Ingrediënten voor 6 pers. : 1 kalfskroon van 1,2 kg, 100 gr boter, olijfolie, 12 takjes tijm, 12 takjes oregano, 3 laurier, 12 takjes rozemarijn, peper, zout, 2 teentjes look, 2 sjalotten, 2 dl bruine fond, 1 dl room.
2. De grillade goed opwarmen en het vlees inwrijven met olijfolie.
sjalot pellen en in rondellen snijden.
4. Een ovenvaste schotel inwrijven met olijfolie.
5. De oven verwarmen op 160°.
6. De kalfskroon aan alle zijden op de grillade quadrilleren.
7. Het vlees in de schotel leggen, kruiden met peper en zout, bedekken met de look, sjalot, kruiden en boter boven de kruiden verdelen.
8. Het vlees gedurende 35 à 45 minuten in de oven 
plaatsen, een beetje stoom bijvoegen of een potje met water in de oven plaatsen..
9. Het vlees uit de oven nemen, de kruiden er af halen en bedekken met alu folie en even laten rusten.
10. De ovenschaal met water blussen en 
de jus zeven. De bruine fond en room bijgieten en eventjes laten inkoken. Bijkruiden met peper en zout.
11. Het vlees in dikke plakken snijden en opdienen met de saus.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten