Lamsbout gevuld met lamsgehakt.

Ingrediënten voor 4 pers. : 1 lamsbout van 1 kg, 150 gr lamsgehakt, 1 snuifje korianderpoeder, 1 snuifje komijnpoeder, 1 eidooier, tijm, rozemarijn, 3 dl bruine lamsfond, 1 dl rode wijn, olijfolie, klontje boter.

1. De lamsbout ontbenen of men vraagt dit aan de beenhouwer.

2. Het lamsgehakt mengen met de dooier, de komijn en de koriander. Indien het gehakt niet gekruid was, peper en zout bijvoegen.

3. De lamsbout opvullen waar het been zat met het gehakt.

4. De oven verwarmen op 180°.

5. De bout aanbakken in een mengeling van boter en olijfolie. Kruiden met peper en zout. De bout in een ovenvaste schotel leggen en bedekken met de tijm en de rozemarijn.

6. De bout gedurende 20 à 30 minuten in de oven plaatsen naargelang welke bakwijze men verkiest.

7. De bruine fond met de rode wijn inkoken tot ¾ . Kruiden met peper en zout en indien men de saus iets meer gebonden wilt een beetje beurre manié onder kloppen.

Lekker met gratin dauphinois.

Kippengehaktballetjes met bloemkool en kerstomaten.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr kippengehakt, 1 ei, 2 slp paneermeel, 2 teentjes look, 1 klp gedroogde oregano, zout, peper, ½ bloemkool, 500 gr vastkokende aardappelen, 1 ui, 1 blik kerstomaten, 2 takjes tijm, 2 laurierblaadjes, 1 tak rozemarijn, olijfolie, 4 dl kippenbouillon, 1 slp fijngesneden bieslook.

1. Haal de roosjes van de bloemkool en spoel.

2. Schil de aardappelen, snij in niet te grote stukken.

3. Schil de ui en de look en snipper fijn.

4. Rits de blaadjes van de rozemarijn en snij heel fijn.

5. Meng in een kom het kippengehakt met het

ei, paneermeel, zout, peper en oregano.

6. Vorm er balletjes mee en warm wat olijfolie in een sauteerpan. Bak de balletjes bruin aan alle kanten en haal ze uit de sauteerpan.

7. Giet in dezelfde pan nog wat olijfolie en voeg de ui en de look toe. Bak 1 minuut al roerend en giet er het blik kerstomaten bij. Voeg tijm, rozemarijn en laurier toe. Giet de bouillon erbij. Breng aan de kook en doe er de aardappelen en bloemkool bij. Laat 20 minuten zachtjes sudderen.

8. Voeg de balletjes toe en laat nog 10 minuten sudderen.

9. Garneer met bieslook.

Kip met broccoli en mosterd roomsaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 in stukken gesneden kip, 500 gr vastkokende aardappelen, 1 broccoli, olijfolie, 1 teentje look, 4 takjes rozemarijn, 1 ui, klontje boter, 2 dl room, 1 slp graanmosterd, 1 klp gehakte peterselie, 2 dl kippenbouillon, peper, grof zeezout.

1. De aardappelen schillen en in niet te grote stukken snijden.

2. De broccoli in roosjes verdelen en spoelen.

3. De ui pellen en fijn snijden.

4. De look pellen en fijn snipperen.

5. De rozemarijn spoelen, blaadjes afhalen en fijn snijden.

6. Oven verwarmen op 180°.

7. De aardappelen, look, grof zeezout,
rozemarijn en olijfolie goed mengen in een ovenvaste schotel. De schotel gedurende 15 minuten in de oven plaatsen, nu de broccoli bijvoegen, goed mengen en nogmaals 25 minuten in de oven plaatsen. Nazien of alles gaar is of anders nog een paar minuten laten garen. Indien de broccoli te bruin wordt alufolie op de schotel leggen.

8. De boter warmen en de stukken kip bruin bakken. Kruiden met peper en zout. De kip uit de pan nemen en de ajuin fruiten. De kip terug in de pan doen en blussen met de bouillon. Deksel schuin op de pan zetten en dit gedurende 20 à 25 minuten op zacht vuur laten sudderen. De room bijgieten en 2 à 3 minuten laten inkoken. Nu de mosterd bijvoegen en goed mengen.

