Paëlla met vongole.

Ingrediënten voor 2 personen : 200 gr paella rijst, 700 gr vongole, 200 gr mosselen, 4 scampi, 2 kippen pillons, kippenkruiden, 50 gr chorizo, 6 dl groentenbouillon, 1 dl Noilly Prat, ¼ citroen, 2 dopjes saffraanpoeder, olijfolie, 1 ajuin, 1 teentje look, 1 rode paprika, 1 bussel lente-ui, 100 gr diepvrieserwtjes, ¼ klp gerookte paprikapoeder, kippenkruiden, ¼ bussel platte peterselie, zout, cayenne peper. 200 gr tomatenstukjes tomaten uit blik.

1. De vongole en de mosselen spoelen.

2. De mosselen bereiden met peper, zout en een scheutje water, zodra ze opengaan deze uit de schelp halen en bewaren in het gezeefde sap.

3. De chorizo in plakjes van 0,5 cm snijden.

4. De look en de ajuin pellen en fijn snipperen.

5. De rode paprika pellen en in niet te kleine blokjes snijden.

6. Het darmkanaal verwijderen uit de scampi.

7. De kippenbouten inwrijven met kippenkruiden.

8. In een kleine pan olijfolie warmen en de kippenboutjes aan alle kanten aankleuren. Deze op zacht vuur 10 minuten laten garen. In de paellapan een goede scheut olijfolie warmen. De scampi kort aanbakken en uit de pan nemen. Nu de chorizo bijvoegen, de ui, de look, de lente-ui en de paprikablokjes. De rijst bijstrooien. Kruiden met de gerookte paprikapoeder en de saffraanpoeder. De tomaten blokjes bijvoegen. Alles goed laten fruiten. Noilly Prat bijvoegen en goed alle aanbaksels losroeren. Kruiden met cayenne peper en zout. De bouillon bijgieten en de kippenpillons erbij leggen. Nu liefst niet meer roeren en 20 minuten zacht laten koken. De erwtjes bijvoegen en na 5 minuten de vongole na 3 minuten de scampi en de mosselen. Nu nog 2 a 3 minuten zacht laten koken.

9. Rasp de citroen over de bereiding.

10. Controleer of de vongole open zijn. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

11. Gesnipperde peterselie over de paella strooien en opdienen.

Vongole met risotto.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kg vongole, 1 dl witte wijn, 180 gr risotto rijst, 1 slp olijfolie, 7,5 dl groentenbouillon, 1 sjalot, 1 teentje look, 30 gr gemalen parmezaan, 40 gr boter, ½ koffielepel chilipasta of ½ chilipeper, 2 slp halfgedroogde tomaten, 2 slp fijne courgetteblokjes, 2 slp witte selder blokjes, basilicum.

1) Sjalot fijn snijden. De look fijnhakken.

2) De groentebouillon opwarmen.

3) Olijfolie warmen, sjalot en look laten zweten. Courgette, witte selder en de in stukjes gesneden halfgedroogde tomaten bijvoegen. Een 2-tal minuten laten stoven. Rijst bijvoegen en laten glazig worden. Chilipeper bijvoegen.

4) Beetje bij beetje de bouillon bijdoen, telkens als de bouillon ingekookt is er een beetje bijdoen. De rijst 12 à 14 minuten laten sudderen. Blijven roeren om aanbakken te voorkomen.

5) Van het vuur parmezaan en boter bijvoegen en roeren tot de boter is opgenomen in de rijst. De rijst moet romig zijn. Indien nodig zout bijvoegen.

6) Ondertussen de vongole koken met de witte wijn. Kruiden met peper en zout.

7) De vongole op de rijst scheppen en bestrooien met basilicum.

Pasta vongole op z’n Zuiders.

Ingrediënten voor 2 personen : 200 gr spaghetti, 3 tomaten, 1 kleine courgette, 1 sjalot, 2 teentjes look, ½ rode paprika, chilipeperpasta (naar smaak volgens men pikant lust), olijfolie, 1 glas witte wijn, basilicum, 800 gr vongole.

