Posts tonen met het label speltmeel. Alle posts tonen
Posts tonen met het label speltmeel. Alle posts tonen

donderdag 18 juli 2024

Eenkoorn en speltmeelbrood.

Ingrediënten 2 broden : 250 gr eenkoornmeel, 250 gr speltmeel, 500 gr volkoren tarwemeel, 18 gr fijn bakkerszout, 6 dl spuitwater, 2 slp olijfolie, 34 gr verse gist.



1. Bloem en bruiswater mengen in de kom van de robot mengen, niet langer dan nodig is. 2 à 3 uur laten rusten. (dit noemt men autolyse.
2. Gist verkruimelen over het deeg alsook de olijfolie. Beginnen met kneden op zachte stand gedurende 5 minuten met de deeghaak.

Nu de robot iets hoger zetten, zout toevoegen en nogmaals 5 minuten kneden. Op een bebloemd werkvlak het deeg opbollen. Afdekken en in de oven op rijsstand ½ uur laten rijzen, of
afgedekt op kamertemperatuur.
3. Uit de oven nemen en op een bebloemd werkblad storten, ontgassen, en dan in de lengte in 3 plooien en dan in de breedte in 3 plooien. Het deeg in 2 gelijke stukken verdelen en strak opbollen.
4. In lichtjes ingevette
vorm leggen of op de bakplaat
5. 1 uur in de oven op rijsstand laten rijzen of afgedekt op kamertemperatuur.
6. Voorzichtig uit de oven nemen, de oven verwarmen op 230°. De broden lichtjes met bloem bestrooien en inkerven. Terug in de oven plaatsen en gedurende 35 minuten bakken. Na 10 minuten de oven minderen op 210°. Het brood moet een binnentemperatuur hebben van 96 a 98°.
7. Goed laten afkoelen op een rooster voor het brood te snijden.
Buysens Rita at Geen opmerkingen:
Labels: , , ,
Abonneren op: Posts (Atom)

De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten

Varkenstong met mosterdsaus.

  • Hesperolletjes met bloemkool.
    Ingrediënten voor 8 rolletjes : 8 sneden gekookte ham, ½ bloemkool, 100 gr mascarpone, 1 klp gehakte rozemarijn, 60 gr geraspte emmentaler, ...
  • Driekoningentaart.
    Ingrediënten : 2 plakken bladerdeeg, 2 dooiers+1 slp melk mengen om te doreren, 1 boon of amandel of popje Voor de patissière creme : 2 doo...
  • Franse flantaart.
    Ingrediënten voor 8 personen : kruimeldeeg , 5 dl melk, 2,5 dl room, 115 gr suiker, 100 gr dooiers , 50 gr maïzena. 1) Het kruimeldeeg ber...
  • Sinterklaaskoeken
    Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of 00, 2 dl melk, 75 gr suiker, 1 ei, 1 dooier, 140 gr gesmolten koude boter, 25 gr gist, 8 gr zout, kaneel...
  • Witloof met spinazie, Brugse Blomme en gerookt spek.
    Ingrediënten voor 4 personen : 8 witloof stronken, 8 sneetjes gerookt spek, 150 gr jonge spinazieblaadjes, 50 gr Brugse Blomme, klontje bote...
  • Parmentier schotel met kip, ham, witloof en kaas.
    Ingrediënten : 300 gr kippenfilet, 4 sneden gekookte ham, 650 gr witloof, 1 slp olijfolie, klontje boter en boter om de vorm in te smeren, p...
  • Kippenballetjes met broccoli en aardappelen.
    Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, gehaktkruiden , 1 ei, 1 slp paneermeel, 250 gr mascarpone, 60 gr gemalen emmentaler, 2 takjes dragon, 3...
  • Scampi met broccolimousse.
    Ingrediënten voor 5 hapjes : 3 grote broccoliroosjes, 5 scampi, currypoeder, 2 à 3 slp room, olijfolie, peper en zout, bladpeterselie. 1. D...
  • Kruimeldeeg
      Ingrediënten : 250 gr patisserie bloem of T55, 140 gr malse boter, 65 gr zeer fijne suiker, 1 ei, snuifje zout 1)Doe in de kom van de rob...
  • Brusselse wafels
    Ingrediënten ongeveer 12 stuks : 250 gr patisserie bloem, 250 gr zelfrijzende bloem, 100 gr maïzena, 35 gr verse gist, 5 dl melk, 5 dl spui...