Kabeljauw met spruitjes en wortelcoulis.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr kabeljauwfilet in 2 stukken, peper, zout, klontje boter, olijfolie, 4 wortelen met loof, 150 gr spruiten.

Voor de coulis : 100 gr wortelen, ½ dl bouillon, ½ dl room, peper, zout, klontje boter.

Voor de puree : 500 gr bloemige aardappelen, karnemelk, 60 gr boter, peper, zout, nootmuskaat.

1. De spruiten nazien op slechte blaadjes en de harde onderkant wegsnijden. Spoel de spruiten, en snij ze in 2. De spruiten blancheren in kokend zoutwater gedurende 3 minuten. Afgieten en direct in ijskoud water onder dompelen. Laten uitlekken.

2. De wortelen met loof schillen en het loof afsnijden tot op 2 cm. Spoel de wortelen en blancheer ze gedurende 5 minuten in kokend water. Afgieten en direct in ijskoud water onderdompelen. Laten uitlekken.

3. Oven verwarmen op 180°.

4. De wortelen en de spruiten in aparte ovenvaste schotels leggen. Kruiden met peper en zout en besprenkelen met olijfolie. Verder roosteren in de oven tot ze gaar zijn.

5. De aardappelen schillen, in stukken snijden en in kokend water gaar laten worden. Afgieten en door de passe-vite draaien of heel fijn stampen. Mengen met de boter en de karnemelk. De puree moet heel smeuïg zijn. Kruiden met peper, zout en nootmuslaat.

6. Voor de coulis de wortels schillen, in kleine stukken snijden. Beetje boter smelten en de wortels bijvoegen. Klein beetje water bijgieten en de wortels laten garen. Nu en dan zien of er geen water moet toegevoegd worden. Kruiden met peper en zout. De wortelen mixen in de blender met de bouillon, heel fijn. De coulis terug op het vuur plaatsen, room en klontje boter bijvoegen. Niet meer laten koken.

7. Boter en olijfolie warmen en de kabeljauw bakken. Kruiden met peper en zout.

8. In het midden van het bord de karnemelkpuree schikken. Daar op de spruitjes en nu de kabeljauw. Erlangs de wortels en garneren met wat coulis.

Yoghurt crème met amarena kersen.

Ingrediënten voor 4 pers. : 3,5 dl karnemelk, 275 gr natuur Griekse yoghurt, 60 gr suiker, 35 gr vanillepoeder, 3 eieren, 28 amarena kersen, amarenasiroop (naar eigen smaak), krokante koeken bvb wafels De Strooper.

1. Warm de karnemelk tot lauw.

2. De eieren scheiden. De dooiers met de suiker tot een ruban kloppen (witte schuimige massa. De vanillepoeder bijstrooien en nogmaals goed opkloppen.

3. De lauwe karnemelk beetje bij beetje bij het eiermengsel gieten. Dit terug op het vuur zetten en al roerend opwarmen tot,aan het kookpunt en tot men een mooie dikke crème heeft.

4. De crème in een schotel gieten en afdekken met versheidsfolie. De folie goed aandrukken tegen de crème. In frigo plaatsen om af te koelen.

5. De amarena kersen door een zeef gieten en de siroop opvangen.

6. Pudding mengen met de yoghurt. Goed mengen met de klopper zodanig dat men een gladde crème bekomt. Amarena siroop in de crème mengen.

7. Dit nu in glazen gieten. Beginnen met enkele kersen, dan een beetje yoghurt crème, terug wat kersen, terug crème en nu garneren met de laatste kersen en een koekje.

Vanille pudding met karnemelk, yoghurt en blauwe bessen.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 2,5 dl karnemelk, 200 gr yoghurt met blauwe bessen, 50 gr suiker, 25 gr puddingpoeder, 2 eieren, ½ vanillestok, 75 gr blauwe bessen, krokante koekjes bvb cigarettes russes.

1. Giet de karnemelk in een pan en warm die op. Snij de vanillestok in de lengte in 2, haal het merg er uit en doe die bij de karnemelk alsook de peul. Breng die aan de kook.

2. Scheid de eieren en klop de dooiers met de suiker tot een ruban (bleke luchtige massa). Voeg er de puddingpoeder bij en klop nog eens goed op.

3. Haal de vanillepeul uit de karnemelk en giet die beetje bij beetje bij het eimengsel. Doe dit terug op het vuur en al roerend opwarmen tot men een mooie gebonden pudding heeft.

4. Giet dit in een schotel en dek af met verhoudfolie. Druk de folie op de pudding. Laat de pudding nu afkoelen in de koelkast.

5. De pudding mengen met de yoghurt. Goed kloppen zodanig dat men een mooie gladde crème bekomt. Desnoods kan men dit met de mixer kloppen.

6. Enkele koekjes vebrijzelen en onderaan in glazen of schaaltjes doen. Boven op de verbrijzelde koekjes verdeelt men de pudding. Garneren met blauwe bessen en een koekje.

Karnemelksmeus met grijze garnalen.

Ingrediënten 2 pers. : 100 gr grijze garnalen, 250 ml karnemelk, 400 gr aardappelen, 25 + 100 gr boter, 4 kwarteleitjes, peper, zout, nootmuskaat, platte peterselie, scheutje azijn.

1. Aardappelen schillen, in stukken snijden en garen in zoutwater. Afgieten en door de

passe- vitte doen of fijn stampen. 25 gr boter toevoegen en karnemelk bijgieten. Goed mengen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

2. Peterselie spoelen en de blaadjes van de peterselie plukken.

3. Boter smelten en tot hazelnootboter kleuren.

4. Water met azijn aan de kook brengen en 1 per 1 de kwarteleieren 2 minuten pocheren.

5. In een diep bord karnemelksmeus met in het midden 2 gepocheerde eitjes schikken. Daarop de garnalen strooien en garneren met de peterselieblaadjes.

6. Tenslotte wat hazelnootboter over sprenkelen. Juist voor het opdienen een sneetje in de dooier doen.

Karnemelksmeus met erwtjes, grijze garnalen, zachtgekookt eitje, rucola en hazelnootboter.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr bloemige aardappelen, 150 gr handgepelde gepelde grijze garnalen, 125 gr erwtjes (diepvries), 1 handvol rucola, 2,5 dl karnemelk, 2 eieren, 80 + 25 gr boter, peper, zout, nootmuskaat

1. Doe de erwtjes in kokend zoutwater en laat 5 minuten zachtjes koken. Giet af en spoel met koud water.

2. De rucola spoelen en droog zwieren.

3. Kook de eieren gedurende 5 minuten. Leg direct in koud water. Pellen.

4. Schil de aardappelen, snij in gelijke stukken en kook gaar in zoutwater. Giet af en stamp fijn.

5. Warm de karnemelk lichtjes op met de 25 gr boter.

6. De aardappelen mengen met de lauwe melk en de erwtjes. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

7. De 100 gr boter kleuren tot hazelnootboter.

8. In een diep bord wat karnemelksmeus doen. In het midden een gekookt ei schikken. Rond het ei de garnalen strooien en garneren met de rucola. Wat hazelnootboter over sprenkelen.

9. Juist voor het opdienen het ei in 2 snijden.