Wrap met gerookte makreel.

Ingrediënten voor 3 wraps : 1 gerookte makreel, 75 gr kruidenkaas, 1 handvol salade, 1 appel, ½ komkommer, 1 slp kappertjes, olijfolie, peper.

1. Het vel van de makreel verwijderen en fileren, in stukjes snijden.

2. De appel schillen, klokhuis verwijderen en in fijne reepjes snijden.

3. De komkommer schillen en in heel dunne plakken versnijden.

4. De wraps lichtjes opwarmen. Insmeren met
de kruidenkaas, dan de salade er op verdelen, dan de appel, komkommer, makreel en kappertjes. Bestrooien met peper en besprenkelen met olijfolie.

5. De wrap niet te strak oprollen en in huishoudfolie draaien. ½ uur in de koelkast leggen.

6. De folie verwijderen en schuin in 2 snijden.

7. Op een bord schikken en eventueel wat balsamicocreme bij serveren.

Grijze garnalensalade met tomaten en avocado.

Ingrediënten voor 2 pers. : 600 gr ongepelde garnalen of 200 gr gepelde, 1 avocado, 2 tomaten, 2 eieren, ½ salade, ½ komkommer, mayonnaise.

1. Indien men ongepelde garnalen gekocht heeft, eerst pellen. De koppen en de staarten invriezen om bouillon van te maken.

2. De eieren in kokend water gedurende 6 minuten koken. In koud water leggen om af te koelen en pellen.

3. De tomaten emonderen,pellen en in 4 snijden.

4. De salade van de nerven en de buitenste bladeren ontdoen, spoelen en droogzwieren.

5. De komkommer schillen en in schijfjes snijden.

6. De avocado in 2 snijden, pit uithalen en besprenkelen met citroen. De avocado met de ½ van de garnalen opvullen.

7. Een mooie schotel garneren met de sla, de tomatenpartjes, de komkommer, de eieren, en de gevulde avocado. De rest van de garnalen over de schotel strooien.

Slaatje van meloen, komkommer, groene boontjes en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ komkommer, ¼ cavaillon meloen, 1 mozzarella bol, 8 ansjovissen, 2 klp kappertjes, enkele blaadjes rucola en bloedzurkel, 1 takje munt en 1 takje rode of groene basilicum, olijfolie, citroensap.

1. De topjes en draden van de groene boontjes verwijderen. Spoelen en in kokend zoutwater garen gedurende 10 à 12 minuten. Direct onder koud water spoelen en in stukjes van 3 cm snijden.

2. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in halve schijfjes snijden.

3. De meloen schillen en in plakjes snijden.

4. De ansjovissen in koud water leggen om een beetje te ontzouten. Laten uitlekken.

5. De rucola en de bloedzurkel spoelen en droog deppen.

6. De mozzarella in 2 snijden.

7. Op een bord de rucola en de bloedzurkel schikken. Daar op de komkommer.

8. In het midden van het bord de mozzarella leggen. Verder de meloen, de ansjovis, kappertjes, munt en basilicum op het bord schikken.

9. Besprenkelen met de olijfolie en het citroensap.

Komkommersoep met spinazie en kruidenkaas.

Ingrediënten : 750 ml groentenbouillon, 1 middelgrote bloemige aardappel, 1 ui, 150 gr spinazie, 1 komkommer, 1 slp kruidenkaas, zout, peper, facultatief dille, klontje boter.

1. De aardappel en de komkommer schillen. Dit in niet te kleine blokjes snijden.

2. De ui pellen en grof versnijden.

3. Klontje boter smelten, de ui en de aardappel bijvoegen en stoven. De bouillon bijgieten en gedurende 15 minuten zacht laten koken zonder deksel. Nu de spinazie bijvoegen nog eens 5 minuten zacht laten koken.

De komkommer bij de soep doen en deze terug aan de kook brengen en van zodra die kookt van het vuur nemen. De kruidenkaas bijvoegen en de soep heel fijn mixen. Indien nodig bijkruiden.

4. De soep opdienen in een potje en garneren met dille.

Men kan de soep ook opdienen met een toef zure room.

Salade van gerookte makreel met feta.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 1 grote makreel, 2 sneden toastbrood, olijfolie, 1 ½ klp gedroogde oregano, 200 gr zure room, 1 slp mayonaise, 10 tal basilicumblaadjes, 6 augurken, 16 tal kerstomaten, 1 komkommer, 1 salade, ½ rode ajuin of 1 kleine.

1) Verwijder de dikke nerven van de sla en spoel.

2) Blender de augurken en de basilicum.

