Ciabatta.

Ingrediënten voor 3 ciabatta’s : 390 gr patisseriebloem of T55, 2,25 dl water, 12 gr verse gist, 8 gr zout, 22 gr olijfolie.

1. De gist in het lauwe water oplossen in de mengbeker van de robot.

2. De bloem er bij strooien en met de deeghaak mengen.

3. Het zout erbij strooien en de olijfolie erbij gieten. Nogmaals goed kneden.

4. Een kom lichtjes inwrijven met olie. Een bol vormen met het deeg en het deeg in de kom doen. De handen inwrijven met olijfolie dan zal het makkelijker gaan om de bol te vormen;

5. Dit in de oven op 30° gedurende 1h30 min laten rijzen.

6. Het werkvlak bebloemen en het deeg op het werkvlak uitrollen tot ongeveer 2 cm.

7. Het deeg vouwen, van boven tot in het midden en van onder tot in het midden, nu doet men hetzelfde van links naar het midden en van rechts naar het midden.

8. Nogmaals 1 uur laten rijzen.

9. De oven verwarmen op 210°.

10. Het deeg op bakpapier of bakmat leggen en in 3 verdelen.

11.De ciabatta’s vormen door een rol te maken en met de handen te bewerken tot een rechthoekig broodje van 2 cm dikte. De ciabatta's 6 tot 10 minuten laten rusten.

12. Gedurende 20 à 25 minuten bakken met stoom.

Focaccia met kerstomaten en olijven.

Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of T00, 300 gr lauw water, 15 gr gist, 8 gr zout, 15 gr olijfolie, 35 kerstomaten, 35 olijven, 2 klp oregano, 1 klp zeezout, 30 gr water, 30 gr olijfolie

1) 30 gr water met 30 gr olijfolie mixen in de blender. Apart houden

2) Lauw water mengen met de gist. Gezeefde bloem, olijfolie en zout bijvoegen. Kneden en een bol vormen. Lichtjes inwrijven met olie en in een kom 50 à 60 minuten laten rijzen. Het deeg moet verdubbelen.

3) De bol deeg op bakpapier leggen. Men kan het deeg verdelen in 2 of meerdere focaccia’s. Voorzichtig uitrollen tot 1 à 1,5 cm. Duw de kerstomaten en olijven in het deeg. Laat nogmaals 20 minuten rijzen.

4) Maak putjes met de vinger in het deeg en giet in ieder putje wat van de emulsie olijfolie/water. Ieder gaatje moet goed gevuld zijn.

5) Strooi het zeezout en de oregano over het deeg.

6) Laat nogmaals 20 minuten rijzen.

7) Verwarm de oven op 200°.

8) Bak gedurende 30 à 35 minuten.

Ovenkoeken

Ingrediënten voor 12 stuks : 500 gr bloem T55 of bloem voor wit brood, 1 dl halfvolle melk, 2 dl water, 15 gr gist, 1 slp olijfolie, 8 gr zout.

    1. In de mengkom van de robot de bloem, gist, melk en water kneden.

    2. De olijfolie erbij mengen alsook het zout.

    3. Kneden tot een mooie bol.  Het deeg uit de mengbeker halen en de bolvorm nog even mooi bijwerken.

    4. De bol deeg in een met olie ingewreven kom doen en 30 minuten laten rijzen.  Het deeg moet ongeveer verdubbelen.

    5. Het deeg op een bebloemd werkblad storten en ontgassen.  12 bollen vormen en 10 minuten laten rusten.  De bollen met de handpalm plat drukken en een ovale of ronde vorm geven met een hoogte van 1,5 cm.

    6. Terug 1 uur laten rijzen.

    7. Oven voorverwarmen op 185°.

    8. Voor het bakken de ovenkoeken lichtjes bebloemen.

    9. In de oven 20 minuten bakken op stand warme luchtoven.