Rabarbersoep.

Ingrediënten : 350 gr gekuiste rabarber, 40 gr suiker, 1 dl witte wijn, 1,5 dl vlierbloesemsiroop of suikersiroop, sap van ¼ citroen, 1 steranijs.

1. Al de ingrediënten samen laten sudderen tot de rabarber goed zacht is.

2. Dan door een passe-vite duwen en het sap opvangen.

3. Goed laten afkoelen en heel koud opdienen.

4. Lekker met zomerfruit,
citroensorbet of vanilleijs.

Rijsttaart.

Ingrediënten vorm 28 cm : kruimeldeeg, 9 dl melk, 165 gr dessertrijst, 60 gr griessuiker, 1 klp vanille aroma, 1 snuifje kaneel, 3 eieren, 60 gr boter, 30 gr vanillebloem, 3 dl melk.

1) Kruimeldeeg maken.

2) Kruimeldeeg 12 minuten blind bakken op 180°.

3) De eieren scheiden en de dooiers loskloppen met 1,5 dl melk

4) Vanillebloem mengen met 1,5 dl melk.

5) Kook de 9 dl melk. Rijst, suiker, kaneel, vanille bijvoegen en 20 à 25 minuten zacht laten koken. Nu en dan roeren.

6) De boter onder de rijst mengen, alsook de opgeloste vanillebloem.

7) De dooiers al roerend bij de rijst gieten.

8) Laat de rijst wat afkoelen.

9) Eiwitten opkloppen.

10) Oven verwarmen op 180°.

11) Eiwitten door het risjtmengsel spatelen.

12) Giet het rijstmengsel op de kruimeldeeg. Dit mag nog licht lopend zijn.

13) De rijsttaart 45 à 50 minuten bakken.

Witte chocolademousse met munt, frambozencoulis, en rode vruchten.

Ingrediënten: 150 gr room, 2 eieren, 20 gr suiker, 250 gr witte chocolade, 175 gr opgeklopte room, 5 gr gelatineblaadjes, 1 handvol munt, frambozen, blauwe bessen, aardbeien.

Coulis : frambozen of diepvries frambozen, suiker, naar eigen smaak munt.

1) Coulis : alle ingrediënten in de blender mixen en door de zeef duwen.

2) De eieren scheiden en het eiwit en de dooiers apart houden.

3) De munt spoelen, blaadjes van de stengel halen en fijn snipperen.

4) De gelatine weken.

5) De room opwarmen en de gehakte munt er in doen. Een ½ à 1 uur laten infuseren. Door de zeef duwen en terug opwarmen. De uitgeknepen gelatine bijvoegen, goed roeren en op de chocolade gieten.

6) De dooiers en de suiker opkloppen tot het lichtgeel ziet.

7) Het eiwit opkloppen, pas op niet te ver anders wordt het korrelig.

8) Het eigeel voorzichtig bij de opgeklopte room spatelen, de afgekoelde chocolade erbij en nu voorzichtig het eiwit.

9) In een glas een beetje coulis, dan de chocolademousse. Laten opstijven in de frigo.

10) Garneren met coulis, rood fruit en blaadjes munt.

Paas chocolade taart.

Ingrediënten : 12 personen : 1 biscuit diameter 26 cm, 10 slp suikersiroop, kleine chocolade eitjes, mini marshmallows, chocolade koffiebonen.

Voor de mousse : 650 gr room, 65 gr melk, 190 gr fondant chocolade, 90 gr griessuiker, 6 gr gelatine.

1) 1 dag op voorhand : Gelatine weken. De helft van de room met de melk en de suiker warmen tot 65°. Dit mengsel in 3 keer op de chocolade gieten al roerend. De uitgeknepen gelatine bijvoegen en de rest van de room op de chocolade gieten. Goed mengen en heel kort mixen. Afdekken en in de frigo plaatsen tot de volgende dag.

2) De biscuit bakken, laten afkoelen en in 3 lagen snijden. Iedere laag bevochtigen met de suikersiroop.

3) De chocolade appareil uit de koelkast halen en op lage stand kloppen tot ze luchtig is. Dit kan tot 15 minuten duren.

