Witte pens, aardappelsalade met bloemkool, picklessaus.

Ingrediënten : voor 2 personen : 350 gr witte pens, olijfolie.

Voor de salade : 350 gr krieltjes, ½ bloemkool, 1 kleine rode ui, 1 slp gehakte platte peterselie, zout, peper.

Voor de pickles saus : 1 slp Griekse yoghurt, 1 slp pickles, 1 slp mayonaise, 1 mespunt kurkuma.

1. Krieltjes spoelen, gaar koken, afgieten en eventjes laten afkoelen. Pellen en in 2 snijden.

2. Bloemkool in kleine roosjes verdelen, spoelen, 5 à 6 minuten koken, de roosjes moeten beetgaar zijn, afgieten en met koud water spoelen. Laten uitlekken.

3. Rode ui pellen en in fijne ringen snijden.

4. Bak de witte pens in olijfolie aan alle kanten tot ze mooi bruin is. De pens in dikke sneden snijden.

5. Voor de dressing : de pickles fijn mixen en mengen met de andere ingrediënten.

6. De krieltjes mengen met de bloemkool en de rode ui. De helft van de saus er onder mengen en in een mooi schotel schikken. De sneden pens garneren op de aardappelsalade.

7. Strooi de peterselie over de salade.

8. Serveer de andere helft van de saus er apart bij.

Bloedworst en witte pensen met appel op 3 wijzen.

Ingrediënten voor 4 aperitiefhapjes : 1 bloedworst, 1 witte pens, appelen, 1 vanillestokje, suiker, boter, kaneelsuiker, citroensap, geroosterde uitjes.

1) Voor de appelmoes : schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in blokjes. Besprenkel met citroensap. Doe de appelblokjes met een beetje water en het merg van de vanillestok in een kom. Doe er suiker bij naar eigen smaak en kook de appelen tot moes. Er mogen nog hele kleine stukjes inzitten.

2) Voor de gekarameliseerde appelen : Schil de appel, verwijder het klokhuis, snij in stukjes, besprenkel met citroensap en strooi er kaneelsuiker over. Smelt een klontje boter ineen antikleef pan en bak de stukjes appel aan alle kanten zodanig dat die mooi gekarameliseerd zijn.

3) Voor de staafjes rauwe appel : Snij de appel in 4, verwijder het klokhuis, besprenkel met citroensap en snij dunne staafjes.

4) Smelt een klontje boter en bak de witte pens en de bloedworst aan alle kanten mooi bruin. Op zacht vuur enkele minuten laten garen. In niet te dunne plakken snijden.

5) In het midden van een bordje een streep appelmoes doen met daarop klontjes gekarameliseerde appel. Daarop schikt men de plakken witte pens en bloedworst. Garneren met de staafjes appel en krokante uitjes.

Witte pens met wortelen en rapen.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 kleine witte pensen, 1 bundel rapen, 300 gr wortelen, 300 gr vastkokende aardappelen, 1 klp honing, 5 takjes citroentijm, 2 rode ajuinen, olijfolie, peper en zout.

1) Aardappelen, wortelen en rapen schillen. Al deze groenten in blokjes snijden.

2) De rode ui pellen en in fijne schijfjes snijden.

3) Oven verwarmen op 180°.

4) Al deze groenten in een ovenvaste schotel doen, besprenkelen met olijfolie en de klp honing. De citroentijm bijvoegen en alles goed mengen.

5) De groenten in de oven plaatsen gedurende 60 à 70 minuten. Indien de groenten teveel zouden kleuren een aluminiumfolie over doen.

6) De witte pensen bakken, op de groentjes leggen en opdienen.

Witte pens en spek met groene kool stoemp en ajuinsaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 250 gr witte pens, 1 snede van 1,5 cm vers spek, ½ groene kool, 500 gr bloemige aardappelen, klontje boter, 1 sjalot, 1 teentje look, peper, zout.

Voor de saus : 2 grote rode ajuinen, 10 gr bloem, 2,5 dl bruine fond, laurier, tijm rozemarijn, scheutje rode wijn, peper, zout, klontje boter.

1. Het harde gedeelte van de groene kool verwijderen alsook de dikke nerven. Spoelen en de kool in dunne repen snijden.

2. De aardappelen schillen, wassen en in kleine blokje snijden.

3. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

4. De pens en het spek bruin bakken. Het spek kruiden met peper en zout.

5. In een grote kom boter smelten en de look en sjalot fruiten. Groene kool en aardappelen in de kom doen met een scheutje water. Kruiden met peper en zout. Boven op de stoemp het spek en de pens leggen, met deksel zacht laten garen gedurende 25 minuten. Nu en dan zien of er geen beetje water moet toegevoegd worden.

