Burrata, meloen, Serrano ham en pesto.

Ingrediënten 2 pers. : 2 burrata’s, 1 meloen, 8 sneden Serrano ham, 2 slp pesto, 1 slp pijnboompitten, enkele blaadjes basilicum, 12 tal kerstomaten, olijfolie, parmezaan, zwarte peper.

1) Bereid de pesto.

2) Snij de meloen in 2, verwijder de zaadjes. Schil bovenaan ongeveer 0,5 cm van de schil weg en met behulp van een dunschiller snij een 12 tal dunne slierten. Maak van de ene helft bolletjes, schil de andere helft en snij in stukjes.

3) Snij 2 sneden ham in 5 repen. Leg de 10 repen tussen keukenpapier en doe dit 40 à 50 seconden in de microgolf om de hamreepjes krokant te maken. Dit kan ook in de oven maar duurt iets langer. Laat afkoelen.

4) Doe de pijnboompitten in een anti kleefpan en rooster.

5) Maak enkele slierten of schilfers van de parmezaan.

6) Schik in het midden van een schotel de stukjes meloen en plaats de burrata’s op de stukjes meloen. Schik de bolletjes meloen, ham en kerstomaten rond de burrata’s en garneer met de gedroogde ham, pijnboompitten, basilicumblaadjes en parmezaan. Besprenkel met olijfolie en kruid met zwarte peper.

Rollade van Mechelse koekoek, Serrano ham, zongedroogde tomaten en chorizo saus.

Ingrediënten voor 4 pers. : 600 gr filet van Mechelse koekoek met vel, 4 à 5 sneden Serrano ham, 8 à 10 sneetjes mozzarella kaas, 10 à 12 zongedroogde tomaten, 100 gr + 50 gr klein gesneden blokjes chorizo, 2 sjalotten, gerookte paprika poeder, 4 dl kippenfond of kalfsfond, 2 dl room, 4 stronken witloof, boter, zout, peper.

1. De oven verwarmen op 175°.

2. Het vel verwijderen van de filets. Het vet van het vel met behulp van een mesje afschrapen. Het vel plat leggen tussen 2 bladen bakpapier. En dit op een braadplaat leggen. Daarop een de
plaat plaatsen en dit gedurende 30 à 35 minuten in de oven plaatsen. Het gebakken

vel op een rooster laten afkoelen en kruiden met zout en gerookte paprika. Dit zijn nu krokante kippenchips als garnituur.

3. De filets van de Mechelse koekoek opensnijden tot op 0,5 cm. Leg ze tussen 2 blaadjes versheidsfolie. Klop ze zachtjes plat. Haal het bovenste blad

versheidsfolie af. Kruiden met peper.

4. Bedek met de Serrano ham, de sneetjes mozzarella en de zongedroogde tomaten.

5. Rol nu de filet op met behulp van de onderste versheidsfolie. Strak oprollen. Indien nodig in nog een blad versheidsfolie draaien.

6. Dit 30 à 35 minuten in de stoomoven garen. Uit de oven nemen en laten afkoelen.

7. Versheidsfolie verwijderen. Droog deppen. Kruiden met peper en zout.

8. Oven verwarmen op 170° met lichte stoom.

9. In een pan boter laten kleuren en de rol overal bruin kleuren.

10. De Mechelse koekoekrol in de oven gedurende 10 minuten opwarmen.

11. De saus : De 100 gr chorizo met de fijngesneden sjalotten kleuren. De fond bijgieten en 1/3 laten inkoken. De room bijgieten en terug 1/3 laten inkoken. De saus door een zeef gieten. Bijkruiden met peper, zout en gerookte paprika.

12. Witloof in boter kleuren en verder op zacht vuur garen. Kruiden met peper en zout.

13. De 50 gr chorizo in een antikleefpan laten uitbakken en laten uitlekken op keukenpapier.

14. De rol in dikke plakken snijden en een pak schikken op een bord. Garneren met de blokjes gebakken chorizo en een kippenchips. Giet er een beetje saus bij en dien op met witloof en puree.