Couscoussalade met sardines, zongedroogde tomaat en komkommer.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr voorgekookte couscous,½ komkommer, witte wijnazijn, 1 slp fijngesneden zongedroogde tomaat, 1 slp fijngesneden bieslook, 1 doosje sardines op olijfolie, 1 gekookt ei, 10 olijven, olijfolie, peper, zout.

1. Schil de komkommer en snij in de lengte in 2. Verwijder de zaadjes. Snij de komkommer in blokjes. Besprenkel met witte wijnazijn en kruid met peper en zout.

2. Pel het ei en plet met een vork fijn.

3. Doe de couscous in een kom en giet er kokende kippenbouillon op. (1 volume couscous = 1 volume vocht). Laat dit 5 minuten opzwellen.

4. Doe 2 slp olijfolie bij de couscous en roer goed door met een vork zodanig dat de couscous graantjes goed van elkaar loskomen.

5. Verdeel de sardines in stukjes en giet de olie over de couscous. Meng de olie goed door.

6. Meng de couscous met de komkommer, de zongedroogde tomaat, het ei, de bieslook en de sardines.

7. Doe de salade in een schotel en garneer met olijven en enkele sprietjes bieslook.

Witte asperges met roerei en grijze garnalen.

Ingrediënten 2 pers. : 8 witte asperges , 4 eieren, 1/2 dl room, 500 gr ongepelde garnalen, peper, zout, 1 slp fijngesneden bieslook, 40 gr boter.

1. De garnalen pellen. De koppen bewaren om garnalen bisque of kroketten te maken.

2. De asperges spoelen en schillen. Het onderste gedeelte afsnijden. De asperges gaar stomen gedurende 20 minuten of in een bodempje water met klontje boter 10 minuten zachtjes garen.

3. De eieren loskloppen. Kruiden met peper en zout.

4. In een anti kleefpan 20 gr boter warmen en de eieren erbij doen. In de pan roeren met een vork tot de eieren licht gaar zijn. De room bijgieten alsook de resterende boter bijdoen en blijven roeren. De bieslook er onder mengen. De eieren niet te ver garen. Ze moeten smeuïg zijn.

5. Op een bord de asperges schikken. Op het onderste gedeelte van de asperges legt men de roereieren en de grijze garnalen.

Gelakt Breydelspek met fregula sarda en mayonaise met parmezaan.

Ingrediënten voor 4 hapjes : 2 sneden Breydelspek van ¾ cm dik, 2 slp marinade (soja saus, gemberpoeder, look, honing, mosterd), 50 gr fregula sarda, 2 gele en 2 rode kerstomaten, 1 slp witte wijnazijn, peper, zout, 1 klp tijm, 1 slp olijfolie, 1 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, 2 klp geraspte parmezaan 2 Tuc koekjes, 1 klp fijngesneden bieslook.

1) De sneden Breydel spek in 2 snijden. Een paar uur in de marinade laten staan.

2) De mayonaise mengen met de yoghurt en 1 klp fijngeblenderde parmezaan

3) De kerstomaten in 2 snijden.

4) De fregula sarda koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten. Afspoelen met koud water en laten uitlekken. Mengen met de witte wijnazijn en de olijfolie. Kruiden met peper, zout en tijm.

5) Het spek droogdeppen en kort aanbakken in een hete pan met olijfolie.

6) De Tuc koekjes in stukjes breken en bestrooien met 1 klp parmezaan.

7) In het midden van het bord de Breydekspek schikken, er op wat fregula sarda, kerstomaten en wat mayonaise. De stukjes Tuc koekjes op de mayonaise doen en bestrooien met de bieslook.

Zalmtartaar.

Ingrediënten voor 4 personen :

Voor de tartaar : 160 gr zalm (liefst wilde), 1 sjalot, 1 slp gehakte bieslook, ½ klp wasabi, 1 slp olijfolie, 1 klp sojasaus, ½ klp citroensap, peper.

Voor de garnituur : 4 tal radijzen, handvol veldsla.

1) De zalm met een mes fijn snijden. Om gemakkelijker te snijden de zalm 15 minuten in de diepvries leggen.

2) De sjalot fijn snipperen.

3) De radijzen in fijne schijfjes snijden.

4) De veldsla spoelen en droog zwieren.

5) Alle ingrediënten voor de tartaar mengen. Indien nodig de kruiding aanpassen volgens eigen smaak.

6) Quenelles maken met de zalmtartaar en schikken op een bord.

7) Garneren met de radijzen, veldsla.

Aardappelsalade met broccoli en kipfilet.