4) Op iedere laag biscuit ongeveer 1 cm chocolademousse spreiden alsook rond de cake. De rest van de chocolademousse verdelen in 2 spuitzakken met verschillende mondjes.

5) De taart verder decoreren met de overgebleven chocolademousse, de eitjes,

de marshmallows en de chocolade koffiebonen.

Biscuit.

Ingrediënten voor een taart van 12 pers. : springvorm van 26 cm : 180 gr bloem, 180 gr fijne suiker, 6 eieren.

1. Springvorm inboteren en bebloemen.

2. Klop de eieren los op zacht vuur met de suiker tot 45°. De suiker moet gesmolten zijn.

3. Dit mengsel in de kom van de keukenrobot doen en koud kloppen tot men een ruban heeft (wit schuim).

4. Oven verwarmen op 170°, boven en onderwarmte.

5. Spatel de gezeefde bloem er voorzichtig onder en doe dit in de springvorm.

6. Bak de biscuit 30 à 35 minuten.

7. Enkele minuten wachten en dan uit de oven halen.

8. Op een rooster laten afkoelen.

Omgekeerde appeltaart met amandelbeslag.

Ingrediënten voor 6 personen : voor de amandeldeeg : 100 gr boter op kamertemperatuur, 50 gr suiker, 50 gr poedersuiker, 70 gr amandelpoeder, 90 gr bloem, 1 ei, 60 ml melk, 1 capsule vanille extract.

Voor de karamel : 150 gr suiker, 1 slp water, 60 gr boter.

1 vel bladerdeeg, 600 gr appelen.

1. De amandeldeeg bereiden : in de keukenrobot mengen : de boter in kleine stukjes, de suiker, de poedersuiker, de amandelpoeder, de bloem, het ei, de melk en het vanille extract. Goed mengen. Het deeg in een spuitzak doen.

2. De appelen schillen, klokhuis verwijderen en in dikke plakken snijden van ongeveer 1,5 cm.

3. De karamel bereiden in een pan met hoge boord en die in de oven mag. De suiker met het water op het vuur zetten. Niet in roeren. Van zodra het begint te kleuren kan men er lichtjes in roeren. Wanneer de suiker helemaal gesmolten is en de karamel een lichtbruine kleur heeft de boter toevoegen.

4. De appelplakken naast elkaar in de karamel leggen en een 6 tal minuten op zacht vuur laten garen. Indien de karamel te donker moest worden, wat boter bijvoegen.

5. Oven voorverwarmen op 180°.

6. Het amandeldeeg spuiten op de appelen. Bladerdeeg over het beslag leggen. De zijkanten naar beneden duwen. In het middel van het deeg een kruis snijden met mes of schaar. De pan 35 minuten in de oven plaatsen.

7. De taart wat laten afkoelen en voorzichtig omdraaien.

8. Lekker met een bolletje vanille-ijs.

Broodpudding met chocolade en appel.

Ingrediënten : 300 gr oud brood, 100 gr chocolade, 1 klp speculooskruiden, 75 gr suiker, 3 eieren, 2 appels (200 gr geschild), klontje boter, 5 dl melk, scheutje cointreau, 1slp puddingpoeder, bloem en boter om de vorm in te vetten.

1. Snij het oud brood in kleine stukken.

2. Kook de melk met de speculooskruiden en de suiker. Giet de kokende melk over het brood.

3. Verwarm de oven op 170°.

4. Klop de eieren met de cointreau en de vanillepudding en giet dit bij het broodmengsel. Goed mengen.

5. Laat wat afkoelen.

6. Ondertussen de chocolade fijnsnijden en de appelen schillen. De appelen in niet te kleine stukken snijden.

7. Klontje boter smelten en de appelen 2 à 3 minuten bakken. Ze mogen nog goed krokant zijn.

8. De appelen en de cjhocolade mengen met het broodmengsel.

9. Cakevorm inboteren en bebloemen. Het broodmengsel in de cakevorm doen en glad strijken.

10. De cake gedurende 1 uur in de oven plaatsen.

Advocaat

Ingrediënten : 12 dooiers, 350 gr fijne suiker, 1 klp vanille pasta, 410 ml ongesuikerde gecondenseerde melk, 160 ml alcohol 96°.

