Romige spirelli met gehakt, Fourme d’Ambert en rode paprika.

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr gemengd gehakt, 180 gr spirelli, 150 gr Fourme d’Ambert, 2 rode paprika’s, 1 sjalot, 1 teentje look, 2,5 dl room, cayenne peper, gerookte paprikapoeder, 2 slp pijnboompitten, basilicum, zout.

1) Kook de spirelli zoals vermeld op de verpakking. Giet af en hou wat vocht bij.

2) Pel de sjalot en de look en snipper fijn.

3) Schil de rode paprika. Verwijder de zaadjes en snij in blokjes.

4) Bak het gehakt rul, doe er de sjalot, de look en de rode paprika bij. Kruid met cayenne, gerookte paprikapoeder en zout. Doe er een beetje kookvocht bij en laat 20 minuten zachtjes sudderen.

5) Verdeel de Fourme d’Ambert in kleine stukjes.

6) Giet de room erbij en verdeel de stukjes kaas erop. Laat de kaas smelten in de schotel.

7) Rooster de pijnboompitten.

8) Meng de pasta onder de saus. Indien nodig nog wat kookvocht bijgieten.

9) Garneer met de pijnboompitten en basilicumblaadjes.

Gegratineerde courgette gevuld met gehakt op z'n Provençaals.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 courgettes, olijfolie, 1 ajuin, 300 gr gemengd gehakt, 1 blik tomatenstukjes, 1 rode paprika, 1 aubergine, 2 bollen mozzarella, Provençaalse kruiden, zout en peper, 150 gr quinoa.

1) De courgettes in de lengte halveren en het vruchtvlees eruit halen.

2) De ajuin pellen en fijnhakken.

3) De paprika schillen en in brunoise snijden (kleine blokjes).

4) De aubergine spoelen en in brunoise snijden.

5) De courgettes in kokend water leggen en 5 minuten laten koken.

6) Het gehakt aanbakken al roerend, ui, paprika en aubergine bijvoegen. Het blik tomatenstukjes bijdoen en kruiden met Provençaalse kruiden, zout en peper. 30 minuten laten sudderen.

7) Oven verwarmen op 180°.

8) De quinoa 10 minuten koken. Afgieten. Terug in de pot doen, besprenkelen met olijfolie. Kruiden met peper en zout.

9) De courgettes opvullen met het gehaktmengsel en stukjes mozzarella erop doen.

10) 20 minuten in de oven plaatsen. Indien nodig nog een 3 à 4 minuten onder de grill om een mooi korstje te hebben.

11) Opdienen met de quinoa.

Penne met lente bolognese.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr penne, 350 gr gemengd gehakt, 1 dl rode wijn, 5 dl passata, 1 teentje look, 1 sjalot, laurier, tijm, handvol basilicum, 4 wortels, 4 asperges, 2 witte selderstengels, 100 gr erwtjes (diepvries), parmezaanschilfers.

1. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

2. De look en de sjalot pellen en fijn snipperen. Olijfolie verwarmen en dit fruiten samen met het gehakt. Kruiden met peper en zout. Wanneer het vlees aangebakken is de rode wijn en de passata toevoegen alsook de tijm en laurier. Dit 45 minuten zachtjes laten pruttelen.

3. De wortelen en de asperges spoelen en schillen. De selderstengels spoelen en de dikke draden verwijderen. Dit alles in stukken van 2 cm snijden.

4. Een beetje olijfolie verwarmen en de wortel en selderstukjes fruiten, beetje water bijvoegen en na 10 minuten de asperges bijvoegen, na nog eens 8 minuten de erwtjes bijvoegen en dit alles nog 5 à 6 minuten laten garen. Indien nodig wat water bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

5. De gekookte penne mengen met de saus. Dit in een diep bord doen en daar de groentjes op schikken. Garneren met basilicumblaadjes en parmezaanschilfers.

Balletjes met aardappelen op Hongaarse wijze.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr gemengd gehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, gehaktkruiden, peper, zout,1 rode paprika,1 groene paprika,2 ajuinen, 1 teentje look, 500 gr aardappelen,

1 blik 400 gr gepelde tomaten, 70 gr tomatenpuree, 2 dl witte wijn, 3 dl groentenbouillon, kruidentuiltje van 2 blaadjes laurier en 2 takjes tijm, ½ klp marjolein, ½ klp karwij, 1 klp gerookte paprikapoeder, cayennepeper.

1. Het gehakt mengen met het ei, gehaktkruiden, peper, zout en paneelmeel. Balletjes draaien van ongeveer 50 gr.

2. Aardappelen schillen en in blokjes snijdern. Spoelen.

3. De ajuin en de look schillen. Look fijnsnipperen. De ajuin in fijne reepjes snijden.

4. De paprika’s schillen, zaadjes verwijderen en en reepjes snijden.

5. In een sauteerpan wat boter kleuren en de balletjes aan beide kanten bruin kleuren. Uit de pan halen en in dezelfde pan de ajuin en de look fruiten. De paprika bijvoegen, eventjes omroeren en de aardappelen bijdoen alsook de tomatenpuree. Dit alles enkele minuten laten fruiten.

