Ingrediënten 2 personen : 6 konijnenfilet van 100 gr, 6 aspergepunten, 14 sneden gerookt spek, 6 blaadjes salie, 150 gr erwtjes, 6 blaadjes munt, peper, zout, 1 dl kippenbouillon, 0,5 dl room, 3 slp auberginekaviaar.
(1)(1).jpg)
2) Kook de erwtjes gaar in de kippenbouillon. Giet ze door een zeef en vang de bouillon op. Spoel de erwtjes onder koud water. Mix de erwtjes met de munt en de bouillon heel fijn in de blender. Zeven. Giet er de room bij en warm terug op.
het spek in met auberginekaviaar en schik er 3 konijnenfilets op. Kruid met peper en zout. Leg er 3 blaadjes salie op en rol met behulp van het huishoudfolie strak op. Wikkel de rol nogmaals in huishoudfolie en maak nog een 2de rol.
4) Stoom de konijnenrolletjes gedurende 7 à 8 minuten. Laat afkoelen.
5) Haal de rolletjes uit de huishoudfolie en bak aan alle kanten mooi bruin. Zet dit nog 2 à 3 minuten in de oven op 150° zodanig dat het mooi warm is vanbinnen.
6) Stoom de aspergepunten gedurende 6 minuten.
7) Snij de konijnenrolletjes in dikke plakken.
8) Giet in het midden van het bord wat erwtencoulis en schik daarop 2 à 3 plakjes konijn. Garneer met de aspergepunten.
