Ingrediënten voor 3 personen : 750 gr soepvlees, 3 mergpijpen, 3 wortelen, 2 prei, 3 grote vastkokende aardappelen, 2 grote rapen, 1/4 groene kool, 1 ui, 1 teentje look, 2 kruidnagels, tijm, laurier, 2 takken selder zonder bladeren, enkele peterseliestengels, peper, grof zout, enkele sneden brood.
ongeveer 4 liter koud water en de ui en het kruidentuiltje. Op het vuur zetten en aan de kook brengen en regelmatig afschuimen.
3. Ondertussen al de groenten reinigen en spoelen en grof versnijden.
4. De mergpijpen op koud zoutwater in de frigo zetten gedurende 1u30 minuten. Uit het water halen en aan beide kanten een wortelschijf op het merg binden zodanig dat bij het koken het merg niet uit het been loskomt.
5. Nadat het vlees 2 uur zachtjes gekookt heeft de mergpijpen bijvoegen, 15 minuten later de rapen en de wortels bijvoegen.
6. Nog eens 15 minuten daarna de rest van de groenten en dit nu 25 à 30 minuten zachtjes koken.
7. Het kruidentuiltje en de ajuin uit de soep halen. Het vlees in dikke plakken snijden.
8. In een diep bord schept men een pollepel bouillon. Garneren met alle soorten groenten en enkele plakken soepvlees.
9. Het brood roosteren.
Opdienen met mosterd, geroosterd brood met merg besmeerd en grof zout, en augurken.
De dag nadien hebben we dan nog een heerlijke bouillon over. Men kan die zeven of gewoon met de resterende groenten mixen tot een smakelijke soep.
.jpg)
.jpg)