Fazantenfilet en risotto met boschampignons.

Ingrediënten 2 personen : 4 fazantenfilets, 400 gr boschampignons, klontje boter, 1 teentje look, 1 sjalot, 1 dl witte wijn.

Voor de risotto : 180 gr risottorijst, 7 dl kippenbouillon, 1 sjalot, 1 teentje look, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, peper, zout.

1) De boschampignons borstelen.

2) Pel de sjalot en de look, snipper fijn en laat glazig worden in een klontje boter. Voeg de boschampignons erbij en laat 5 à 6 minuten bakken.

3) Oven warmen op 170°.

4) Klontje boter verhitten en de fazantenfilet aan beide kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. De fazantenfilets verder bakken in de oven met lichte stoom gedurende 5 à 8 minuten. Ze mogen nog licht rozig zijn. Zeker niet te lang bakken anders wordt het te droog. Uit de oven nemen en de fazant eventjes laten rusten. De pan deglaceren met de witte wijn.

5) Verwarm de kippenbouillon.

6) De sjalot en de look pellen en fijsnipperen.

7) 1 slp olijfolie verwarmen, sjalot en look bijvoegen. Rijst bijvoegen en laten zweten

gedurende 2 à 3 minuten. Al roerend telkens 1 pollepel bouillon bijvoegen. Wanneer de bouillon bijna volledig opgeslorpt is door de rijst de volgende pollepel bijdoen. Dit duurt ongeveer 13 à 15 minuten. Dan moet de rijst gaar zijn.

8) Nu van het vuur de parmezaan en de in blokjes gesneden boter bij de risotto doen alsook de champignons. Dit alles voorzichtig mengen. Bijruiden met peper en zout.

9) De fazantenfilet in plakken snijden.

10) In het midden van het bord de risotto schikken met daarop enkele plakken fazantenfilet. Besprenkelen met een beetje jus.

Scampi en gerookte zalm, erwtjesrisotto met saffraan.

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 sneden gerookte zalm, 8 scampi, 1 slp parmezaanschilfers, enkele blaadjes basilicum, olijfolie, peper en zout, 150 gr erwtjes (diepvries), 180 gr risotto rijst, 1 slp olijfolie, 1 kleine ui, 7,5 dl groentebouillon, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, 1 mespunt saffraan.

1. Warm de olijfolie en fruit de ui met de saffraan glazig. Doe de rijst erbij en bak lichtjes aan zonder kleuren. Giet er de groentebouillon beetje bij beetje bij. Na 7 minuten de erwtjes bijvoegen. Na ongeveer 15 à 17 minuten zal de rijst gaar zijn. Nu van het vuur de parmezaan en de boter er onder mengen.

2. De scampi pellen en het darmkanaal verwijderen. Olijfolie verwarmen en de scampi bakken. Kruiden met peper en zout.

3. Op een schotel de risotto schikken. De gerookte zalm er op dresseren alsook de scampi. Garneren met de basilicum blaadjes en de parmezaanschilfers.

Fazantenfilet met risotto van groene kool en krokante chorizo.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr fazantenfilet, boter, 175 gr risottorijst, 300 gr fijngesneden groene kool, 1 sjalot, 1 teentje look, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, 70 ml witte wijn, 7,5 dl groentebouillon, peper, zout, enkele parmezaan schilfers, 6 dunne sneetjes chorizo, olijfolie.

1. De oven verwarmen op 160°.

2. De fazantenfilet aan beide kanten aankleuren in de boter. Verder 8 à 10 minuten verder bakken in de oven met lichte stoom. In plakken snijden.

3. De sjalot en look pellen en fijn snipperen.

4. De groene kool blancheren in kokend zoutwater gedurende 2 minuten. Afgieten en direct spoelen met koud water.

5. Olijfolie warmen en de sjalot en look fruiten. Rijst bijvoegen en eventjes mee laten bakken. Blussen met de witte wijn. Wanneer de wijn verdampt is de groene kool en de warme bouillon beetje bij beetje bijgieten. Wanneer al de bouillon opgenomen is, is de risotto klaar. De boter en de parmezaan met de risotto mengen.

