Ingrediënten : 1 kg soepvlees van wild (ik heb hier gekozen voor schenkel van hert), 1 slp bloem, 2 ajuinen, 2 lt water, ¼ knolselder, 1 grote wortel, 1 teentje look, 4 jeneverbessen, 2 kruidnagels, tijm, laurier, rozemarijn, peper, zout, klontje boter.
1. Het vlees bebloemen.
2. Boter bruinen en het vlees mooi bruin aanbakken. Het vlees in een grote pot doen en het water er bij gieten. Aan de kook brengen en afschuimen.
3. De knolselder en de wortel schillen en in stukken snijden.
4. De ajuin en de look pellen en in stukken snijden.
5. De groenten en de kruiden bij het vlees voegen en zachtjes laten verder koken gedurende 2 uur zonder deksel. Indien nodig wat water bijgieten.
6. Het vlees uit de bouillon halen en apart houden.
7. De bouillon zeven.
.jpg)
.jpg)