Gevulde aubergine met Griekse pasta en butternut.

Ingrediënten voor 2 aubergines : 2 aubergines, 2 wortels, 1 tomaat, 250 gr butternut, 1 klp oregano, feta, 1 sjalot, 150 gr Griekse pasta, 1 slp gehakte peterselie, 1 klp kurkuma, peper, zout, olijfolie, 1 teentje look, sechuan peper (facultatief).

1. Schil de wortels en de butternut. Snij in kleine blokjes.

2. Pel de look en de sjalot en snipper fijn.

3. Kook de pasta zoals vermeld op de verpakking. Giet af en spoel met koud water.

4. Emondeer de tomaat, pel ze, snij ze in 4, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in niet te kleine blokjes.

5. Verwarm de oven op 180°.

6. Snij de aubergine in de lengte in 2. Haal het vruchtvlees er uit en snij het in blokjes. Blancheer de uitgeholde aubergines 3 minuten in kokend zoutwater.

7. Bak de sjalot, look,wortel, butternut en aubergine in olijfolie. Kruid met kurkuma, peterselie, oregano, peper, zout en sechuan peper. Laat dit een 6 tal minuten stoven. Voeg er nu de pasta bij en goed mengen.

8. Vul de aubergine met dit mengsel en verkruimel er feta over. Wrijf een ovenschotel in met olijfolie en plaats er de aubergines in. Besprenkel ze met olijfolie en doe de schotel 25 minuten in de oven.

Lekker met lamsvlees.

Gamba’s met Griekse pasta salade.

Ingrediënten 2 pers. : 10 gamba’s, 180 gr Griekse pasta, 6 ansjovissen, 2 eieren, 2 tomaten, 6 radijzen, 2 kilp kappertjes, 1 lt goed gekruide groentenbouillon, 1 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, handvol basilicum, ½ klp mosterd, 2 slp guacamole.

1. In de rug van de gamba’s een inkerving maken en het darmkanaal uithalen.

2. De bouillon aan de kook brengen en de gamba’s gedurende 2 à 3 minuten garen. Uit de bouillon nemen. Laten afkoelen.

3. De pasta koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen onder koud water.

4. De eieren gedurende 9 minuten koken. In koud water leggen. Pellen en in 4 of 6 partjes snijden.

5. De tomaten monderen, pellen en in 6 of 8 partjes snijden.

6. De ansjovissen met koud water spoelen.

7. De radijzen wassen en in dunne schijfjes snijden.

8. De basilicum blaadjes spoelen en droog deppen, en fijn snijden.

9. In een grote kom de guacamole, mayonaise, yoghurt , de basilicum, de kappertjes en de mosterd mengen. De pasta en enkele lepels saus vermengen. De rest apart bij serveren.

10. De Griekse pasta garneren met de gamba’s, tomaten, eieren, ansjovis, radijzen.

Zeebaars, witte asperges, courgette en Griekse pasta.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zeebaarsfilet van 175 gr, olijfolie, 4 asperges, ½ courgette, 1 dl room, 160 gr Griekse pasta, 1 slp fijngesneden oregano, ¼ citroen, 8 blaadjes munt, boter, geraspte parmezaan.

1. De Griekse pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en mengen met wat olijfolie en de oregano. Bijkruiden met peper en zout.

2. De asperges schillen, harde gedeelte onderaan verwijderen en koken in weinig water met klontje boter, peper en zout gedurende 12 à 14 minuten.

3. De courgette spoelen en grof raspen. Laten uitlekken op een droge doek.

4. De munt blancheren in kokend water gedurende 1 minuut. Direct in ijskoud water leggen en laten uitlekken.

5. Klontje boter smelten en de courgette fruiten zonder kleuren. Room bijgieten. Kruiden met peper en zout.

6. De munt met een beetje courgette en een beetje citroensap fijn mixen in de blender. Bij de courgettes doen en goed mengen.

7. De zeebaars bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout.

8. Op de kant van het bord wat courgette schikken. Op de courgette legt men 2 asperges. Daar tegenover schikt men wat Griekse pasta met daarop een stuk zeebaars. Op de asperges strooit men wat parmezaan.