Ingrediënten 2 pers. : 250 gr kalfslapjes, 4 sneetjes pancetta, 60 gr brie, panko, eiwit, 180 gr pappardella, 1 sjalot, 1 teentje look, 4 dl passata, 1 dl bouillon, 200 gr wortels, 1 tak rozemarijn, enkele blaadjes basilicum, olijfolie.
1. De kalfslapjes platkloppen en dakpansgewijs naast mekaar leggen. Daarop de pancetta en in het midden de brie leggen.
2. Dit oprollen, kruiden met peper en zout en in huishoudfolie wikkelen. Dit een half uurtje laten rusten.
3. De oven verwarmen op 170°.
4. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.
5. De rozemarijn spoelen, blaadjes afritsen en de blaadjes fijnhakken.
6. De wortelen schillen en in fijne blokjes snijden.
7. Het vlees uit de folie nemen. Eerst in licht opgeklopt eiwit wentelen en daarna door de panko.
8. In een pan olijfolie warmen en het vlees aan alle kanten bruin bakken. In een ovenvaste, ingeoliede schotel leggen en 20 minuten in de oven plaatsen.
9. Olijfolie warmen en de look en sjalot fruiten. Wortelen en rozemarijn bijvoegen, nog eventjes laten sudderen, de passata en de bouillon bijgieten en gedurende een 20 tal minuten laten sudderen.
10. De pappardella koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten. Een klein beetje kookvocht bijhouden.
11. De pappardella mengen met de saus. Indien de saus te dik is een beetje aanlengen met het kookvocht.
12. Het vlees uit de oven halen, snijden in dikke plakken.
13. In een diep bord wat pappardella schikken met enkele plakken vlees. Garneren met blaadjes basilicum.
.jpg)
