Mechelse koekoek met een Marokkaanse twist.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 1 grote Mechelse koekoek, 300 gr groene boontjes, 4 wortelen, 500 gr aardappelen, 1 ui, 1 klein blik witte bonen, olijfolie, 1 klp komijnzaad, 1 klp korianderbolletjes, 1 slp ras-el-hanout, zout, peper.

1) De Mechelse koekoek in stukken verdelen. De filet bewaren voor een andere bereiding.

2) Schil de aardappelen en snij in grote stukken.

3) Schil de wortelen en snij in grote stukken.

4) Spoel de witte bonen onder koud water.

5) Verwijder de topjes, van de groene boontje en laat ze 7 minuten blancheren in kokend zoutwater. Spoel direct met koud water.

6) Pel en snipper de ui fijn.

7) Doe de komijnzaadjes en korianderbolletjes in de

vijzel en stamp fijn.

8) Wrijf de stukken Mechelse koekoek in met ras-el-hanout.

9) Giet wat olijfolie in een gietijzeren pot en bak de stukken Mechelse koekoek aan alle kanten bruin. Haal ze uit de pot.

10) Giet nog een beetje olijfolie in de pot

en doe er de ajuin en wortelen in. Goed omroeren, doe er na een 2 tal minuten de aardappelen bij en kruid met zout, peper, komijn en koriander.

11) Warm de oven op 140°.

12) Doe de stukken Mechelse koekoek terug in de pot en giet er water bij tot alles net onderstaat. Breng aan de kook.

13) Zet de pot 35 minuten in de oven.

14) Voeg de groene boontjes en de witte bonen toe en laat nog een 10 tal minuten garen.

15) Haal voorzichtig de stukken Mechelse koekoek uit de pot en ontvet de jus. Leg de stukken Mechelse koekoek terug in de pot . Warm goed op.

16) Schik in het bord wat groenten met 1 stuk Mechelse koekoek en napeer er wat jus over.

Gamba’s met fregula sarda en groene boontjes.

Ingrediënten voor 4 aperitiefhapjes : 8 gamba’s 13/15, 20 tal groene boontje, 50 gr fregula sarda, ½ citroen, peper zout, olijfolie.

Voor de lookboter : 50 gr malse boter, 2 takjes krulpeterselie, 1 knoflookteentje, peper, zout.

1) Al de ingrediënten voor de lookboter in de blender mixen.

2) De gamba’s pellen en het darmkanaal verwijderen.

3) De groene boontjes spoelen, topjes verwijderen en in kokend zoutwater garen. Ze mogen nog licht krokant zijn. Direct in ijskoud water leggen. Uitlekken en in stukjes snijden.

4) De fregula sarda koken zoals vermeld op de verpakking.

5) Olijfolie warmen, de gamba’s aan beide kanten kleuren. Kruiden met peper en zout. Nog een paar minuten laten garen en uit de pan nemen. In dezelfde pan de fregula sarda en de groene boontjes bijdoen met de helft van de lookboter en het sap van ½ citroen. Goed roeren tot de boter gesmoltenis. Nu de andere helft van de boter bijdoen en blijven roeren tot al de boter gesmolten in. De gamba’s er op leggen en opwarmen.

6) Op een schaaltje of klein bord wat fregula sarda schikken met er op 2 gamba’s.

Slaatje van meloen, komkommer, groene boontjes en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ komkommer, ¼ cavaillon meloen, 1 mozzarella bol, 8 ansjovissen, 2 klp kappertjes, enkele blaadjes rucola en bloedzurkel, 1 takje munt en 1 takje rode of groene basilicum, olijfolie, citroensap.

1. De topjes en draden van de groene boontjes verwijderen. Spoelen en in kokend zoutwater garen gedurende 10 à 12 minuten. Direct onder koud water spoelen en in stukjes van 3 cm snijden.

2. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in halve schijfjes snijden.