9. De groenten en de kip op het bord schikken en garneren met de peterselie.

Hespengebraad met witte bonen en kerstomaten.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr. hespengebraad, 1 blik witte bonen, 1 blik kerstomaten, enkele takjes rozemarijn en tijm, 2 blaadjes laurier, 1 takje salie, 1 kleine ajuin, 2 kruidnagels, 1 teentje look, 2 dl witte wijn, 1 dl bruine fond, klontje boter.

1. De witte bonen spoelen en laten uitlekken.

2. Een tuiltje maken met de rozemarijn, salie, tijm en laurier.

3. De ajuin en de look pellen. De look en de ajuin in 2 snijden. De kruidnagels in de halve ajuin steken. De andere helft fijn snipperen.

4. De oven warmen op 175°.

5. Boter warmen en het hespengebraad aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Uit de pan nemen en de gesnipperde ui, look en kruidentuiltje in de pan doen en de ui bruin kleuren. Deglaceren met de witte wijn en de bruine fond. Aan de

kook brengen.

6. Het vlees terug in de pan doen en 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

7. De kerstomaten in een kom doen met de halve ui met kruidnagel en 15 minuten zachtjes laten sudderen. Indien nodig een beetje water bijgieten. De witte bonen bijvoegen en nog 5 minuten laten opwarmen.

8. Het vlees uit de oven nemen en in plakken snijden. De jus zeven en eventjes laten inkoken of beetje beurre manié onder roeren.

9. Enkele plakjes vlees op het bord schikken met ernaast de witte bonen met kerstomaatjes.

Mosselen op Provençaalse wijze en basilicumsaus.

Ingrediënten : 2 kg mosselen, 1 teentje look, 1 slp olijfolie, 1 kleine ui, ½ rode paprika, ½ courgette, 2 tomaten, 1 dl witte wijn, 2 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, peper en zout.

Voor de basilicumsaus : 15 à 20 blaadjes basilicum, 1 teentje look, 4 slp olijfolie, peper, zout.

1. De mosselen reinigen.

2. De look en de ui pellen. De look fijn snipperen. De ui in blokjes snijden.

3. De paprika met een dunschiller schillen en in reepjes snijden.

4. De courgette

spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in niet te dunne halve ringen snijden.

5. De tomaten spoelen en in partjes snijden.

6. Voor de saus : de basilicum blaadjes fijn mixen met de look. Mengen met de olijfolie, peper en zout.

8. Bereiding van de mosselen : 1 slp olijfolie in een grote pot warmen en de ui met de look fruiten, de paprika, tijm en rozemarijn bijvoegen, na 2 à 3 minuten de courgette en de mosselen bijvoegen. Kruiden met peper en zout en de witte wijn erbij gieten en 5 minuten op hevig vuur met deksel de mosselen garen. Nu de tomaten erbij doen en wanneer de mosselen volledig open zijn van het vuur nemen.

9. Opdienen met de saus lookbroodjes.

Pannetje aardappel, puntpaprika en lente-ui.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 gr vastkokende aardappelen, 2 puntpaprika’s, 3 lente-ui, olijfolie, knoflookpoeder, grof zeezout, peper, rozemarijn.

1. De aardappelen schillen, spoelen en in niet te grote stukken snijden. 10 minuten koken. Afgieten.

2. Het hoedje van de puntpaprika’s snijden, dan in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. Spelen en in halve bogen snijden.

3. De lente-ui spoelen en grof snijden.

4. De rozemarijn wassen en fijn snipperen.

5. De oven verwarmen op 180°.

6. Olijfolie in een sauteerpan verwarmen en de lente-ui met de puntpaprika aanbakken. De aardappelen bijvoegen, bestrooien met grof zout, knoflook, rozemarijn en peper. De sauteerpan gedurende 30 à 35 minuten in de oven plaatsen met lichte stoom .

7. In een mooie schotel serveren en garneren met enkele kleine takjes rozemarijn.

Kalfsgebraad Orloff met rauwe ham en Passendale kaas.

