Rijsttaart met gistdeeg.

Ingrediënten : vorm 28 cm : gistdeeg, 9 dl melk, 165 gr dessertrijst, 60 gr griessuiker, 1 klp vanille aroma, 1 capsule saffraan, 3 eieren, 60 gr boter, 30 gr vanillebloem, 3 dl melk.

1) Gistdeeg bereiden en vorm bekleden.

2) De eieren scheiden en de dooiers loskloppen met 1,5 dl melk

3) Vanillebloem mengen met 1,5 dl melk.

4) Kook de 9 dl melk. Rijst, suiker, saffraan, vanille aroma bijvoegen en 20 à 25 minuten zacht laten koken. Nu en dan roeren.

5) De boter onder de rijst mengen, alsook de opgeloste vanillebloem.

6) De dooiers al roerend bij de rijst gieten.

7) Laat de rijst wat afkoelen.

8) Eiwitten opkloppen.

9) Oven verwarmen

op 180°.

10) Eiwitten door het risjtmengsel spatelen.

11) Giet het rijstmengsel op het gistdeeg. Dit mag nog licht lopend zijn.

12) De rijsttaart 45 à 50 minuten bakken.

Gistdeeg.

Ingrediënten : 250 gr gezeefde bloem T45, snuifje zout, 25 gr gist, 40 gr zachte boter in blokjes, 1 slp olijfolie, 125 ml lauwe melk, 20 gr suiker, 1 ei.

1) Doe de gezeefde bloem in de kom van de keukenrobot. Maak een kuiltje en strooi er de verkruimelde gist in. Doe er de boter, suiker, het ei en olijfolie bij. Giet de lauwe melk er over.

2) Kneed ongeveer 10 minuten tot er een soepel en luchtig deeg ontstaat. Voeg na 5 minuten het snuifje zout toe.

3) Laat 30 minuten rijzen.

4) Even doorkneden en uitrollen.

5) Vorm beboteren en bebloemen en bekleden. Inprikken,

6) Laat 10 minuten rusten.

7) Vullen met gewenste vulling.

Panna cotta met amarena kersen en zachte speculoos.

Ingrediënten 4 à 6 pers. : 12 dl melk/room gemengd, 14 gr gelatineblaadjes, 100 gr suiker, 1 bokaal amarena kersen, 150 gr bramen, enkele zachte speculooskoeken.

1. Gelatineblaadjes weken in koud water.

2. Speculooskoeken grof verkruimelen.

3. De bramen spoelen, in kom doen en warmen met 1 slp water. Zachtjes 10 minuten laten koken. Blenderen en zeven.

4. Melk en roommengsel tot aan het kookpunt laten komen samen met de suiker. Nu en dan roeren.

4. De gelatineblaadjes uitknijpen en van het vuur in het melkmengsel doen. Goed roeren tot ze opgelost zijn.

5. De amarena kersen lichtjes opwarmen in hun siroop en mengen met de bramencoulis. Doordat de coulis nogal zuur is en de amarena kersen heel zoet zijn zal de smaak meer in balans zijn.

6. In een glas wat verkruimelkde speculoos doen en daar de helft van de panna cotta op gieten. Laten stijven en wat amarena kersen op doen, dan terug panna cotta. Laten stijven en nu terug amarena kersen en wat verkruimelde speculoos.

7. Een paar uur in de frigo laten opstijven voor het opdienen.

Crème Brûlée met koffiesmaak.

Ingrediënten voor 5 pers. : 75 gr griessuiker, 300 ml room, 5 dooiers, 200 ml melk, bruine suiker, koffie-extract.

1. De dooiers met de suiker opkloppen.

2. De room en de melk opwarmen. Koffie-extract bijvoegen naar eigen smaak.

3. 1/3 van het warme melkmengsel bij de dooiers gieten en goed mengen. Nu de rest bijgieten en goed mengen.

4. Oven verwarmen op130°.

5. Deze bereiding in ovenvaste potjes doen en de potjes in een diepe ovenschotel plaatsen. Warm water in de ovenschotel gieten zodanig dat de potjes voor ¾ in het water staan. Pas op dat er geen water in de crème gaat. De schotel gedurende 40 minuten in de oven plaatsen.

6. De potjes voorzichtig uit de schotel halen en laten afkoelen.

7. Eens afgekoeld een dun laagje bruine suiker over de crème strooien en de suiker branden zodanig dat men een dun laagje krokante suiker heeft.