6. Voor de saus : de ajuinen pellen en in fijne halve ringen snijden. Kruidentuiltje maken met tijm,laurier en rozemarijn. Klontje boter smelten en de ajuin fruiten. Bestrooien met de bloem en goed roeren. Deglaceren met de rode wijn en het kruidentuiltje bijvoegen. Beetje laten inkoken en de fond bijgieten. Zacht verder laten koken tot de ajuin gaar is.

7. De pens in dikke sneden snijden. Het spek in 4 snijden.

8. Op een bord wat stoemp dresseren met spek en witte pens. Wat saus er bij napperen.

Couscous met witte pens, broccoli en rode paprika.

Ingrediënten 4 pers. (hapjes) : 12 kleine witte pensen, 50 gr couscous, 50 gr groentenbouillon, 1 slp in blokjes gesneden rode paprika, 1 slp kleine broccoliroosjes, peper, zout, ras el hanout, olijfolie, Marokkaanse kruiden.

1) De paprika blokjes en de broccoliroosjes gaar stomen.

2) De bouillon aan de kook brengen. Kruiden met ras en hanout en Marokkaanse kruiden en over de couscous gieten. 5 minuten laten wellen. Met een vork goed mengen zodanig dat de korreltjes niet kleven. Scheutje olijfolie bijgieten en mengen.

3) De rode paprika en de broccoli mengen onder de couscous.

4) Olijfolie warmen en de witte pensen aan alle kanten bruin bakken en verder nog een paar minuten op zacht vuur garen.

5) In het midden van een klein schaaltje wat couscous schikken met er op 3 kleine witte pensen. Besprenkelen met olijfolie en garneren met een blaadje basilicum.

Verloren brood met witte pens, spitskool en krokante uitjes.

Ingrediënten voor 4 stuks : 4 sneden licht bruin brood zonder korst, 1 ei, 4 slp melk, 1 klp gedroogde tijm, peper, zout, 2 witte pensen, ½ spitskool, 1 klontje boter, gemberpoeder, wasabi-sesamkruiden, 2 slp krokante uitjes, enkele koriander of ander kruidenbloempje (faculatief).

1) De spitskool in fijne repen snijden en spoelen. Blancheren gedurende 2 minuten in kokend zoutwater. Afgieten en direct spoelen onder koud water en laten uitlekken.

2) Klontje boter smelten, de spitkool garen zonder kleuren, kruiden met het gemberpoeder, wasabi-sesamkruiden en zout.

3) Het ei met de melk, gedroogde tijm, peper en zout mengen.

4) De witte pensen aan alle kanten bruin bakken.

5) De sneden brood weken in het eimengsel en in de schuimende boter aan beide kanten bakken.

6) De witte pensen in dikke sneden snijden.

7) Op iedere snede brood wat spitskool verdelen, daarop 3 à 4 schijfjes witte pens. Garneren met de krokante uitjes en de kruidenbloempjes.

Quiche met witte pens en witte asperges.

Ingrediënten : 1 vel bladerdeeg, 2 witte pensen, 3 sneden Chimay kaas, 2 dl room, 2 dl melk, 4 eieren, 6 witte asperges, green curry kruiden, 1 slp fijngesneden dragen, peper, zout.

1) De vorm bekleden met het bladerdeeg en gedurende 15 minuten op 180° blind bakken.

2) De asperges schillen, in stukken van 2 cm snijden en in een bodempje water gedurende 4 minuten koken. De asperges uit het water halen en laten uitlekken.

3) Het vel van de pens verwijderen en in
schijfjes van 1 cm snijden.

4) De sneetjes Chimay kaas in reepjes van 2 cm snijden.

5) De eieren loskloppen en mengen met de room en de

melk. Kruiden met peper, zout, green curry kruiden en de dragon mengen in de melk.

6) De oven verwarmen op 175°.

7) De pens en de asperges verdelen over het bladerdeeg. Het

melkmengsel er over gieten.

8) De reepjes kaas op de quiche verdelen.

9) De quiche gedurende 35 minuten bakken.

10) Lekker met een slaatje.

Witte pens met spek, krieltjes en appel.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 witte pensen, 10 tal krieltjes, 1 appel, 4 sneetjes gerookt spek,1 grote of 2 kleine stronken witloof, ½ ijsbergsla, 1 lepel frambozenazijn, 2slp mayonaise.

