Varkenskotelet met rode kool, gekaramelliseerde Cox-appeltjes en salie.

Ingrediënten 2 pers. : 1 varkenskotelet van

550 gr, ca. 4 cm dik, tijm, rozemarijn, peper, zout, boter, mousseline van rode kool, 4 Cox-appeltjes, enkele blaadjes salie, blonde cassonadesuiker, 1 dl appelsap, 1 el Gimber.

1. Bereid de Mousseline van rode kool.

2. Kruid de varkenskotelet met peper, zout, tijm en rozemarijn. Voeg een klontje boter toe en vacumeer de kotelet. Gaar de kotelet 2 uur 30 minuten sous-vide op 60°C.

3. Haal de kotelet uit de zak en dep goed droog. Bak ze vervolgens in een hete pan met boter ongeveer 1 minuut aan beide kanten, zodat ze mooi goudbruin kleurt.

4. Schil de appeltjes, verwijder het klokhuis en snijd ze in vier. Bak de appelpartjes in boter tot ze mooi kleuren.

5. Bestrooi met wat blonde cassonadesuiker en blus met het appelsap en de Gimber. Laat

ongeveer 8 minuten zachtjes stoven.

6. Snijd de salie fijn, strooi over de appeltjes en laat nog 1 minuut verder garen.

7. Snijd de varkenskotelet in mooie plakjes.

8. Strijk een streep rode

koolmousseline in het midden van het bord. Leg daarop de plakjes varkenskotelet en schik de gekarameliseerde appelpartjes eromheen.

Cake met appelen en yoghurt.

Ingrediënten : 140 gr blonde suiker, sap en rasp van ½ citroen, 2 grote of 3 kleine appelen, 3 eieren, 125 gr Griekse yoghurt, 100 gr zachte boter, snuifje zout, 200 gr bloem T 45, 1 zakje bakpoeder, 1 klp kaneel (facultatief).

1) Blender de suiker met de citroenrasp.

2) Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes. Besprenkel met het citroensap.

3) Beboter en bebloem een cake vorm.

4) Warm de oven op 180° boven en onderwarmte.

5) Klop de eieren met suiker op laag vuur tot 37°. Doe dit in de kom van de keukenrobot.

6) Klop er de boter en het snuifje zout en de yoghurt onder.

7) Meng de bloem, de bakpoeder en de kaneel erbij.

8) Doe de stukjes appel bij het deeg en roer met behulp van een spatel.

9) Doe het beslag
in de vorm en plaats 45 à 50 minuten in de oven.

10) Na een paar minuten ontvormen en laten afkoelen op een rooster.

11) Om het nagerecht wat

feestelijker te maken kan men die opdienen met gepocheerde en gekarameliseerde peertjes en vanille-ijs.

Perengebak met Griekse yoghurt en kaneel.

Ingrediënten : kruimeldeeg, 3 grote gepocheerde peren, 2 slp blonde cassonade, peren of rabarber confituur, 140 gr zelfrijzende bloem, 75 gr Griekse yoghurt, 2 eieren, 6 gr bakpoeder, snuifje zout, 120 gr malse boter, 90 gr suiker, ½ klp kaneel, springvorm 26 cm.

1) Bereid de gepocheerde peren of gebruik peren uit blik.

2) Bereid de kruimeldeeg.

3) Warm de oven op 170°.

4) Doe de malse boter in de mengkom van de robot en meng met de suiker.

5) Voeg de zelfrijzende bloem, de bakpoeder,
yoghurt, de eieren, kaneel en het snuifje zout toe en meng tot men een homogeen deeg heeft. Doe dit in een spuitzak.

6) Rol de kruimeldeeg uit en bedek er de bodem
van de springvorm mee.

7) Doe op het kruimeldeeg een laagje confituur.

8) Spuit op het kruimeldeeg het beslag.

9) Duw in het beslag de

gepocheerde peren.

10) Strooi de blonde cassonade op de peren.

11) Zet het gebak 50 minuten in de oven.

12) Doe een paar lepels confituur met enkele druppels citroensap en warm dit een beetje

op. Eventueel door een zeef duwen. Bestrijk de taart ermee.

13) Lekker met een bolletjes ijs of aardbeien met coulis.

Perentaart Flognarde.

Ingrediënten : 6 grote peren, 40 gr boter, 130 gr blonde cassonade suiker, 5 dl melk, 110 gr bloem, 4 eieren, 15 gr kaneelsuiker.

Springvorm 26 cm

1) Verwarm de oven op 170°.

2) Beboter en bebloem de springvorm.

3) Schil de peren, verwijder het klokhuis, snij in stukken.

4) Smelt de boter, doe er 40 gr suiker en de peren bij en laat op zacht vuur garen. Doe dit in de vorm.

5) Klop de eieren los.

6) Breng de melk met 90 gr suiker aan de kook. Doe al roerend de bloem erbij en de losgeklopte eieren. Alles goed mengen en in vorm gieten.

7) De taart gedurende 45 minuten in de oven plaatsen.

8) Uit de oven nemen

en de kaneelsuiker er over strooien en terug 10 minuten in de oven zetten waarvan de laatste 5 minuten op grill.

Tiramisu met gekarameliseerde appelen en gezouten karamelsaus.

Ingrediënten 4 pers : karamelsaus, 2 appelen, 1 slp blonde kandij cassonade, klontje boter, 12 boudoirkoekjes, appelsap, 250 gr mascarpone, 10 slp gezouten karamel, 2 eieren, 70 gr bloemsuiker, 30 ml appelsap.

1. De appelen schillen en in blokjes snijden.

2. Klontje boter warmen en de appelblokjes met de kandijsuiker aan alle kanten karameliseren en laten gaar worden. Laten afkoelen.

3. De gezouten karamel bereiden.

4. Splits de eieren.

5. Klop de dooiers en de bloemsuiker tot een ruban (dat het bijna wit ziet), 2 lepels karamelsaus bijgieten en de mascarpone bijvoegen en traag kloppen tot een mooie gladde massa.

6. Het eiwit stijf kloppen en bij het

mascarponemengsel spatelen.

7. Nu gaan we de laagjes opbouwen. De boudoir koekjes kort in het appelsap dompelen en in een glas of schotel leggen. Dan een laagje appelen, een lepel gezouten karamelsaus en dan mascarponecreme. Dit nog eens herhalen.

8. Garneren met enkele appelstukjes.

Cake met yoghurt en caramel met gezouten boter.

Ingrediënten : 200 gr bloem T45 of patisserie bloem, 220 gr caramel met gezouten boter, 3 eieren, 60 gr blonde cassonade, 125 gr Griekse yoghurt, 60 gr boter, 10 gr bakpoeder.

1. Bestuif de bakvorm goed met bakspray en bebloem lichtjes. Zet de vorm in de koelkast.

2. Smelt de boter, laat afkoelen.

3. De eieren met de blonde cassonade loskloppen in de mengbeker van de robot.

4. Voeg de yoghurt en de boter toe en meng dit, maar niet te hard kloppen.

5. Voeg nu de gezeefde bloem en bakpoeder bij en meng dit maar zorg ervoor dat er niet teveel lucht in het deeg geklopt wordt. Meng er de caramel onder.

6. Warm de oven op 180°.

7. Giet het deeg in de
bakvorm en klop hem lichtjes enkele keren op het werkblad zodat eventuele luchtbellen eruit gaan.

8. Bak de cake 35 à 40 minuten op 180° met boven en onderwarmte.

9. Zet de ovendeur open en wacht een 10 tal minuten en haal de cake dan uit de oven.

10. Lekker met aardbeien gemacereerd met munt en limoncello.