1. De dooiers loskloppen met enkele lepels melk, Op zacht vuur en al kloppend de rest van de melk bijgieten. Dan de suiker beetje bij beetje, de vanillepasta en de alcohol bijvoegen. Nu niet meer kloppen maar roeren en op zacht vuur opwarmen tot 80°. De suiker moet volledig opgelost zijn.

2. Direct in bokalen of flessen doen en afkoelen in ijswater.

3. De potten of flessen sluiten en op een koele plaats bewaren.

4. Liefst 2 a 3 dagen wachten voor te consumeren.

5. Lekker bij nagerechten, op ijs of puur bij een koffie.

Kersttronk met chocolade.

Ingrediënten : Voor de chocolademousse : 650 gr room, 65 gr melk, 190 gr fondant chocolade, 90 gr suiker, 6 gr gelatine.

Voor de biscuit : 4 eieren, 110 gr suiker, 60 gr bloem 00, 1 klp bakpoeder, 40 gr maïzena, 20 gr cacaopoeder, 40 gr gesmolten boter.

Voor de afwerking : amaretti koekjes, kleine snoepjes, geraspte witte chocolade.

1. Voor de mousse : maak dit zeker 6 uur op voorhand of liefst de dag ervoor. De gelatine weken in koud water.

2. De helft van de room, de melk en de suiker warmen tot ongeveer 65°. De warme room in 3 keer op de chocolade gieten al roerend. De uitgeknepen gelatine er onder roeren. Nu de rest van de room op de chocolade al roerend gieten. Heel kort blenderen.

Afdekken met huishoudfolie en minimum 6 uur in de koelkast plaatsen.

3. Voor de biscuit : Verwarm de oven op 220°.

4. Klop de dooier op met de suiker tot een ruban. Dit moet mooi schuimig en licht van

kleur zijn.

5. Zeef de bloem, bakpoeder, maizena en cacaopoeder. Spatel dit door het dooiermengsel. Roer er de afgekoelde gesmolten boter door.

6. Klop de eiwitten stijf en spatel ze onder het beslag.

7. Bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik een bakmat. Giet het beslag er op en strijk het uit in een dunne laag van ongeveer 4 à 5 mm. Bak dit gedurende 4 à 5 minuten af.

8. Uit de oven nemen. Leg er een licht vochtige propere handdoek op. Daar op een andere bakplaat en keer dit om. Verwijder het bakpapier of de bakmat en leg er een droge handdoek op. Laat afkoelen.

9. Haal de mousse uit de frigo en klop dit op lage stand luchtig op. Dit kan wel 10 à 15 minuten duren.

10. Smeer een dun laagje op de biscuit en rol voorzichtig op. Snij de uiteinden egaal. Strijk de rol en uiteinden in met een laagje mousse.

11, Garneer met amaretti koekjes, kleine snoepjes en chocoladeschilfers.

Pruimen Reine Claude taart.

Ingrediënten : 500 gr Reine Claude pruimen, 25 gr amandelpoeder, 15 cl room, 50 gr suiker, 2 eieren, kruimeldeeg

Taartvorm : 28 cm

1. Bereid de kruimeldeeg.

2. De taartvorm inwrijven met boter en dan licht bestrooien met bloem. De overtollige bloem uit de vorm schudden. De taartvorm in de frigo plaatsen.

3. Het deeg uitrollen en in de taartvorm leggen en de randen afsnijden. Inprikken en terug 10 minuten in de frigo plaatsen.

4. Oven voorverwarmen op 180°.

5. De taartvorm gedurende 10 minuten in de oven voorbakken.

6. De pruimen wassen, ontpitten en in 2 snijden. De taart uit de oven nemen en de pruimen met de schil naar onder in de vorm schikken. Bestrooien met de amandelpoeder en terug 10 minuten in de oven plaatsen.

7. Ondertussen de eieren, de room en de suiker goed mengen. De taart uit de oven nemen en het eiermengsel mooi verdelen over de pruimen.

8. De taart opnieuw gedurende 25 à 30 minuten bakken.

9. De taart laten lauw worden vooraleer uit de vorm te nemen.

Gebak met abrikozenconfituur.