3) Zure room met de mayonaise mengen, de geblenderde augurken en basilicum bijdoen en alles goed mengen. Kruiden met peper, zout en ½ klp oregano.

4) Schil de komkommer en snij in blokjes.

5) De kerstomaten spoelen en halveren.

6) De rode ajuin in heel fijne rondellen snijden.

7) De feta kaas in blokjes snijden.

8) Het toastbrood in blokjes versnijden. Olijfolie goed warmen en het brood bruin bakken met 1 klp oregano. Indien nodig tijdens het bakken nog wat olijfolie op het brood doen. Het brood regelmatig omkeren,dit gaat tamelijk vlug.

9) De makreel fileren of filets aankopen en in stukken verdelen.

10) Schik al deze ingrediënten mooi op een bord.

11) Serveer er de saus apart bij.

Aardappelsalade met gekookte ham, gepocheerd ei en groene boontjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr gekookte ham, 350 gr boontjes, 350 gr aardappelen, 250 gr kerstomaten, 2 eieren, 1 bussel radijzen, 1 bolletje mozzarella, ½ komkommer, 4 lente-ui.

Voor de dressing : 2 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, gehakte peterselie, cider of witte wijnazijn (naar smaak).

1) Voor de dressing : alle ingrediënten mengen.

2) Men vraagt aan de beenhouwer om dikke sneden ham af te snijden, daar dan blokjes of reepjes van maken.

3) De groene boontjes spoelen, topjes afbreken en in kokend water 8 à 10 minuten koken. Direct met ijskoud water afspoelen. In stukjes van 2 cm snijden.

4) De aardappelen schillen, in blokjes van 1 cm snijden, stomen of koken, afgieten en laten afkoelen.

5) De komkommer schillen, in de lengte in 4 snijden. Zaadjes verwijderen, en in kleine blokjes snijden.

6) Kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

7) De radijzen van het loof ontdoen, spoelen en in dunne schijfjes snijden.

8) De lente-ui spoelen en in kleine stukjes snijden.

9) De mozzarella verdelen in sneetjes.

10) Al de ingrediënten, uitgezonderd de mozzarella mengen met de helft van de ham. Dressing onder mengen. In een mooie schotel schikken en de rest van de ham over strooien alsook de mozzarella.

11) De eitjes pocheren. Water koken met een klein beetje azijn. De eieren afzonderlijk in een tas doen en voorzichtig 4 à 5 minuten in het zacht kokend water koken. Uitscheppen met een schuimspaan en op een propere doek laten uitlekken. De eitjes nu bovenop de salade schikken.

Komkommer en radijs salade.

Ingrediënten 2 pers. : 1 komkommer, ½ bot radijzen, 1 slp mayonaise, 1 ½ slp Griekse yoghurt, sap van1/4 citroen, 1 kleine rode ui, 1 handvol platte peterselie.

1. Schil de komkommer. In de lengte met behulp van een dunschiller of een japanse mandoline de komkommer in dunne repen tot aan de zaadjes snijden. Nu de zaadjes uithalen en de andere helt in halve dunne ringen snijden.

2. De radijzen van het loof doen, spoelen en in dunne ringen snijden. Een 3-tal in 4 snijden en apart houden voor de garnering.

3. De peterselie spoelen en fijn snijden.

4. De rode ui pellen, in hele dunne ringen snijden.

5. De mayonaise mengen met de yoghurt, de peterselie en het citroensap. Bijkruiden met peper en zout.

6. De komkommer ringen, de radijzen en de rode ui mengen. Het mayonaise mengsel er door roeren. Dit in een schotel doen en garneren met de repen komkommer en de overgebleven radijzen.

Kippenpillons met aardappel en postelein salade.

Ingrediënten 4 pers. : 8 kippen pillons, kippenkruiden, gedroogde oregano, olijfolie, 750 gr vastkokende aardappelen, 250 gr postelein, 2 slp olijven, 2 slp mayonnaise, 2 slp yoghurt, 2 eieren, 2 tomaten, 1 komkommer, 1 slp fijngesneden bieslook, peper, zout.

1) De oven warmen op 170°.

2) De kippenpillons inwrijven met kippenkruiden en oregano. Besprenkelen met olijfolie. Bakken in de oven met lichte stoom gedurende 35 à 40 minuten.

3) De aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden en stomen of gaar koken.

4) De eieren gedurende 6 minuten koken, un koud water laten afkoelen en pellen.

5) De postelein spoelen en droogzwieren.

6) De komkommer schillen, in de lengte in 4 snijden, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

7) De tomaten emonderen, pellen en in partjes snijden.

8) De mayonaise mengen met de yoghurt en de bieslook. Bijkruiden met peper en zout.

