Ingrediënten 6 pers. : 2 courgettewafels, 6 grote sneden gerookte zalm, 6 gezouten ansjovissen, 150 gr rucola, 2 slp tapioca parels, 6 eieren, 6 appelkappers, Mousseline saus.
1) De courgettewafels bereiden en bakken.
2) De tapioca parels opzetten in ruim kokend water waaraan 1 klp kurkuma is toegevoegd. 20 minuten laten koken en daarna het vuur uitzetten. Na 20 minuten het vuur terug opzetten en aan de kook brengen. Laten garen tot ze volledig doorschijnend zijn. Afspoelen onder ijskoud water.
3) De Mousseline saus maken.
4) De eieren 4 minuten koken, in ijskoud water leggen en pellen.
5) De rucola spoelen.
6) De ansjovissen spoelen in koud water.
7) De wafels in 3 snijden en garneren met de rucola en de gerookte zalm. Op de zalm de appelkapper, de ansjovis en de tapioca parels schikken.
8) Het eieren in 2 snijden en langs ,de gerookte zalm leggen.
9) De Mousseline saus op het bord napperen.
.jpg)
