Posts tonen met het label rozemarijn. Alle posts tonen
Posts tonen met het label rozemarijn. Alle posts tonen

vrijdag 20 juni 2025

Mosselen op Provençaalse wijze en basilicumsaus.

Ingrediënten : 2 kg mosselen, 1 teentje look, 1 slp olijfolie, 1 kleine ui, ½ rode paprika, ½ courgette, 2 tomaten, 1 dl witte wijn, 2 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, peper en zout.
Voor de basilicumsaus : 15 à 20 blaadjes basilicum, 1 teentje look, 4 slp olijfolie, peper, zout.

1. De mosselen reinigen.
2. De look en de ui pellen. De look fijn snipperen. De ui in blokjes snijden.
3. De paprika met een dunschiller schillen en in reepjes snijden.

4. De courgette
spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in niet te dunne halve ringen snijden.
5. De tomaten spoelen en in partjes snijden.
6. Voor de saus : de basilicum blaadjes fijn mixen met de look. Mengen met de olijfolie, peper en zout.
8. Bereiding van de mosselen : 1 slp olijfolie in een grote pot warmen en de ui met de look fruiten, de paprika, tijm en rozemarijn bijvoegen, na 2 à 3 minuten de courgette en de mosselen bijvoegen. Kruiden met peper en zout en de witte wijn erbij gieten en 5 minuten op hevig vuur met deksel de mosselen garen. Nu de tomaten erbij doen en wanneer de mosselen volledig open zijn van het vuur nemen.
9. Opdienen met de saus lookbroodjes.

dinsdag 3 juni 2025

Pannetje aardappel, puntpaprika en lente-ui.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 gr vastkokende aardappelen, 2 puntpaprika’s, 3 lente-ui, olijfolie, knoflookpoeder, grof zeezout, peper, rozemarijn.

1. De aardappelen schillen, spoelen en in niet te grote stukken snijden. 10 minuten koken. Afgieten.
2. Het hoedje van de puntpaprika’s snijden, dan in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. Spelen en in halve bogen snijden.
3. De lente-ui spoelen en grof snijden.
4. De rozemarijn wassen en fijn snipperen.
5. De oven verwarmen op 180°.
6. Olijfolie in een sauteerpan verwarmen en de lente-ui met de puntpaprika aanbakken. De aardappelen bijvoegen, bestrooien met grof zout, knoflook, rozemarijn en peper. De sauteerpan gedurende 30 à 35 minuten in de oven plaatsen met lichte stoom .
7. In een mooie schotel serveren en garneren met enkele kleine takjes rozemarijn.

donderdag 15 mei 2025

Kalfsgebraad Orloff met rauwe ham en Passendale kaas.

Ingrediënten voor 2 pers. : 300 gr kalfsgebraad, 2 sneden rauwe ham, 8 salieblaadjes, 2 sneden Passendale kaas, 1 ui, klontje boter, 1 takje rozemarijn, peper, zout.
Voor de saus : 40 gr boter, 40 gr bloem, 3 dl melk, 1 dl room, 50 gr gemalen emmentaler kaas.

1. De oven voorverwarmen op 170°.
2. De ajuin pellen en fijn snijden.
3. Het gebraad aan alle kanten bruin kleuren. De ajuin bijvoegen en ook laten kleuren. De rozemarijn bijvoegen en het vlees gedurende 20 minuten in de oven plaatsen. Het vlees uithalen en in 6 à 8 plakken snijden maar niet volledig doorsnijden. Tussen iedere plak een beetje ham, kaas en salie doen. Het vlees goed samen duwen en terug 6 à 7 minuten in de oven plaatsen.
4. De kaassaus bereiden : boter smelten, bloem bijvoegen en goed roeren. De bloem lichtjes laten bakken zonder kleuren. De melk en de room bijvoegen al roerend tot men een mooie gebonden saus heeft. Kruiden met peper en zout. De geraspte emmentaler bij de saus doen en mooi laten smelten.
5. De saus over het vlees gieten en onder grill zetten tot men een mooi bruin kleurtje heeft.
6. De plakken volledig doorsnijden en op het bord schikken. Lekker met kroketten en gebakken witloof of groene boontjes.

dinsdag 11 maart 2025

Gelakt varkensgebraad met rozemarijn, gratin dauphinois en worteltjes.