Rabarbertaart op de wijze tatin met gezouten caramelboter.

Ingrediënten : 120 gr malse boter, 110 gr suiker, 180 gr bloem T45, 16 gr bakpoeder, ½ klp vanilleextract, 4 eieren, 50 gr melk, 650 gr rabarber, 120 gr gezouten caramelboter.

SpringVorm 26 cm

1. Vorm inboteren en licht bebloemen.

2. Spoel en schil de rabarber. Verwijder de uiteinden.

3. Snij in gelijke kleine stukken en strooi er 20 gr bloem op.

4. Meng de boter met de suiker.

5. Doe er de bloem, de bakpoeder, vanilleextract en de eieren bij. Meng alles en giet er langzaam de melk bij.

6. Verwarm de oven op 180°.

7. De helft van de caramelboter op de bodem van de

springvorm gieten. De rabarber op de caramel verdelen en 1 cm van de rand blijven. En op de rabarber de andere helft van de caramel gieten.

8. Giet nu het deegbeslag op de rabarber en zorg dat het deeg langs de rabarber op de rand zit.

9. De taart gedurende 45 minuten in de oven plaatsen.

10. Eventjes laten afkoelen voor het omkeren en ontvormen. Men kan eventueel de taart nog afbranden zoals een crème brulée.

11. Opdienen met caramelsaus en een bolletje ijs.

Rabarbersiroop

Ingrediënten : 500 gr gesneden rabarber, 250 gr griessuiker, 160ml water.

• Het water opwarmen en de suiker daarin oplossen.

• De rabarber toevoegen en 20 minuten op een zacht vuurtje zonder deksel laten sudderen. Af en toe eens roeren.

• Alles door een fijne zeef halen en goed aandrukken.

Als aperitief : 1/5 bij de schuimwijn of de witte wijn voegen. Heel koel serveren. Garneren met een aardbei en wat munt.

Voor de kinderen : ¼ van deze siroop bij spuitwater voegen en men heeft een lekkere limonade.

Paaskoeken.

Ingrediënten : 500 gr Amerikaase patentbloem of T45, 2 dl melk +1 slp melk, 70 gr suiker, 140 gr gesmolten koude boter, 25 gr gist, 8 gr zout, 1 ei + 2 dooiers, 1 snuifje kaneel, enkele rozijnen.

1) In de kom van de robot de bloem met de verbrokkelde gist doen. Daarop de melk gieten, de suiker, kaneel en het ei.

2) 5 minuten kneden op lage stand. Nu het zout bijvoegen en beetje per beetje de boter erbij gieten al knedend op iets vluggere stand. Ongeveer 5 minuten verder kneden.

3) Een bol vormen en 1 uur en 30 minuten laten rijzen.

4)De bol ontgassen. Met de deegrol uitrollen tot 2 cm.

5) Met de paasvorm uitsteken en op een bakmat of bakpapier leggen. Met de rozijnen de ogen en de neus vormen.

6) Nogmaals 1 uur laten rijzen.

7) De oven voorverwarmen op 180°.

8) De dooier aanlengen met 1 slp melk en daarmee de koeken met een zacht penseel en vooral niet te hard drukken inwrijven.

9) Bakken gedurende 20 minuten.

Yoghurt crème met amarena kersen.

Ingrediënten voor 4 pers. : 3,5 dl karnemelk, 275 gr natuur Griekse yoghurt, 60 gr suiker, 35 gr vanillepoeder, 3 eieren, 28 amarena kersen, amarenasiroop (naar eigen smaak), krokante koeken bvb wafels De Strooper.

1. Warm de karnemelk tot lauw.

2. De eieren scheiden. De dooiers met de suiker tot een ruban kloppen (witte schuimige massa. De vanillepoeder bijstrooien en nogmaals goed opkloppen.

3. De lauwe karnemelk beetje bij beetje bij het eiermengsel gieten. Dit terug op het vuur zetten en al roerend opwarmen tot,aan het kookpunt en tot men een mooie dikke crème heeft.

4. De crème in een schotel gieten en afdekken met versheidsfolie. De folie goed aandrukken tegen de crème. In frigo plaatsen om af te koelen.

