Varkens côte à l’os, groenten tian met mozzarella.

Ingrediënten 2 pers. : 1 varkens côte a l’os van 500 gr, olijfolie, provençaalse kruiden, peper, zout.

Groenten tian : 2 tomaten, 1 kleine courgette, ½ aubergine, 400 gr aardappelen, 1 mozzarella, provençaalse kruiden, olijfolie.

1. Het vlees aan beide kanten kruiden met peper, zout, provençaalse kruiden. Besprenkelen met olijfolie.

2. De oven verwarmen op 180°.

3. De groenten spoelen en de aardappelen schillen. Alles in schijfjes snijden van ongeveer 3 à 4 mm. Een ovenvaste schotel inwrijven met olijfolie en de groentjes afwisselend schikken in de schotel. Kruiden pet peper, zout en provençaalse kruiden. De mozzarella in kleine stukjes verdelen en verdelen over de tian schotel. Besprenkelen met olijfolie. De schotel gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

4. Het vlees aan beide kanten op de hete grill quadrilleren. Verder in de oven bakken volgens de gewenste bakwijze. Dit mag nog een kleine beetje rose zijn.

5. Het vlees in dikke

plakken snijden.

6. Op het bord enkele plakken vlees schikken met groenten tian.

Gemarineerde kalkoenbout.

Ingrediënten 2 pers. : 1 kalkoenbout van 700 gr, 2 slp agave, 1 slp olijfolie, zwarte peper, 1 slp sojasaus, 2 slp mosterd, 1 slp Provençaalse kruiden, 2 teentjes look.

1. De look pellen en fijnsnipperen.

2. Al de ingrediënten mengen en de kalkoenbout met deze mengeling royaal met behulp van een silicone borsteltje inwrijven.

3. De kalkoenbout ten minste 6 uur marineren.

4. De oven warmen op 155°.

5. De kalkoenbout gedurende 2 uur in de oven plaatsen. Wanneer men over een stoomoven AEG beschikt kan men de stand steamify gebruiken.

6. Uit de oven nemen en het vlees van de bout snijden.

7. Lekker met broccoli puree

Gebakken kabeljauw met dille mayonaise en tomaten.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kabeljauwhaasjes van 175 gr, 2 slp mayonaise, 1 klp gehakte dille, 1 klp mosterd, 4 tomaten, zout, peper, Provençaalse kruiden, olijfolie, citroensap, krielaardappelen.

1. Spoel en snij de tomaten in dunne schijfjes. Besprenkel met olijfolie en citroensap. Krjuid met peper en zout.

2. Spoel en kook de krielaardappelen. Bak in olijfolie en bestrooi met Provençaalse kruiden.

3. Meng de mayonaise met de dille en de mosterd. Kruid bij met peper en zout.

4. Warm de olijfolie en, korst de kabeljauw aan beide kanten en laat nog een 2 à 3 minuten bakken.

5. Schik de tomatenschijfjes

naast mekaar op het bord. Leg er de kabeljauw en de aardappelen bij en serveer de dille mayonaise apart bij.

Varkensribbetjes gemarineerd met Luikse siroop.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1,200 kg varkensribben
Marinade : 80 gr Luikse siroop, 2 slp ketjap manis, 1 slp ketchup, 2 teentjes look, 3 slp olijfolie, 2 slp frambozenazijn, 3 slp sojasaus, cayennepeper, 1 slp Provençaalse kruiden.

1. De look pellen en heel fijn snijden of pletten.

2. Al de ingrediënten voor de marinade vermengen.

3. De spareribs inwrijven met de marinade en in een schotel leggen. Dit mag gerust 10 à 15 uur marineren.

4. De oven verwarmen op 155° met stoom. De ribben in de oven plaatsen en na 30 minuten de ribben eens omdraaien.

5. De spareribs

ongeveer 60 minuten laten garen naargelang de dikte van de ribben.

Provençaalse saus.

Ingrediënten : 2 slp olijfolie, 1 ui, 1 teentje look, ½ rode, ½ gele en ½ groene paprika, 1 blik van 400 gr tomatenstukjes, 35 gr tomatenpuree, 100 gr champignons, 1 klp Provençaalse kruiden, 1 takje tijm, 1 laurierblad, 1 ½ dl witte wijn, peper, zout.

1. De ui en de look pellen. De ui in niet te kleine stukken snijden. De look fijn snipperen.

2. De paprika’s pellen en in repen van 3 à 4 mm snijden.

3. De champignons borstelen in schijfjes snijden.

4. De tijm en laurier samenbinden.

5. De olijfolie verwarmen en de ui en de look fruiten. Paprika’s bijvoegen en nog een een 5 tal minuten laten sudderen zonder kleuren. De tomatenpuree bij de paprika’s doen en 1 minuut laten bakken. Nu de witte wijn bijgieten en dan de tomatenstukjes. Kruiden met peper, zout, kruidentuiltje en Provençaalse kruiden.

6. Gedurende 30 minuten op zacht vuur laten pruttelen. Nu en dan controleren en indien nodig wat water bijvoegen.

7. Nu de champignons bijdoen en nogmaals 15 minuten zacht laten pruttelen.

8. Het kruidentuiltje uithalen en serveren.

Gegratineerde croque-monsieur met Breydel spek, peer en abdijkaas.

Ingrediënten voor 2 stuks : 4 sneden bruin brood, 2 sneden abdijkaas, 4 dunne sneden Breydel spek, 1 peer, 75 gr geraspte emmentaler, Provençaalse kruiden, 2 klp kruidenkaas, olijfolie.

1. Schil de peer en snij in dunne plakjes.

2. Smeer de 4 sneden brood met kruidenkaas.

3. Verdeel op 2 sneden het Breydelspek, plakjes peer en de abdijkaas. Leg er de andere snede brood op.

4. Oven verwarmen op grillstand.

5. Warm een scheutje olijfolie in een anti-kleefpan en bak de croque monsieurs aan beide kanten tot ze mooi lichtbruin zijn. Bestrooi ze met de emmentaler en Provençaalse kruiden. Leg ze op een rooster bekleed met een bakmat of bakpapier en plaats dit in het midden van de oven gedurende 4 à 6 minuten.

Lekker met een rucola salade

Hasselback aardappelen met spek.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 aardappelen van ongeveer 160 gr, 6 sneden gerookt spek, 1 slp Provençaalse kruiden, grof zeezout, 120 gr boter.

1) De oven voorverwarmen op 180°

2) De aardappelen wassen en op ongeveer ½ cm inkepingen maken tot ongeveer op de bodem. De aardappel zeker niet helemaal doorsnijden. Men plaatst de aardappel tussen 2 stelen van een houten lepel en men snijdt de aardappel in daartussen. Zie foto

3) Het spek in stukjes versnijden.

4) De boter smelten met de Provençaalse kruiden.

5) In iedere inkeping een stukje spek doen.

6) De aardappelen in een geboterde ovenvaste schaal leggen en de gesmolten boter over doen.

7) De aardappelen gedurende 60 à 70 minuten in de oven naargelang de grootte van de aardappel.

Lekker bij een stukje wild of vlees