Ingrediënten voor 2 personen : Voor de gratin : 2 dl melk, 2 dl room, 2 takjes van ongeveer 10 cm rozemarijn, 2 teentjes knoflook, 700 gr aardappelen, peper, zout
Voor het gebraad : klontje boter, 375 gr varkensgebraad, peper, zout, 1 slp fijngehakte rozemarijn, 2 slp honing.
Voor de wortelen : ½ kg wortels, klontje boter, 2 laurierblaadjes, peper en zout.

Gratin :
1) Oven voorverwarmen op 185°.
2) De melk, de room, de rozemarijn, de fijngesnipperde knoflook, peper, zout aan de kook brengen. Vuur afzetten en het melkmengsel laten infuseren. Ondertussen de aardappelen schillen, wassen en in dunne plakken van ongeveer 2 mm dik snijden.
3) De aardappelen dakpansgewijs in een ovenvaste schotel schikken. Overgieten met de gezeefde melk en garen in de oven gedurende 1 uur à 1u10min. Indien de bovenkant te vlug kleurt afdekken met alufolie.
Wortelen :
1) Wortelen schillen en in dunne plakken van ongeveer 4 mm snijden. Stoven in een klontje boter met de laurier, peper en zout. Indien nodig 1 slp water bijgieten.
Het varkensgebraad .
1) Het vlees in boter langs alle kanten bruin kleuren. Het vet weggieten en een beetje water in de pan gieten. De aanbaksels losroeren. Het vlees kruiden met peper en zout en met behulp van een borstel inwrijven met de honing. Bestrooien met rozemarijn.
2) Het vlees schikken in een ovenvaste schotel en de jus van het vlees bijgieten alsook bedekken met enkele klontjes boter.
3) Het vlees bij de gratin in de oven plaatsen de laatste 20 minuten.
4) Het vlees in plakken snijden en enkele plakken op een bord schikken met wat wortelen en een rondje gratin dauphinois.

zondag 2 februari 2025

Konijn met rozemarijn en mosterdroomsaus.

Ingrediënten : 1 konijn, 150 gr spekreepjes, 20 tal zilveruitjes, 2 sjalotten, 6 takjes rozemarijn, 1 slp mosterd, 4 dl witte wijn, 5 dl kippenbouillon, 2 dl room, boter, zout, peper, konijnkruiden.

1. Het konijn in stukken verdelen. Kruiden met konijnkruiden, peper, zout.
2. De sjalotten pellen en fijn snipperen.
3. De helft van de rozemarijn ritsen en fijnhakken. De andere takjes samenbinden.
4. Boter warmen en in een sauteerpan het konijn aan alle kanten bruin kleuren. De stukken uit de pan nemen en in een ovenvaste pot leggen.
5. De oven verwarmen op 160°.
6. In dezelfde pan nog een klontje boter warmen en de sjalot,
zilveruitjes en sjalot kleuren. Bij het konijn voegen. De pan blussen met de witte wijn. Even laten doorkoken en door een zeef bij het konijn gieten. De bouillon bijgieten en aan de kook brengen. De rozemarijn bij het
konijn doen.
7. De pot zonder deksel gedurende 40 minuten in de oven plaatsen met lichte stoom. Na 10 minuten de oven verminderen op 140°.
8. De room vermengen met de mosterd en nadat de pot 20 minuten in de oven zit het roommengsel erbij gieten.
9. De pot uit de oven nemen, de takjes rozemarijn verwijderen.
10. Lekker met gekookte aardappelen en een witloofsla.

vrijdag 31 januari 2025

Ardense varkensoester met linzen, wortelen en groene kool.

Ingrediënten 2 pers. : 2 varkensoesters, 1 ui, 2 kruidnagels, 2 wortels, 1/3 groene kool, 100 gr groene linzen, laurier, rozemarijn, 3 dl groentenbouillon, klontje boter, 1 klp mosterd, peper, zout.

