Curry van kippenfilet, linzen, bloemkool en spinazie.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr kippenfilet in stukjes gesneden, ½ bloemkool,

100 gr spinazie, 1 ui, 100 gr groene linzen, 1 à 2 klp currypasta (volgens smaak), 250 ml kokosmelk, 1 klp kokosolie, zout, 125 gr rijst.

1. De ajuin pellen en fijn snipperen.

2. De bloemkool in roosjes verdelen en spoelen. Water aan de kook brengen en de bloemkool 5 minuten laten blancheren.

3. De spinazie spoelen en laten uitlekken.

4. De rijst koken zoals op de verpakking vermeld.

5. De groene linzen goed spoelen. Breng ze met 3 dl water aan de kook en laat 10 à 15 minuten koken. Afgieten en goed spoelen.

6. Verhit de kokosolie in een wok en roerbak de stukjes kippenfilet met de ajuin. Na 3 minuten de currypasta bijvoegen en goed omroeren. De bloemkool en de linzen bijvoegen en nog 3 minuten laten pruttelen.

7. Nu de kokosmelk bijgieten en goed omroeren. Spinazie onder roeren en laten sudderen tot die geslonken is.

8. Op smaak brengen met zout.

9. Lekker met rijst of brood.

Kabeljauw en ragoût van wintergroenten.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 à 400 gr kabeljauw, 1 pastinaak, 3 à 4 wortels, 1 kleine broccoli, 1 raap, 5 à 6 champignons, 5 dl visfumet, 2 dl room, 1 slp bloem, kerrie, kokosolie, 200 gr volkoren rijst.

1) De pastinaak, wortel en raap schillen en in blokjes snijden.

2) De broccoli in kleine roosjes verdelen.

3) De champignons versnijden.

4) De rijst koken volgens de aanwijzing op de verpakking.

5) De kokosolie warmen en de wortel, pastinaak en raap aanstoven, niet laten kleuren, na 4 tal minuten de broccoli en de champignons bijdoen. De lepel bloem bijdoen, laten meebakken en goed vermengen, kruiden met peper, zout en kerrie. Blussen met visfumet en room. Een 5 tal minuten lichtjes laten koken, dan de kabeljauw bijdoen gedurende 5 à 6 minuten. Bijkruiden indien nodig.

6) Opdienen met de rijst.

Thaïse kippensoep.

Ingrediënten voor de kippenbouillon : 1 kg kippendijen (men mag ook een andere kippendelen gebruiken of een gehele kip, liefst geen kippenwit want in de beenderen zit heel veel smaak), 2 lt water, 1 tak selder, 1 groen van prei, 1 grote ui, 2 takjes tijm, 2 laurierblaadjes, enkele peterseliestengels.

Ingrediënten voor de soep : 2 lt kippenbouillon, 1 klp geraspte gember, 1/2klp chilipeper, 1 preiwit, 1 lange rode paprika, 1 paksoi, 2 stengels citroengras, 2 slp vissaus, 1 klp kokosolie, 2 blikken kokosmelk.

1) De kip in het water leggen en laten koken. Afschuimen tot alle onzuiverheden weg zijn.

2) De groenten voor de bouillon wassen en in grove stukken snijden.

3) De groenten bij de kip doen en 40 à 50 minuten zachtjes laten koken. De stukken kip uit de bouillon halen. De bouillon zeven.

4) Het kippenvlees van de beenderen halen en in mooie stukken snijden.

5) De paprika schillen en in brunoise (blokjes) snijden.

6) Het preiwit wassen en in julienne snijden (reepjes).

7) De paksoi wassen en in reepjes snijden.

8)De kokosolie warmen en de groentjes eventjes laten zweten, niet kleuren, de bouillon bijdoen en de kokosmelk. Het citroengras in de lengte in 2 snijden en bij de soep doen, alsook de gember en de chilipeper. 20 minuten zachtjes laten koken. De vissaus bijdoen. Het citroengras eruit halen.

9) Het kippenvlees in de soep doen en nog eens tot aan het kookpunt laten komen.

10) Opdienen in mooie kommen en garneren met koriander.