1) De aardappelen goed spoelen en borstelen. Koken in de schil en in 2 snijden.

2) De mayonaise mengen met de frambozenazijn. Indien de mayonaise nog te dik is kan men er een beetje water bijdoen. Goed mengen en kruiden met peper en zout.

3) De ijsbergsla wassen en in repen snijden.

4) Het witloof spoelen en in de lengte in repen snijden.

5) De appel schillen en in fijne partjes snijden.

6) De pensen bakken in in dikke schijven snijden.

7) Het spek krokant bakken en op keukenpapier laten uitlekken. De aardappelen in het spekvet bakken alsook de partjes appel.

8) De sla in een kom doen, daarop de witloofreepjes, enkele houden voor de garnering, dan afwisselend de aardappelen, de pens, het spek en de appelpartjes. Garneren met enkele witloofreepjes.

9) De mayonaise apart bij serveren.

Spiesje van gehaktballetjes en witte pens met tomatensalsa.

Ingrediënten voor 2 personen : 12 gehaktballetjes, 8 kleine witte pensen, 8 slep tomatensalsa, enkele olijven, 15 tal groene boontjes, 2 sneden brood, basilicum.

• De gehaktballetjes en de witte pensen aanbakken.

• De groene boontjes spoelen en de topjes verwijderen, 8 à 9 minuten koken, Direct in koud water spoelen voor de kleur. In stukjes van 1 cm snijden.

• Olijven in 4 snijden.

• Oven verwarmen op 180°.

• De gehaktballetjes en de witte pensen op spiesjes steken.

• Van het brood toasten snijden. Een beetje olijfolie op doen en 5 à 6 minuten in de oven doen.

• De spiesjes ook in de oven plaatsen om verder te bakken.

• De broodjes beleggen met de tomatensalsa, basilicum, de groene boontjes en de olijven.

• Daarop een spiesje.

Champignonroomsoep met bloedworst en witte pens.

Ingrediënten : Voor de soep : 500 gr champignons, 1 lt kippenbouillon, 1 kleine aardappel, 1 kleine ui, ½ preiwit, 1 teentje look, zout met truffelsmaak, peper, 1 dl room, klontje boter.

Garnituur : 1 witte pens, 1 bloedworst, grissini, rauwe ham, enkele fijngesneden champignons.

1) Bereiding soep : Borstel en snij de champignons in stukjes.

2) Pel de ui en de look en snij in grove stukken.

3) Verwijder het buitenste blad van de prei en snij in de lengte. Spoel de prei en snij in stukken.

4) Schil de aardappel en snij in stukjes.

5) Smelt het klontje boter en fruit de groenten zonder te kleuren. Gier er de kippenbouillon bij en breng aan de kook.

6) Laat die 40 minuten zachtjes koken zonder deksel. Kruid met zout en peper.

7) Giet er de room bij en mix heel fijn.

8) Bak de fijngesneden champignons in wat boter. Kruid met peper en zout.

9) Warm de oven op 180°.

10) Verwijder het vel van de bloedworst en de pens. Snij in dikke plakken en schik op een ovenplaat.

11) Warm de bloedworst en pens 10 minuten in de oven.

12) Wikkel 1 snede ham rond een grissini.

13) Giet in een diep bord of kommetje wat soep. Schik in het midden wat champignon sneetjes bloedworst en witte pens.

14) Garneer met een grissini.

Witte pens met witloofsla en gebakken aardappelen.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr witte pens, 100 gr gerookt spek, 1 kleine appel, 3 stronken witloof, 2 sneden belegen Brugge kaas, 1 slp citroensap, 2 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, 1 slp ciderazijn, enkele blaadjes basilicum.

1) De aardappelen schillen. In stukjes snijden en koken. Afgieten en bakken in olijfolie.

2) De dressing maken : de mayonaise, yoghurt en ciderazijn mengen.

3) Het witloof wassen, de harde kern onderaan wegsnijden en het witloof in fijne reepjes snijden.

4) De appel schillen, klokhuis uithalen en de appel in fijn reepjes snijden. Besprenkelen met citroensap.

5) De sneetjes kaas in reepjes snijden.

6) De witte pens bruin bakken. In plakken van 1 cm snijden.

7) Het spek krokant bakken.

8)In een diepe kom het witloof, de appel en de kaas mengen met de dressing. In het midden schikt men de gebakken aardappelen. Rond de aardappelen legt men de plakken witte pens.

9) Garneren met basilicum blaadjes en het gebakken spek.