9) De aardappelen, komkommer, ½ van de tomaten, postelein en de olijven mengen met de mayonnaise.

10) In het midden van een groot bord de gemengde salade schikken met erop 2 kippenpillons. Garneren met de in 2 gesneden eieren en de rest van de tomaten.

Cocktail met gin en pompelmoessap.

Ingrediënten voor 2 cocktails : 10 cl gin, 1 rode pompelmoes of kant en klare pompelmoessap, 20 cl schweppes oranjebloesem en lavendel, enkele takjes tijm, komkommer, ijsblokjes.

1. Spoel de komkommer. Snij met de dunschiller in de lengte 2 slierten komkommer. Rol ze op.

2. Spoel de tijm.

3. Pers en zeef de pompelmoes. Hou 20 cl apart.

4. Doe in de glazen 3 à 4 ijsblokjes,
komkommerrolletjes, dan de gin, het pompelmoessap en de schweppes. Garneer met de tijm.

5. Men kan de cocktail iets sterker of minder sterk maken door het meer of minder gebruiken van schweppes.

Pastasalade met verse zalm.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr pasta, 1 handvol rucola, 2 eieren, 300 gr stukjes zalm, 12 tal kerstomaten, 2 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, ½ komkommer, 2 slep fijngesneden bieslook.

1) De pasta koken, afgieten en spoelen onder koud water.

2) De eieren 9 minuten koken en spoelen onder koud water.

3) De zalmstukjes kruiden met peper en zout en stomen of heel kort pocheren.

4) De mayonaise mengen met de yoghurt en de
bieslook en bijkruiden met peper en zout.

5) De komkommer in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. In schijfjes snijden.

6) De kerstomaten halveren en de rucolaspoelen.

7)Al de ingrediënten mooi schikken in een diep bord of in een kom.

Tip :men koopt een mooie zalmfilet en de zijkant en het staartstuk gebruikt men voor salades of tartaar en het mooie rugstuk om te bakken.

Gerookte forel en zalm met pasta salade.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr penne, 2 eieren, 175 gr gerookte forel, 175 gr verse zalm, ½ bundel peterselie, 2 lepels mayonaise, 2 lepels verse kaas, 1 koffielepel mierikswortelpasta, 1 komkommer, 20 tal kerstomaten, 1 venkel.

• Penne koken zoals vermeld op de verpakking, Afgieten enlLaten afkoelen.

• Eieren kokengedurende 9 minuten. Direct in koud water dompelen.

Pellen en in 6 snijden.

• De zalm stomen of pocheren. Laten afkoelen en in stukken verdelen.

• De gerookte forel in stukken verdelen.

• De venkel spoelen en de dikke nerven eruit halen. 5 minuten in kokend water laten blancheren. Direct in koud water. In heel dunne reepjes snijden.

• De peterselie wassen en fijnhakken.

• De komkommer schillen en in schijfjes snijden.

• De kerstomaten in 2 snijden.

• De mayonaise mengen met de verse kaas en de mierikswortelpasta. Kruiden met zout en peper.

• Alles vermengen uitgenomen de vis en de eieren met de mayonaise. Garneren met de forel, zalm en de eieren en bestrooien met peterselie.

Slaatje van Nieuwe Hollandse maatjes en gerookte zalm.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 nieuwe Hollandse maatjes, 4 sneden gerookte zalm, ½ krop sla, 2 eieren, 3 tomaten, 3 lente-ui, 1 potje Philadelphia kaas Zalm en dille, ½ komkommer, 1 kleine ajuin fijngesneden, 1 slp yoghurt, 1 slp mayonaise, peper, zout, 1 potje guacamole.

1. De sla spoelen en droogzwieren.

2. De tomaten monderen, pellen en in partjes snijden.

3. De eieren gedurende 9 minuten koken en direct afkoelen in koud water. Pellen en in partjes snijden.

4. De maatjes opkuisen. Bestrooien met de ajuin.

5. De sneetjes gerookte zalm inwrijven met de roomkaas en oprollen. De sneetjes in 2 snijden.

6. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in halve boogjes snijden.

7. De lente-ui spoelen in kleine rondjes snijden.

8. De mayonaise mengen met de yoghurt. Kruiden met peper en zout.

9. Op een schotel de sla schikken. Besprenkelen met de mayonaise dressing.

10. Op de salade de maatjes, de zalm, de tomaten, de eieren en de komkommer schikken. Garneren met de lente-ui.

11. Opdienen guacamole en stokbrood.

Gevulde komkommer met tonijnsalade, avocado en pompelmoes.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 blik tonijn van 400 gr, 2 eieren, 1 komkommer, 2 tomaten, 1 avocado, 1 pompelmoes, 3 lepels mayonaise, 1 handvol gemengde sla, 1 handvol geraspte wortels.