1. Wortelen schillen en in rondellen snijden.
2. Ui pellen, in 2 snijden en in de ene helft de kruidnagels prikken.
3. De harde nerven en de buitenste bladeren van de groene kool verwijderen. Spoelen en in repen snijden. Koken in gezouten water gedurende 12 à 15 minuten. Afgieten en spoelen onder koud water. Laten uitlekken.
4. De andere helft van de ajuin fijn snipperen.
5. Klontje boter warmen en de gesnipperde ui en wortel fruiten. De linzen, laurier, rozemarijn en ui met kruidnagel bijvoegen. 3 dl water bijgieten en ongeveer 20 à 25 minuten zachtjes laten koken. De geprikte ui, laurier en rozemarijn verwijderen
6. De groene kool wat fijner snijden en bij de linzen voegen. Kruiden met peper en zout.
7. Varkensoester aan beide kanten bruin bakken in klontje boter. Kruiden met peper. 1 dl bouillon bijvoegen en de varkensoesters nog 7 à 8 minuten zachtjes laten sudderen. Het vlees uit de pan nemen en warm houden. De rest van de bouillon in de pan gieten. Nog een beetje inkoken en de mosterd er bij roeren.
8. Wat linzen op het bord schikken. Ernaast de varkensoester en wat saus erlangs druppelen.
Opdienen met gekookte aardappelen.

zondag 1 december 2024

In de oven gebakken parelhoen.

Ingrediënten : 1 parelhoen, 4 wortelen, 400 gr aardappelen, 2 rode ui, rozemarijn, tijm, laurier, kippenkruiden, boter.

1) De aardappelen spoelen en schillen. In niet te grote stukken snijden.
2) De wortelen schillen, in stukken snijden, dezelfde grootte als de aardappelen.
3) De rode ajuinen pellen en in schijven snijden.
4) De parelhoen inwrijven met de kippenkruiden, peper, zout.
5) De oven warmen op 180°.
6) De parelhoen aan alle kanten bruin bakken.
7) Een ovenschotel inboteren en de groenten erin leggen. Daar boven de parelhoen leggen met de laurier, tijm en rozemarijn en enkele klontjes boter.
8) De parelhoen gedurende 45 à 50 minuten in de oven plaatsen met lichte stoom. AEG stoomoven stand steamify op 180°.
9) De parelhoen in stukken snijden en op bord schikken met groenten.

donderdag 3 oktober 2024

Vol au vent met krokant kippenreepje en gebakken champignons.

Ingrediënten : 1 soepkip, water, bouquet marmite (1 stengel selder, 1 groen van prei,1 wortel), 1 bouquet garni (laurier, tijm, rozemarijn samengebonden met keukentouw), 1 ajuin met 2 kruidnagels ingeprikt, zout, zwarte peperkorrels, bladerdeeggebakjes, 250 gr champignons, 200 gr kippengehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, eiwit, panko.
Voor de saus : 3 dl kippenbouillon, 1 dl melk, 1 dl room, 30 gr boter, 30 gr bloem, enkele druppels citroensap, peper, zout.

1. De soepkip met het water aan de kook brengen en afschuimen. De bouquet marmite en de bouquet garni bijvoegen. Kruiden met zwarte peperkorrels en zout. Ongeveer 2 uur zachtjes laten koken naargelang de grootte van de soepkip.
2. Het kippengehakt mengen met het ei en het paneermeel. Balletjes vormen. Wat bouillon in een pot doen en de balletjes garen. De balletjes uit de bouillon nemen.
3. De champignons borstelen, in schijfjes snijden en bakken in de boter.
4. De kip uit de bouillon nemen en het vlees van de beenderen plukken. De filets apart houden en mooie dikke repen van snijden. Het overige kippenvlees in grove stukken snijden. De bouillon zeven en het bovendrijvend vet verwijderen.
5. De kippenrepen kruiden met peper en zout, in eiwit wentelen en daarna in panko.
6. Voor de saus, de boter verwarmen en de bloem bijvoegen. Al roerend de bloem lichtjes laten bakken zonder kleuren. Beetje bij beetje de bouillon, de melk en de room al roerend bijgieten. De saus een beetje verfrissen met enkele druppels citroensap. Kruiden met peper en zout. De balletjes en het kippenvlees bijvoegen. Al roerend goed verwarmen.
7. De kippenreepjes krokant frituren.
8. De bladerdeeggebakjes opwarmen in de oven.
9. Op een mooi bord een bladerdeegje opvullen met vol au vent. Garneren met een kippenreepje en gebakken champignons.

donderdag 19 september 2024

Cookies met emmentaler, gedroogde tomaten en rozemarijn.

Ingrediënten voor 30 tal cookies : 160 gr patisseriebloem, 60 gr boter, 25 gr gedroogde tomaten op olie, 2 lepels van de tomatenolie, 1 ei, 100 gr gemalen emmentaler, 3 takjes rozemarijn, 12 gr gedroogde bakpoeder.

