Quinoa salade met kippenfilet, spinazie en zachtgekookt ei.

Ingrediënten voor 2 personen : Voor de quinoa : 100 gr quinoa, 100 gr geblancheerde en gemixte spinazie, chilipeper (naar smaak), 2 lente-ui, 2 à 3 takjes munt, 2 à 3 takjes koriander, sap van 1 limoen, olijfolie, peper en zout

Voor de salade : 300 gr kipfilets, 2 eieren, 100 gr diepvries erwtjes, 1 salade naar keuze (groene of rode lollo, eikeblad enz…) 100 gr veldsla, 1/2 rode ui, 100gr kerstomaten, 10 tal radijzen, witte wijnazijn, olijfolie, kippenkruiden, peper en zout.

• Quinoa spoelen en bereiden zoals op de verpakking vermeld. Afkoelen.

• De spinazie mixen met de munt, de koriander, de lente-ui, de chilipeper. Mengen met de afgekoelde quinoa en op smaak brengen met het limoensap, de olijfolie, peper en zout.

• De kerstomaten spoelen.

• De radijzen spoelen en in schijfjes snijden.

• De veldsla spoelen.

• De eieren 5 minuten koken en daarna in ijskoud water laten afkoelen. Pellen.

• De rode ui pellen en in flinterdunne ringen snijden. Een beetje witte wijnazijn over doen en laten staan ongeveer 15 minuten.

• Oven voorverwarmen op 180°

• Grill aanleggen

• Kip inwrijven met kippenkruiden en bespenkelen met olijfolie. Ongeveer 10 minuten laten marineren.

• Erwtjes 5 minuten in kokend gezouten water doen.

• Kippenfilet grilleren en 10 minuten in de oven.

• Vinaigrette maken met olijfolie, limoensap peper en zout.

• Verdeel de salades over de borden, in het midden quinoa en daar rond erwtjes, radijzen, kerstomaat, rode ui.

• De kippenfilet in plakjes snijden, boven de quinoa schikken en een ½ gekookt eitje bijleggen.

• Op de sla rondom wat vinaigrette.

Gevulde kippenfilet met mozzarella, tomaat en basilicum.

Ingrediënten 2 pers.: 1 dubbele kippenfilet (van hoevekip), 8 sneetjes pizza mozzarella, 1 tomaat, tijm, oregano, basilicum, peper, zout, kippenkruiden, boter.

1. De kippenfilet opensnijden tot op 0,5 cm. Leg de kippenfilet russen 2 blaadjes versheidsfolie. Klop de kippenfilet zachtjes plat. Haal het bovenste blad versheidsfolie af. Kruiden met peper en zout.

2. Spoel de tomaten en snij in fijne schijfjes.

3. Leg in het midden de helft van de
mozzarella sneetjes dakpansgewijs op elkaar. Dan de tomatenschijfjes. Kruid met tijm en oregano. Verdeel er wat basilicumblaadjes op. Leg er nog een laag mozzarella op. Rol nu de kippenfilet op met behulp van de onderste

versheidsfolie. Strak oprollen. Indien nodig in nog een blad versheidsfolie draaien.

4. Dit 30 minuten in de stoomoven garen. Uit de oven nemen en laten afkoelen.

5. Versheidsfolie verwijderen. Droog deppen. Kruiden met peper, zout en kippenkruiden.

6. Oven verwarmen op 170°.

7. Boter warmen en de kippenrol aan alle kanten kleuren. In de oven plaatsen gedurende 10 minuten.

8. In dikke plakken snijden en opdienen met groene boontjes.

Parelhoen met graanmosterd en salie.

Ingrediënten : 1 parelhoen, 1 slp graanmosterd, 1 dl room, 8 blaadjes salie, olijfolie, 1 klontje boter, 2 sjalotten, 2 dl witte wijn, 3 dl kippenbouillon, kippenkruiden Santa Maria.

1) Oven warmen op 180°.

2) Verdeel de parelhoen in stukken en bestrooi met kippenkruiden.

3) Pel en snipper de sjalotten fijn.

4) Warm klontje boter en olijfolie in de sauteerpan en bak de stukken parelhoen aan alle kanten bruin. Voeg de sjalot en de salie toe.

