Rode poon met zuurkool en witte wijn saus.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr rode poonfilet, olijfolie, peper, zout, 400 gr bereide zuurkool, 1 sjalot, 100 gr koude boter, 2 dl witte wijn, 2 dl visfumet, 2 dl room, citroensap.

1. De sjalot fijnsnipperen.

2. De sjalot met de witte wijn bijna volledig laten inkoken. Visfumet bijgieten en voor de helft inkoken.

3. De room bijgieten en terug voor de helft inkoken. Kruiden met peper en zout.

4. De boter in blokjes snijden.

5. Al kloppend de klontjes boter bijvoegen. Zeven en op smaak brengen met citroen.

6. Olijfolie warmen en de vis bakken. Kruiden met peper en zout.

7. Op bord wat zuurkool, rode poon en saus schikken.

8. Lekker met aardappelpuree

Zuurkoolschotel

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : 500 gr zuurkool, 8 tal kleine aardappelen, 2 dikke sneden Breydel spek, 2 Frankfurter worsten, 2 Poolse worsten, 2 gerookte worsten, 2 gerookte Ardeense varkensoesters, 1 ajuin, 2 dl witte wijn,1 dl water, 2 laurierblaadjes, 2 kruidnagels, 4 jeneverbessen, 6 zwarte peperbollen, 1 klp korianderzaadjes, 1 klontje reuzel of boter.

1) De ajuin pellen en fijn snipperen.  De aardappelen schillen en 10 minuten voorkoken.  Afgieten.

2) De reuzel smelten. De ajuin zacht stoven in de reuzel zonder kleuren.
3) Al de specerijen in een theezakje of papieren koffiefilter doen en dichtbinden met keukentouw.
4) De zuurkool bij de ajuin doen en goed omroeren. Nu het kruidentuiltje en de wijn en het water. Minstens 1 uur zacht laten sudderen. Indien nodig zout toevoegen.

5) Ondertussen het spek en de varkensoesters aanbakken en boven op de zuurkool leggen alsook de rest van het vlees en de aardappelen.  Dit nog 30 minuten zachtjes laten garen.
 6) Opdienen met mosterd.

Parelhoen met zuurkool.

Ingrediënten : 1 parelhoen, 600 gr bereide zuurkool, 1 kleine ui, 3 wortels, 450 gr vastkokende aardappelen, 1 dl witte wijn, 6 sneden gerookt spek, boter, peper

1. De ui pellen en fijn snipperen.

2. De wortels schillen en in schijfjes snijden.

3. De billen, borstkas en vleugels van de parelhoen verwijderen.

4. Oven verwarmen op 160°.

5. In een ovenvaste pot een klontje boter laten bruin worden en de parelhoen stukken aan alle zijden bruin bakken. Kruiden met peper en zout. De stukken uit de pot nemen, overtollige ver weggieten en de ui en wortels gedurende 5 minuten stoven.

6. Zuurkool in de pot doen en de wijn bijgieten. Goed mengen.

7. De sneetjes spek verdelen over de stukken parelhoen en dit boven de zuurkool leggen.

8. De pot met deksel gedurende 25 minuten in de oven plaatsen.

9. De aardappelen schillen en in zoutwater gedurende 20 minuten koken.

10. Na 25 minuten de pot uit de oven nemen. Voorzichtig de parelhoen stukken er uit nemen en de aardappelen op de zuurkool leggen. De parelhoen op de aardappelen schikken en terug in de oven zonder deksel gedurende 15 à 20 minuten plaatsen.

11. De pot uit de oven nemen en de parelhoen met zuurkool mooi schikken op een bord.