1) De
blaadjes van de rozemarijn takjes doen en fijnhakken.
2) De gedroogde tomaten fijnsnijden.
3) De boter smelten.
4) De eieren loskloppen zoals voor een omelet.

5) Oven verwarmen op 180°.
6) In een schaal de bloem, de kaas en de bakpoeder mengen alsook de boter, de olie en de eieren. Beginnen met mengen, wanneer alles goed
gemengd is de rozemarijn en tomaten bijvoegen. Goed mengen tot men een mooie bol heeft.
7) Nu bolletjes van draaien en een beetje platdrukken. Op een plaat met bakpapier schikken.
8) Gedurende 14 à 16 minuten in de oven plaatsen.
Lekker bij de aperitief.

dinsdag 17 september 2024

Lamsnek met witte bonen en tomatensaus.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 1 kg lamsnek in dikke sneden, 150 gr kerstomaten, 4 dl groentenbouillon, 1 bokaal grote witte bonen, 4 dl passata, 4 lookteentjes, 2 ajuinen, 3 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, 3 takjes salie, olijfolie, peper, zout.

1) De ajuinen en de look pellen. De look fijn snipperen en de ajuinen grof snijden.
2) De kerstomaten spoelen.
3) De witte bonen spoelen en laten uitlekken.
4) De kruiden spoelen en tot een tuiltje samenbinden.
5) Olijfolie in de pan warmen en het vlees aan beide kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout en in de stoofpot doen.
6) De ajuin in dezelfde pan laten kleuren, look bijvoegen, eventjes omroeren en het kruidentuiltje bijdoen. Blussen met de bouillon. Aan de kook brengen en bij het vlees gieten alsook de passata. De stoofpot op het vuur zetten en aan de kook brengen.
7) De pot in de oven plaatsen op 160° met lichte stoom gedurende 25 minuten. Wanneer men geen stoomoven heeft deksel op de pot doen. Dan de oven op 140° zetten en nogmaals 45 minuten laten sudderen.
8) De bonen en de kerstomaten bij het vlees doen en nogmaals laten 15 à 20 minuten sudderen.
9) Lekker met gebakken aardappelschijfjes of gekookte aardappelen.

woensdag 21 augustus 2024

Italiaanse venkelworst en boterbonen.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr Italiaanse venkelworst (Italiaanse naam :salsiccia con finocchio), 350 gr boterbonen, 2 tomaten, 1 lookteentje, 1 sjalot, olijfolie, tijm, rozemarijn, basilicum, zout, peper.

1. De topjes en de draden van de boterboontjes verwijderen. Spoelen en 4 minuten in kokend water blancheren. Afgieten en direct spoelen met koud water.
2. De tomaten emonderen, pellen, in 4 snijden en de zaadjes verwijderen. Het vruchtvlees in niet te kleine stukken snijden.
3. De tijm en de rozemarijn samenbinden tot een tuiltje.
4. De sjalot en de look pellen. Fijn snipperen en fruiten in olijfolie. Tomaten, kruidentuiltje en de boontjes bijvoegen. Kruiden met peper en zout. 10 minuten laten stoven op zacht vuur. Indien nodig wat water bijgieten.
5. De worstjes bakken in olijfolie.
6. De boontjes en de worstjes op een bord schikken en garneren met basilicum.

zaterdag 22 juni 2024

Tomaat gevuld met kippengehakt en bulghur.

Ingrediënten voor 8 tomaten : 8 tomaten, 150 gr bulghur, 375 gr kippengehakt, 1 rode ui, 1 teentje look, 3,5 dl passata, 2 takjes oregano, 2 takjes tijm, 2 takjes basilicum, 2 takjes rozemarijn, cayennepeper, zout.

1. Kook de bulghur in groentebouillon zoals vermeld op de verpakking.
2. Spoel de tomaten, haal ze uit. Een snuifje zout in de tomaat doen en omgekeerd wegzetten.
3. De kruiden spoelen en de blaadjes van de takken afhalen. Deze fijn snijden.
4. De look en de ui pellen en fijn snipperen.
5. Warm de olijfolie en fruit de ui en de look samen met het kippengehakt. Wanneer het gehakt aangebakken is, de kruiden, cayenne en zout bijvoegen. Nog eventjes opwarmen en de passata bijgieten. Goed mengen en de bulghur bijvoegen. Nogmaals goed mengen.
6. Oven verwarmen op 175°.
7. De tomaten goed opvullen met het gehaktmengsel en deze in een met olie ingeweven schotel schikken.
8. Zet de schotel 25 à 30 minuten in de voorverwarmde oven.
9. Smakelijk.

zondag 9 juni 2024

Kippenbillen met champignons en paprika.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 à 3 kippenbillen, 1 rode paprika, 125 gr gerookte spekblokjes, 1 rode ui, 250 gr champignons, 5 dl tomaten passata, olijfolie, 1 dl witte wijn, 2 takjes rozemarijn, 2 takjes tijm, zout, peper.

