Rabarber-Appelflappen.

Ingrediënten voor 8 flappen : 8 ronde bladerdeegvormen van 16 cm, 250 gr gekuiste en in stukken gesneden rabarber, 1 appel, 40 gr suiker, 60 ml appelsiensap, 4 dl suikersiroop, 2 takjes citroenmelisse (facultatief), 1 dooier, 1 slp melk.

1. Oven voorverwarmen op 180°.

2. De rabarber macereren gedurende 2 uur in de suikersiroop.

3. De appel schillen en in kleine stukjes snijden. De appel stoven met de uitgelekte rabarber, de suiker en het appelsiensap. Zoveel mogelijk droog stoven. Laat de moes afkoelen en vermeng met de fijngesneden citroenmelisse.

4. De dooier loskloppen met de melk.

5. Verdeel de moes over de 8 bladerdeegjes. Bestrijk de volledige rand over 1 cm met water. Vouw de bladerdeegjes in 2 zodanig dat men halve cirkels bekomt. De randen dichtduwen met een vork.

6. Met behulp van een kookpenseel de flappen inwrijven met het losgeklopt ei. In de oven plaatsen gedurende 30 à 35 minuten.

Crumble van rabarber en perzik.

Ingrediënten voor 4 personen : 250 gr rabarber en 250 gr perziken, 30 gr suiker, 1 vanillestok, 1 slp honing.

Voor de crumble : 40 gr havermout, 40 gr bloem, 25 gr amandelpoeder, 20 gr bruine suiker, 60 gr koude boter, 1 slp geroosterde amandelschilfers.

1) De rabarber en de perziken spoelen. De rabarber in stukjes snijden. De perziken halveren, pit uithalen en in stukken snijden. Samen met de suiker, honing en vanillemerg mengen en 10 minuten laten pruttelen. Indien nodig een klein beetje water bijvoegen.

2) De oven verwarmen op 180°.

3) De havermout in de blender doen en tot bloem malen. De bruine suiker, amandelpoeder, bloem bijvoegen. Alles samen blenderen en beetje bij beetje de

koude boter bijdoen tot je een kruimelresultaat bekomt. Amandelschilfers bijvoegen en mengen.

4) De fruitmoes over 4 potjes verdelen en het deeg over het fruit strooien. De laag niet te dik maken.

5) De schaaltje 20 tot 25 minuten in de oven plaatsen tot de crumble goudgeel is. Warm serveren met vanille-ijs of slagroom.

Sneeuweieren met broodpudding, rood fruit, rabarbersoep en aarbeiencoulis.

Ingrediënten :

Voor de sneeuweieren : 2 eiwitten, 25 gr poedersuiker

Voor de rabarbersoep : 350 gr gekuiste rabarber, 40 gr suiker, 1 dl witte wijn, 1,5 dl vlierbloesemsiroop, sap van ¼ citroen,

1 steranijs.

rood fuit naar wens, aardbeiencoulis, broodpudding

1. De eiwitten goed opkloppen. De suiker in 2 à 3 keer bijstrooien. De eerste keer bijstrooien wanneer de eiwitten al een beetje stijf worden.

2. Muffin vormen lichtjes inwrijven met neutrale olie en vullen met het opgeklopt eiwit. Bakken met stoom op 90° gedurende 10 à 12 minuten. Uit de oven nemen en laten afkoelen. Uit de vormpjes halen.

3. Rondjes broodpudding uitsteken de grootte van de sneeuweieren en 2 cm hoog,

4. Al de ingrediënten voor de rabarbersoep samen laten sudderen tot de rabarber goed zacht is.

5. Dan door de passe-vite draaien en het sap opvangen.

6. Goed laten afkoelen en heel koud opdienen.

7. In een diep bord wat rabarbersoep, in het midden een rondje broodpudding, daarop sneeuwei. Garneren met coulis en rood fruit.

Taart met appel, rabarber en aalbessen.

Ingrediënten : Kruimeldeeg, 3 appels, 4 stokken rabarber, 4 slp afgeritste aalbessen, 4 eieren, 250 ml room, 120 gr suiker.

1) 1 appel in kleine stukjes snijden en stoven tot appelmoes. Geen water bijvoegen, maar blijven roeren om aanbakken te vermijden. De appelmoes moet heel fijn zijn, liefst zonder stukjes.

2) De oven voorverwarmen op 190°.