Ingrediënten voor 2 pers. : 300 gr kalfsgebraad, 2 sneden rauwe ham, 8 salieblaadjes, 2 sneden Passendale kaas, 1 ui, klontje boter, 1 takje rozemarijn, peper, zout.

Voor de saus : 40 gr boter, 40 gr bloem, 3 dl melk, 1 dl room, 50 gr gemalen emmentaler kaas.

1. De oven voorverwarmen op 170°.

2. De ajuin pellen en fijn snijden.

3. Het gebraad aan alle kanten bruin kleuren. De ajuin bijvoegen en ook laten kleuren. De rozemarijn bijvoegen en het vlees gedurende 20 minuten in de oven plaatsen. Het vlees uithalen en in 6 à 8 plakken snijden maar niet volledig doorsnijden. Tussen iedere plak een beetje ham, kaas en salie doen. Het vlees goed samen duwen en terug 6 à 7 minuten in de oven plaatsen.

4. De kaassaus bereiden : boter smelten, bloem bijvoegen en goed roeren. De bloem lichtjes laten bakken zonder kleuren. De melk en de room bijvoegen al roerend tot men een mooie gebonden saus heeft. Kruiden met peper en zout. De geraspte emmentaler bij de saus doen en mooi laten smelten.

5. De saus over het vlees gieten en onder grill zetten tot men een mooi bruin kleurtje heeft.

6. De plakken volledig doorsnijden en op het bord schikken. Lekker met kroketten en gebakken witloof of groene boontjes.

Gelakt varkensgebraad met rozemarijn, gratin dauphinois en worteltjes.

Ingrediënten voor 2 personen : Voor de gratin : 2 dl melk, 2 dl room, 2 takjes van ongeveer 10 cm rozemarijn, 2 teentjes knoflook, 700 gr aardappelen, peper, zout

Voor het gebraad : klontje boter, 375 gr varkensgebraad, peper, zout, 1 slp fijngehakte rozemarijn, 2 slp honing.

Voor de wortelen : ½ kg wortels, klontje boter, 2 laurierblaadjes, peper en zout.

Gratin :

1) Oven voorverwarmen op 185°.

2) De melk, de room, de rozemarijn, de fijngesnipperde knoflook, peper, zout aan de kook brengen. Vuur afzetten en het melkmengsel laten infuseren. Ondertussen de aardappelen schillen, wassen en in dunne plakken van ongeveer 2 mm dik snijden.

3) De aardappelen dakpansgewijs in een ovenvaste schotel schikken. Overgieten met de gezeefde melk en garen in de oven gedurende 1 uur à 1u10min. Indien de bovenkant te vlug kleurt afdekken met alufolie.

Wortelen :

1) Wortelen schillen en in dunne plakken van ongeveer 4 mm snijden. Stoven in een klontje boter met de laurier, peper en zout. Indien nodig 1 slp water bijgieten.

Het varkensgebraad .

1) Het vlees in boter langs alle kanten bruin kleuren. Het vet weggieten en een beetje water in de pan gieten. De aanbaksels losroeren. Het vlees kruiden met peper en zout en met behulp van een borstel inwrijven met de honing. Bestrooien met rozemarijn.

2) Het vlees schikken in een ovenvaste schotel en de jus van het vlees bijgieten alsook bedekken met enkele klontjes boter.

3) Het vlees bij de gratin in de oven plaatsen de laatste 20 minuten.

4) Het vlees in plakken snijden en enkele plakken op een bord schikken met wat wortelen en een rondje gratin dauphinois.

Konijn met rozemarijn en mosterdroomsaus.

Ingrediënten : 1 konijn, 150 gr spekreepjes, 20 tal zilveruitjes, 2 sjalotten, 6 takjes rozemarijn, 1 slp mosterd, 4 dl witte wijn, 5 dl kippenbouillon, 2 dl room, boter, zout, peper, konijnkruiden.

1. Het konijn in stukken verdelen. Kruiden met konijnkruiden, peper, zout.

2. De sjalotten pellen en fijn snipperen.

3. De helft van de rozemarijn ritsen en fijnhakken. De andere takjes samenbinden.

4. Boter warmen en in een sauteerpan het konijn aan alle kanten bruin kleuren. De stukken uit de pan nemen en in een ovenvaste pot leggen.