5. De amarena kersen door een zeef gieten en de siroop opvangen.

6. Pudding mengen met de yoghurt. Goed mengen met de klopper zodanig dat men een gladde crème bekomt. Amarena siroop in de crème mengen.

7. Dit nu in glazen gieten. Beginnen met enkele kersen, dan een beetje yoghurt crème, terug wat kersen, terug crème en nu garneren met de laatste kersen en een koekje.

Bloedworst en witte pensen met appel op 3 wijzen.

Ingrediënten voor 4 aperitiefhapjes : 1 bloedworst, 1 witte pens, appelen, 1 vanillestokje, suiker, boter, kaneelsuiker, citroensap, geroosterde uitjes.

1) Voor de appelmoes : schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in blokjes. Besprenkel met citroensap. Doe de appelblokjes met een beetje water en het merg van de vanillestok in een kom. Doe er suiker bij naar eigen smaak en kook de appelen tot moes. Er mogen nog hele kleine stukjes inzitten.

2) Voor de gekarameliseerde appelen : Schil de appel, verwijder het klokhuis, snij in stukjes, besprenkel met citroensap en strooi er kaneelsuiker over. Smelt een klontje boter ineen antikleef pan en bak de stukjes appel aan alle kanten zodanig dat die mooi gekarameliseerd zijn.

3) Voor de staafjes rauwe appel : Snij de appel in 4, verwijder het klokhuis, besprenkel met citroensap en snij dunne staafjes.

4) Smelt een klontje boter en bak de witte pens en de bloedworst aan alle kanten mooi bruin. Op zacht vuur enkele minuten laten garen. In niet te dunne plakken snijden.

5) In het midden van een bordje een streep appelmoes doen met daarop klontjes gekarameliseerde appel. Daarop schikt men de plakken witte pens en bloedworst. Garneren met de staafjes appel en krokante uitjes.

Tiramisu met advokaat.

Ingrediënten 4 a 6 pers. : 4 eieren, 70 gr suiker, 1 vanillestok, 500 gr mascarpone, 2 slp advokaat + 1 klp advokaat per laag, 1 tas sterke koffie, 200 gr koekjes lange vingers, cacaopoeder.

1. Breek de eieren en hou het wit en dooier apart.

2. Klop de dooiers met de suiker en het vanillemerg tot een ruban.

3. Klop de eiwitten stijf.

4. Meng de mascarpone met de ruban en de advokaat.

5. Spatel het eiwit er onder en doe dit in een spuitzak.

6. Dompel kort de koekjes in de koffie en schik een laag in de glazen of kommetjes. Doe daarop 1 klp advokaat en spuit er een laag mascarponebereiding op. Herhaal dat nog 1 à 2 keer.

7. Garneer met advokaat en cacaopoeder.

Sabayon met Licor 43, peer en vanille-ijs.

Ingrediënten voor 4 pers. : 1 grote peer, 2 dl suikersiroop, 1 dl witte wijn, 4 bollen vanille-ijs.

Voor de sabayon : 5 dooiers, 4 dopjes (halve eierschaal) griessuiker, 6 dopjes witte wijn, 2 dopjes Licor 43.

1. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snij de peer in dobbelsteentjes.

2. Breng de suikersiroop met de witte wijn aan de kook. Doe er de blokjes peer in en laat zachtjes 8 minuten koken. Giet dit door een zeef en vang de blokjes peer op. Laat afkoelen.

3. Het vanille-ijs en de peer verdelen over 4 glazen of kommetjes. Dit in de diepvries plaatsen terwijl men de sabayon klopt.

4. Klop nu de sabayon : Klop de dooiers met de suiker, de witte wijn en de Licor 43 goed los. Op klein vuur plaatsen en in het mengsel blijven kloppen tot de eieren binden. Pas op dat het mengsel niet te warm wordt anders krijg je een omelet. Speel met het vuur door nu en dan de pan van het vuur weg te nemen, maar steeds blijven kloppen

5. Wanneer de sabayon gaar en voldoende dik is van het vuur nemen en nog 1 minuut verder kloppen om aanbakken te voorkomen.

6. Schenk de sabayon over het ijs en de peren.

7. Opdienen met een koekje of een chocolaatje.

Koffiekoeken met vanillecreme en rozijnen.