• De eieren koken, in ijskoud water dompelen en pellen, in stukjes snijden.

• De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. Nogmaals in de breedte doorsnijden zodanig dat men 4 stukken heeft.

• De tonijn laten uitlekken.

• De sla spoelen en droog zwieren.

• De tomaten pellen, in schijfjes snijden.

• De pit uit de avocado verwijderen, schillen en versnijden. Besprenkelen met citroen.

• De pompelmoes schillen en à vif in partjes verdelen.

• De tonijn mengen met de mayonaise en de eieren.

• De komkommer vullen met de tonijnsalade.

• In het midden van het bord schijfjes tomaat schikken. Erop een gevulde komkommer. Aan het begin en einde van de komkommer wat salade en wortelen leggen. De komkommer garneren met avocado en pompelmoes.

Tartaar van tomaten met ansjovis.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 tomaten, 2 eieren, 18 à 20 ansjovis op olijfolie, 12 tal zwarte olijven, 1 komkommer in fijne blokjes, enkele jonge blaadjes bloedzurkel, koriander, olijfolie, frambozenazijn.

• Eieren 10 minuten koken.

• Tomaten monderen = Maak een kruissnede door het vel aan de onderzijde van de tomaat. Dompel de tomaten met behulp van de schuimspaan in het kokend water. Wacht 10 tellen. Haal met de schuimspaan de tomaat uit het water. Schrik de tomaat onmiddellijk in koud (liefst ijswater) water. Haal voorzichtig het vel van de tomaat.

• De tomaten in 4 snijden en het vruchtvlees en de pitjes eruit halen. De tomaten in kleine blokjes snijden.

• De olijven fijn snijden.

• De koriander fijnsnijden.

• De eieren fijnsnijden.

• Vinaigrette : 3 lepels olijfolie mengen met 1 lepel frambozenazijn.

• De tomaat, olijven en koriander mengen met 2 lepels vinaigrette.

• De komkommer mengen met 2 lepels vinaigrette

• De blaadjes bloedzurkel stergewijs op het bord leggen. In het midden van het bord een ring plaatsen en in de ring een laag komkommer, een laag tomaat, een laag eieren, terug tomaat en erop de ansjovis.

• Garneren met de rest van de eieren en tomaat.

Couscoussalade met sardines, zongedroogde tomaat en komkommer.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr voorgekookte couscous,½ komkommer, witte wijnazijn, 1 slp fijngesneden zongedroogde tomaat, 1 slp fijngesneden bieslook, 1 doosje sardines op olijfolie, 1 gekookt ei, 10 olijven, olijfolie, peper, zout.

1. Schil de komkommer en snij in de lengte in 2. Verwijder de zaadjes. Snij de komkommer in blokjes. Besprenkel met witte wijnazijn en kruid met peper en zout.

2. Pel het ei en plet met een vork fijn.

3. Doe de couscous in een kom en giet er kokende kippenbouillon op. (1 volume couscous = 1 volume vocht). Laat dit 5 minuten opzwellen.

4. Doe 2 slp olijfolie bij de couscous en roer goed door met een vork zodanig dat de couscous graantjes goed van elkaar loskomen.

5. Verdeel de sardines in stukjes en giet de olie over de couscous. Meng de olie goed door.

6. Meng de couscous met de komkommer, de zongedroogde tomaat, het ei, de bieslook en de sardines.

7. Doe de salade in een schotel en garneer met olijven en enkele sprietjes bieslook.

Wraps met sardines en groentjes.

Ingrediënten voor 3 wraps : 12 tal groene boontjes, 4 radijzen, 1 grote tomaat, 1/3 komkommer, 1 klp gehakte bieslook, 1 klp gehakte platte peterselie, 2 slp yoghurt, 160 gr uitgelekte sardines, 1 slp mayonaise, citroensap, peper en zout, 3 grote of 6 kleine wraps.

1. De boontjes kuisen en in kokend zoutwater gedurende 8 à 10 minuten garen. Direkt onder koud water spoelen.

2. De tomaat monderen, pellen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3. De radijzen wassen en in kleine blokjes snijden.

4. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

5. De groenten, peterselie, bieslook en sardines goed mengen. De yoghurt, mayonaise, citroensap, peper en zout mengen en bij het sardinemengsel roeren.

6. De wraps lichtjes verwarmen om het oprollen te vergemakkelijken. De wraps opvullen met deze mengeling en daarop enkele boontjes schikken en oprollen. Indien nodig met een prikker vastzetten. De wraps in 2 snijden.

7. De wraps mooi schikken op een bord.