Witte pens met spek, krieltjes en appel.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 witte pensen, 10 tal krieltjes, 1 appel, 4 sneetjes gerookt spek,1 grote of 2 kleine stronken witloof, ½ ijsbergsla, 1 lepel frambozenazijn, 2slp mayonaise.

1) De aardappelen goed spoelen en borstelen. Koken in de schil en in 2 snijden.

2) De mayonaise mengen met de frambozenazijn. Indien de mayonaise nog te dik is kan men er een beetje water bijdoen. Goed mengen en kruiden met peper en zout.

3) De ijsbergsla wassen en in repen snijden.

4) Het witloof spoelen en in de lengte in repen snijden.

5) De appel schillen en in fijne partjes snijden.

6) De pensen bakken in in dikke schijven snijden.

7) Het spek krokant bakken en op keukenpapier laten uitlekken. De aardappelen in het spekvet bakken alsook de partjes appel.

8) De sla in een kom doen, daarop de witloofreepjes, enkele houden voor de garnering, dan afwisselend de aardappelen, de pens, het spek en de appelpartjes. Garneren met enkele witloofreepjes.

9) De mayonaise apart bij serveren.

Spiesje van gehaktballetjes en witte pens met tomatensalsa.

Ingrediënten voor 2 personen : 12 gehaktballetjes, 8 kleine witte pensen, 8 slep tomatensalsa, enkele olijven, 15 tal groene boontjes, 2 sneden brood, basilicum.

• De gehaktballetjes en de witte pensen aanbakken.

• De groene boontjes spoelen en de topjes verwijderen, 8 à 9 minuten koken, Direct in koud water spoelen voor de kleur. In stukjes van 1 cm snijden.

• Olijven in 4 snijden.

• Oven verwarmen op 180°.

• De gehaktballetjes en de witte pensen op spiesjes steken.

• Van het brood toasten snijden. Een beetje olijfolie op doen en 5 à 6 minuten in de oven doen.

• De spiesjes ook in de oven plaatsen om verder te bakken.

• De broodjes beleggen met de tomatensalsa, basilicum, de groene boontjes en de olijven.

• Daarop een spiesje.

Champignonroomsoep met bloedworst en witte pens.

Ingrediënten : Voor de soep : 500 gr champignons, 1 lt kippenbouillon, 1 kleine aardappel, 1 kleine ui, ½ preiwit, 1 teentje look, zout met truffelsmaak, peper, 1 dl room, klontje boter.

Garnituur : 1 witte pens, 1 bloedworst, grissini, rauwe ham, enkele fijngesneden champignons.

1) Bereiding soep : Borstel en snij de champignons in stukjes.

2) Pel de ui en de look en snij in grove stukken.

3) Verwijder het buitenste blad van de prei en snij in de lengte. Spoel de prei en snij in stukken.

4) Schil de aardappel en snij in stukjes.

5) Smelt het klontje boter en fruit de groenten zonder te kleuren. Gier er de kippenbouillon bij en breng aan de kook.

6) Laat die 40 minuten zachtjes koken zonder deksel. Kruid met zout en peper.

7) Giet er de room bij en mix heel fijn.

8) Bak de fijngesneden champignons in wat boter. Kruid met peper en zout.

9) Warm de oven op 180°.

10) Verwijder het vel van de bloedworst en de pens. Snij in dikke plakken en schik op een ovenplaat.

11) Warm de bloedworst en pens 10 minuten in de oven.

12) Wikkel 1 snede ham rond een grissini.

13) Giet in een diep bord of kommetje wat soep. Schik in het midden wat champignon sneetjes bloedworst en witte pens.

14) Garneer met een grissini.

Witte pens met witloofsla en gebakken aardappelen.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr witte pens, 100 gr gerookt spek, 1 kleine appel, 3 stronken witloof, 2 sneden belegen Brugge kaas, 1 slp citroensap, 2 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, 1 slp ciderazijn, enkele blaadjes basilicum.

1) De aardappelen schillen. In stukjes snijden en koken. Afgieten en bakken in olijfolie.

2) De dressing maken : de mayonaise, yoghurt en ciderazijn mengen.

3) Het witloof wassen, de harde kern onderaan wegsnijden en het witloof in fijne reepjes snijden.

4) De appel schillen, klokhuis uithalen en de appel in fijn reepjes snijden. Besprenkelen met citroensap.

5) De sneetjes kaas in reepjes snijden.

6) De witte pens bruin bakken. In plakken van 1 cm snijden.

7) Het spek krokant bakken.

8)In een diepe kom het witloof, de appel en de kaas mengen met de dressing. In het midden schikt men de gebakken aardappelen. Rond de aardappelen legt men de plakken witte pens.

9) Garneren met basilicum blaadjes en het gebakken spek.