Aardappelsalade met coeur de boeuf tomaat, postelein en witte asperges.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 coeur de boeuf tomaat, 6 witte asperges, 4 vastkokende aardappelen, 1 handvol postelein, 6 takjes koriander, 1 rode ui, 2 slp witte wijnazijn, 6 slp olijfolie, mosterd, peper, zout.

1. De rode ui pellen en fijn snipperen. De vinaigrette maken met de olie, azijn, mosterd, peper en zout.

2. De asperges schillen, stomen gedurende 16 à 18 minuten.

3. De aardappelen spoelen en in de schil gaar koken. Pellen en in dikke plakken snijden. De helft van de vinaigrette over de aardappelen gieten.

4. De tomaat in fijne schijven snijden.

5. De postelein wassen.

6. Op een schotel de tomaten schikken. Daar op de asperges, de aardappelen en de postelein. Garneren met de koriander. Nog een beetje van de vinaigrette er over sprenkelen.

Parelcouscous slaatje met gerookt paardenvlees, burrata en saliepesto.

Ingrediënten 2 pers. ; 170 gr parelcouscous, 200 gr erwtjes (diepvries), 10 sneetjes gerookt paardenvlees, 1 burrata, 1 coeur de boeuf tomaat, 20 radijzen, 10 blaadjes munt, 1 klp witte balsamicoazijn, 2 slp saliepesto, peper, zout, olijfolie

Recept saliepesto

1. De saliepesto bereiden.

2. De radijzen van het loof ontdoen, spoelen en in fijne reepjes snijden.

3. De erwtjes in kokend zoutwater 5 minuten garen. Afgieten en direct onder koud water spoelen.

4. Couscous koken zoals vermeld op de verpakking. Direct onder koud water spoelen.

5. De munt in fijne reepjes snijden.

6. De tomaat spoelen, kroontje verwijderen en in dunnen schijfjes snijden.

7. De couscous, radijzen, erwtjes, munt, balsamicoazijn, olijfolie, peper en zout mengen.

8. Op een schotel de tomatenschijfjes schikken. Kruiden met peper en zout en besprenkelen met olijfolie en een beetje balsamicoazijn.

9. In het midden op de tomaten schikt men de couscoussalade met de burrata. Rond de couscous schikt met de gedrapeerde sneetjes gerookt paardenvlees.

10. Garneren met vlokjes saliepesto.