5. De oven verwarmen op 160°.

6. In dezelfde pan nog een klontje boter warmen en de sjalot,

zilveruitjes en sjalot kleuren. Bij het konijn voegen. De pan blussen met de witte wijn. Even laten doorkoken en door een zeef bij het konijn gieten. De bouillon bijgieten en aan de kook brengen. De rozemarijn bij het

konijn doen.

7. De pot zonder deksel gedurende 40 minuten in de oven plaatsen met lichte stoom. Na 10 minuten de oven verminderen op 140°.

8. De room vermengen met de mosterd en nadat de pot 20 minuten in de oven zit het roommengsel erbij gieten.

9. De pot uit de oven nemen, de takjes rozemarijn verwijderen.

10. Lekker met gekookte aardappelen en een witloofsla.

Ardense varkensoester met linzen, wortelen en groene kool.

Ingrediënten 2 pers. : 2 varkensoesters, 1 ui, 2 kruidnagels, 2 wortels, 1/3 groene kool, 100 gr groene linzen, laurier, rozemarijn, 3 dl groentenbouillon, klontje boter, 1 klp mosterd, peper, zout.

1. Wortelen schillen en in rondellen snijden.

2. Ui pellen, in 2 snijden en in de ene helft de kruidnagels prikken.

3. De harde nerven en de buitenste bladeren van de groene kool verwijderen. Spoelen en in repen snijden. Koken in gezouten water gedurende 12 à 15 minuten. Afgieten en spoelen onder koud water. Laten uitlekken.

4. De andere helft van de ajuin fijn snipperen.

5. Klontje boter warmen en de gesnipperde ui en wortel fruiten. De linzen, laurier, rozemarijn en ui met kruidnagel bijvoegen. 3 dl water bijgieten en ongeveer 20 à 25 minuten zachtjes laten koken. De geprikte ui, laurier en rozemarijn verwijderen

6. De groene kool wat fijner snijden en bij de linzen voegen. Kruiden met peper en zout.

7. Varkensoester aan beide kanten bruin bakken in klontje boter. Kruiden met peper. 1 dl bouillon bijvoegen en de varkensoesters nog 7 à 8 minuten zachtjes laten sudderen. Het vlees uit de pan nemen en warm houden. De rest van de bouillon in de pan gieten. Nog een beetje inkoken en de mosterd er bij roeren.

8. Wat linzen op het bord schikken. Ernaast de varkensoester en wat saus erlangs druppelen.

Opdienen met gekookte aardappelen.

In de oven gebakken parelhoen.

Ingrediënten : 1 parelhoen, 4 wortelen, 400 gr aardappelen, 2 rode ui, rozemarijn, tijm, laurier, kippenkruiden, boter.

1) De aardappelen spoelen en schillen. In niet te grote stukken snijden.

2) De wortelen schillen, in stukken snijden, dezelfde grootte als de aardappelen.

3) De rode ajuinen pellen en in schijven snijden.

4) De parelhoen inwrijven met de kippenkruiden, peper, zout.

5) De oven warmen op 180°.

6) De parelhoen aan alle kanten bruin bakken.

7) Een ovenschotel inboteren en de groenten erin leggen. Daar boven de parelhoen leggen met de laurier, tijm en rozemarijn en enkele klontjes boter.

8) De parelhoen gedurende 45 à 50 minuten in de oven plaatsen met lichte stoom. AEG stoomoven stand steamify op 180°.

9) De parelhoen in stukken snijden en op bord schikken met groenten.

Vol au vent met krokant kippenreepje en gebakken champignons.

Ingrediënten : 1 soepkip, water, bouquet marmite (1 stengel selder, 1 groen van prei,1 wortel), 1 bouquet garni (laurier, tijm, rozemarijn samengebonden met keukentouw), 1 ajuin met 2 kruidnagels ingeprikt, zout, zwarte peperkorrels, bladerdeeggebakjes, 250 gr champignons, 200 gr kippengehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, eiwit, panko.