6. Kruiden met peper en zout.

7. De chorizo in een warme anti kleefpan bakken tot die krokant is en laten uitlekken op keukenpapier.

8. In het midden van een diep bord wat risotto schikken. Daarop de fazantenfilet.

9. Garneren met parmezaanschilfers, krokante chorizo en besprenkelen met wat olijfolie.

Risotto met chorizo, geroosterde rode paprika.

Ingrediënten voor 2 personen : 170gr rijst (voor risotto), 7 dl kippenbouillon, 1 sjalot, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, peper, zout, 1 rode paprika, 100 gr chorizo, 1 klp gerookte paprikapoeder.

1) De oven opwarmen op 180°.

2) De paprika schillen, in repen snijden besprenkelen met olijfolie, peper en zout. In de oven plaatsen gedurende 20 à 25 minuten. Uit de oven halen en in blokjes snijden.

3) De kippenbouillon verwarmen.

4) De sjalot fijnsnipperen.

5) De chorizo in stukjes snijden.

6) 1 slp olijfolie verwarmen, sjalot bijvoegen. Rijst bijvoegen en laten zweten gedurende 2 à 3 minuten. Al roerend telkens 1 pollepel bouillon bijvoegen. Wanneer de bouillon bijna volledig opgeslorpt is door de rijst de volgende pollepel bijdoen. Dit duurt ongeveer 13 à 15 minuten. Dan moet de rijst klaar zijn.

7) Nu van het vuur de parmezaan, de in blokjes gesneden boter, chorizo en de rode paprika bijvoegen. Kruiden met de gerookte paprikapoeder en indien nodig peper en zout.

Lekker met een stukje gebakken vis.

Risotto met spek, gegrilde groene asperges en spiegelei.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr risotto rijst, 7,5 dl groentenbouillon, 1 sjalot, 1 teentje look, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, peper, zout, 1 limoen, 10 groene asperges, 250 gr gerookte spekblokjes, 2 eieren, olijfolie.

1) De asperges spoelen en schillen.

2) De asperges 6 minuten stomen.

3) De spekblokjes bakken zonder vet in een anti kleefpan.

4) De asperges uithalen, deppen met keukenpapier. inwrijven met olijfolie en kort grillen.

5) De limoenschil raspen zodat men een fijne zeste bekomt.

6) Voor de risotto : de fijngesnipperde sjalot en look in olijfolie fruiten. De rijst bijdoen tot die glazig wordt. Beetje bij beetje de warme

bouillon bijgieten al roerend. Na ongeveer 12 à 14 minuten moet de risotto gaar zijn en de bouillon moet volledig opgenomen zijn door de rijst.

7) Nu van het vuur nemen en al roerend het spek, de limoenzeste, de boter en de parmezaan bijvoegen.

8) De spiegeleieren bakken.

10) Op een bord de risotto schikken, daarop de asperges en het spiegelei.

Zeebaars gegrild met aspergerisotto en salie.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 zeebaarsfilet van 180 gr, 8 asperges, 8 salieblaadjes, 1 slp olijfolie, 180 gr risotto rijst, 40 gr boter, 30 gr geraspte parmezaan, 7,5 dl kippenbouillon, 1 kleine sjalot, zout, peper.

1. De asperges schillen, in stukken van ongeveer 2 cm snijden. De topjes apart houden.

2. De sjalot pellen en fijn snipperen.

3. De salie wassen en fijn snijden.

4. De bouillon opwarmen.

5. De olijfolie warmen en de sjalot met de rijst fruiten. Aspergestukjes bijvoegen en beetje bij beetje de bouillon. Na 5 minuten de aspergepunten bijvoegen. Na ongeveer 13 à 15 minuten moet al de bouillon door de rijst opgeslorpt zijn en de rijst gaar. Van het vuur de boter, de parmezaan en de salie bijvoegen. Indien nodig bijkruiden.

6. De zeebaarsfilets op de warme grillade mooi quadrilleren. Indien de stukken te dik zijn, verder afbakken in de oven. Kruiden met peper en zout.

7. In een diep bord risotto schikken. De zeebaarsfilet er boven dresseren en garneren met enkele kleine blaadjes salie en aspergepunten.

Sint- Jakobsvruchten met risotto van prei en saffraan.

