Ingrediënten voor 2 broden : 700 gr volkoren tarwemeel, 300 gr roggemeel, 34 gr gist, 625 gr spuitwater , 2 slp olijfolie, 18 gr zout.
De 2 soorten meel vermengen en in de kom van de robot doen. Kuiltje maken en de gist in het kuiltje verbrokkelen.
Het spuitwater in het kuiltje gieten.
Het mengsel met de kneedhaak gedurende 5 minuten op lage snelheid kneden. Nu nog eens op hogere snelheid 5 minuten kneden.
Het deeg tot een bol vormen en 30 minuten laten rijzen.
Het deeg ontgassen en in 3 vouwen in de lengte en dan in 3 in de breedte.
Het deeg in 2 gelijke stukken verdelen en strak opbollen.
Gedurende 1 uur laten rijzen.
Oven verwarmen op 230°.
Het deeg bestrooien met bloem en inkerven.
35 minuten bakken, na 10 minuten de oven verminderen tot 210°.
Deze zijn in een stoomoven gebakken. Indien jullie niet beschikken over een stoomoven even de wanden van de oven nat spuiten en een potje water in de oven plaatsen.
.jpg)
.jpg)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten