Varkensvleesribben met wintergroenten.

Ingrediënten 2 pers. : 700 gr varkensvleesribben, 200 gr spruiten, 200 gr wortelen, 4 gele rapen, 3 ajuinen, groentenbouillon, 400 gr vastkokende aardappelen, 1 pastinaak, 1 teentje look, peper, zout, tijm, laurier, boter.

1) Pel en hak de ui en look fijn.

2) Schil de wortelen, de rapen, de pastinaak en de aardappelen. Snij in gelijke stukken.

3) Verwijder het harde gedeelte onderaan van de spruiten en snij de grote in 2. Spoel de spruiten.

4) Smelt een klontje boter in een gietijzeren kookpot en kleur het vlees rondom aan. Kruid met peper en zout.

5) Neem het vlees uit de pot, doe nog een klontje boter in en fruit de ui en de look, doe alle groenten erbij uitgenomen de

spruiten. Kruit met peper en zout, tijm en laurier. Laat dit 6 minuten stoven.

6) Verwarm de oven op 135°.

7) Doe het vlees terug bij de groenten. Deglaceer met groentenbouillon tot alles juist onderstaat. Breng aan de kook en plaats in de oven gedurende 1u 15 minuten met deksel. Wanneer men een stoomoven heeft mag men ook lichte stoom toevoegen en dan zonder deksel in de oven plaatsen.

8) Blancheer de spruiten gedurende 5 minuten, giet af en spoel direct met ijskoud water.

9) Na 1u en 15 minuten doe de spruiten in de pot en laat nog 10 tal minuten pruttelen.

10) Serveer in diepe borden met mosterd.

Maaltijdsoep met kippenchipolata.

Ingrediënten voor 4 à 6 pers. : 300 gr kippenchipolata, 2,750 lt kippenbouillon (liefst zelfgemaakte), 1 grote aardappel (vastkokend), 75 gr vermicelli, 2 wortelen, 1 pastinaak, 1 grote ui, 1 prei, 350 gr groene kool, 1 teentje look, 12 spruiten, 350 gr knolselder, 1 teentje look, 1 slp gehakte peterselie, peper, zout, klontje boter.

1. Pel en snipper de look.

2. Pel de ui.

3. Schil de wortelen, de pastinaak, de knolselder en de aardappel.

4. Verwijder de dikke nerf van de groene kool en de buitenste bladeren.

5. Verwijder de slechte blaadjes van de spruiten en snij ze in 2.

6. Verwijder het buitenste blad van de prei.

7. Spoel en snij al de groenten in gelijke, niet te grote stukken.

8. Smelt het klontje boter en fruit de de ui en de look. Na 2 minuten al de rest van de groenten bijvoegen. Laat dit nog een 5 tal minuten fruiten en giet nu de bouillon er bij. Aan de kook brengen en 20 minuten zachtjes laten koken.

9. Ondertussen snij de chipolata in stukjes van 2 cm. Laat een klontje boter bruin worden en bak de chipolatastukjes bruin aan alle kanten. Haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier.

10. Na 15 minuten gaartijd van de soep strooi de vermicelli erbij en laat nog 5 minuten koken.

11. Doe nu de stukjes chipolata bij de soep en breng op smaak met de peper, zout en peterselie.

Schelvis met stoofpotje van groenten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr schelvisfilet, 1 grote pastinaak, 1 preiwit, ½ spitskool, 400 gr aardappelen, olijfolie, klontje boter, 1 dl witte wijn, 1 dl visbouillon, 2 dl room, 1 klp mosterd, peper, zout.

1. Schil de pastinaak en de aardappelenen snij in niet te kleine stukken.

2. De buitenste bladeren van de prei verwijderen. In de lengte in 2 snijden. Spoelen en in halve ringen snijden.

3. De spitskool in repen snijden enspoelen.

4. De aardappelen in kokend zoutwater 5 minuten voorkoken. Afgieten

5. De andere groenten 2 minuten blancheren in
kokend zoutwater.

6. De spitskool direct in ijskoud water leggen en laten uitlekken.

7. Klontje boter smelten en al de groenten eventjes laten stoven gedurende 2 à 3 minuten. Kruiden met peper en zout. Nu de bouillon, de witte wijn, de room en de mosterd bijvoegen en op zacht vuur gedurende 15 minuten laten sudderen.

8. Ondertussen de olijfolie verwarmen en de vis aanbakken. Kruiden met peper en zout.

9. In een diep bord wat groentjes doen met roomsaus. Daarop schikt men de vis. Eventueel kan men er wat peterselie op strooien.