Ingrediënten 2 pers. : 12 Sint-Jakobsschelpen, 160 gr risotto rijst, 1 teentje look, 1 sjalot, 1 capsule saffraan, ½ dl witte wijn, 1 dikke prei, 25 gr geraspte parmezaan, 30 gr boter, 5,5 dl groentenbouillon, olijfolie, peper, zout.

1. Reinig de Sint-Jakobsvruchten of vraag aan de visboer om dit te doen.

2. Verwijder het buitenste blad en het donker groene gedeelte van de prei. Snij in de lengte in 2 en spoel en snij in halve ringen van 1 cm,

3. Pel en snipper de sjalot fijn.

4. De saffraan in 1 slp bouillon laten trekken.

5. Warm de olijfolie en bak de sjalot glazig. Voeg de prei en look toe en laat dit een paar minuten zweten.

6. Voeg de rijst toe, doe er de saffraan bij en beetje bij beetje de warme bouillon. Dit duurt ongeveer 13 à 15 minuten voor de rijst al de bouillon opgenomen heeft en gaar is.

7. Nu van het vuur de parmezaan en boter er onder mengen. Bijkruiden met peper en zout.

8. Olijfolie heet laten worden in een anti-kleefpan en de Sint-Jakobsvruchten kort aan beide kanten aanbakken. Kruiden met peper en zout..

9. In een diep bord wat risotto scheppen en de Sint-Jakobsvruchten er op schikken,

Gamba’s met tomaat, kruidenboter en risotto met chorizo.

Ingrediënten voor 2 personen (voorgerecht) : 5 gamba’s 8/12, 2 tomaten, kruidenboter, 80 gr risotto rijst, 3 dl kippenbouillon, 30 gr chorizo, 30 gr erwtjes, 1 kleine sjalot, zeste van ½ citroen, klontje boter, 20 gr geraspte parmezaan, olijfolie, enkele kleine parmezaankoekjes voor de garnering (facultatief).

1. De tomaten monderen, zaadjes uithalen en in kleine stukjes snijden. Kruiden met 1 slp olijfolie, peper en zout.

2. De sjalot pellen en fijn snipperen.

3. De chorizo in plakjes van 3 à 4 mm snijden en dan in blokjes.

4. De gamba’s halveren en het darmkanaal verwijderen alsook de maag. Deze vind je in het kopje van de gamba. Een ovenvaste schotel inwrijven met boter en de gamba’s in de schotel schikken. Nu verdeelt men de tomaten over de gamba’s en men legt er stukjes kruidenboter op.

5. Oven voorverwarmen op 190°.

6. De schotel gedurende 5 à 6 minuten in de oven plaatsen.

7. Voor de risotto : 1 slp olijfolie verwarmen en de sjalot met de rijst fruiten. Nu beetje bij beetje de warme kippenbouillon bijvoegen. Na 10 minuten de erwtjes en na 15 minuten de chorizo en de citroenzeste bij de rijst voegen. Na ongeveer 18 minuten is de rijst gaar en de kippenbouillon volledig opgenomen. Van het vuur roert men er de parmezaan en het klontje boter door.

8. In het midden van een bord schikt men wat risotto met daarop 5 halve gamba’s per persoon.

Sint-Jakobsvruchten, risotto met groentjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 10 à 14 Sint-Jakobsschelpen naargelang de grootte, 200 gr risotto rijst, 200 gr snijbonen, 200 gr champignons, 200 gr netto knolselder, salie, 1 dl witte wijn, 750 dl groentenbouillon, 1 kleine sjalot, 30 gr parmezaan, 75 gr mascarpone, olijfolie, boter

1. De Sint-Jakobsschelpen kuisen of dit laat men doen door de visboer. Men zet de Sint-Jakobsvruchten op ijskoud water.

2. De snijbonen langs de zijkanten met een dunschiller wegsnijden en versnijden in stukjes van ongeveer 0,5 cm.

3. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

4. De knolselder in blokjes van 0,5 cm versnijden.

5. De boontjes en knolselder 2 minuten blancheren. Spoelen onder koud water.

6. De salie in fijne reepjes versnijden.

7. De sjalot fijnsnipperen.

8. 2 slp olijfolie warmen en de sjalot fruiten samen met de rijst. De snijbonen, knolselder bijvoegen, de witte wijn bijgieten en beetje bij beetje de warme bouillon. Na 10 minuten de champignons toevoegen. Na 18 à 22 minuten zal de rijst gaar zijn en de bouillon volledig opgenomen.