5) Giet de witte wijn en de bouillon erbij, breng aan de kook en zet de pan 30 à 35 minuten in de oven.

6) Neem de pan uit de oven, haal de stukken parelhoen eruit en hou ze warm.

7) Doe de room en de mosterd in de pan, kruid bij met peper en zout en laat eventjes inkoken. Doe de stukken parelhoen terug bij de saus en warm nog even op.

8) Schik de parelhoen met de saus op een bord.

Kippenfilet, champignons, prei en saus met kokosmelk.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr kippenfilet, 1 wit van prei, 250 gr champignons, 250 cl kokosmelk, 1 teentje look, 1 sjalot, gemberpoeder, kippenkruiden, Umami Santa Maria, Wasabi-Sesame Santa Maria, klontje boter, 180 gr orecchiette pasta of andere korte pasta.

1) Verwijder het buitenste blad van de prei, snij in de lengte in 2, spoel en snij in julienne.

2) Borstel de champignons, in in schijfjes.

3) Pel de look en de sjalot en snipper fijn.

4) Wrijf de kippenfilets in met kippenkruiden.

5) Kook de orecchiette volgens vermeld op de verpakking. Giet af en hou wat kookvocht apart.

6) Warm het klontje

boter in een sauteerpan en bak de kippenfilets bruin aan beide kanten. Leg er de sjalot, look, prei en de champignons rond. Laat alles goed aanstoven.

7) Kruid met zout, gemberpoeder, umami en wasabi-sesame.

8) Giet er de kokosmelk bij en laat dit nog 8 à 10 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Indien nodig wat kookvocht van de pasta bijgieten.

9) De kippenfilets uit de saus nemen en in dikke plakken snijden.

10) De pasta bij de saus doen en alles goed opwarmen. Er op de plakken kippenfilets schikken.

Vol au vent burger.

Ingrediënten voor 8 à 10 stuks : 500 gr gekookt kippenvlees, 200 gr champignons, 80 gr boter, 130 gr bloem, 1 lt kippenbouillon, 12 gr gelatineblaadjes, pano, eiwitten, kippenkruiden, peper, zout, klontje boter.

1) De gelatine

blaadjes weken.

2) Borstel de champignons en snij ze in plakjes. Bak die droog in een klontje boter.

3) Smelt de boter,
voeg de bloem in 1 keer bij en meng goed. Laat dit eventjes bakken zonder kleuren. Al roerend de kippenbouillon bijgieten. Kruiden met zout, peper en kippenkruiden. Dit enkele minuten

zachtjes laten koken.

4) De saus van het vuur nemen, de champignons, kippenvlees en de uitgeknepen gelatine blaadjes bijvoegen. Alles goed mengen.

5) Een schotel bedekken met huishoudfolie en de vol au vent er in verdelen,

ongeveer 1,5 cm hoog. Desnoods 2 schotels nemen. Een vel huishoudfolie er op leggen en in de koelkast koud laten

worden gedurende 4 à 5 uur maar mag ook een hele nacht.

6) De schotels uit de koelkast halen en op een werkblad storten en in 8 à 10 porties verdelen.

7) Eerst in losgeklopt eiwit en dan in de panko wentelen.

8) Bakken in schuimende boter op niet te hoog vuur tot er aan beide kanten een bruin korstje is.

9) Lekker met kruidenpuree, champignons en flageolets.

Mechelse koekoek met witte wijnsaus en krieltjes.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 1 Mechelse koekoek, 250 gr kastanje champignons, 1 teentje look, 1 kleine sjalot, 1 dl room, 2 dl witte wijn, 2 dl kippenbouillon, 150 gr gerookt spek, tijm, laurier, 2 slp cognac, klontje boter, olijfolie, kippenkruiden, peper, zout.

1. De koekoek verdelen in 8 stukken.

2. De champignons proper borstelen en in stukjes snijden.

3. De sjalot en de look pellen en fijnsnipperen.

4. Beetje boter smelten en de sjalot en de look fruiten. Het spek bijvoegen en krokant bakken. De champignons bijvoegen en 1 minuut mee laten bakken. Dit alles uit de pan scheppen en even opzij zetten.