6. Blussen met de witte wijn. Na een paar minuten de bouillon en de gepelde
tomaten bijgieten. Het kruidentuiltje bijvoegen en ook de marjolein, de karwij, gerookte paprikapoeder, cayenne en zout. Dit 25 minuten laten sudderen met deksel.

7. De balletjes in de saus doen en nu nog 10 minuten verder sudderen zonder deksel.

Vleesbrood op de wijze Orloff.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr gemengd gehakt, gehaktkruiden, zout, peper, 1 ei, 1 slp paneermeel, 1 sjalot, 200 gr champignons, 6 sneetjes raclette kaas, 2 sneden ham, 1 klp mosterd, 1 dl room, klontje boter.

1. Het gemengd gehakt mengen met de gehaktkruiden, peper, zout, paneermeel en het ei.

2. De oven opwarmen op 170°.

3. De sjalot pellen en fijn snipperen.

4. In een pan klontje boter smelten en het vleesbroodje aan alle kanten bruin bakken, sjalot rond het vlees doen en eventjes meebakken. Het vlees gedurende 30 minuten in de oven plaatsen.

5. Het vlees uit de oven halen en laten afkoelen.

6. Het overtollige vet weggieten en de plan blussen met 1 dl water. De room en de mosterd bijvoegen en inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper en zout. De saus zeven.

7. De champignons borstelen, in schijfjes snijden en bakken. Kruiden met peper en zout en bij de saus doen.

8. Het vleesbroodje in plakken van 1 cm snijden en tussen iedere plak 1 snede raclette kaas en 1 snede ham doen. Dit in een beboterde schaal doen en nogmaals 15 minuten in de oven plaatsen.

9. Opdienen met de champignons roomsaus.

Tomatensoep met gehaktballetjes.

Ingrediënten : 1 lt kippenbouillon, 1 grote aardappel, 5 dl passata (zelfgemaakt of ingekocht), 1 wortel, 1 preiwit, 1 ui, 70 gr tomatenpuree, peper, zout, kruidentuiltje (laurier, tijm, rozemarijn), 1 teentje look, 1 stengel witte selder, 200 gr gehakt, 1 ei, 15 gr paneermeel, klontje boter.

1. De ui en de look pellen en fijn snijden.

2. De wortel schillen en in blokjes snijden.

3. De draden uit de selder halen, spoelen en in stukjes snijden.

4. Het buitenste blad van de prei verwijderen, in de lengte in 2 snijden, spoelen en in halve ringen snijden.

5. De aardappel schillen en in blokjes snijden.

6. De boter smelten en de groenten fruiten methet kruidentuiltje. De tomatenpuree bijvoegen en eventjes mee laten bakken. De kippenbouillon en de passata bijgieten, kruiden met peper en zout, en met deksel aan de kook brengen. Dan verder zonder deksel nog een 35 minuten op zacht vuur laten koken.

7. Ondertussen het gehakt mengen met het paneermeel en het ei. Kleine balletjes vormen en in kokend licht gezouten water garen. Van zodra ze komen bovendrijven zijn ze gaar.

8. De soep heel fijn mixen en de balletjes bijvoegen.

Macaroni met gehakt, bloemkoolsaus en erwtjes.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr macaroni, 80 gr erwtjes, 150 gr cambozola, 300 gr gemengd gehakt, ½ bloemkool, 2 dl melk, peper, zout, noot, kummel, gedroogde oregano, olijfolie, 50 gr geraspte parmezaan.

1. Verhit de olijfolie in een sauteerpan en bak het gehakt rul gedurende 15 à 20 minuten. Indien nodig 1 lepel water bijvoegen. Kruid met peper, zout en gedroogde oregano.

2. Kook de macaroni zoals vermeld op de verpakking in zoutwater en giet af.

3. Snij de cambozola in kleine blokjes.

4. Verdeel de bloemkool in roosjes, spoel en kook in licht gezouten water gaar. Giet af en blender met de melk en de cambozola fijn. Kruid met peper, zout en mespunt kummel.

5. Kook de erwtjes 3 à 4 minuten in licht gezouten water. Giet af en spoel onder koud stromend water.

6. Giet de bloemkoolsaus bij het gehakt. Doe de macaroni en de erwtjes erbij en meng alles.

7. Warm de oven op 170°.

8. Doe het macaroni mengsel in een ingevette ovenschotel en bestrooi met de parmezaan.

9. Plaats de schotel 12 à 15 minuten in de oven en nog 2 minuten op grill stand tot er een mooi goudbruin korstje is.

Gehaktrol met mozzarella, broccoli en rauwe ham.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr gemengd gehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, 1/3 broccoli, 125 gr mozzarella, 4 à 5 sneden rauwe ham, peper, zout, olijfolie.

