Ingrediënten voor 4 pers. : 1,1 kg varkenswangen, 75 cl bier (Piedboeuf of ander bruin bier), 2 lookteentjes, 1 grote ui, 4 wortels, 500 gr champignons, 250 gr gerookte spekblokjes, 250 gr zilveruitjes (mag diepvries zijn), 1 grote of 2 kleine sneden brood zonder korsten, 1 slp mosterd, tijm, laurier, boter, peper, zout.
1. De varkenswangetjes opkuisen, vlies verwijderen en in grote stukken snijden. Men kan dit ook aan de beenhouwer vragen.
2. De look en ui pellen en fijn snipperen.
3. De wortels schillen en in blokjes snijden.
4. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.
5. In een kleefpan wat boter schuimig laten worden en het vlees aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Het vlees in een stoofpot doen.
6. In dezelfde pan nog een klontje boter doen, laten warm worden en het spek bakken, de look, ui en wortel bijvoegen en laten fruiten. Dit bij het vlees doen.
7. De pot met vlees op het vuur zetten, het bier bijgieten en aan de kook brengen. Tijm en laurier bijvoegen.
8. De sneden brood inwrijven met de mosterd en boven het vlees leggen. Dit een half uurtje op zacht vuur laten pruttelen.
9. Ondertussen in wat warme boter de zilveruitjes en champignons aanbakken en na een half uur bij het vlees doen. Dit nu verder 45 à 60 minuten zachtjes laten pruttelen.
10. Eventjes zacht in de port roeren, tijm en laurier verwijderen, proeven en indien nodig bijkruiden.
11. Lekker met witloofsla en witte bonen.
.jpg)
.jpg)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten