Pasta vongole op z’n Zuiders.

Ingrediënten voor 2 personen : 200 gr spaghetti, 3 tomaten, 1 kleine courgette, 1 sjalot, 2 teentjes look, ½ rode paprika, chilipeperpasta (naar smaak volgens men pikant lust), olijfolie, 1 glas witte wijn, basilicum, 800 gr vongole.

• De vongole meerdere malen wassen tot er geen zand meer te zien is.

• De tomaten monderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

• De paprika schillen, zaadjes verwijderen en in stukjes snijden.

• De courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. In kleine stukjes snijden.

• Sjalot pellen en fijn snipperen, alsook de look.

• Basilicum grof snijden.

• Spaghetti koken volgens de beschrijving op de pak

• Een goeie scheut olijfolie in de sauteerpan.

• Sjalot, look, chili en paprika bijvoegen. 5 minuten laten sudderen. Courgette bijvoegen, nogmaals 5 minuten laten sudderen. Tomaten bijvoegen, wijn bijgieten en na 2 minuten de vongole. Het deksel op de pot doen en na 3 a 4 minuten is het klaar. Goed kijken want van zodra de vongole opengaan van het vuur nemen anders worden ze taai. Spaghetti bijvoegen en basilicum, goed omroeren.

Opdienen in diepe borden.