5. De koekoek kruiden met kippenkruiden en
kleuren in dezelfde pan in een beetje boter en olijfolie. De cognac bijsgieten en flamberen, niet vergeten de dampkap af te zetten. Nu de witte wijn en de kippenbouillon bijsgieten en aan de kook brengen. Nu de tijm, laurier en de champignon mengeling bijvoegen. De pot in de oven plaatsen en gedurende 40 à 45 minuten op 160° met lichte stoom laten garen. De pot uit de oven nemen en de room bijgieten en nog een 5 tal minuten zacht op het vuur laten koken.

6. Mooi serveren op een bord en bestrooien met gehakte peterselie.

Lekker met gebakken krieltjes.

Kippenpilons met butternut.

Ingrediënten 2 personen : 900 gr pillons, 1 kleine butternut, marjolein, tijm, oregano, 1 rode ui, 2 lookteentjes, 2 slp olijfolie, 1 slp mosterd, kippenkruiden @Santa-Maria, zout, piment d’Espelette, 500 gr aartdappelen, 1 slp honing, 1 blik tomatenstukjes.

1) Kruidentuiltje maken met de marjolein, oregano en tijm.

2) 1 slp olijfolie, zout, mosterd, kippekruiden, honing en piment d’Espelette mengen.

3) De pillons inwrijven met deze mengeling.

4) De butternut schillen en in blokjes snijden.

5) De rode ui pellen en in reepjes snijden.

6) Aardappelen schillen en in blokjes snijden.

7) De lookteentjes pellen en fijn snijden.

8) Aardappelen, butternut, look, blik tomatenstukjes, rode ui mengen.

9) Ovenschtel inwrijven met olijfolie en het groentenmengsel en kruidentuiltje in de schotel doen. Daarop de pillons schikken.

10) De schotel in de oven schikken op 170° met lichte stoom gedurende 35 à 40 minuten.

Haantje met erwtjes, rode paprika, wortelen en witte selder.

Ingrediënten voor 3 a 4 personen : 2 haantjes, 6 middelgrote aardappelen, 2 tomaten, 1 ui, 1 teentje look, 2 wortelen, 3 stengels witte selder, 1 rode paprika, 200 gr diepvries of verse erwtjes, 1 potje saffraan , 2 dl kippenbouillon, kippenkruiden, peper en zout.

1) De oven verwarmen op 180°.

2) De haantjes inwrijven met kippenkruiden en aanbakken in een klontje boter en 1 slp olijfolie. Uit de sauteuse nemen en in een ovenvaste schotel doen en ½ uur bakken in de oven.

3) De aardappelen schillen en in stukken snijden. Voor 90 % gaar koken.

4) De tomaten monderen, pellen, zaadjes uithalen en in grove stukken snijden.

5) De ui en de look pellen en fijn snipperen.

6) De wortelen schillen en in rondellen snijden.

7) De dikke draden uit de selder halen en in fijne halve maantjes snijden.

8) De rode paprika schillen, zaadjes uithalen en in reepjes snijden.

9) De ajuin, look, selder, paprika, aardappelen in de sauteuse van de haantjes fruiten gedurende 2 à 3 minuten. Kruiden met de saffraan, peper en zout. Kippenbouillon bijdoen en met deksel 7 à 8 minuten laten stoven.

10) Nu de erwtjes en de tomaten bijvoegen. Alles goed mengen. De haantjes er boven leggen en terug 20 minuten in de oven.

11) De sauteuse uit de oven halen en de haantjes in 2 snijden.

Kip in de oven met rode ui.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kip van ongeveer 1 kg, 2 à 3 rode uien, 1 teentje look, 4 à 5 takjes rozemarijn, 1 dl witte droge wijn, kippenkruiden, olijfolie, peper en zout.

• Oven voorverwarmen op 180° met stoom.

• Rode ui pellen en in grove stukken snijden.

• De ui, look en rozemarijn in een schaal met olijfolie leggen. De witte wijn bijdoen.

• De kip kruiden met kippenkruiden, peper en zout, en boven op de ui in de schaal leggen. De kip besprenkelen met olijfolie.

• De schaal 60 minuten in de oven plaatsen, na

40 minuten de graden zakken op 170°. De tijd kan iets meer of iets minder zijn, naargelang de dikte van de kip.

• Lekker met erwtjes en rozemarijnaardappelen

Kippenbillen met puntpaprika uit de oven.