• De vongole meerdere malen wassen tot er geen zand meer te zien is.

• De tomaten monderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

• De paprika schillen, zaadjes verwijderen en in stukjes snijden.

• De courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. In kleine stukjes snijden.

• Sjalot pellen en fijn snipperen, alsook de look.

• Basilicum grof snijden.

• Spaghetti koken volgens de beschrijving op de pak

• Een goeie scheut olijfolie in de sauteerpan.

• Sjalot, look, chili en paprika bijvoegen. 5 minuten laten sudderen. Courgette bijvoegen, nogmaals 5 minuten laten sudderen. Tomaten bijvoegen, wijn bijgieten en na 2 minuten de vongole. Het deksel op de pot doen en na 3 a 4 minuten is het klaar. Goed kijken want van zodra de vongole opengaan van het vuur nemen anders worden ze taai. Spaghetti bijvoegen en basilicum, goed omroeren.

Opdienen in diepe borden.

Vongole met linguine en lichte kerriesaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr vongole , 225gr linguine, 1 sjalot, 1 preiwit, 1 stengel witte selder, 4 lente-ui, ½ courgette, 2 tomaten, 125 gr champignons, 2 slp grofgehakte bladpeterselie, ½ bussel koriander, 2 dl zure room, 1 dl witte wijn, kerrie, zout, peper, olijfolie.

1) De schelpen goed wassen.

2) De prei, selder, courgette, lente ui spoelen en in kleine blokjes snijden.

3) De sjalot fijn snipperen.

4) De champignons in schijfjes snijden.

5) De tomaten monderen en in blokjes snijden.

6) De linguine koken zoals op de verpakking vermeld.

7) Olijfolie in een pan doen, warmen en de sjalot, prei, selder en lente-ui bijdoen. Laten fruiten zonder kleuren gedurende 3 minuten. Indien nodig wat water bijdoen.

8) De champignons, courgette en tomaten bijvoegen, nogmaals 3 à 4 minuten laten sudderen. Dit mag niet kleuren. Indien nodig wat water bijdoen.

9) De schelpen en de witte wijn koken met deksel tot ze opengaan. Kruiden met peper, zout en kerrie.

10) De schelpen met een schuimspaan uit de pot nemen en in een vergiet doen, vocht opvangen. Schelpen warm houden door er een deksel op te doen.

11) Het vocht van de schelpen met de groentjes laten inkoken samen met de zure room gedurende 5 minuten ongeveer. Proeven en indien nodig bijkruiden.

12) De schelpen terug in de saus doen samen met de linguine. 1 minuut laten goed opwarmen. Garneren met koriander en bladpeterselie.

Spaghetti, vongole, kerstomaat, spinaziepesto.

Ingrediënten 2 pers : Voor de pesto :200 gr spinazie, 25 gr geroosterde pijnboompitten, 1 lookteentje, 1 slp gehakte basilicum, 40 gr geraspte parmezaan, ½ dl olijfolie,175 gr kerstomaten, 700 gr vongole, 1 slp kruidenroomkaas, 200 gr spaghetti, ½ dl witte wijn, 4 lente-ajuintjes, peper, zout.

1. Vongoles spoelen.

2. Look pellen.

3. De lente ui spoelen en fijn snijden.

4. De spinazie spoelen, 20 seconden blancheren in kokend zoutwater en direct spoelen met koud water.

5. Pesto bereiden : spinazie blenderen met de helft van de pijnboompitten, look, basilicum, parmezaan, zout en peper. De olijfolie bijgieten tot een gladde pesto.µ

6. Spaghetti koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking.

7. In de sauteuse scheutje olijfolie warmen en de lente- ui fruiten. De vongole met de witte wijn en kerstomaten bijdoen en op hevig vuur garen tot de vongole open zijn. Spaghetti bijvoegen alsook de kruidenkaas en goed opwarmen en mengen.

8. Garneren met toefjes pesto.