Voor de saus : 3 dl kippenbouillon, 1 dl melk, 1 dl room, 30 gr boter, 30 gr bloem, enkele druppels citroensap, peper, zout.

1. De soepkip met het water aan de kook brengen en afschuimen. De bouquet marmite en de bouquet garni bijvoegen. Kruiden met zwarte peperkorrels en zout. Ongeveer 2 uur zachtjes laten koken naargelang de grootte van de soepkip.

2. Het kippengehakt mengen met het ei en het paneermeel. Balletjes vormen. Wat bouillon in een pot doen en de balletjes garen. De balletjes uit de bouillon nemen.

3. De champignons borstelen, in schijfjes snijden en bakken in de boter.

4. De kip uit de bouillon nemen en het vlees van de beenderen plukken. De filets apart houden en mooie dikke repen van snijden. Het overige kippenvlees in grove stukken snijden. De bouillon zeven en het bovendrijvend vet verwijderen.

5. De kippenrepen kruiden met peper en zout, in eiwit wentelen en daarna in panko.

6. Voor de saus, de boter verwarmen en de bloem bijvoegen. Al roerend de bloem lichtjes laten bakken zonder kleuren. Beetje bij beetje de bouillon, de melk en de room al roerend bijgieten. De saus een beetje verfrissen met enkele druppels citroensap. Kruiden met peper en zout. De balletjes en het kippenvlees bijvoegen. Al roerend goed verwarmen.

7. De kippenreepjes krokant frituren.

8. De bladerdeeggebakjes opwarmen in de oven.

9. Op een mooi bord een bladerdeegje opvullen met vol au vent. Garneren met een kippenreepje en gebakken champignons.

Cookies met emmentaler, gedroogde tomaten en rozemarijn.

Ingrediënten voor 30 tal cookies : 160 gr patisseriebloem, 60 gr boter, 25 gr gedroogde tomaten op olie, 2 lepels van de tomatenolie, 1 ei, 100 gr gemalen emmentaler, 3 takjes rozemarijn, 12 gr gedroogde bakpoeder.

1) De blaadjes van de rozemarijn takjes doen en fijnhakken.

2) De gedroogde tomaten fijnsnijden.

3) De boter smelten.

4) De eieren loskloppen zoals voor een omelet.

5) Oven verwarmen op 180°.

6) In een schaal de bloem, de kaas en de bakpoeder mengen alsook de boter, de olie en de eieren. Beginnen met mengen, wanneer alles goed

gemengd is de rozemarijn en tomaten bijvoegen. Goed mengen tot men een mooie bol heeft.

7) Nu bolletjes van draaien en een beetje platdrukken. Op een plaat met bakpapier schikken.

8) Gedurende 14 à 16 minuten in de oven plaatsen.

Lekker bij de aperitief.

Lamsnek met witte bonen en tomatensaus.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 1 kg lamsnek in dikke sneden, 150 gr kerstomaten, 4 dl groentenbouillon, 1 bokaal grote witte bonen, 4 dl passata, 4 lookteentjes, 2 ajuinen, 3 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, 3 takjes salie, olijfolie, peper, zout.

1) De ajuinen en de look pellen. De look fijn snipperen en de ajuinen grof snijden.

2) De kerstomaten spoelen.

3) De witte bonen spoelen en laten uitlekken.

4) De kruiden spoelen en tot een tuiltje samenbinden.

5) Olijfolie in de pan warmen en het vlees aan beide kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout en in de stoofpot doen.

6) De ajuin in dezelfde pan laten kleuren, look bijvoegen, eventjes omroeren en het kruidentuiltje bijdoen. Blussen met de bouillon. Aan de kook brengen en bij het vlees gieten alsook de passata. De stoofpot op het vuur zetten en aan de kook brengen.

7) De pot in de oven plaatsen op 160° met lichte stoom gedurende 25 minuten. Wanneer men geen stoomoven heeft deksel op de pot doen. Dan de oven op 140° zetten en nogmaals 45 minuten laten sudderen.

8) De bonen en de kerstomaten bij het vlees doen en nogmaals laten 15 à 20 minuten sudderen.

9) Lekker met gebakken aardappelschijfjes of gekookte aardappelen.