Hondshaai met dragon-roomsaus en spinaziestoemp.

Ingrediënten 2 pers. : 500 gr hondshaai, olijfolie, 1 slp bloem, boter, 1 teentje look, 3 takjes tijm, 3 blaadjes laurier, zout, peper, ½ klp gerookte paprikapoeder, rasp en sap van ½ citroen,

Voor de stoemp : 400 gr spinazie, 500 gr bloemige aardappelen, 30 gr boter, scheutje melk, nootmuskaat, peper, zout.

Voor de saus : 1 sjalot, 1,5 dl witte wijn, 2 dl room, 1 klp mosterd, 1 slp kappertjes, 2 slp fijngesneden dragon, zout, peper.

1) Schil en snij de aardappelen in gelijke stukken. Kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af en laat eventjes drogen.

2) Verwijder de dikste nerven van de spinazie. Spoel en zwier droog. Stoof kort aan in een klontje boter tot ze geslonken is. Kruid met peper en zout. Hak de spinazie grof.

3) Stamp de aardappelen fijn en meng met de
spinazie, een scheutje melk en de boter. Kruid met zout, peper, en nootmuskaat.

4) Pel de sjalot en de look en snipper fijn.

5) Spel de oandshaai en snij in moten. Dep de moten droog en bebloem.

6) Doe in een sauteuse

een scheut olijfolie en een klontje boter, tijm en laurier en laat warm worden. Kleur de hondshaai licht aan. Kruid met zout en peper. Neem uit de sauteuse en doe terug wat olijfolie erin. Fruit de sjalot en de look. Wanneer die glazig is doe er terug de

hondshaai bij.

7) Blus met de witte wijn en laat een paar minuten inkoken.

8) Giet de room erbij en roer de mosterd, kappertjes, citroenrasp, gerookte paprikapoeder en dragon erdoor.

9) Laat de hondshaai nu nog een paar minuten in de pan. Wanneer het vlees goed van de graat gaat is hij gaar.

10) Besprenkel op het einde met citroensap.

11) Schik op het bord 2 quenelles spinaziestoemp, leg erlangs enkele stukken hondshaai en wat saus.

Hondshaai met kerstomaten en paprika.

Ingrediënten 2 pers. : 500 gr hondshaai, 1 blik kerstomaten, 2 gegrilde rode paprika’s, 1 rode ajuin, 10 blaadjes basilicum, peper, zout, 1 dl room, 1 slp bloem, olijfolie, boter.

1. Al de onzuiverheden van de hondshaai afspoelen en in stukken van 4 à 5 cm snijden. Droog deppen.

2. De gegrilde paprika’s in stukjes snijden.

3. De rode ui pellen en fijn snipperen.

4. De blaadjes basilicum in fijne reepjes snijden.

5. De hondshaai bebloemen.

6. Klontje boter met 1 slp warmen en de hondshaai aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout.

7. De hondshaai uit de pan nemen, de ui en paprika in de pan doen met wat olijfolie en 2 minuten bakken.

8. De hondshaai terug in de pan doen met het blik kerstomaten en een scheutje water. 12 à 15 minuten laten pruttelen met deksel.

9. De room bijgieten, basilicum bijvoegen, bijkruiden en nog een 2 tal minuten laten pruttelen zonder deksel.

10. Hondshaai in het middel van het bord schikken, errond wat saus doen.

Hondshaai in ‘t groen.

Ingrediënten voor 2 personen : 600 gr hondshaai (gekuist), 2,5 dl visfumet, 1,5 dl witte wijn, 1 sjalot, 1 klontje boter, 1 dl room, 1 dooier, sap van ½ citroen, peper, zout

Kruiden : 100 gr spinazie, 4 blaadjes zurkel, 2 takjes tijm, 2 takjes citroentijm, 2 blaadjes laurier, 1/2 bussel kervel, en dan telkens in gelijke hoeveelheden ongeveer ¼ bussel salie, munt, oregano, citroenmelisse, bonenkruid, platte peterselie, dragon, bieslook, basilicum, lavas, marjolein.

