Thaïse soep, butternut, paksoi en schelvis.

Ingrediënten : 1 butternut, 1 paksoi, 1 rode paprika, 1 ajuin, 1 teentje look, 1 handvol Thaise basilicum, 1,5 lt groentenbouillon, 2,5 dl kokosroom, 1 klpThaï green curry Santa Maria , olijfolie, peper, zout, 100 gr schelvis per persoon, 1 stengel citroengras, 1 cm gember, 150 gr woknoedels.

1. Snij de vis in blokjes van ongeveer 30 gr.

2. Pel de ui en de look en snij grof.

3. Schil de butternut, verwijder de pitten en snij in stukken.

4. Snij het citroengras in de lengte in 2.

5. Pel de gember.

6. Schil de paprika, verwijder de zaadjes en snij in reepjes.

7. Spoel de paksoi, verwijder eventuele slechte gedeelten en snij in reepjes.

8. Verhit een scheutje olijfolie, voeg de ui, de look en de butternut toe. Laat eventjes aanstoven. Doe er het citroengras, gember en de green curry bij. Goed mengen.

9. Blussen met de groentebouillon. Aan de kook brengen en 20 minuten zachtjes koken. De butternut moet gaar zijn.

10. Citroengras verwijderen en de kokosroom bijgieten. Soep heel fijn mixen. Bijkruiden met zout en peper en eventueel zeven.

11. De paksoi en de rode paprika in een scheutje olijfolie enkele minuten garen. Indien nodig wat water bijvoegen. Dit met de soep mengen, alsook e noedels en dit nu nog 5 minuten laten koken.

12. De schelvis 1 a 2 minuten stomen.

13. Verdeel de vis in kommetjes en giet er de warme soep bij.

14. Afwerken met enkele blaadjes Thaïse basilicum.

Deze soep kan men bereiden met alle witte vissoorten of met zalm.

Frittata met gerookt spek en paksoi,

Ingrediënten 2 pers. : 5 eieren, 150 gr gerookt spek, 250 gr aardappelen, 1 paksoi, 1 sjalot, 1 teentje look, 2 takjes tijm, 1 slp fijngesneden bieslook, 40 gr gemalen ementaler, klontje boter.

1. Schil de aardappelen, snij in blokjes en stoom ze gaar.

2. Verwijder het harde gedeelte van de paksoi. Spoel de bladeren en snij in reepjes.

3. Pel de look en de sjalot en snipper fijn.

4. Rits de tijm.

5. Snij het spek in blokjes.

6. Verwarm de oven op 170°.

7. Laat het klontje boter smelten, bak het spek, voeg de sjalot en look toe alsook de aardappelen en de paksoi. Laat eventjes bakken. Kruid met peper en zout. Doe dit in een anti-kleef schotel.

8. Klop de eieren los met de parmezaan en de bieslook. Kruid met peper en zout. En giet dit over het aardappelmengsel.

9. Bak ongeveer 25 à 30 minuten in de oven.

10. Lekker met een slaatje.

Kippengehakt met paksoi, champignons en fusilli.

Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, 180 gr fusilli, 1 paksoi, 3 tomaten, 200 gr champignons, klontje boter, 200 gr zure room, 1 sjalot, 1 teentje look, peper, zout, kippenkruiden Santa Maria, olijfolie, enkele blaadjes basilicum.

1. Het harde gedeelte onderaan van de paksoi snijden. Spoelen en in fijne reepjes snijden.

2. De tomaten monderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

3. De champignons borstelen, in schijfjes snijden en in klontje boter aanbakken.

4. De fusilli koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht houden.

5. De sjalot en de look pellen en fijnsnipperen.

6. Olijfolie warmen, Sjalot, look en kippengehakt tot rul bakken. Kruiden met kippenkruiden, peper en zout.

7. De paksoi er bij doen en goed omroeren. Dit een 8 tal minuten zachtjes laten sudderen met deksel. Indien nodig wat kookvocht bijvoegen.

8. De champignons, tomaten en zure room bijvoegen en goed mengen. Nu de fusilli erbij doen en goed opwarmen. Bijkruiden indien nodig.

9. Garneren met de basilicum blaadjes.

Stoemp van paksoi.

 

Stoemp van paksoi.

Ingrediënten 2 pers. : ½ paksoi, 500 gr aardappelen (bintjes), enkele blaadjes salie, 1 klp mosterd, ½ groentenbouillon blokje, boter, peper, zout.

1. De aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden. Koken in water met bouillonblokje. Afgieten en het kookvocht opvangen.

2. Het harde gedeelte onderaan van de paksoi verwijderen. Spoelen en in niet te grote stukken snijden.

3. Klontje boter warmen en de paksoi gedurende 10 minuten stoven.

4. Snij de salieblaadjes fijn.

5. De aardappelen stampen en mengen met de paksoi. Voeg kookvocht toe tot de stoemp smeuïg is. Meng er een klontje boter, de mosterd en de salie onder. Bijkruiden met peper en zout.

Thaïse kippensoep.

Ingrediënten voor de kippenbouillon : 1 kg kippendijen (men mag ook een andere kippendelen gebruiken of een gehele kip, liefst geen kippenwit want in de beenderen zit heel veel smaak), 2 lt water, 1 tak selder, 1 groen van prei, 1 grote ui, 2 takjes tijm, 2 laurierblaadjes, enkele peterseliestengels.

Ingrediënten voor de soep : 2 lt kippenbouillon, 1 klp geraspte gember, 1/2klp chilipeper, 1 preiwit, 1 lange rode paprika, 1 paksoi, 2 stengels citroengras, 2 slp vissaus, 1 klp kokosolie, 2 blikken kokosmelk.

1) De kip in het water leggen en laten koken. Afschuimen tot alle onzuiverheden weg zijn.

2) De groenten voor de bouillon wassen en in grove stukken snijden.

3) De groenten bij de kip doen en 40 à 50 minuten zachtjes laten koken. De stukken kip uit de bouillon halen. De bouillon zeven.

4) Het kippenvlees van de beenderen halen en in mooie stukken snijden.

5) De paprika schillen en in brunoise (blokjes) snijden.

6) Het preiwit wassen en in julienne snijden (reepjes).

7) De paksoi wassen en in reepjes snijden.

8)De kokosolie warmen en de groentjes eventjes laten zweten, niet kleuren, de bouillon bijdoen en de kokosmelk. Het citroengras in de lengte in 2 snijden en bij de soep doen, alsook de gember en de chilipeper. 20 minuten zachtjes laten koken. De vissaus bijdoen. Het citroengras eruit halen.

9) Het kippenvlees in de soep doen en nog eens tot aan het kookpunt laten komen.

10) Opdienen in mooie kommen en garneren met koriander.