Ribbetjes gemarineerd met ahorn siroop.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1,200 kg varkensribben, 400 gr krieltjes, 400 gr wortelen, Provençaalse kruiden Santa Maria , olijfolie, peper, zout.

Marinade : 4 slp ahorn siroop, 2 slp ketjap manis, 1 slp ketchup, 2 teentjes look, 3 slp olijfolie, 2 slp rode wijn azijn, 3 slp sojasaus, cayennepeper, 1 slp Provençaalse kruiden.

1. De dag voordien de marinade maken en de ribbetjes inwrijven met de marinade. Dit kan gerust tot 24 uur.

2. De oven verwarmen op 150°. De ribbetjes in de oven plaatsen met lichte stoom. (wie een AEG oven heeft stand steamify 150°) gedurende 1 uur.

3. De aardappelen goed spoelen en in 2 snijden.

4. De wortelen schillen en in stukken van 2 à 3 cm snijden.

5. De aardappelen en de wortelen bestrooien met Provençaalse kruiden, peper, zout, 2 slp olijfolie en 1 slp siroop. Goed mengen.

6. Na 1 uur de ribbetjes uit de schotel nemen. Het

aardappel en wortelmengsel in de schotel plaatsen en daarop de ribbetjes. De schotel terug voor 45 à 60 minuten in de oven plaatsen.

7. De ribbetjes in 3 snijden en smakelijk.

Hertenkalffilet met peren in rode wijn.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr hertenkalffilet, ½ kg peren, 1/8 lt rode wijn, 50 gr suiker, 1 kruidnagel, 3 jeneverbessen, klein stukje kaneelstok, 1 blad laurier, 4 stronken witloof, sap van ½ sinaasappel, 2 dl wildfond, 1 slp ahornsiroop, boter, peper, zout.

1. De peren schillen, in 4 snijden, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden. De rode wijn aan de kook brengen met de laurier, kruidnagel, kaneel, jeneverbessen en de suiker. De stukjes peren toevoegen en 5 à 7 minuten laten koken. Dit doet men liefst enkele uren op voorhand, zo nemen de peren goed de kleur en de smaak van de rode wijn.

2. Oven verwarmen op 160°.

3. Een klontje boter warmen en de hertenfilet aan alle kanten bruin kleuren. Kruiden met peper en zout. Verder afbakken in de oven gedurende 20 à 25 minuten.

4. Het witloof spoelen, het harde gedeelte onderaan verwijderen en in een klontje boter bruin kleuren. Kruiden met peper en zout. Sinaasappelsap bijgieten en met deksel 15 à 20 minuten zachtjes laten garen.

5. Het vlees uit de oven nemen en warm houden. In de pan de wildfond gieten en de ahornsiroop. Eventjes laten inkoken.

6. De peertjes opwarmen.

7. Het vlees in dikke plakken snijden.

8. Op een bord wat perenstukjes schikken, er op het vlees en het witloof. Wat saus er rond druppelen.

Lekker met gratin dauphinois

Griekse yoghurt en platte kaas met geroosterd havermout en vruchten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 slp Griekse yoghurt, 2 slp platte kaas, handvol blauwe bessen, 1 mandarijn, 1 slp confituur naar smaak, 1 slp ahorn of agavesiroop, 2 gedroogde vijgen.

Voor de geroosterde havermout : 225 gr havermout, 25 ml koolzaad of zonnebloemolie, 1 klp kaneel, 25 ml ahorn of agavesiroop, 10 gr chiazaad, 50 gr pompoenpitten.

1. Oven verwarmen op 185°.

2. Al de ingrediënten voor de geroosterde havermout goed mengen in een kom.

3. Leg een blad bakpapier of een bakmat op de ovenrooster en verdeel er het havermoutmengsel op. Spreid goed uit.

4. Bak dit ongeveer 7 à 8 minuten tot het mooi lichtbruin is.

5. Afkoelen en bewaren in goed afgesloten bokaal of doos.

6. De yoghurt en platte kaas mengen met de confituur en de siroop.

7. In kommetjes of diepe borden het yoghurtmengsel doen en daarop het fruit en de gedroogde vijgen schikken en wat geroosterde havermout over strooien.