1. Verwarm de oven voor op 180°.

2. De broccoli in kleine roosjes verdelen, spoelen, in kokend zoutwater werpen en 3 à 4 minuten koken. Afgieten en direct met koud water spoelen.

3. Meng het gehakt met het ei en het paneermeel. Bijkruiden met peper en zout.

4. Neem een blad aluminiumfolie en strijk het

gehakt hierop uit tot een dikte van 0,5 cm.

5. Bedek het gehakt met de sneetjes ham en leg in het midden daarvan de broccoli roosjes. Dek die af met de sneetjes mozzarella.

6. Maak nu gebruik van de aluminiumfolie om het gehakt op te rollen.

7. Leg de rol voorzichtig met de naad aan de

onderkant op een ingevette schotel. Wrijf de gehaktrol in met wat olijfolie en laat het gehakt 40 minuten garen in de oven. Uit de oven nemen en in dikke sneden snijden.

8. Indien de rol te bruin kleurt, afdekken met aluminiumfolie.

9. Met de rest van de broccoli heb ik een stoemp gemaakt en bij de gehaktrol geserveerd.

Pasta met gehakt, courgettesaus en champignons.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr gemengd gehakt, 180 gr orecchiette of andere korte pasta, 1 courgette, 250 gr champignons, 30 gr zongedroogde tomaten, 1 slp fijngesneden oregano, 1 klp pasta en pizza kruiden, ½ klp gerookte paprikapoeder, 50 gr geraspte emmentaler, 2 lookteentjes, 1 sjalot, olijfolie, 1 dl kippenfond.

1) Pel de look en de sjalot. Snipper ze fijn en fruit in een beetje olijfolie.

2) Spoel de courgette en snij in blokjes. Doe de courgette bij de sjalot, kruid met de pasta en pizza kruiden en met de gerookte paprikapoeder. Laat 10 minuten sudderen. Giet de kippenfond bij en laat nogmaals 10 minuten sudderen.

3) Bak het gehakt rul en kruid met peper en zout.

4) Snij de zongedroogde tomaten fijn.

5) Borstel de champignons, snij ze in stukjes en bak in een beetje olijfolie. Voeg de zongedroogde tomaten toe en kruid met peper en zout. Meng dit met het gehakt.

6) Doe de oregano bij de courgette alsook de emmentaler. Mix fijn.

7) Kook de pasta zoals vermeld op de verpakking. Giet af en hou wat kookvocht bij.

8) Doe de pasta en het gehaktmengsel bij de saus. Giet indien nodig nog wat kookvocht bij. Warm dit nog even op.

9) Dien op in diepe borden.

Gehaktballetjes met pasta, champignonsaus en salie.

Ingrediënten 2 pers. : voor de balletjes : 375 gr gemengd gehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, 1 sjalot, 1 teentje look, enkele takjes tijm, olijfolie.

Voor de pasta saus : 180 gr korte pasta, 250 gr champignons, 100 gr warmoes (indien men dit niet vindt kan men het vervangen door spinazie), 10 blaadjes salie, 2,5 dl room, klontje boter, 30 gr parmezaanschilfers, peper en zout.

1. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

2. De blaadjes van de tijm ritsen.

3. Het gehakt mengen met de sjalot en de look, de tijm, paneermeel en het ei. Goed mengen. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

4. Met natte handen 10 gelijke balletjes vormen en lichtjes plat drukken.

5. De pasta in ruim zoutwater koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje van het kookvocht bijhouden.

6. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

7. De warmoes wassen en in repen van 1 cm snijden. Indien het jonge warmoes is kan men de stelen ook gebruiken.

8. De salie wassen en fijn snijden.

9. Olijfolie warmen in een pan en de balletjes aan beide kanten bruin bakken.

10. Klontje boter smelten en de champignons bakken, de warmoes bijvoegen. De room bij de champignons gieten, kruiden met de salie, peper en zout. De balletjes bijvoegen, 5 à 6 minuten verder laten garen in de saus. De pasta bij de saus doen en alles goed opwarmen. Indien nodig nog wat kookvocht bijvoegen.

11. De balletjes mooi schikken boven de pasta en garneren met de parmezaanschilfers.

Gehakt parmentier met pastinaak.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr gemengd gehakt, 2 wortels, 3 witte selderstengels, 1 ui, 1 klp tomatenpuree, 400 gr tomatenblokjes, 1 dl kippenbouillon, ½ klp komijn, ½ klp gedroogde chili, 1 mespunt kaneel, olijfolie, 2 stuks pastinaak, aardappelen zelfde gewicht als de pastinaak, boter, 1 ei, nootmuskaat, peper en zout.

