Gekonfijte tomaten.

Ingrediënten : 4 tomaten, peper, grof zeezout, 6 takjes tijm, 6 takjes rozemarijn, olijfolie.

1) Dompel de tomaten enkele seconden onder in kokend water en koel ze daarna onmiddellijk af in ijswater.

2) Pel de tomaten, snijd ze in vier en verwijder de zaadjes.

3) Wrijf een ovenvaste schotel in met een beetje olijfolie.

4) Verwarm de oven voor op 105 °C.

5) Verdeel de tomatenpartjes in de schotel. Kruid met peper en zout. Leg de takjes tijm en rozemarijn tussen de tomaten en besprenkel royaal met olijfolie.

6) Plaats de schotel 2 uur à 2 uur en 30 minuten in de oven, tot de tomaten zacht zijn en licht gekonfijt, maar nog mooi hun vorm behouden.

Tip :De tomaten moeten niet per se gemondeerd worden. Dat geeft wel een fijner resultaat, maar als de schil niet stoort, kun je die ook laten zitten.

Bewaren :

In de koelkast: Doe ze in een goed afgesloten glazen pot en zet ze volledig onder een laagje olijfolie. Zo blijven ze ongeveer 5 tot 7 dagen goed.

In de diepvries: Vries ze in, liefst met een beetje van de olie erbij. Dan blijven ze 3 tot 4 maanden goed. Laat ze ontdooien in de koelkast.