3. De meloen schillen en in plakjes snijden.

4. De ansjovissen in koud water leggen om een beetje te ontzouten. Laten uitlekken.

5. De rucola en de bloedzurkel spoelen en droog deppen.

6. De mozzarella in 2 snijden.

7. Op een bord de rucola en de bloedzurkel schikken. Daar op de komkommer.

8. In het midden van het bord de mozzarella leggen. Verder de meloen, de ansjovis, kappertjes, munt en basilicum op het bord schikken.

9. Besprenkelen met de olijfolie en het citroensap.

Tartaar van Hollandse nieuwe maatjes met auberginekaviaar.

Ingrediënten 4 pers. : 3 Hollandse maatjes, 1 slp auberginekaviaar, 150 gr groene boontjes.1 klp olijfolie, 1 tomaat, 4 blaadjes ananassalie, 2 klp mayonaise, 2 klp yoghurt, peper, zout, rode biet scheuten.

1. Bereid de auberginekaviaar.

2. Verwijder de topjes van de groene boontjes, spoel en gaar ze in kokend zoutwater gedurende 10 minuten. Spoel direct onder koud water. Snij in stukjes van 1 cm.

3. Emondeer de tomaat, pel, snij in 4 en verwijder de zaadjes. Snij het vruchtvlees in brunoise.

4. Verwijder het staartje en de onreinigheden van het maatje en snij in blokjes.

5. Snipper de ananassalie fijn.

6. Meng de mayonaise met de yoghurt.

7. Meng de maatjes met de tomaten, auberginekaviaar, olijfolie en de ananassalie.

8. Schik in het midden van een bordje wat groene boontjes. Doe in het midden 1 klp mayonaise. Schik er een quenelle tartaar van maatjes op.

9. Garneer met rode biet scheuten.

Kippenfilet met groene boontjes, currysaus en Griekse pasta.

Ingrediënten 2 pers: 350 gr kippenfilet, 4 dl kokosmelk, 180 gr Griekse pasta, 200 gr groene boontjes, 1 kleine courgette, 4 lente-ui, 1 klp currypasta (of meer volgens eigen smaak), 2 slp vissaus, olijfolie, sap van ½ limoen.

1. De groene boontjes spoelen, uiteinden verwijderen en in 2 snijden. In kokend zoutwater 8 minuten koken. Spoelen onder koud water.

2. De courgette in de lengte in 4 snijden, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3. De lente-ui spoelen en in fijne ringetjes snijden.

4. De Griekse pasta koken, 3 minuten minder dan vermeld op de verpakking. Afgieten.

5. De kippenfilet in mooie gelijke stukken snijden.

6. In de sauteuse olijfolie warmen. De stukken kippenfilet aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. De kip uit de sauteuse nemen.

7. In dezelfde sauteuse terug wat olijfolie warmen, courgette en lente-ui bakken gedurende 3 minuten, dan de boontjes, de kip, de currypasta en de Griekse pasta bijvoegen alsook de kokosmelk en de vissaus bijgieten. Aan de kook brengen en ongeveer 4 minuten zachtjes laten sudderen.

8. Indien nodig nog wat curry en vissaus bijvoegen.

Salade van groene boontjes, rode paprika en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr groene boontjes, 1 rode paprika, 1 slp geroosterde zonnebloempitten, 1 kleine rode ajuin, 10 mozzarella bolletjes.

Voor de dressing : 1 lente-ui, 8 basilicum blaadjes, 1 klp mosterd, 1 slp limoensap, 2 slp olijfolie, 1 slp yoghurt.

1. Verwijder de topjes van de boontjes, controleer op draden. Spoel en gooi ze in kokend zoutwater gedurende 10 à 12 minuten. Afgieten en direct in ijskoud water spoelen. Laten uitlekken.

2. Schil de paprika, snij in reepjes en kook 4 à 5 minuten. Afgieten en met ijskoud water spoelen.

3. De rode ui pellen en in dunne ringen snijden.

4. Voor de dressing : Spoel de lente-ui, snij in stukken. De basilicum met de lente ui, de mosterd, limoensap en olijfolie in de blender fijn mixen. Mengen met de yoghurt.