1) De hondshaai goed spoelen en de laatste restjes bloed verwijderen. In moten van ongeveer 5 cm snijden.

2) De sjalot pellen en fijn snipperen.

3) De zurkel, oregano, marjolein en basilicum spoelen, harde steeltjes verwijderen en apart houden.

4) De tijm en de laurier spoelen, apart houden.

5) Een kom water opzetten en laten koken.

6) Al de rest van de kruiden spoelen, harde steeltjes verwijderen en blancheren gedurende 2 minuten. Afgieten en onder koud stromend water houden.

7) De geblancheerde afgekoelde en goed uitgelekte kruiden samen met het citroensap en de zurkel, oregano, marjolein en basilicum blenderen tot een gladde massa.

8) Een klontje boter in de sauteuse smelten en de sjalot fruiten samen met de tijm en laurier. De hondshaai erbij doen, kruiden met peper en zout en lichtjes laten stoven zonder kleuren. Na een 2 tal minuten de witte wijn en de visfumet bijdoen. Aan de kook laten komen en dan op zacht vuur met deksel 8 à 10 minuten laten stoven.

9) De dooier met de room goed mengen.

10) De hondshaai uit de pan nemen en warm houden. De kruidenpuree in de pan doen, goed roeren en tot aan het kookpunt laten komen. Het roommengsel al roerend bijvoegen. Niet meer laten koken. Hondshaai bijvoegen en op bord schikken.

Tip : Indien men niet al deze kruiden heeft, kan men dit natuurlijk ook bereiden met minder soorten.

Hondshaai met witte wijnsaus en broccoli.

Ingrediënten voor 2 personen : 450 gr gekuiste en in stukken gesneden hondshaai, 1 kleine ajuin, 1 broccoli, 3 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 1,5 dl room, klontje boter, sap van ¼ citroen, 1 klp beurre manié (boter + bloem gemengd), peper en zout.

1) De broccoli wassen en verdelen in kleine roosjes. Broccoli krokant stomen of koken. Daarna direct in ijskoud water brengen. Afgieten en laten uitlekken.

2) De visfumet met de witte wijn en de room inkoken. Indien nodig wat beurre manié onder roeren. Citroensap bijvoegen en bijkruiden met peper en zout.

3) De ui fijn snipperen en fruiten in klontje boter. Hondshaai bijvoegen, niet laten kleuren, kruiden met peper en zout, beetje water bijgieten en zachtjes 8 à 10 minuten laten sudderen.

4) De broccoli opwarmen met een beetje boter.

5) De hondshaai op een bord schikken, napperen met de saus en garneren met de broccoli

Hondshaai met prei en salie.

Ingrediënten voor 2 personen : 450 gr hondshaai, 2 kleine ajuinen, 1 teentje look, 2 wit van prei, 4 wortels, 1 dl witte wijn, 1 dl water, 1 slp gezouten kappertjes, 2 dl room, kurkuma, 12 tal salieblaadjes, olijfolie, peper, zout.

1) De hondshaai goed opkuisen, en in stukken van 4 cm snijden.

2) De ajuinen en de look pellen, snipperen.

3) De prei wassen en in fijne ringen snijden.

4) De wortels schillen en in blokjes snijden.

5) De salie wassen en fijn snijden.

6) In een sauteuse olijfolie opwarmen en de ui, look, prei en wortel 4 à 5 minuten aanfruiten. De hondshaai bij de prei doen en aan beide kanten aanbakken zonder kleuren.

Kruiden met peper en kurkuma. Blussen met de witte wijn en het water. Tot aan het kookpunt laten komen en de kappertjes en de room bijvoegen. Nog 10 à 12 minuten laten sudderen zonder deksel. Nu de salie er onder roeren. Bijkruiden indien nodig met peper en zout.

Lekker met aardappelpuree of rijst