Petit-Beurre taart met mascarpone en aardbeien.

Ingrediënten voor 10 pers. : 200 gr Petit Beurre koekjes, 100 gr gesmolten boter, 750 gr mascarpone, 125 gr suiker, 2,5 dl room, 1 slp pistache pasta, 7 gr gelatine blaadjes.

Voor de garnering : 1,5 dl room, 1 klp poedersuiker, 12 à 14 grote aardbeien, kleine dragees, chocoladepastilles, pistachenoten enz naar eigen smaak om te garneren.

1. Koekjes verkruimelen in de blender en de gesmolten boter er bij gieten. Goed mengen.

2. Springvorm van 26 cm goed invetten of onderaan bekleden met boterpapier.

3. Koekjes mengsel op de bodem van de taartvorm mooi glad strijken en heel goed aandrukken.

4. Gelatine weken in koud water.

5. 1,5 dl room opkloppen.

6. 1 dl room verwarmen

en de geweekte gelatine hierin laten smelten.

7. Mascarpone met de suiker en de pistache tot een romige massa opkloppen. De opgeklopte room hierdoor spatelen, alsook de afgekoelde room met gelatine.

8. Schep het mascarpone mengsel op de taartbodem en strijk het mooi glad. Laat minstens 5 uur opstijven in de koelkast.

9. De 1,5 dl room voor de garnering opkloppen.

10. De taart uit de vorm nemen en de bovenkant en zijkant met een dun laagje opgeklopte room bestrijken.

11. De taart garneren met aardbeien, pistachenoten, dragees, chocolade naar eigen smaak.

Pannenkoeken met appelen, witte chocolade saus met pistache.

Ingrediënten voor 6 à 7 pannenkoeken : 100 gr zelfrijzende bloem, 15 gr suiker, 2,5 dl melk, 2 eieren, 1 slp olie, snuifje zout.

Voor de appelcompote : 750 gr appelen, 30 gr suiker, kaneel.

Voor de chocolade : 80 gr witte chocolade, 1 dl melk, 1 klp pistachepasta.

Voor de garnering : 1 slp pistachenoten

1. De pistachenoten grof hakken.

2. De appelen schillen, in blokjes snijden. De appelen met de suiker in een pot doen en kruiden met kaneel naar smaak, en op zacht vuur garen. Indien nodig een klein beetje water bijvoegen. Wanneer de appelen gaar zijn moet de compote droog zijn. Er mogen nog stukjes inzitten. Laten afkoelen.

3. Voor het pannenkoekendeeg, de bloem zeven. De melk mengen met de eieren, de bloem, de olie, snuifje zout en de suiker bijvoegen. Goed mengen, men mag geen klonters meer hebben. De pannekoekenpan lichtjes inwrijven met boter en de pannenkoeken bakken.

4. Voor de saus de melk warmen en de chocolade er in smelten. De pistachepasta bijvoegen tot men de juiste smaak en kleur bekomen heeft.

5. In elke pannenkoek wat compote doen en oprollen. Indien men dit wenst kan men ze nu terug opwarmen. De pannenkoek in 2 snijden. Op een bord schikken en garneren met de saus en de gehakte pistachenoten.

Mille-feuille van Petit Beurre, frambozen en pistacheroom.

Ingrediënten voor 4 stuks : 12 Petit Beurre koekjes, 76 frambozen, 100 gr mascarpone, 1 dl room, 2 klp pistache pasta, 1 klp bloemsuiker, 1 klp fijngehakte pistachenoten.

1) De room opkloppen, bloemsuiker, mascarpone en pistache pasta bijvoegen tot de gewenste dikte. De room moet mooi spuitbaar zijn.

2) 4 koekjes met behulp van een spuitzak garneren met de pistacheroom. Op elk koekje 9 frambozen schikken.

3) Daar nu terug een Petit Beurre koekje op leggen en opnieuw pistacheroom en frambozen op schikken.

4) Nu het derde Petit Beurre koekje op schikken en garneren met een toefje pistacheroom en 1 framboos. Fijngehakte pistachenoten over strooien.

Eclair met pistacheroom en aardbeien.

Ingrediënten voor 12 éclairs : 4 grote eieren, 130 gr patisserie bloem of T45, 90 gr boter, 210 ml water, snuifje zout, 5 dl room, 5 klp pistachepasta, 5 klp poedersuiker, aardbeien, enkele pistache noten.

1) Bloem zeven.

2) Water en boter met een snuifje zout tot aan het kookpunt brengen.

3) Bloem in 1 keer toevoegen en goed mengen met een houten lepel. Op zacht vuur blijven roeren tot het deeg een bol vormt.

4) Van het vuur nemen en nu ei per ei bijdoen. Dit kan men ook in de robot doen met de K haak. Telkens maar het volgende ei bijdoen als het vorige volledig in het deeg is opgenomen. Het deeg moet half vloeibaar zijn.

5) Oven voorverwarmen op 200°.

6) Het deeg in de spuitzak doen en eclairs spuiten op bakpapier of op een siliconemat.

7) De eclairs 10 minuten bakken op 200°, en daarna 15 à 20 minuten op 190°. De eclairs moeten overal goudbruin gebakken zijn. Enkele minuten in de open oven laten rusten. Laten afkoelen op een rooster en met de hulp van een schaar in 2 snijden.

8) De room opkloppen en op het einde de pistacheroom en de bloemsuiker bijdoen

9) De pistacheroom in spuitzak doen en de onderste helft van de eclair vullen met de room, daarop aardbeien schikken, nog een fijn laagje room en nu de bovenste helft van de eclair er op plaatsen. Garneren met een dun laagje pistachepasta en enkele aardbeien. Bestrooien met bloemsuiker en gehakte pistachenoten.