Linzensoep met rookworst en toast met kummelkaas.

Ingrediënten : 1 rookworst van 225 gr, 150 gr gerookte spekblokjes, 4 stengels witte selder, 1 prei, 1 grote wortel, 1 pastinaak, 300 gr gedroogde groene linzen, 2 lt groentenbouillon, 2 blaadjes laurier, 3 takjes tijm, peper, zout, klontje boter, graanmosterd, 3 sneden kaas met kummel, 6 dikke sneden ciabatta.

1. De prei spoelen en de groene bladeren verwijderen.

2. De selderstengels spoelen en de dikke draden verwijderen.

3. De pastinaak en de wortel schillen.

4. Al de groenten in blokjes snijden. De tijm en laurier samenbinden tot een tuiltje.

5. Klontje boter smelten en de spekblokjes fruiten samen met de linzen en het kruidentuiltje. De bouillon bijgieten en dit 20 minuten zacht laten koken. Het kruidentuiltje verwijderen en grof mixen. Alle groenten bijvoegen en nogmaals 20 minuten zacht laten koken.

6. De worst in stukken snijden en nu bij de soep doen en nog 3 minuten laten koken.

7. Oven verwarmen op 180°.

8. Intussen de sneden ciabatta inwrijven met graanmosterd. De kaas in fijne reepjes snijden en verdelen over de sneden brood. In de oven plaatsen en nu de grill aanzetten tot de kaas licht begint te kleuren.

9. In een diep bord de soep met rookworst scheppen en opdienen samen met de toast.

Speenvarkenfilet met pastinaak en tomaat.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr speenvarkenfilet, 1 pastinaak, 300 gr aardappelen, 250 ml passata, 1 sjalot, 1 teentje look, 250 ml groentenbouillon, 1slp olijfolie, 1 klontje boter, kerriepoeder.

1) De pastinaak en de aardappelen schillen en in niet te grote stukken snijden

2) De sjalot en de look fijn snipperen. De oven op 160° verwarmen.

3) De olijfolie en de boter in een stoofpot smelten en het vlees aankleuren. Kruiden met peper, kerrie en zout. Het vlees uit de pot nemen en in dezelde pot de sjalot en de look aanfruiten, pastinaak en aardappelen bijvoegen. Alles goed omroeren en de passata en bouillon bijgieten. Aan de kook brengen en het vlees terug in de pot doen.

4) De pot 25 minuten in de oven plaatsen.

5) Het vlees uit de pot nemen en in mooie sneden versnijden. De aardappelen en de pastinaak goed mengen. Indien nodig wat bijkruiden.

6) Wat groenten in ht midden van het bord schikken. Op de groenten enkele sneden vlees.

Gehakt parmentier met pastinaak.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr gemengd gehakt, 2 wortels, 3 witte selderstengels, 1 ui, 1 klp tomatenpuree, 400 gr tomatenblokjes, 1 dl kippenbouillon, ½ klp komijn, ½ klp gedroogde chili, 1 mespunt kaneel, olijfolie, 2 stuks pastinaak, aardappelen zelfde gewicht als de pastinaak, boter, 1 ei, nootmuskaat, peper en zout.

1) De ui pellen en fijnsnipperen.

2) De wortels schillen en in kleine blokjes snijden.

3) De selder spoelen, dikke draden verwijderen en in kleine blokjes snijden.

4) De oven verwarmen op 180°.

5) Aardappelen en pastinaak schillen en in
gelijke stukken snijden. Koken tot ze gaar zijn. Pureren. Boter en het ei bijdoen, goed mengen. Kruiden met nootmuskaat, peper en zout.

6) De olijfolie verwarmen en de groenten fruiten. Het gehakt bijvoegen en laten kleuren. Tomatenpuree, tomatenblokjes, komijn, kaneel en chili

bijdoen. Indien nodig bijkruiden met peper en zout. 20 minuten zacht laten sudderen.

7) Een ovenschotel inboteren. Het gehakt in de schotel doen en bedekken met puree. Lijntjes trekken met een vork.

8) 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

Rundsschenkel met wortelen en gerookt spek.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr rundsschenkel, 500 gr wortelen, 1 kleine pastinaak, 2 selderstengels, 1 grote ui, 1 teentje look, kruidentuiltje (tijm, laurier, rozemarijn), 100 gr gerookt spek, 5 dl groente of vleesbouillon, boter, zout, peper.