Ingrediënten voor 2 personen : 5 à 6 aardappelen, ½ sla, 2 eieren, ½ broccoli, 300 gr kipfilet, 1 lt kippenbouillon, 1 tomaat, 3 à 4 lente-ui, gehakte bieslook, 3 lepels mayonaise, 1 lepel Griekse yoghurt.

• De kipfilets 8 minuten zachtjes laten koken in de bouillon. In de bouillon laten afkoelen en in reepjes snijden.

• De aardappelen schillen. In stukken snijden. Koken en laten afkoelen.

• De broccoli spoelen en in roosjes verdelen, opzetten in kokend water en 5 minuten laten koken. Alkoelen onder stromend koud water.

• Eieren 9 minuten koken en afkoelen in koud water.

• De sla kuisen.

• De tomaten pellen en in partjes snijden.

• De lente-ui wassen en in fijne rondellen snijden.

• De mayonaise mengen met de yoghurt.

• De afgekoelde aardappelen mengen met mayonaise, de bieslook en de lente-ui.

• Op een schotel salade leggen, in het midden de aardappelsla en garneren met de eieren, de tomaten, de kipfilet en de broccoli.

Frittata met gerookt spek en paksoi,

Ingrediënten 2 pers. : 5 eieren, 150 gr gerookt spek, 250 gr aardappelen, 1 paksoi, 1 sjalot, 1 teentje look, 2 takjes tijm, 1 slp fijngesneden bieslook, 40 gr gemalen ementaler, klontje boter.

1. Schil de aardappelen, snij in blokjes en stoom ze gaar.

2. Verwijder het harde gedeelte van de paksoi. Spoel de bladeren en snij in reepjes.

3. Pel de look en de sjalot en snipper fijn.

4. Rits de tijm.

5. Snij het spek in blokjes.

6. Verwarm de oven op 170°.

7. Laat het klontje boter smelten, bak het spek, voeg de sjalot en look toe alsook de aardappelen en de paksoi. Laat eventjes bakken. Kruid met peper en zout. Doe dit in een anti-kleef schotel.

8. Klop de eieren los met de parmezaan en de bieslook. Kruid met peper en zout. En giet dit over het aardappelmengsel.

9. Bak ongeveer 25 à 30 minuten in de oven.

10. Lekker met een slaatje.

Salsa van avocado en tomaten

Ingrediënten : 1 tomaat, 1 avocado, 2 takjes munt, 2 takjes platte peterselie, enkel sprietjes bieslook, ½ rode ui, sap en zeste van ½ limoen, 1 ½ slp olijfolie, zwarte peper, grof zout, 1 teentje look.

1. De tomaat monderen, pellen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in blokjes snijden.
2. De avocado in 2 verdelen, pit uithalen en met een lepel het vruchtvlees van de schil doen. De avocado in blokjes snijden en besprenkelen met het limoensap.
3. De kruiden wassen en fijn snijden.
4. De rode ui en de look pellen en heel fijn snijden.
5. Al de ingrediënten goed mengen.

Lekker op een krokante toast met chorizo of rauwe ham.

Gebakken pladijs, witloofsla, gefrituurde uiringen en tartaarsaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 pladijzen, 1 grote ui, 35 gr bloem, 35 gr maïzena, 1 ei, 80 ml water, chapelure, 3 slp mayonaise, 2 slp gemengde gehakte kruiden (bvb dragon, bieslook, peterselie), 1 sjalot, 1klp kappertjes, 4 augurken, ½ klp worscestersaus, 4 witloof, 1 blik 400 gr witte bonen.

1) Het witloof wassen en versnijden. Bedruppelen met citroensap om het verkleuren tegen te gaan.

2) De witte bonen spoelen en mengen met het witloof.

3) De pladijzen bakken in boter. Kruiden met peper en zout.

Voor de tartaar :

1) De kappertjes, de sjalot en de augurken fijn hakken.

2) De mayonaise mengen met de kruiden, kappertjes, augurken en sjalot en worcestersaus. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

Voor de uiringen :

1) De ui pellen en in ringen snijden van ongeveer 3 mm.

2) Het ei loskloppen en geleidelijk de bloem, de maïzena en het water bijvoegen. Goed mengen tot een glad geheel.

3) De uiringen door het beslag halen en daarna door het paneermeel.

4) De uiringen frituren op 165°. Ze moeten mooi goudbruin zijn. Laten uitlekken op keukenpapier en bestrooien met grof zout.

De witloofsla mengen met 1 lepel tartaarsaus.

De uiringen schikken op de pladijs en opdienen met witloofsla en tartaarsaus.

Lekker met gebakken aardappelen.