Ingrediënten 2 pers. : 2 à 3 kippenbillen, 4 roma tomaten, 1 rode en 1 gele puntpaprika, 500 gr vastkokende aardappelen, 250 gr champignons, 1 slp oregano, 1 teentje knoflook, 3 + 1 slp olijfolie, 2 ajuinen, 1 à 2 slp kippenkruiden.

1. Spoel en snij de puntpaprika’s in de lengte in 2. Verwijder de zaadjes. Snij in reepjes van 0,5 cm.

2. Spoel en snij de tomaten in 6.
3. Pel de look en snipper fijn.

4. Pel de ajuinen en snij in blokjes.
5. Schil de aardappelen, spoel en snij in niet te grote stukken.
6. Borstel de champignons en snij in dikke plakken.
7. Verwarm de oven op 170°.

8. Snij de kippenbillen in 2, tussen de pillon en de bovenbil en wrijf ze in met kippenkruiden.
9. Doe de puntpaprika, tomaten, aardappelen, ajuin, look, champignons in een ovenschotel. Kruid met peper, zout en oregano. Giet er de 3 lepels olijfolie bij en meng dit alles goed. Leg er de kippenbillen bovenop en wrijf ze in met de resterende olijfolie.
10. Zet de schotel 35 à 45 minuten in de oven. Voor wie een stoomoven AEG heeft steamify 170°.

Kip met tomaten en champignons.

Ingrediënten voor 1 kip : 1 hoevekip van ongeveer 1,250 kg, 3 tomaten, 250 gr champignons, 3 tal takjes rozemarijn, 1 ui, olijfolie, kippenkruiden, 1,5 dl witte wijn.

1) De kip in stukken verdelen.

2) De rozemarijn heel fijn hakken, mengen met de kippenkruiden, zout en peper, Mengen met olijfolie en de kip ermee inwrijven.

3) De oven voorverwarmen op 175°.

4) De ajuin fijnsnijden.

5) Een vuurvaste schotel inwrijven met olijfolie, de fijngesneden ajuin erin doen en de stukken kip er op leggen. 40 minuten in de oven zetten

6) De tomaten monderen, zaadjes eruit doen en in grove stukken snijden

7) De champignons in schijfjes snijden.

8) Na 40 minuten de witte wijn over de kip gieten, de tomaten en de champignons op de kip leggen en ongeveer 15 minuten verder bakken.

Lekker met gekookte aardappelen

Zuiderse kippenhamburger.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kippenhamburgers, kippenkruiden, paprikapoeder, gedroogde oregano, 2 tomaten, 100 gr mozzarella, 6 ansjovissen, kappertjes, rucola , basilicum.

• De hamburgers vermengen met kippenkruiden, paprikapoeder en gedroogde oregano. Terug hamburgers vormen.

• Oven verwarmen op grill stand.

• De ansjovissen spoelen met koud water om het overtollige zout weg te spoelen.

• De hamburgers bakken, bedekken met de ansjovissen, de kappertjes, daarop enkele schijfjes tomaat en de verkruimelde mozzarella.

• In de oven laten kleuren.

• Garneren met rucola en basilicum.

• Lekker met puree waar stukjes zongedroogde tomaten in gesneden worden en groene boontjes.

Kalkoen cordon bleu met Ganda Ham en tijm.

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr kalkoenfilet, 3 a 4 dunne sneden Ganda Ham, 2 grote sneden jonge kaas, enkele tijmtakjes, kippenkruiden,1 a 2 eieren, panko, bloem, peper, zout, klontje boter.

1. De tijm ritsen.

2. De kalkoenfilet in 4 sneden verdelen. Lichtjes plat kloppen. Kruiden met de tijm, peper, zout en kippenkruiden. 2 sneden bedekken met de Ganda Ham en de jonge kaas. De 2 andere sneden boven de kaas leggen.

3. De eieren loskloppen.

4. De gegrilde kalkoenlapjes door de bloem, de eieren en de panko wentelen.

5. De oven opwarmen op 165°.

6. De boter laten smeten en schuimig worden. De cordon bleu’s aan beide kanten bruin bakken.

7. Verder gedurende 10 minuten in de oven bakken.

8. De cordon bleu’s versnijden in sneetjes en op het bord schikken.

9. Lekker met gebakken krieltjes en tomatensalade.