Everzwijnfilet met peertjes en appeltje, rode wijnsaus, aardappelwafel.

Ingrediënten 4 pers. : 600 gr everzwijnfilet, 4 appeltjes met veenbessen, boter, 4 Gieser Wildeman peertjes in rode wijn, 100 gr bacon reepjes, 16 zilveruitjes, 100 gr champignons, 3 dl wildfond of bruine fond, beurre manié, aardappelwafel.

1. De appeltjes bereiden.

2. De peertjes in de rode wijn garen. Dit kan gerust een paar dagen vooraf.

3. De aardappelwafels bereiden.

4. De grillade goed opwarmen.

5. De everwijnfilet inwrijven met olijfolie en kruiden met peper, zout. Quadrilleren op de grill.

6. De filet op een bakplaat leggen met tijm, laurier en enkele klontjes boter. Bakken op 160° tot een kerntemperatuur van 65°.

7. De champignons borstelen en in stukjes snijden.

8. Boter warmen, zilveruitjes bruin bakken met de bacon reepjes en de champignons. Uit de pot nemen. In dezelfde pot de fond gieten met de rode wijn, laurier en tijm bijdoen en voor 1/3 laten inkoken. Binden met een beetje beurre manié. De

champignons, zilveruitjes en spek bijdoen. Bijkruiden indien nodig.

9. De filet in niet te dunne plakken snijden.

10. 2 à 3 plakken everzwijn op het bord schikken met 1 appeltje, een peertje, aardappelwafel en wat saus.

Ciabatta broodje met brie en auberginekaviaar.

Ingrediënten : 2 ciabatta's, 200 gr brie, 200 gr champignons, 200 gr gerookte baconreepjes, 1 teentje look, Provençaalse kruiden, 1 kleine ajuin, 1 kleine aubergine, olijfolie, peper, zout.

1. De aubergine kaviaar bereiden.

2. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

3. De ajuin en de look pellen en fijn snipperen.

4. De brie in plakjes snijden.

5. De ciabatta’s in de lengte in 2 snijden en inwrijven met olijfolie.

6. Op de onderste helft van van het broodje 3 lepels auberginekaviaar smeren.

7. De oven warmen op 160°.

8. Een beetje olijfolie warmen, ui en look fruiten, Champignons en bacon bijvoegen en alles 5 à 6 minuten laten sudderen. Kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden.

9. Het baconmengsel op de auberginekaviaar verdelen.

10. De broodjes in de oven plaatsen gedurende 10 minuten.

Nu de brie plakjes erop

schikken en terug in de oven plaatsen tot de brie begint te smelten.