurende 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Tarbotfilet met tomaten en lavaspuree.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr tarbotfilet, 4 tomaten, 1 sjalot, 1 teentje look, ½ slp kappertjes, 4 takjes dragon, 500 gr aardappelen, 1handvol lavas, 1 dl melk, klontje boter, olijfolie, peper, zout.

1. De lavas blaadjes plukken en de blaadjes heel fijn snijden of mixen met de blender.

2. Aardappelen schillen, koken, afgieten. De aardappelen fijn stampen, mengen met de melk en de boter. De lavas onder de aardappelen mengen en kruiden met peper en zout.

3. Oven voorverwarmen op 180°.

4. De dragon spoelen en de blaadjes samen met
de gepelde look en sjalot mixen in de blender.

5. De kappertjes grof snijden.

6. De tomaten emonderen, pellen, in 4 snijden en de zaadjes uithalen. Het vruchtvlees in blokjes snijden. De tomaten mengen met de dragon, look, sjalot, de kappertjes, 1 slp olijolie, peper en zout.

7. Tarbot in een met olijfolie ingewreven ovenschaal leggen. Kruiden met peper en zout. De tomaten over de vis verdelen.

8. De vis gedurende 15 à 20 minuten in de oven garen.

9. De lavaspuree in het midden van het bord schikken en de vis erop leggen. Besprenkelen met een beetje olijfolie.

Tagliata met lookmayonaise en krieltjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr steak, 1 handvol rucola, 1 slp pijnboompitten, 1 slp parmezaanschilfers, 10 à 12 krielaardappelen, 1 slp basamicoazijn, 3 slp olijfolie, gerookt zout of zout, peper, 6 mini tomaten.

Voor de lookmayonaise : 2 dooiers, 1 klp mosterd, 3 teentjes look, 1 slp citroensap, 15 cl olijfolie, 15 cl zonnebloemolie, zout, peper.

1. De aardappelen borstelen en spoelen. Koken in zoutwater. Afgieten.

2. De aardappelen in olijfolie bruin bakken.

3. De lookteentjes pellen en fijn persen.

4. De rucola spoelen en droog deppen.

5. De tomaten spoelen en in 4 snijden.

6. De pijnboompitten in een anti-kleefpan roosteren.

7. De dooiers mengen met de mosterd, het citroensap, zout en peper. Nu beetje bij beetje de olie bijgieten al kloppend zoals een mayonaise. Look er door mengen. Indien de look mayonaise te dik is kan men 1 slp water erbij mengen. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

8. Olijfolie heet laten worden en het vlees kort aan alle kanten bruin krokant bakken. Kruiden met gerookt zout en peper. Uit de pan nemen en laten rusten onder alufolie.

9. In dezelfde pan 1 slp olijfolie, de balsamicoazijn en 1 slp water gieten. Dit tot aan het kookpunt laten komen en zeven.

10. Het vlees in plakjes snijden.

11. Op een schotel de rucola doen en het vlees er op schikken. De jus er over gieten en bestrooien met pijnboompitten en parmezaan. Rond het vlees legt men de tomaten en de aardappelen.

12. Men serveert er een potje lookmayonaise bij.

Gevulde tomaat met tonijn, witloofsla.

Ingrediënten voor 3 à 4 tomaten : 1 blik tonijn van 200 gr, 2 hardgekookte eieren, 1 klp kappertjes, 1 slp fijngesneden platte peterselie, 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, 3 à 4 tomaten.

Voor de witloofsla : 3 stronken witloof, 1 blik 400 gr witte bonen, ½ komkommer, 1 slp mayonaise, 1 slp yopghurt, sap van ¼ citroen.

1. De tonijn laten uitlekken.

2. De tomaten monderen, pellen en uithalen. De binnenkant bestrooien met zout en omgekeerd laten uitlekken.

3. De hardgekookte eieren met een vork fijnpletten en mengen met de tonijn, de peterselie, de yoghurt, de mayonaise en de kappertjes.

4. De witte bonen spoelen en uitlekken.

5. Het witloof spoelen en in fijne reepjes snijden. Besprenkelen met het citroensap.

6. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in halve ringen snijden.

7. De bonen, witloof en komkommer mengen met de mayonaise en de yoghurt.

8. De tomaten opvullen met de tonijn.

9. Op een schotel de witloofsla schikken en daarop de tomaten.

Mosselen op Provençaalse wijze en basilicumsaus.

Ingrediënten : 2 kg mosselen, 1 teentje look, 1 slp olijfolie, 1 kleine ui, ½ rode paprika, ½ courgette, 2 tomaten, 1 dl witte wijn, 2 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, peper en zout.

Voor de basilicumsaus : 15 à 20 blaadjes basilicum, 1 teentje look, 4 slp olijfolie, peper, zout.

1. De mosselen reinigen.

2. De look en de ui pellen. De look fijn snipperen. De ui in blokjes snijden.

3. De paprika met een dunschiller schillen en in reepjes snijden.

4. De courgette

spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in niet te dunne halve ringen snijden.