Ingrediënten voor 8 à 10 personen : 1 bakvorm van diameter 24 cm en 5 à 6 cm hoogte, 360 gr bloem T45, 12 gr bakpoeder, 160 gr suiker, 180g zachte boter en 1 klontje boter om de vorm in te vetten, 1 klp bicarbonaat, 1 snuifje zout, 2 eieren, 350 gr abrikozenconfituur, 1 dooier.

1) Bakvorm inboteren en bebloemen.

2) De bloem zeven. In de robot met de deeghaak mengen met de bakpoeder, de suiker, en de bicarbonaat en het zout. Wanneer het deeg zandachtig wordt de eieren bijvoegen en het deeg verder kneden tot men een bol bekomt. Het deeg minstens 1 uur in de frigo plaatsen.

4) De oven voorverwarmen op180°.

5) Het deeg in 2 stukken verdelen, in 2/3 en 1/3. Met het grootste stuk een cirkel vormen van ongeveer 27 cm en de vorm bekleden zodanig dat de zijkanten 3 cm

bedekt zijn. Bedekken met de confituur ongeveer 2 cm. Nu het 2de stuk deeg uitrollen tot ongeveer een cirkel van 24 cm en boven op de confituur leggen. De boven en onderkant van het deeg goed aan mekaar plakken zodanig dat de confituur niet kan lekken.

6) De dooier loskloppen met 1 klp melk en daarmee de

bovenkant van de taart inwrijven met een borsteltje.

7) De taart bakken gedurende 35 à 40 minuten.

8) Volledig laten afkoelen zodanig dat de confituur kan opstijven.

Muffins met frambozen.

Ingrediënten voor 7 à 8 muffins : 135 gr bloem T45, ½ klp bakpoeder, 100 ml yoghurt, 1 ei, 1 vanillestok, 75 gr suiker, 60 gr frambozen.

1) Oven voorverwarmen op 190°.

2) De muffin vorm bekleden met papiertjes of silicone vormen.

3) Bloem en bakpoeder zeven en mengen.

4) Het ei, de yoghurt, de suiker en het vanillemerg goed opkloppen. Het bloemmengsel voorzichtig onder het yoghurt mengsel spatelen.

5) Het beslag voor de helft verdelen over de vormpjes, de frambozen er op doen en nu de andere helft van het beslag in de vormpjes doen. Eventueel kan men enkele frambozen houden om bovenop het beslag te leggen.

6) De muffins 20 à 22 minuten bakken.

7) Test met een houten prikker of de muffins gaar zijn.

Appelcake met laagjes.

Ingrediënten : 5 grote appelen, 2 eieren, 25 + 15 gr suiker, 20 gr boter, 70 gr bloem, 10 gr verse gist, snuifje zout, 2 slp zure room, kaneel naar smaak

Voor de afwerking : 12 boter karamellen, 10 gr boter, 1 slp melk, snuifje zeezout.

1. De gist laten smelten in de 15 gr suiker.

2. 20 gr boter smelten.

3. Eieren met de 25 gr suiker kloppen tot ze schuimig wit zien. Snuifje zout, gezeefde bloem, opgeloste gist, zure room en de kaneel bijvoegen. Goed kloppen. Dit lijkt misschien weinig deeg, maar is zeker genoeg.

4. Oven voorverwarmen op 180°.

5. De appelen schillen, klokhuis verwijderen en in schijfjes van 2 à 3 mm snijden. Liefst met de mandoline. Telkens men 1 appel geschild heeft mengt men die in de voorgaande bereiding. Voorzichtig mengen zodanig dat er rond ieder appelschijfje deeg zit. Wanneer de laatste appel door het deeg gemengd is schikt men de appelpartjes mooi in de,cakevorm.

6. De cake 50 à 60 minuten in de ovenbakken. Indien de cake te bruin wordt, blad alu folie over doen.

7. Ondertussen de karamellen laten smelten, de boter bijvoegen, snuifje grof zout en de melk beetje bij beetje. Misschien is de ½ van de melk voldoende naargelang de grootte van de karamellen. Goed mengen. De karamel over de bovenkant van de cake gieten. De cake laten afkoelen.