5. Doe de boontjes in een mooie kom. Garneer met de paprika, de rode ui, de zonnebloempitten en de mozzarella. Giet er een beetje dressing over en serveer er de rest in een kommetje bij.

Hollandse Nieuwe Maatjes met eiersla en mozzarella.

Ingrediënten voor 4 aperitiefhapjes : 2 maatjes, 2 eieren, 1 klp mayonaise, 1 klp gehakte platte peterselie, 16 tal groene boontjes, ½ mozzarella, enkele kerstomaten, peper en zout, olijfolie.

1. De eieren koken gedurende 9 minuten, direct in ijskoud water leggen, volledig laten afkoelen en pellen. Grof hakken en mengen met de mayonaise en de peterselie. Kruiden met peper en zout.

2. De boontjes reinigen, spoelen en krokant koken in zoutwater. Direct spoelen met ijskoud water om het kleur te fixeren. In stukjes snijden.

3. De maatjes mooi opkuisen en iedere helft in 4

snijden.

4. De mozzarella in fijne stukjes snijden.

5. De kerstomaten in 4 snijden.

6. In mooie kommetjes de eiersla verdelen, daar de boontjes opschikken. Nu de maatjes en de mozzarella.

7. Garneren met de kerstomaten en een vleugje olijfolie, en facultatief rode basilicum.

Aardappelsalade met gekookte ham, gepocheerd ei en groene boontjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr gekookte ham, 350 gr boontjes, 350 gr aardappelen, 250 gr kerstomaten, 2 eieren, 1 bussel radijzen, 1 bolletje mozzarella, ½ komkommer, 4 lente-ui.

Voor de dressing : 2 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, gehakte peterselie, cider of witte wijnazijn (naar smaak).

1) Voor de dressing : alle ingrediënten mengen.

2) Men vraagt aan de beenhouwer om dikke sneden ham af te snijden, daar dan blokjes of reepjes van maken.

3) De groene boontjes spoelen, topjes afbreken en in kokend water 8 à 10 minuten koken. Direct met ijskoud water afspoelen. In stukjes van 2 cm snijden.

4) De aardappelen schillen, in blokjes van 1 cm snijden, stomen of koken, afgieten en laten afkoelen.

5) De komkommer schillen, in de lengte in 4 snijden. Zaadjes verwijderen, en in kleine blokjes snijden.

6) Kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

7) De radijzen van het loof ontdoen, spoelen en in dunne schijfjes snijden.

8) De lente-ui spoelen en in kleine stukjes snijden.

9) De mozzarella verdelen in sneetjes.

10) Al de ingrediënten, uitgezonderd de mozzarella mengen met de helft van de ham. Dressing onder mengen. In een mooie schotel schikken en de rest van de ham over strooien alsook de mozzarella.

11) De eitjes pocheren. Water koken met een klein beetje azijn. De eieren afzonderlijk in een tas doen en voorzichtig 4 à 5 minuten in het zacht kokend water koken. Uitscheppen met een schuimspaan en op een propere doek laten uitlekken. De eitjes nu bovenop de salade schikken.

Spaghetti met gerookte makreel, kerstomaten en oregano.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr spaghetti, 200 gr groene bonen, 1 rode ui, 1 teentje look, handvol verse oregano, 1 kleine gerookte makreel, 2 slp pesto, 200 gr kerstomaten, 1 dl room, peper, zout, olijfolie.

1. Pesto bereiden.

2. Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking. Giet af en hou een beetje kookvocht apart.

3. Spoel de boontjes en verwijder de topjes. Blancheer ze gedurende 5 minuten in kokend zoutwater. Giet af en spoel direct onder koud water. Versnij ze in stukjes van 1 cm.