5. De tomaten spoelen en in partjes snijden.

6. Voor de saus : de basilicum blaadjes fijn mixen met de look. Mengen met de olijfolie, peper en zout.

8. Bereiding van de mosselen : 1 slp olijfolie in een grote pot warmen en de ui met de look fruiten, de paprika, tijm en rozemarijn bijvoegen, na 2 à 3 minuten de courgette en de mosselen bijvoegen. Kruiden met peper en zout en de witte wijn erbij gieten en 5 minuten op hevig vuur met deksel de mosselen garen. Nu de tomaten erbij doen en wanneer de mosselen volledig open zijn van het vuur nemen.

9. Opdienen met de saus lookbroodjes.

Ardeens gebraad gevuld met kruiden en mozzarella.

Ingrediënten voor 4 personen : 700 gr Ardeens gebraad, 60 gr gerookt spek, boter, 1 ui, 2 dl witte wijn, kruiden (salie, rozemarijn, basilicum, platte peterselie, tijm, marjolein, oregano) dit is naar eigen keus, 1 teentje look fijngesneden, 6 zongedroogde tomaten op olie, 1 bolletje mozzarella, 2 grote vleestomaten, peper en zout.

• Het spek en de gedroogde tomaten in stukjes snijden en samen met de look even blenderen. Niet te lang, het moeten nog stukjes zijn. Uit de blender halen.

• De blaadjes van de kruiden plukken. spoelen, droogdeppen en fijn blenderen.

• De kruiden mengen met gedroogde tomaten en spekmengsek. Kruiden met peper en indien nodig nog wat

zout.

• De tomaten spoelen en in 2 snijden.

• Bedekken met een dun laagje kruidenmengsel en 1 plak mozzarella.

• Ui schillen en fijn snijden.

• Inkepingen maken in het vlees in de lengte op iedere 1,5 cm. Niet helemaal doorsnijden, tot op ongeveer 1 cm.

• In elke inkeping wat kruidenmengsel doen en een dun laagje mozzarella.

• Het geheel opbinden met keukengaren.

• Oven voorverwarmen op 170°.

• Boter in de pan verhitten en het vlees aan beide kanten kleuren. Uit de pan halen en in een

beboterde schaal leggen. Ui in de pan doen waar men het vlees in heeft gekleurd. Laten licht bruinen en bij het vlees doen. De pan deglaceren met de witte wijn en het vocht bij het vlees gieten.

• Het vlees 40 minuten in de oven plaatsen. Na 20 minuten de tomaten erbij doen.

Indien het te bruin wordt, aluminiumfolie over leggen.

Lekker met aardappen bestrooid met Provençaalse kruiden en gebakken in de oven

Kippenpillons met aardappel en postelein salade.

Ingrediënten 4 pers. : 8 kippen pillons, kippenkruiden, gedroogde oregano, olijfolie, 750 gr vastkokende aardappelen, 250 gr postelein, 2 slp olijven, 2 slp mayonnaise, 2 slp yoghurt, 2 eieren, 2 tomaten, 1 komkommer, 1 slp fijngesneden bieslook, peper, zout.

1) De oven warmen op 170°.

2) De kippenpillons inwrijven met kippenkruiden en oregano. Besprenkelen met olijfolie. Bakken in de oven met lichte stoom gedurende 35 à 40 minuten.

3) De aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden en stomen of gaar koken.

4) De eieren gedurende 6 minuten koken, un koud water laten afkoelen en pellen.

5) De postelein spoelen en droogzwieren.

6) De komkommer schillen, in de lengte in 4 snijden, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

7) De tomaten emonderen, pellen en in partjes snijden.

8) De mayonaise mengen met de yoghurt en de bieslook. Bijkruiden met peper en zout.

9) De aardappelen, komkommer, ½ van de tomaten, postelein en de olijven mengen met de mayonnaise.

10) In het midden van een groot bord de gemengde salade schikken met erop 2 kippenpillons. Garneren met de in 2 gesneden eieren en de rest van de tomaten.

Salade van bulghur en gerookte makreel.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : 100 gr bulghur, 150 gr groene boontjes, 2 tomaten, 3 slp basilicumpesto, 1 slp ontpitte zwarte olijven, 2 slp olijfolie, 1 lente-ui, 1 slp gehakte peterselie, enkele basilicum blaadjes, sap van 1 limoen.

1. De bulghur koken zoals op de verpakking vermeld. Spoelen onder koud water.

2. De boontjes spoelen en de beide uiteinden verwijderen. De boontjes in kokend zoutwater werpen en 8 à 10 minuten koken. Spoelen onder koud water.

3. De tomaten monderen. Pellen en zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

4. De olijven in 4 snijden.

5. De lente-ui spoelen en in ringetjes snijden.

6. De bulghur met alle ingrediënten mengen. Voeg de olijfolie en het limoensap toe. Kruiden met peper en zout.

7. De makreel fileren en het vel verwijderen. Goed alle graten verwijderen.

8. Doe de bulghur salade in een mooie kom, en leg er de makreelfilets op. Garneer met enkele basilicumblaadjes.