1. De ui en de look pellen en fijn snijden.

2. Klontje boter smelten en de rundsschenkel aan beide zijden kleuren. De ui, look, spek bij het vlees voegen en lichtjes laten kleuren. Dit alles in een ovenvaste pot doen en dit bedekken met de bouillon tot het vlees juist onder staat. De pot in de oven plaatsen gedurende 1u30 min op 150° met lichte stoom.

3. Ondertussen de wortelen en de pastinaak schillen en in niet te kleine stukken snijden. De draden uit de selderstengels verwijderen, wassen en in stukken snijden.

4. Na 1u30 minuten haalt men het rundsvlees uit de oven en voegt men de groenten erbij. Men plaatst de pot terug voot 1u30 min in de oven. Controleren of het vlees mals genoeg is, zoniet nog een 15 minuten bijgaren. Indien nodig de jus bijkruiden met peper en zout.

5. Deze schotel serveren met mosterd.

Wortelen en pastinaak met tijm en honing.

Ingrediënten voor 2 à 4 personen : 2 pastinaken, 6 wortels, tijm, honing, olijfolie, lookpoeder, peper en zout.

1) Schil de pastinaken en de wortelen, snij ze in gelijke stukken.

2) Doe de groenten in een ovenvaste schotel, strooi lookpoeder op, verdeel er de tijm over, besprenkelen met honing en olijfolie. Bestrooien met peper en zout. Goed alles mengen.

4) De groenten ongeveer 1 uur in de oven op 180° met lichte stoom plaatsen, nu en dan omroeren, indien de groenten te bruin worden de oven iets lager zetten.

5) De groentjes zijn licht krokant. Indien men ze liever iets zachter heeft, eerst de groenten 5 minuten
blancheren.

Zeeduivel met gerookt spek en broccoli room.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr zeeduivelfilet, 6 dunne sneetjes gerookt spek, olijfolie, rozemarijn, 1 grote pastinaak, 5 bloemige aardappelen, melk, ½ broccoli, 1,5 dl room, peper, zout.

1. De zeeduivelfilets kruiden met peper en zout en omwikkelen met gerookt spek.

2. De pastinaak en de aardappelen schillen. Elk apart koken. De aardappelen afgieten, fijnstampen, kruiden met peper en zout. De pastinaak fijnmixen, kruiden met peper en zout en mengen met de aardappelen. Een beetje melk bijvoegen om het smeuïger te maken.

3. Oven voorverwarmen op 160°.

4. De broccoli in roosjes verdelen en wassen. Ongeveer 7 à 10 minuten koken, afgieten en direct onder ijskoud water spoelen. De broccoli fijn mixen en mengen met de room. Kruiden met peper en zout. Terug opwarmen.

5. Olijfolie opwarmen met de rozemarijn en de lotte aanbakken en verder afbakken gedurende 10 à 15 minuten in de oven naargelang de dikte van de visfilets.

6. De filets in dikke plakken snijden en mooi op de pastinaakpuree schikken. Garneren met de broccoliroom.

Stoofschotel met herfstgroenten.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : ¼ groene kool, 3 stronkjes witloof, 3 wortels, 1 pastinaak, 2 grote aardappelen, 1 sjalot, 2 teentjes look, 3 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, 3 takjes marjolein, 1,5 dl groentenbouillon.

1) De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

2) De aardappelen, pastinaak en wortelen schillen en in staafjes van 3 op 1 cm snijden.

3) De groene kool en het witloof in reepjes snijden.

4) De tijm, rozemarijn en marjolein samen binden.

5) Een klontje boter smelten in een sauteerpan, look en sjalot fruiten, de wortelen, pastinaak en aardappelen erbij voegen en 5 minuten laten stoven dan de rest van de groenten erbij doen alsook het kruidentuiltje. Kruiden met peper en zout. De groentenbouillon erbij gieten, aan de kook brengen en in de oven plaatsen gedurende 20 minuten op 165° met lichte stoom. Bij AEG steampro stand steamify 165°.

6) Voor het serveren grof gesneden bladpeterselie er over strooien.

Lekker met een krokant gebakken stukje kip.

Pastinaakroomsoep met fazantenfilet.

Ingrediënten 6 pers. : 2 kleine pastinaken, 1 lt kippenbouillon, 2 kleine stengels witte selder,

1 preiwit, 1 ajuin, 2 kleine aardappelen, 1,5 dl room, 1 slp geroosterde amandelschilfers, 2 fazantenfilets, dragon (facultatief)

1) De pastinaak en de aardappelen schillen en in stukken snijden.

2) De prei spoelen en in ringen snijden.

3) De selder spoelen en in stukken snijden

4) De ajuin pellen en in stukken snijden.