4. Spoel en snij de kerstomaten in 2.

5. Pel de ui en de look en snipper fijn.

6. Spoel de oregano en pluk de blaadjes van de steeltjes.

7. Kuis de makreel mooi op. Verwijder alle graten en verdeel hem in stukjes.

8. Verwarm in een sauteerpan olijfolie en fruit de look en de ajuin. Voeg de boontjes toe, doe 1 dl van het kookvocht van de pasta erbij en laat 5 minuten zachtjes koken. Doe er nu de room , de kerstomaten en de spaghetti bij. Laat alles goed opwarmen. Kruiden met peper en zout. Indien nodig nog wat kookvocht bijvoegen. Roer er de pesto door. Strooi er nu de blaadjes oregano over en verdeel er de makreel op.

9. Dien direct op.

Kippenbillen met dragon-mosterdsaus, bulghur met groene boontjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 grote of 4 kleinere kippenbillen, 250 gr champignons, 250 gr groene bonen,180 gr bulghur, ½ klp kurkuma, 1 preiwit, ½ citroen, 1 slp gehakte dragon, 2 takjes tijm, 1 takje rozemarijn,1 teentje look, 1 sjalot, 1 dl room, 1 dl water, 1 klp mosterd (volgens eigen smaak), boter, peper, zout.

1) De champignons borstelen en in partjes snijden.

2) Het preiwit spoelen en ringen snijden.

3) Sjalot en look fijnhakken.

4) De groene boontje
spoelen, uiteinden verwijderen, in kokend zoutwater 10 tal minuten koken. Direct in ijskoud water spoelen en in stukjes van ongeveer ½ cm snijden.

5) De kippenbillen

kruiden met peper en zout en in een klontje boter aankorsten.

6) De kippenbillen uit de pot nemen en in dezelfde pot de preiringen, tijm, rozemarijn, sjalot en look een 3 tal minuten aanfruiten. De kippenbillen er terug

bijdoen en het water bijgieten. Ongeveer 25 minuten met deksel laten sudderen.

7) De bulghur koken zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en mengen met 1 slp olijfolie, de boontjes en de kurkuma. Kruiden met peper en zout. Op zacht vuur verwarmen indien nodig.

8) De room en de champignons bijvoegen en nu zonder deksel 8 à 10 minuten zachtjes laten inkoken. De dragon, het sap van de ½ citroen en de mosterd bijvoegen.

9) Op een bord de bulghur in een ringetje schikken. Daarbij legt men een kippenbil met wat saus errond.

10) Garneren met enkele blaadjes dragon.

Entrecôte burger met andijviekrulsla.

Ingrediënten : 2 entrecôte burgers, 2 eieren, ½ krulandijvie, 10 krieltjes, 25 gr parmezaanschilfers, 2 slp mayonaise, ½ klp mosterd, 1 klp rode wijnazijn, 100 gr groene boontjes, Provençaalse kruiden, peper, grof zout, olijfolie, boter.

1) Kook de eieren 6 minuten. Spoel met koud water, pellen.

2) Verwijder de 2 uiteinden van de boontjes en kook in zoutwater gedurende 10 minuten. Spoel met koud water.

3) Verwijder de dikke nerven uit de andijvie en spoel. Zwier droog.

4) Spoel de krieltjes, en kook ze gaar in zoutwater gaar. Afgietn en snij de krieltjes in 2. Warm een beetje olijfolie en bak de krieltjes goudgeel. Bestrooi ze met Provençaalse kruiden en grof zout.

5) Meng de mayonaise met de wijnazijn en de mosterd. Kruid met peper.

6) Warm een klontje boter in de pan en bak de entrecôte burgers aan beide kanten bruin. Laat ze aan beiden kanten 2 à 3 minuten bakken naargelang eigen keuze. Snij ze in dikke repen.

7) Meng de sla, boontjes en de ½ van de aardappelen met de mayonaise en doe in een een schotel. Garneer met de in 2 gesneden eieren, de rest van de aardappelen en de parmezaanschilfers.

8) Schik de repen entrecôte burger er op.

