Kippenbillen met puntpaprika uit de oven.

Ingrediënten 2 pers. : 2 à 3 kippenbillen, 4 roma tomaten, 1 rode en 1 gele puntpaprika, 500 gr vastkokende aardappelen, 250 gr champignons, 1 slp oregano, 1 teentje knoflook, 3 + 1 slp olijfolie, 2 ajuinen, 1 à 2 slp kippenkruiden.

1. Spoel en snij de puntpaprika’s in de lengte in 2. Verwijder de zaadjes. Snij in reepjes van 0,5 cm.

2. Spoel en snij de tomaten in 6.
3. Pel de look en snipper fijn.

4. Pel de ajuinen en snij in blokjes.
5. Schil de aardappelen, spoel en snij in niet te grote stukken.
6. Borstel de champignons en snij in dikke plakken.
7. Verwarm de oven op 170°.

8. Snij de kippenbillen in 2, tussen de pillon en de bovenbil en wrijf ze in met kippenkruiden.
9. Doe de puntpaprika, tomaten, aardappelen, ajuin, look, champignons in een ovenschotel. Kruid met peper, zout en oregano. Giet er de 3 lepels olijfolie bij en meng dit alles goed. Leg er de kippenbillen bovenop en wrijf ze in met de resterende olijfolie.
10. Zet de schotel 35 à 45 minuten in de oven. Voor wie een stoomoven AEG heeft steamify 170°.

Vol au vent.

Ingrediënten 3 à 4 pers. : 1 kg kippenbillen, 1 lt kippenbouillon, bouquet garni (1 stengel selder, 1 groen van prei,1 wortel, laurier, tijm, rozemarijn samengebonden met keukentouw), 1 ajuin met 2 kruidnagels ingeprikt, bladerdeeggebakjes, 250 gr champignons, 200 gr kippengehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel.

Voor de saus : 3 dl kippenbouillon; 1 dl melk, 1 dl room, 30 gr boter, 30 gr bloem, enkele druppels citroensap.

1. De kippenbouillon met de bouquet garni en de ajuin aan de kook brengen. Kruiden met peper en zout. De kippenbillen er in leggen en ongeveer 35 minuten zachtjes laten koken.

2. Het kippengehakt mengen met het ei en de paneermeel. Balletjes vormen. Wat bouillon in een pot doen en de balletjes gaar koken. De balletjes uit de bouillon nemen.

3. De champignons borstelen, in schijfjes snijden en bakken in de boter.

4. De kippenbillen uit de bouillon nemen en het vlees van de beenderen plukken. Het vlees in grove stukken snijden. De bouillon zeven en het bovendrijvend vet verwijderen.

5. Voor de saus, de boter verwarmen en de bloem bijvoegen. Al roerend de bloem lichtjes laten bakken zonder kleuren. Beetje bij beetje de bouillon, de melk en de room al roerend bijgieten. De saus een beetje verfrissen met enkele druppels citroensap. Kruiden met peper en zout. De champignons, de balletjes en het kippenvlees bijvoegen. Al roerend goed verwarmen.

6. De bladerdeeggebakjes opwarmen in de oven.

7. Op een mooi bord een bladerdeegje opvullen met vol au vent. Garneren met een blaadje sla en wat dressing.

Kippenbil met appelen en rozemarijn.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kippenbillen, 3 grote appelen, 3 sjalotten, 3 takken rozemarijn, 400 gr aardappelen, kippenkruiden, peper, zout, olijfolie.

1. De rozemarijn spoelen, blaadjes afritsen en fijn hakken.

2. De appelen schillen en in partjes snijden.

3. De sjaloàtten pellen en in fijne reepjes snijden.

4. De oven opwarmen op 190°.

5. De aardappelen schillen en in partjes snijden. In kokend zoutwater 7 à 8 minuten blancheren. Afgieten.

6. De appelpartjes, sjalotten, aardappelen, rozemarijn mengen met olijfolie. Kruiden met peper en zout.

7. De kippenbillen royaal inwrijven met kippenkruiden en olijfolie. In een ovenvaste schotel 10 minuten in de oven plaatsen.

8. De kippenbillen uit de oven nemen en de aardappelen en appelen toevoegen. De billen er boven op leggen.

9. De oven op 180° zetten en de schotel gedurende 35 à 40 minuten in de oven plaatsen.