Varkenswangetjes in bruin bier, met spek, zilveruitjes, wortel en knolselder.

Ingrediënten 2 pers. : 500 gr varkenswangetjes, 100 gr gerookt spek in blokjes, 100 gr zilveruitjes (mag diepvries zijn), 2 wortelen in schijfjes, 1/3 knolselder in blokjes, 2 slp mosterd, 1 flesje bruin bier, 3 dl rundsfond, 1 slp Luikse siroop, 2 laurierblad, 3 takjes tijm, 5 jeneverbessen, 2 kruidnagels, 1 slp bloem, boter, olijfolie, zout, peper, stoofvlees kruiden.

1) Controleer of de wangetjes mooi schoongemaakt zijn, anders pareer ze. Dep droog, kruid met peper, zout en stoofvleeskruiden. Haal ze licht door de bloem.

2) Doe de laurier, tijm, jeneverbessen, kruidnagel in een theezakje.

3) Warm boter en olijfolie in een gietijzeren pot en kleur de wangetjes rondom bruin. Haal uit de pot.

4) Bak het spek krokant in dezelfde pot.

5) Voeg de wortelen, zilveruitjes en knolselder toe en laat lichtjes karameliseren.

6) Roer er de mosterd en Luikse siroop door.

7) Blus met het bruine bier en de rundsfond. Voeg het kruidenzakje toe.

8) Warm de oven op 150°.

9) Leg de varkenswangetjes terug in de pot en breng aan de kook. Indien nodig afschuimen.

10) Zet de pot in de oven en laat sudderen gedurende 1u45 minuten à 2 uur. Het eerste uur met deksel daarna zonder.

11) Doe wat saus met groenten in het midden van het bord met daarop 1 à 2 wangetjes.

12) Lekker met gekookte aardappel.

Gehaktballetjes op Luikse wijze.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 à 400 gr gemengd gehakt, 1 sjalot, 2 slp paneermeel, 1 ei, enkele takjes tijm, 2 laurierblaadjes, 15 zilveruitjes, 2 slp frambozenazijn, 2 dl bruin bier, 2 slp Luikse siroop, 2 slp rozijnen, peper en zout.

1) De rozijntjes in een beetje bier laten wellen.

2) De sjalot fijn snipperen en mengen met het paneermeel, het ei en het gehakt. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

Mooie balletjes van vormen.

3) De balletjes goudbruin kleuren in olijfolie, zilveruitjes bijvoegen en ook laten kleuren. Blussen met de frambozenazijn en het bier. De siroop en de rozijnen bijvoegen, alsook de tijm en laurier. 20 minuten laten sudderen op laag vuur met deksel. Indien nodig een klein beetje water bijvoegen.

4) Lekker met puree en groene boontjes

Konijn met rozijnen .

Ingrediënten : 1 konijn, enkele takjes salie, tijm, rozemarijn, enkele blaadjes laurier, enkele kruidnagels, 1 ajuin, 1 teentje look, klontje boter, 175 gr rozijnen, 1 slp Luikse siroop, 1 flesje Fort bier, 1 slp witte wijnazijn, zout, zwarte peper, snuifje kaneel, 4 dl groentenbouillon, zeste van ½ sinaasappel, 100 gf gerookt spek,

1. Snij het konijn in stukken of vraag dit aan de beenhouwer.

2. Week de rozijnen in 2 dl bouillon.

3. Pel de ajuin en de look en snipper fijn.

4. Maak een kruidentuiltje van de salie, tijm, rozemarijn en laurier.

5. Prik de kruidnagel in de zeste en bind de zestes van de sinaasappel samen met keukentouw.

6. Kruid de stukken konijn met zout en zwarte peper.

7. Smelt de boter in een cocotte en bak alle stukken konijn aan alle kanten bruin.

8. Warm de oven op 165°.

9. Haal de stukken uit de pot en doe nog een klein stukje boter in de pot met de ajuin, het spek en de look. Laat dit even kleuren, blus met de azijn en bouillon. Wanneer het kookpunt bereikt is leg de stukken konijn terug in de pot.

10. Doe er het kruidentuiltje, de zeste, de Luikse siroop, snuifje kaneel en het bier bij. Breng aan de kook en plaats dit met deksel 25 minuten in de oven.

11. Doe er nu de rozijnen met de overblijvende bouillon bij en plaats nogmaals 25 à 35 minuten in de oven zonder deksel.

12. Haal uit de oven. Verwijder de zeste en het kruidentuiltje. Indien gewenst kan men de saus wat indikken met beurre manié.

Lekker met gekookte aardappelen en appelmoes.

Konijn met donker bier, mosterd en Luikse siroop.

Ingrediënten : 1 konijn, 1 grote ui, 2 teentjes look, 33 cl bruin bier, 2 blaadjes laurier, 3 takjes tijm, zout, peper, 1 takje rozemarijn, 1 grote snede brood, 2 slp mosterd, 4 wortelen, 1 slp Luikse siroop, boter, 6 jeneverbessen, olijfolie.

1. Ui en look pellen

2. Wortelen schillen

3. Look fijn snipperen

4. Ui en wortelen in blokjes snijden.

5. Oven op 140° warmen.

6. Konijn in schuimende warme boter in stoofpot aan alle kanten goudbruin bakken. Kruiden met peper en zout. De stukken konijn uit de pot nemen.

7. In dezelfde pot, een klein klontje boter doen, warmen, de look en ui en wortelen aanstoven. Tijm, laurier en rozemarijn in een tuiltje gebonden bijvoegen alsook de jeneverbessen. Het konijn erbij leggen en deglaceren met het bier. Aan de kook brengen.

8. Bruine fond bijgieten tot het konijn onderstaat.

9. De snede brood inwrijven met mosterd en op het konijn leggen.

10. In de oven plaatsen gedurende 45 à 55 minuten.

11. De Luikse siroop bijvoegen en terug 15 minuten in de oven plaatsen.

12. Het konijn opdienen met een witloofsla.

Varkenswangetjes met bier.

Ingrediënten voor 4 pers. : 1,1 kg varkenswangen, 75 cl bier (Piedboeuf of ander bruin bier), 2 lookteentjes, 1 grote ui, 4 wortels, 500 gr champignons, 250 gr gerookte spekblokjes, 250 gr zilveruitjes (mag diepvries zijn), 1 grote of 2 kleine sneden brood zonder korsten, 1 slp mosterd, tijm, laurier, boter, peper, zout.

1. De varkenswangetjes opkuisen, vlies verwijderen en in grote stukken snijden. Men kan dit ook aan de beenhouwer vragen.

2. De look en ui pellen en fijn snipperen.

3. De wortels schillen en in blokjes snijden.

4. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

5. In een kleefpan wat boter schuimig laten worden en het vlees aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Het vlees in een stoofpot doen.

6. In dezelfde pan nog een klontje boter doen, laten warm worden en het spek bakken, de look, ui en wortel bijvoegen en laten fruiten. Dit bij het vlees doen.

7. De pot met vlees op het vuur zetten, het bier bijgieten en aan de kook brengen. Tijm en laurier bijvoegen.

8. De sneden brood inwrijven met de mosterd en boven het vlees leggen. Dit een half uurtje op zacht vuur laten pruttelen.

9. Ondertussen in wat warme boter de zilveruitjes en champignons aanbakken en na een half uur bij het vlees doen. Dit nu verder 45 à 60 minuten zachtjes laten pruttelen.

10. Eventjes zacht in de port roeren, tijm en laurier verwijderen, proeven en indien nodig bijkruiden.

11. Lekker met witloofsla en witte bonen.