Scampi met broccoli en saffraanrisotto.

Ingrediënten voor 2 personen : 12 scampi, ½ broccoli, 1 sjalot, 1 teentje look, 25 gr geraspte parmezaan, 30 gr boter, 5 ½ dl kippenbouillon, 160 gr risotto rijst, 2 slp olijfolie, 1 doosje saffraanpoeder, 1 potje dille, peper en zout.

1) De broccoli in kleine roosjes verdelen en spoelen. In kokend zoutwater 3 à 4 minuten laten koken. Direct afspoelen met koud water.

2) De sjalot en de look fijnsnipperen.

3) De dille fijn snijden. Enkele takjes overhouden.

4) De saffraan in 1 slp warme kippenbouillon laten trekken.

5) De scampi pellen en het darmkanaal verwijderen. Bakken in olijfolie.

6) De sjalotten en de look fruiten in de olijfolie, alsook de rijst en wanneer die glazig is de saffraan en beetje bij beetje de warme kippenbouillon bijvoegen. Wanneer de ½ van de bouillon opgenomen is de broccoli bijvoegen. Na ongeveer 12 à 14 minuten heeft de rijst al de bouillon opgenomen en is hij gaar. Nu van het vuur de parmezaan, dille en de boter onder mengen.

7) De rijst in een schotel schikken en daarop de scampi. Garneren met nog enkele overgebleven dilletakjes.