9. Nu van het vuur de mascarpone, salie en de parmezaan bijvoegen. Goed mengen.

10. De Sint-Jakobsvruchten deppen met keukenpapier. Boter warmen en de Sint-Jakobsvruchten op hevig vuur bakken. Kruiden met peper en zout.

11. Dit alles mooi schikken op een schotel en garneren met enkele salieblaadjes.

Vongole met risotto.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kg vongole, 1 dl witte wijn, 180 gr risotto rijst, 1 slp olijfolie, 7,5 dl groentenbouillon, 1 sjalot, 1 teentje look, 30 gr gemalen parmezaan, 40 gr boter, ½ koffielepel chilipasta of ½ chilipeper, 2 slp halfgedroogde tomaten, 2 slp fijne courgetteblokjes, 2 slp witte selder blokjes, basilicum.

1) Sjalot fijn snijden. De look fijnhakken.

2) De groentebouillon opwarmen.

3) Olijfolie warmen, sjalot en look laten zweten. Courgette, witte selder en de in stukjes gesneden halfgedroogde tomaten bijvoegen. Een 2-tal minuten laten stoven. Rijst bijvoegen en laten glazig worden. Chilipeper bijvoegen.

4) Beetje bij beetje de bouillon bijdoen, telkens als de bouillon ingekookt is er een beetje bijdoen. De rijst 12 à 14 minuten laten sudderen. Blijven roeren om aanbakken te voorkomen.

5) Van het vuur parmezaan en boter bijvoegen en roeren tot de boter is opgenomen in de rijst. De rijst moet romig zijn. Indien nodig zout bijvoegen.

6) Ondertussen de vongole koken met de witte wijn. Kruiden met peper en zout.

7) De vongole op de rijst scheppen en bestrooien met basilicum.

Scampi met broccoli en saffraanrisotto.

Ingrediënten voor 2 personen : 12 scampi, ½ broccoli, 1 sjalot, 1 teentje look, 25 gr geraspte parmezaan, 30 gr boter, 5 ½ dl kippenbouillon, 160 gr risotto rijst, 2 slp olijfolie, 1 doosje saffraanpoeder, 1 potje dille, peper en zout.

1) De broccoli in kleine roosjes verdelen en spoelen. In kokend zoutwater 3 à 4 minuten laten koken. Direct afspoelen met koud water.

2) De sjalot en de look fijnsnipperen.

3) De dille fijn snijden. Enkele takjes overhouden.

4) De saffraan in 1 slp warme kippenbouillon laten trekken.

5) De scampi pellen en het darmkanaal verwijderen. Bakken in olijfolie.

6) De sjalotten en de look fruiten in de olijfolie, alsook de rijst en wanneer die glazig is de saffraan en beetje bij beetje de warme kippenbouillon bijvoegen. Wanneer de ½ van de bouillon opgenomen is de broccoli bijvoegen. Na ongeveer 12 à 14 minuten heeft de rijst al de bouillon opgenomen en is hij gaar. Nu van het vuur de parmezaan, dille en de boter onder mengen.

7) De rijst in een schotel schikken en daarop de scampi. Garneren met nog enkele overgebleven dilletakjes.

Risotto met asperges en schaal- en schelpdieren.

Ingrediënten voor 4 personen : 350 gr risotto rijst bvb Arborio, 1,5 lt groentenbouillon (indien men geen verse heeft kan men ook een blokje gebruiken), 1 ui, 1 teentje look fijngehakt, 60 gr parmezaan of een andere oude kaas, 60 gr boter, 12 grote roze garnalen, 12 zee-amandels , 8 groene asperges, 20-tal fijne aspergepunten.

• Groene asperges spoelen, schillen, in de lengte opensnijden en in stukken van ongeveer 5 cm snijden.

• Samen met de witte aspergepunten stomen.

• Zee-amandels kort koken, juist tot ze opengaan.

• Voor de risotto :

• Ui fijn snijden en samen met de boter en de look laten zweten.