5) De kippenbouillon aan de kook laten komen.

6) De fazantenfilet kort aanbakken, bouillon bijdoen tot de filet juist onder staan en nog 4 à 5 minuten zacht laten koken.

7) Al de groenten laten aanstoven in een klontje boter en de rest van de bouillon bijdoen. De soep zacht laten koken gedurende 25 minuten. Mixen en de room bijdoen. Nogmaals tot aan het kookpunt laten komen en mixen.

8) De fazant in fijne sneetjes snijden.

9) De soep in diepe borden doen en in het midden enkele sneetjes fazant schikken. Garneren met de geroosterde amandelen en enkele blaadjes dragon.

Stoofpotje van pastinaak, witloof en wortel.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 witloof, 2 wortels, 1 pastinaak, 2 lente-ui, 1 rode ajuin, 1 dl groentenbouillon, 2 takjes tijm, ½ klp oregano, 1 klp agave siroop, peper en zout, olijfolie.

1. Wortels en de pastinaak schillen. De middelste harde kern uit de pastinaak snijden. De wortels en de pastinaak in repen snijden van 5 op 0,5 cm.

2. Witloof wassen, middelste harde kern wegsnijden en ook in reepjes snijden.

3. De lente-ui in schijfjes snijden.

4. De rode ajuin pellen, in 2 snijden en in dunne schijfjes snijden.

5. Een beetje olijfolie warmen en de ajuin en lente-ui fruiten. De tijm en oregano bijvoegen, dan de wortels en de pastinaak, 3 minuten zacht laten fruiten, niet kleuren, dan het witloof en alles goed eens omroeren. Kruiden met peper en zout. De bouillon bijgieten en 8 à 10 minuten laten stoven.

Lekker met alle soorten gebakken vlees.

Kalfsschenkel in tajine.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kalfsschenkels, olijfolie, 2 teentjes look, ½ klp gedroogde chilipepers, 1 kleine gekonfijte citroen, 1 klp raz el hanout, 4 grote wortels, 1 ajuin, 2 sjalotten, 4 grote aardappelen, 1 pastinaak, 1 raap, 4 dl groentebouillon, 2 blaadjes laurier, pezo.

1) De groenten kuisen, schillen en in stukken snijden.

2) Het vlees kruiden met peper en zout.

3) Kruiden pasta maken : knoflook, sjalot, chilipeper, gekonfijte citroen blenderen.

4) Oven voorverwarmen op 130°.

5) Olijfolie in een pan verwarmen en het vlees er goudbruin in bakken. Het vlees uit de pan nemen. In dezelfde pan de kruidenpasta gedurende 2 à 3 minuten bakken. Kruiden met raz el hanout. De groenten erbij doen en door de kruidenpasta roeren.

6) De groenten in de tajine of pot doen, het vlees er op leggen en bevochtigen met de kokende bouillon tot de groentjes onder staan. Laurier toevoegen. Deksel opdoen en in de oven plaatsen gedurende 1uur ¾ à 2 uur.

7) Ieder ½ uur nazien en indien nodig een beetje bouillon bijvoegen.

Dit recept is evengoed in een pot klaar te maken.

Hutsepot met verscheidenheid aan varkensvlees

Ingrediënten voor 8 à 10 pers. : 300 gr gerookt spek, 400 gr vers spek, 500 gr ribbetjes, 300 gr spieringgebraad, 2 boerenworsten, ½ groene kool, 400 gr spruiten, 2 ajuinen, 3 teentjes look, 4 wortels, 3 peterseliewortels, 1 pastinaak, 800 gr aardappelen, 3 rapen, 1/2 knolselder, 4 stengels bleekselder, tijm, laurier, peper, zout, 1,250 lt groentenbouillon, boter.

1. Het gerookt spek in reepjes snijden.

2. Het vers spek, de spiering en de ribbetjes in 6 stukken snijden, alsook elke worst in 3 stukken.

3. De ajuinen en de look pellen en fijn snipperen.

4. De wortels, peterseliewortels, pastinaak, aardappelen en rapen schillen.

5. De dikke draden uit de bleekselder verwijderen.

6. Het harde middenstuk en de buitenste bladeren uit de groene kool verwijderen.

7. Al de groenten spoelen en grof snijden.

8. Kruidentuiltje maken met de tijm en laurier.

9. Boter warmen en al het vlees aanbakken. Uit de pan nemen en in een grote pot doen.

10. Oven verwarmen op 150°.

11. In dezelfde pan de ajuin en de look aanbakken en bij het vlees voegen alsook al de rest van de groenten en het kruidentuiltje. Kruiden met peper en zout, alles goed mengen en bevochtigen met de bouillon.

