Ingrediënten voor 4 personen : 750 gr everzwijnfilet, klontje boter, mousseline van rode kool, knolselderpuree
Voor de marinade : rode wijn, 2 kleine ajuinen, 1 wortel, 1 klp zwarte peperbollen, ½ klp korianderzaadjes, 2 kruidnagels, 1 teentje look, 2 blaadjes laurier, 2 takjes tijm, schil (zonder wit)van ½ sinaasappel. Al de kruiden doet men te samen in een theezakje of een koffiefilter. Dicht binden met keukentouw.
Voor de saus : 3 dl gezeefde marinade, 1 slp rode bessengelei, 3 dl bruine fond, beurre manié (½ bloem, ½ zachte boter), zout en peper.
2) Oven verwarmen op 180°.
4) De gezeefde marinade met de bruine fond laten inkoken tot 2/3. De rode bessengelei bijvoegen en binden met beurre manié.
5) Opdienen met mousseline van rode kool en knolselderpuree.