1) De ui pellen en fijnsnipperen.

2) De wortels schillen en in kleine blokjes snijden.

3) De selder spoelen, dikke draden verwijderen en in kleine blokjes snijden.

4) De oven verwarmen op 180°.

5) Aardappelen en pastinaak schillen en in
gelijke stukken snijden. Koken tot ze gaar zijn. Pureren. Boter en het ei bijdoen, goed mengen. Kruiden met nootmuskaat, peper en zout.

6) De olijfolie verwarmen en de groenten fruiten. Het gehakt bijvoegen en laten kleuren. Tomatenpuree, tomatenblokjes, komijn, kaneel en chili

bijdoen. Indien nodig bijkruiden met peper en zout. 20 minuten zacht laten sudderen.

7) Een ovenschotel inboteren. Het gehakt in de schotel doen en bedekken met puree. Lijntjes trekken met een vork.

8) 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

Gehaktballen met penne, broccoli en 3 kazen.

Ingrediënten voor 2 personen : 325 gr gemengd gehakt, 1 slp paneermeel, 1 ei, 1 teentje fijngehakte look, peper, zout, olijfolie.

voor de pasta : 180 gr penne, 1 broccoli, 1 ui, 1 teentje fijngehakte look, 1 blik tomatenstukjes 400 gr, basilicum, 1 bol mozzarella, 75 gr emmentaler, 75 gr Grana Padano, gedroogde oregano, peper, zout, olijfolie.

1. Gehakt mengen met paneermeel, het ei, de look, peper en zout. Niet te grote balletjes vormen. Bakken in olijfolie.

2. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

3. De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en 5 minuten in kokend zoutwater koken. Afgieten en spoelen met koud water.

4. De ui fijnsnipperen en samen met de look fruiten in de olijfolie. Het blik tomaten bijvoegen en enkele versneden blaadjes basilicum. Kruiden met oregano, peper en zout. Dit 15 minuten zacht laten pruttelen. Indien nodig wat kookvocht bijgieten.

5. Oven voorverwarmen op 180°.

6. Pasta mengen met de saus en de broccoli.

7. De balletjes in een ovenvast schotel schikken. De pasta erover doen. De in stukjes gesneden mozzarella en de emmentaler er over strooien alsook 1 slp grana padano schilfers.

8. De schotel 15 à 20 minuten in de oven plaatsen en een 3 tal minuten onder de grill.

Witte koolrolletjes met gehakt.

Ingrediënten voor 2 personen : 8 bladeren van de wittekool, 350 gr gemengd gehakt, 1 ui, 1 ei, 2 slp paneermeel, 1 klp mosterd, 1 klp graanmosterd, olijfolie,1 slp tomatenpuree, 3,5 dl groentenbouillon, peper en zout.

1) De oven verwarmen op 165°.

2) De nerven uit de koolbladeren snijden en gedurende 5 minuten blancheren in gezouten water. Spoelen onder koud water. Droogdeppen.

3) Het gehakt mengen met het ei, de mosterd en het paneermeel. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

4) 2 koolbladeren elkaar voor de helft overlappend op het werkblad leggen. Het gehaktmengsel in het midden leggen. De bladeren dicht vouwen en er rolletjes van maken. Vastbinden met keukentouw.

5) De ui pellen en in fijne reepjes snijden.

6) De olijfolie verwarmen en er de rolletjes in kleuren. De ajuin bijvoegen en kort meebakken. De tomatenpuree, de graanmosterd en de bouillon bijvoegen. Even aan het kookpunt laten komen, in een ovenvaste schaal doen en 50 à 60 minuten in de oven plaatsen.

7) Voor het opdienen het keukentouw verwijderen en de rolletjes schuin in 2 snijden.

8) Opdienen met gebakken aardappelen.

Tortilla met gehaktvulling en ratatouille.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr gemengd gehakt, 1 slp tomatenpuree, 5 tortilla’s, 500 gr ratatouille,100 gr geraspte kaas, olijfolie, peper en zout, Provençaalse kruiden.

1. De ratatouille bereiden.

2. Een beetje olijfolie warmen en het gehakt gaar bakken. De tomatenpuree bijvoegen en kruiden met peper en zout. Nu de ratatouille bijvoegen en nog 5 minuten laten zachtjes sudderen.

3. Oven voorverwarmen op 180°.

4. Tortilla’s lichtjes verwarmen en het gehakt er over verdelen. Oprollen zoals een pannenkoek.

5. De rollen met de naad naar onder op een met olie ingewreven plaat leggen of op een bakmat.

6. Bestrooi de gemalen kaas en de provençaalse kruiden over de tortilla’s.

7. De tortilla’s gedurende 15 à 20 minuten in de oven garen.

8. Serveren met een tomatenslaatje.