Eiersalade met witloof, veldsla en witte bonen.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 eieren, 3 stronken witloof, 1 klein blik witte bonen (200 gr), 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, 100 gr veldsla, 1 slp gehakte bieslook.

Voor de garnering : enkele sprietjes bieslook en een lepel mayonaise.

1) De eieren 9 minuten koken. In koud water leggen en pellen. In 8 snijden.

2) Witloof wassen, harde gedeelte uithalen, in de lengte in 4 snijden en in stukken van 1cm snijden.

3) Witte bonen spoelen.

4) Veldsla wassen en het onderste gedeelte verwijderen.

5) De mayonaise mengen met de yoghurt en de bieslook.

6) Het witloof, mengen met de veldsla en de witte bonen.

7) In een slakom onderaan de mayonaise, daar op de gemengde salade en nu de eieren. Nog garneren met een lepel mayonaise en enkele sprietjes bieslook.

8) Juist voor het serveren alles goed mengen.

Tagliatelle met gerookte zalm , champignons en rode paprika.

Ingrediënten voor 2 pers. : 200 gr tagliatelle, 1 teentje look, 8 sneetjes gerookte zalm, 1 rode paprika, 200 gr champignons, 4 lente-ui, 15 cl zure room, gerookt zout, zwarte peper, 1 slp fijngesneden bieslook, ¼ citroen, olijfolie.

1. De tagliatelle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht apart houden.

2. De rode paprika schillen met behulp van een dunschiller, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

3. De lente ui spoelen en in ringen snijden van ½ cm.

4. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

5. De look pellen en fijn snipperen.

6. Snij de gerookte zalm in brede repen.

7. Olijfolie warmen en de look, lente-ui en paprika gedurende 5 à 6 minuten fruiten. Champignons bijvoegen en nog een 3 tal minuten bakken. Kruiden met gerookt zout en peper.

8. De tagliatelle bij de groenten doen met de zure room en een beetje kookvocht. Goed mengen en verwarmen. Bijkruiden indien nodig.

9. De zalm op de tagliatelle schikken en bestrooien met de bieslook.

Kwartel met appel en rode biet salade.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kwartels, 1 rode biet, 1 appel, citroensap, 2 slp yoghurt, 1 klp mierikswortel, 1 slp mayonaise, (koriander poeder, komijnpoeder, nootmuskaat, 4 kruiden) van elk een mespunt en dit mengen, 1 slp honing, rucola, rode biet scheuten, bieslook, olijfolie, boter.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) Kwartels aanbakken in 1 lepel olijfolie en een klontje boter. Kruiden met de specerijen mengeling en inwrijven met honing. Verder bakken in de oven gedurende 20 à 25 minuten. De kwartels in 2 snijden. De bouten en de filets van de kwartel halen.

3) De rode biet goed wassen en koken gedurende 1 uur 30 minuten à 2 uur. Spoelen met koud water en pellen.

4) De bieslook fijnsnijden. Enkele takjes apart houden voor het dresseren.

5) De rucola wassen.

6) De appel schillen en klokhuis uithalen. Besprenkelen met citroen. De appel en de rode biet in blokjes snijden van ½ cm.

7) De dressing : de yoghurt, mayonaise, mierikswortel, citroensap, peper en zout mengen

8) In het midden van het bord legt men een beetje rucola, daarop de bietensalade, dan schikt men daar 2 kwartelfilets en 2 kwartelboutjes op. Garneren met wat rode biet scheuten, bieslooksprietjes en dressing.

Scampi met caserecce, spinazie en bloemkool.

Ingrediënten : 180 gr caserecce, olijfolie, 1 sjalot, 1 teentje look, 12 à 14 scampi, ½ kleine bloemkool, 350 gr jonge spinazie, 1,5 dl room, 150 gr roomkaas, 1 slp fijngesneden bieslook, 1 slp gehakte peterselie, zout, peper.

1. De spinazie spoelen en droogzwieren.

2. De bloemkool in kleine roosjes verdelen. Spoelen. Krokant koken in zoutwater. Afgieten.

3. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

4. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

5. De scampi pellen en het darmkanaal verwijderen.

6. Olijfolie warmen, scampi aan beide kanten aanbakken. Kruiden met peper en zout. De scampi uit de pan nemen.

7. In dezelfde pan nog een beetje olijfolie doen en de ui en look fruiten. Spinazie bijvoegen en volledig laten slinken.

8. De scampi terug in de pan doen met de roomkaas, de room, de bloemkool en de pasta. Alles aan de kook brengen. Een beetje kookvocht toevoegen en 2 à 3 minuten zachtjes laten pruttelen. Goed kruiden met peper en zout. De bieslook en peterselie er onder roeren.