Salade van bulghur en gerookte makreel.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : 100 gr bulghur, 150 gr groene boontjes, 2 tomaten, 3 slp basilicumpesto, 1 slp ontpitte zwarte olijven, 2 slp olijfolie, 1 lente-ui, 1 slp gehakte peterselie, enkele basilicum blaadjes, sap van 1 limoen.

1. De bulghur koken zoals op de verpakking vermeld. Spoelen onder koud water.

2. De boontjes spoelen en de beide uiteinden verwijderen. De boontjes in kokend zoutwater werpen en 8 à 10 minuten koken. Spoelen onder koud water.

3. De tomaten monderen. Pellen en zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

4. De olijven in 4 snijden.

5. De lente-ui spoelen en in ringetjes snijden.

6. De bulghur met alle ingrediënten mengen. Voeg de olijfolie en het limoensap toe. Kruiden met peper en zout.

7. De makreel fileren en het vel verwijderen. Goed alle graten verwijderen.

8. Doe de bulghur salade in een mooie kom, en leg er de makreelfilets op. Garneer met enkele basilicumblaadjes.

Pannetje met kippenlevers.

Ingrediënten voor 2 pers. : 300 gr kippenlevers, 75 gr pancetta, 250 gr groene bonen, 300 gr vastkokende aardappelen, 250 gr bloemkool, 1 slp bloem, 1 slp ciderazijn of witte wijnazijn, 1 sjalot, klontje boter, zout, peper, 2 dl water, basilicum (facultatief).

1. De kippenlevers mooi spoelen en droog deppen en bebloemen.

2. De topjes van de groene bonen afknijpen, spoelen, garen in kokend zoutwater en direct spoelen onder koud water.

3. De aardappelen schillen, in blokjes snijden en gaar koken in zoutwater. Afgieten.

4. De bloemkool in roosjes verdelen, spoelen en gaar koken in zoutwater. Afgieten.

5. De pancetta in reepjes snijden.

6. De sjalot fijnsnipperen.

7. In een sauteerpan de kippenlevers bakken in de boter met de sjalot en de pancetta. Kruiden met peper en zout. Blussen met de azijn en het water. Wanneer de levers bijna gaar zijn, de aardappelen, de bloemkool en de groene boontjes bijvoegen en goed laten opwarmen.

8. Garneren met de blaadjes basilicum.

Lamskroontje met groentenpan en kruidenboter.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 lamskroontje, 250 gr krielaardappelen, 1 rode paprika, 2 tomaten, 250 gr groene boontjes, 100 gr gerookt spek, peper, zout, boter.

Voor de kruidenboter : 125 gr boter, verse groene kruiden (dragon, oregano, marjolein, basilicum, 1 teentje look, enkele druppels citroensap, peper, zout.

1) De krielaardappelen, spoelen en gaar koken in zoutwater. Afgieten en in gelijke stukken snijden.

2) De rode paprika schillen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3) De topjes van de groene boontjes
verwijderen en in kokend zoutwater koken. Ze mogen nog lichtjes krokant zijn. Afgieten en direct spoelen onder koud water. In gelijke

stukken van 3 cm snijden.

4) De tomaten in blokjes snijden.

5) Al de kruiden voor de kruidenboter spoelen, droog deppen en de blaadjes van de stelen doen. De blaadjes samen met de zachte boter, peper, zout, look en citroensap in de blender mixen.

6) In een anti kleefpan de krieltjes met de rode paprika, het gerookt spek en een klontje kruidenboter laten bakken gedurende een 5 tal minuten. De krieltjes moeten lichtjes een korstje krijgen. Dan de boontjes bijvoegen en nog wat kruidenboter. Na een 2 tal minuten de tomatenstukjes bijvoegen, goed alles mengen en indien nodig nog wat boter bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

7) Oven warmen op 170°.

8) Het lamskroontje aan beide kanten bruin bakken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

9) Verder afbakken in de oven op 170° volgens gewenste bakwijze.

10) Het lanskroontje versnijden. In het midden van het bord wat groenten schikken. Daarop enkele lamskoteletten en garneren met nog wat kruidenboter.