Kippenfilet met groene boontjes, currysaus en Griekse pasta.

Ingrediënten 2 pers: 350 gr kippenfilet, 4 dl kokosmelk, 180 gr Griekse pasta, 200 gr groene boontjes, 1 kleine courgette, 4 lente-ui, 1 klp currypasta (of meer volgens eigen smaak), 2 slp vissaus, olijfolie, sap van ½ limoen.

1. De groene boontjes spoelen, uiteinden verwijderen en in 2 snijden. In kokend zoutwater 8 minuten koken. Spoelen onder koud water.

2. De courgette in de lengte in 4 snijden, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3. De lente-ui spoelen en in fijne ringetjes snijden.

4. De Griekse pasta koken, 3 minuten minder dan vermeld op de verpakking. Afgieten.

5. De kippenfilet in mooie gelijke stukken snijden.

6. In de sauteuse olijfolie warmen. De stukken kippenfilet aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. De kip uit de sauteuse nemen.

7. In dezelfde sauteuse terug wat olijfolie warmen, courgette en lente-ui bakken gedurende 3 minuten, dan de boontjes, de kip, de currypasta en de Griekse pasta bijvoegen alsook de kokosmelk en de vissaus bijgieten. Aan de kook brengen en ongeveer 4 minuten zachtjes laten sudderen.

8. Indien nodig nog wat curry en vissaus bijvoegen.

Ragoût van lamsgehakt, paprika en eitje in de oven.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr lamsgehakt, 1 ui, 1 teentje look, 1 blik van 400 gr tomatenblokjes, 2 rode paprika’s, 1 handvol bladpeterselie, 1 handvol verse oregano, 2,5 dl bruine fond, ½ à 1 klp chili (naar eigen smaak), ½ klp kaneel, ½ klp gerookte paprika, peper, zout, olijfolie, 2 eieren, 200 gr Griekse pasta.

1. Pel de ui en de look. Snipper fijn.

2. Schil de paprika’s. Haal de zaadjes eruit en snij in kleine blokjes.

3. Haal de blaadjes van de oregano.

4. Verwarm de oven op 170°.

5. Verwarm de olijfolie en fruit de ui en de look.

Voeg de rode paprika, de oregano blaadjes en het lamsgehakt toe. Prak die met een vork fijn, kruid met zout, peper, chili, kaneel, gerookte paprikapoeder en laat tot rul bakken.

6. Voeg nu de

tomatenblokjes toe en de bruine fond en plaats de kom voor 20 minuten in de oven.

7. Hak de peterselie grof.

8. Kook de Griekse pasta zoals vermeld op de verpakking.

9. Haal de sauteerpan uit de oven, maak 2 kuiltjes en breek er de eieren in. Zet de sauteuse terug 8 à 10 minuten in de oven.

10. Haal de lamsragoût uit de oven en strooi er de grofgehakte bladpeterselie over.

11. Dien op met de Griekse pasta.

Gevulde aubergine met Griekse pasta en butternut.

Ingrediënten voor 2 aubergines : 2 aubergines, 2 wortels, 1 tomaat, 250 gr butternut, 1 klp oregano, feta, 1 sjalot, 150 gr Griekse pasta, 1 slp gehakte peterselie, 1 klp kurkuma, peper, zout, olijfolie, 1 teentje look, sechuan peper (facultatief).

1. Schil de wortels en de butternut. Snij in kleine blokjes.

2. Pel de look en de sjalot en snipper fijn.

3. Kook de pasta zoals vermeld op de verpakking. Giet af en spoel met koud water.

4. Emondeer de tomaat, pel ze, snij ze in 4, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in niet te kleine blokjes.

5. Verwarm de oven op 180°.

6. Snij de aubergine in de lengte in 2. Haal het vruchtvlees er uit en snij het in blokjes. Blancheer de uitgeholde aubergines 3 minuten in kokend zoutwater.

7. Bak de sjalot, look,wortel, butternut en aubergine in olijfolie. Kruid met kurkuma, peterselie, oregano, peper, zout en sechuan peper. Laat dit een 6 tal minuten stoven. Voeg er nu de pasta bij en goed mengen.

8. Vul de aubergine met dit mengsel en verkruimel er feta over. Wrijf een ovenschotel in met olijfolie en plaats er de aubergines in. Besprenkel ze met olijfolie en doe de schotel 25 minuten in de oven.

Lekker met lamsvlees.

Gamba’s met Griekse pasta salade.

Ingrediënten 2 pers. : 10 gamba’s, 180 gr Griekse pasta, 6 ansjovissen, 2 eieren, 2 tomaten, 6 radijzen, 2 kilp kappertjes, 1 lt goed gekruide groentenbouillon, 1 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, handvol basilicum, ½ klp mosterd, 2 slp guacamole.

1. In de rug van de gamba’s een inkerving maken en het darmkanaal uithalen.

2. De bouillon aan de kook brengen en de gamba’s gedurende 2 à 3 minuten garen. Uit de bouillon nemen. Laten afkoelen.

3. De pasta koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen onder koud water.

4. De eieren gedurende 9 minuten koken. In koud water leggen. Pellen en in 4 of 6 partjes snijden.

5. De tomaten monderen, pellen en in 6 of 8 partjes snijden.

6. De ansjovissen met koud water spoelen.

7. De radijzen wassen en in dunne schijfjes snijden.

8. De basilicum blaadjes spoelen en droog deppen, en fijn snijden.

9. In een grote kom de guacamole, mayonaise, yoghurt , de basilicum, de kappertjes en de mosterd mengen. De pasta en enkele lepels saus vermengen. De rest apart bij serveren.

10. De Griekse pasta garneren met de gamba’s, tomaten, eieren, ansjovis, radijzen.

Zeebaars, witte asperges, courgette en Griekse pasta.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zeebaarsfilet van 175 gr, olijfolie, 4 asperges, ½ courgette, 1 dl room, 160 gr Griekse pasta, 1 slp fijngesneden oregano, ¼ citroen, 8 blaadjes munt, boter, geraspte parmezaan.

1. De Griekse pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en mengen met wat olijfolie en de oregano. Bijkruiden met peper en zout.

2. De asperges schillen, harde gedeelte onderaan verwijderen en koken in weinig water met klontje boter, peper en zout gedurende 12 à 14 minuten.

3. De courgette spoelen en grof raspen. Laten uitlekken op een droge doek.

4. De munt blancheren in kokend water gedurende 1 minuut. Direct in ijskoud water leggen en laten uitlekken.

5. Klontje boter smelten en de courgette fruiten zonder kleuren. Room bijgieten. Kruiden met peper en zout.

6. De munt met een beetje courgette en een beetje citroensap fijn mixen in de blender. Bij de courgettes doen en goed mengen.

7. De zeebaars bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout.

8. Op de kant van het bord wat courgette schikken. Op de courgette legt men 2 asperges. Daar tegenover schikt men wat Griekse pasta met daarop een stuk zeebaars. Op de asperges strooit men wat parmezaan.