• Rijst bijvoegen, laten glazig worden.

• Beetje bij beetje bouillon bijvoegen al roerend. De rijst mag zachtjes koken. Ongeveer 12 à 15 minuten erna moet de rijst alle bouillon opgenomen hebben en moet de rijst klaar zijn.

• De boter en de kaas bijvoegen van het vuur. Goed roeren, de risotto wordt romig.

• Asperges bijvoegen en garneren met de schaal en schelpdieren. Eventueel wat basilicum of platte peterselie opdoen.

Indien men geen fijne aspergepunten heeft kan men de gewone witte gebruiken en dan gebruikt men die als de groene.

De garnalen kunnen vervangen worden door andere schaaldieren zoals scampi, gamba, enz…

De zee-amandels kunnen vervangen worden door mossels, Sint-Jakobsvruchten, vongoles enz…

Risotto maken is niet zo moeilijk als men beweert maar men moet erbij blijven. Dus geen telefoon opnemen of deur gaan open doen, efkens een kwartiertje voor de risotto en niets anders.

Risotto met pasta en pizza kruiden.

Ingrediënten : 200 gr risotto rijst Bosto, 7 dl warme groentenbouillon, 30 gr boter, 25 gr geraspte parmezaan, 1 grote sjalot, 1 teentje look, scheutje olijfolie, Pasta en Pizza kruiden Santa Maria, ½ dl witte wijn, peper en zout.

1. Sjalot en look pellen en fijn snipperen.

2. Olijfolie warmen, sjalot en look laten zweten zonder kleuren. Rijst bijvoegen en laten glazig worden. Kruiden met de Pasta en Pizza kruiden. Wijn bijgieten en laten verdampen.

3. Beetje bij beetje de bouillon bijgieten, telkens de rijst de bouillon laten opnemen. Na 12 à 14 minuten moet de rijst gaar zijn.

4. De boter en de parmezaan met de rijst mengen. De rijst moet heel smeuïg zijn.

Lekker met vis.

Risotto met Duinasperges, venkel en gerookte zalm.

Ingrediënten : 200 gr risotto rijst, ½ venkel, 6 duinasperges, 2 eieren, 200 gerookte zalm, 7,5 dl warme groentenbouillon, 1 sjalot, 1 teentje look, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, scheutje olijfolie.

1. Venkel spoelen, blokjes snijden.

2. Asperges spoelen, schillen en in stukjes van 3 cm snijden. Topjes apart houden.

3. Sjalot en look pellen en fijn snipperen.

4. De zalm in reepjes snijden.

5. Olijfolie warmen, ui, look en venkel fruiten. Rijst bijvoegen en laten glazig worden.

6. Beetje bij beetje al roerend de bouillon bijgieten. Na 7 minuten de aspergestukjes bijvoegen en na nogmaals 5 minuten de topjes. Na 20 minuten ongeveer is de risotto gaar. De boter en de parmezaan er onder roeren. Kruiden met peper en zout.

7. De eieren pocheren.

8. In een diep bord schept men wat risotto, daarop legt men een gepocheerd ei en garneren met zalmreepjes.

Risotto met knolselder en chorizo

Ingrediënten 2 pers. : 200 gr risotto rijst, 1 sjalot, 1 slp olijfolie, 200 gr knolselder, 160 ml witte wijn, 550 ml groentenbouillon, 200 gr chorizo, 1 slp zure room, 3 slp geraspte parmezaan, zout, peper.

1. De sjalot pellen en fijn snipperen.

2. De knolselder schillen en in kleine blokjes snijden.

3. De chorizo in kleine blokjes snijden.

4. Olijfolie warmen, sjalot en knolselder gedurende 3 minuten fruiten, rijst bijvoegen en ongeveer 1 minuut laten pruttelen. De witte wijn bijgieten eventjes laten verdampen.

5. De warme bouillon beetje bij beetje toevoegen.

6. Na 5 minuten de de chorizo bijvoegen.

7. Na 18 à 20 minuten moet de risotto klaar zijn.

8. Van het vuur de zure room en de parmezaan er onder mengen. Kruiden met peper en zout.

9. Een beetje parmezaan op strooien om te serveren.