Gehaktballetjes met kokos/tomatensaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 375 gr gehakt, 1 teentje look, 1 rode ajuin, enkele muntblaadjes, 300 ml groentebouillon, 1 blik 400 gr tomatenblokjes, ¼ klp komijn, ¼ klp pili-pili, ¼ klp korianderpoeder, 200 ml kokosroom, 1 klp tomatenpuree.

1. Pel en snipper de ui en de look. Fruit de ui en de look glazig in olijfolie, voeg de komijn, de koriander en de pili-pili toe. Alles 2 minuten roerbakken.

2. De helft van het afgekoelde uimengsel mengen met het gehakt.

3. De tomatenblokjes mengen in de pan bij de
andere helft van het uimengsel, alsook de tomatenpuree. Laat 5 minuutjes sudderen. Giet de bouillon en de kokosroom erbij. Laat 20 minuten zacht sudderen zonder deksel.

4. Rol van het gehakt niet te grote balletjes. Schep ze voorzichtig in de saus en gaar ze op zacht vuur gedurende 5 à 6 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

5. Garneren met enkele muntblaadjes.

Indien men het pittiger wil, kan men meer kruiden gebruiken.