Everzwijnfilet met peertjes en appeltje, rode wijnsaus, aardappelwafel.

Ingrediënten 4 pers. : 600 gr everzwijnfilet, 4 appeltjes met veenbessen, boter, 4 Gieser Wildeman peertjes in rode wijn, 100 gr bacon reepjes, 16 zilveruitjes, 100 gr champignons, 3 dl wildfond of bruine fond, beurre manié, aardappelwafel.

1. De appeltjes bereiden.

2. De peertjes in de rode wijn garen. Dit kan gerust een paar dagen vooraf.

3. De aardappelwafels bereiden.

4. De grillade goed opwarmen.

5. De everwijnfilet inwrijven met olijfolie en kruiden met peper, zout. Quadrilleren op de grill.

6. De filet op een bakplaat leggen met tijm, laurier en enkele klontjes boter. Bakken op 160° tot een kerntemperatuur van 65°.

7. De champignons borstelen en in stukjes snijden.

8. Boter warmen, zilveruitjes bruin bakken met de bacon reepjes en de champignons. Uit de pot nemen. In dezelfde pot de fond gieten met de rode wijn, laurier en tijm bijdoen en voor 1/3 laten inkoken. Binden met een beetje beurre manié. De

champignons, zilveruitjes en spek bijdoen. Bijkruiden indien nodig.

9. De filet in niet te dunne plakken snijden.

10. 2 à 3 plakken everzwijn op het bord schikken met 1 appeltje, een peertje, aardappelwafel en wat saus.

Perentaart met “Gieser Wildeman”.

Ingrediënten voor een vorm van 28 cm : kruimeldeeg, klontje boter, 1 slp bloem,

Vulsel voor de taart : 180 gr zachte boter, 400 gr tant pour tant (½ amandelpoeder en de ½ poedersuiker), 3 eieren, 1,5 dl melk, 20 gr vanillepoeder, 150 gr bloem

10 Gieser Wildeman peertjes.

Voor de afwerking : amandelschilfers, abrikozenconfituur.

1. Pocheer de peertjes in suikersiroop en laat afkoelen.

2. Oven verwarmen op 180°.

3. De vorm inwrijven met gesmolten boter en bebloemen. De vorm bedekken met het kruimeldeeg, goed aandrukken aan de randen. Enkele malen inprikken. Blind bakken gedurende 12 minuten. Uit de oven nemen en laten afkoelen.

4. De eieren mengen met de melk en de vanillepoeder.

5. De zachte boter mengen met de ½ van de tant pour tant. Nu het eimengsel erbij mengen. Voeg nu de gezeefde bloem en de rest van de tant pour

tant bij en meng tot een homogene massa.

6. Giet deze bereiding op het deeg. Duw de peertjes rondom in het taartvulsel. Zet de taart 30 à 35 minuten in de oven.

7. Giet een heel klein beetje water bij de

confituur en warm dit op. Wrijf dit met behulp van een borsteltje over de taart.

8. Laat de amandelschilfers bruin kleuren en strooi die over de taart.