12. De pot aan het kookpunt brengen en 1u30 à 1u45 in de oven plaatsen.

13. Opdienen met mosterd.

Tip : hoe meer variëteiten vlees en groenten men gebruikt hoe lekkerder de hutsepot. Dit is een gerecht die zich heel goed leent om in te vriezen.

Kabeljauw en ragoût van wintergroenten.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 à 400 gr kabeljauw, 1 pastinaak, 3 à 4 wortels, 1 kleine broccoli, 1 raap, 5 à 6 champignons, 5 dl visfumet, 2 dl room, 1 slp bloem, kerrie, kokosolie, 200 gr volkoren rijst.

1) De pastinaak, wortel en raap schillen en in blokjes snijden.

2) De broccoli in kleine roosjes verdelen.

3) De champignons versnijden.

4) De rijst koken volgens de aanwijzing op de verpakking.

5) De kokosolie warmen en de wortel, pastinaak en raap aanstoven, niet laten kleuren, na 4 tal minuten de broccoli en de champignons bijdoen. De lepel bloem bijdoen, laten meebakken en goed vermengen, kruiden met peper, zout en kerrie. Blussen met visfumet en room. Een 5 tal minuten lichtjes laten koken, dan de kabeljauw bijdoen gedurende 5 à 6 minuten. Bijkruiden indien nodig.

6) Opdienen met de rijst.

Pastinaaksoep met gerookte forel.

Ingrediënten : 1,5 lt groentenbouillon, 4 kleine of 3 grote pastinaken, 1 ui, 2 stengels witte selder, 1 appel, 1 teentje look, 1 aardappel, laurier, tijm, peper, zout, ½ klp curry, klontje boter, 25 gr gerookte forelfilet per persoon, bladpeterselie.

1. De ui en de look pellen.

2. De pastinaken, de appel en de aardappel schillen en spoelen.

3. De selderstengels spoelen en het onderste gedeelte verwijderen.

4. Kruidentuiltje maken van de tijm en laurier.

5. Al de groenten in niet te kleine stukjes snijden.

6. Klontje boter smelten en al de groenten fruiten. De bouillon op de groeten gieten en het kruidentuiltje toevoegen. Kruiden met zout, peper en curry.

7. Aan de kook brengen en 35 minuten op zacht vuur laten garen zonder deksel.

8. Het kruidentuiltje verwijderen en de soep heel fijn mixen. Men kan ze eventueel ook nog door de zeef gieten.

9. Proeven en naar eigen smaak nog wat curry toevoegen.

10. In een diep bord wat soep gieten en garneren met gerookte forelfilet en enkele blaadjes bladpeterselie.

Risotto van pastinaak en rozemarijn.

Ingrediënten voor 2 personen : 450 gr pastinaak, 3 slp olijfolie, 2 sjalotten, 25 gr boter, 1 slp fijngehakte rozemarijn, 1 takje rozemarijn, 150gr risottorijst, 25 gr geraspte parmezaan, 2 slp mascarpone, 1 kleine ui, 5,5 dl water, 0,75 dl volle melk, peper en zout.

1) De pastinaken goed wassen, schillen en de schil bijhouden voor de bouillon.

2) De ui pellen en grof snijden. Samen met 1 slp olijfolie en de pastinaakschillen fruiten. Water bijvoegen en 30 minuten laten pruttelen. De bouillon zeven.

3) Oven voorverwarmen op 180°.

4) 300 gr pastinaak in zeer kleine blokjes snijden. Samen met 2 slp olijfolie en de fijngehakte rozemarijn in een ovenvaste schotel doen. 25 à 30minuten bakken in de oven. Nu en dan roeren en indien nodig nog een beetje olijfolie over doen. Niet te fel laten kleuren.

5) De rest van de pastinaak (150 gr) in blokjes van 1 cm snijden. 10 gr boter smelten en de pastinaak fruiten. De melk er bij doen en laten gaar koken met deksel. Dit alles tot een zeer fijne puree mixen.

6) De sjalotten fijn snipperen en in 1 slp olijfolie en de rest van de boter fruiten. De rijst bij voegen en roeren. De bouillon beetje bij beetje bijvoegen tot de rijst gaar is, ongeveer 14 à 16 minuten. Dan de parmezaan, de pastinaakblokjes en de pastinaakpuree onder roeren Afwerken met de mascarpone.

7) Verdelen over warme borden.

Lekker met vis, schaaldieren en kip.