Ingrediënten voor 4 stuks : 1 vierkant vel kant en klare bladerdeeg van 29 cm/29 cm, 60 gr rozijnen, ½ lt melk, 2 dooiers, 50 gr griessuiker, 25 gr vanillepoeder, 1 dooier om te doreren.

1. Rozijnen weken.

2. De melk tot aan het kookpunt brengen.

3. De dooiers met de suiker opkloppen en de vanillebloem erbij doen. Goed mengen. Beetje van de kokende melk op het eiermengsel gieten en goed mengen. Dit nu bij de rest van de melk gieten en al roerend laten dik worden. De rozijnen in de pudding mengen. Van het vuur nemen en folie op de pudding leggen zodanig dat er geen vel ontstaat. Volledig laten afkoelen.

4. Oven verwarmen op 190°.

5. Het bladerdeeg voor de helft bedekken met de pudding. Bovenaan en onderaan 2 cm vrijlaten en deze 2 cm inwrijven met water. Het bladerdeeg in 2

vouwen en goed aandrukken op de ingewreven stroken.

6. Het bladerdeeg in 4 snijden zodanig dat er 4 koeken zijn.

7. De dooier met 1 klp water vermengen en de bovenzijde van de koeken inwrijven.

8. Plaatst dit in de oven gedurende 30 minuten.

Rabarbersoep.

Ingrediënten : 350 gr gekuiste rabarber, 40 gr suiker, 1 dl witte wijn, 1,5 dl vlierbloesemsiroop of suikersiroop, sap van ¼ citroen, 1 steranijs.

1. Al de ingrediënten samen laten sudderen tot de rabarber goed zacht is.

2. Dan door een passe-vite duwen en het sap opvangen.

3. Goed laten afkoelen en heel koud opdienen.

4. Lekker met zomerfruit,
citroensorbet of vanilleijs.

Rijsttaart.

Ingrediënten vorm 28 cm : kruimeldeeg, 9 dl melk, 165 gr dessertrijst, 60 gr griessuiker, 1 klp vanille aroma, 1 snuifje kaneel, 3 eieren, 60 gr boter, 30 gr vanillebloem, 3 dl melk.

1) Kruimeldeeg maken.

2) Kruimeldeeg 12 minuten blind bakken op 180°.

3) De eieren scheiden en de dooiers loskloppen met 1,5 dl melk

4) Vanillebloem mengen met 1,5 dl melk.

5) Kook de 9 dl melk. Rijst, suiker, kaneel, vanille bijvoegen en 20 à 25 minuten zacht laten koken. Nu en dan roeren.

6) De boter onder de rijst mengen, alsook de opgeloste vanillebloem.

7) De dooiers al roerend bij de rijst gieten.

8) Laat de rijst wat afkoelen.

9) Eiwitten opkloppen.

10) Oven verwarmen op 180°.

11) Eiwitten door het risjtmengsel spatelen.

12) Giet het rijstmengsel op de kruimeldeeg. Dit mag nog licht lopend zijn.

13) De rijsttaart 45 à 50 minuten bakken.

Witte chocolademousse met munt, frambozencoulis, en rode vruchten.

Ingrediënten: 150 gr room, 2 eieren, 20 gr suiker, 250 gr witte chocolade, 175 gr opgeklopte room, 5 gr gelatineblaadjes, 1 handvol munt, frambozen, blauwe bessen, aardbeien.

Coulis : frambozen of diepvries frambozen, suiker, naar eigen smaak munt.

1) Coulis : alle ingrediënten in de blender mixen en door de zeef duwen.

2) De eieren scheiden en het eiwit en de dooiers apart houden.

3) De munt spoelen, blaadjes van de stengel halen en fijn snipperen.

4) De gelatine weken.

5) De room opwarmen en de gehakte munt er in doen. Een ½ à 1 uur laten infuseren. Door de zeef duwen en terug opwarmen. De uitgeknepen gelatine bijvoegen, goed roeren en op de chocolade gieten.

6) De dooiers en de suiker opkloppen tot het lichtgeel ziet.

7) Het eiwit opkloppen, pas op niet te ver anders wordt het korrelig.

8) Het eigeel voorzichtig bij de opgeklopte room spatelen, de afgekoelde chocolade erbij en nu voorzichtig het eiwit.

9) In een glas een beetje coulis, dan de chocolademousse. Laten opstijven in de frigo.

10) Garneren met coulis, rood fruit en blaadjes munt.