1) De paprika schillen, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.
2) De champignons borstelen en in schijfjes snijden.
3) De rode ajuin pellen en in heel dunne ringen snijden.
4) De tijm en rozemarijn samen binden.
5) De kippenbouten kruiden met peper en zout. Olijfolie opwarmen in de sauteuse en de billen rondom aanbakken. De
billen uit de pan nemen, indien er veel vet in de pan is het overtollige weggieten, in dezelfde pan de spekjes, ajuin, champignons en paprika een paar minuten aanbakken.
6) Oven opwarmen op 140°.
7) De kippenbillen en het kruidentuiltje bij de groenten doen, blussen met de witte wijn, passata bijgieten en aan de kook brengen. De kippenbillen 30 à 40 minuten in de oven plaatsen
Gefrituurde krieltjes zijn er heel lekker bij.

zaterdag 8 juni 2024

Aardappelgebakjes met gedroogde tomaat en rozemarijn.

Ingrediënten voor 10 stuks : 450 gr bloemige aardappelen, 2 eieren, 200 ml melk, 70 gr bloem, nootmuskaat, boter, 1 klp fijngehakte rozemarijn, 1 slp zongedroogde tomaten in kleine stukjes gesneden.

1. Schil de aardappelen, kook ze gaar in zoutwater, Giet ze af en prak ze fijn met een stamper. Kruiden met zout, peper en nootmuskaat.
2. De eieren kloppen zoals voor een omelet, mengen met de bloem en de melk.

3. De aardappelen bij dit beslag voegen en goed mengen. De rozemarijn en de tomaten bijvoegen. Indien nodig bijkruiden
4. De oven verwarmen tot 185°.
5. Muffinvormpjes
inwrijven met gesmolten boter en het beslag verdelen over de vormpjes.
6. Gedurende 20 minuten bakken in de oven.
7. Uit de oven halen en bestrooien met grof zeezout.
Om de gebakjes meer glans en kleur te geven kan men ze nog opbakken in olijfolie.

donderdag 30 mei 2024

Kalfsschenkel uit de oven.

Ingrediënten 3 pers. : 600 gr kalfsschenkel, 3 teentjes look, 1 rode ui, 1 grote wortel, 1 rode paprika, 4 stengels witte selder, 2 takjes tijm, 3 blaadjes laurier, 2 takjes salie, 2 takjes rozemarijn, 4 takjes oregano, enkele basilicumblaadjes, peper, zout, olijfolie, 2 slp bloem, 1 blik tomatenstukjes, 1 dl witte wijn, 2 dl groentenbouillon, 3 dl passata.

1) Pel de ui en de look. Look fijn snipperen. Ui grof snijden.
2) Schil de wortel en snij in blokjes.
3) Trek de dikke draden uit de selderstengels, spoel en snij in blokjes.

4) Schil de rode paprika, verwijder de zaadjes en snij in blokjes.
5) Maak een kruidentuiltje met de tijm, laurier en rozemarijn. Maak nog
een kruidentuiltje met de salie en de oregano.
6) Kruid de kalfsschenkels met peper en zout en bebloem lichtjes.
7) Verwarm in een pan olijfolie en kleur de schenkels aan beide
kanten bruin. Leg ze in een ovenschotel.
8) Verwarm de oven op 175°.
9) Doe in dezelfde pan de ui en de look en fruit eventjes aan, doe er nu de wortel, selder en paprika bij. Kruid met peper en zout. Laat dit alles nog een 3 tal minuten fruiten. Doe er het blik tomaten bij, de witte wijn, de bouillon en de passata. Breng aan de kook en giet dit op de kalfsschenkels. Duw de kruiden in de saus.
10) Plaats de schotel gedurende 90 minuten in de oven met lichte stoom. Controleer het vlees en indien nodig nog enkele minuten in de oven laten.
11) Opdienen met tagliatelle en garneren met enkele basilicum blaadjes.

De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten

Salade van groene boontjes, rode paprika en mozzarella.