3) Kruimeldeeg met bakpapier in de vorm leggen. De afgekoelde appelmoes goed verdelen op de bodem

van het deeg.

4) De andere appels schillen in fijne schijfjes snijden.

5) De rabarber schillen en in stukjes snijden van 4 à 5 mm.

6) De ½ van de aalbessen verdelen over de appelmoes.

Daarop de schijfjes appel verdelen. Dan de stukjes rabarber en de rest van de aalbessen.

7) De eieren met de room en de suiker opkloppen tot alles goed gemengd is. Dit op het fruit gieten.

8) De taart 15 minuten bakken op 190° en daarna 25 à 30 minuten op 180°.

Aardbeientaart met rabarber en slagroom.

Ingrediënten voor een springvorm van 26 cm : 550 gr rabarber, 2 slp aardbeienconfituur, 250 gr aardbeien, 25 cl slagroom, 80 gr mascarpone, 1 klp vanille extract.

Voor het deeg : 185 gr boter, 185 gr rietsuiker, 4 dooiers, 185 gr patisseriebloem, 95 gr maïzena, 15 gr bakpoeder,

Voor de droge mengeling : 3 slp suiker, 1 slp bloem

1) Rabarber spoelen, hardste schil verwijderen en in blokjes snijden.

2) De vorm bekleden met bakpapier.

3) De bloem, maizena en bakpoeder samen zeven.

4) Boter smelten, laten afkoelen, de rietsuiker al kloppend bijstrooien, dan de dooiers er onder kloppen. Nu het bloemmengsel er onder spatelen.

5) Deeg in de vorm gieten en glad strijken.

6) Oven verwarmen op 175°.

7) Rabarber mengen met de droge mengeling en over het deeg schikken. Lichtjes de rabarber in het deeg duwen.

8) De taart gedurende 30 minuten bakken op 175° en dan nog eens 35 minuten op 150°.

9) Uit de oven halen en na 5 minuten de taart uit de vorm halen. Laten afkoelen.

10) De room opkloppen tot yoghurtdikte, de mascarpone en vanille bijdoen en verder kloppen tot spuit dikte.

11) Op de afgekoelde taart de confituur strijken en over de hele bovenzijde slagroomtoefjes spuiten. Daarop de aardbeien schikken. Bestrooien met poedersuiker.

Confituur van rabarber, banaan, appel.

Ingrediënten : netto : 1 kg rabarber, 250 gr appel, 250 gr banaan, 500 gr geleisuiker, 1 sinaasappel

1. Rabarber en appelen schillen. Men moet 1 kg rabarber en 250 gr appel netto hebben.

2. Bananen pellen. Men moet 250 gr banaan netto hebben.

3. Al het fruit in kleine blokjes snijden.

4. Sinaasappel persen.

5. De appel 4 minuten voor garen met het appelsiensap.

6. Al het fruit mengen met de suiker. Minimum 3 uur laten macereren in de frigo.

7. Het fruit aan de kook brengen en afschuimen.

8. Nog 4 minuten goed laten doorkoken.

9. In glazen potten doen en direct afsluiten.

Vleesbrood met appelen, mousseline van rabarber en appelen.

Ingrediënten : 500 gr gemengd gehakt, 1 kleine ui, 1 kleine appel, 1 teentje look, 6 takjes rozemarijn, 1 slp paneermeel, 1 ei, peper, zout, 400 gr krieltjes.

Voor de mousseline : 250 gr rabarber, 250 gr appel, enkele druppels vanille-extract, 1 slp suiker, 15 gr boter

1. Voor de mousseline : De rabarber en de appel in de boter stoven. 1 slp water bijvoegen en laten gaar worden. Indien nodig nog wat water bijvoegen. Wanneer alles gaar is, vanille en suiker bijvoegen en alles goed mengen. Dit in de blender fijn mixen tot een mousseline.

2. Ui, look pellen. Fijn snipperen.

3. Rozemarijn spoelen, ritsen en fijn snijden.

4. De appel schillen, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden,

5. Gehakt, ei, appelblokjes, ui, look, paneermeel, zout, peper en de ½ van de rozemarijn mengen. Vleesbrood vormen.

6. Oven verwarmen op 180°.

7. De krieltjes spoelen, besprenkelen met olijfolie en de andere helft van de rozemarijn.

8. Een ovenschotel inwrijven met boter en het vleesbrood in het midden schikken. Errond de krieltjes schikken. Op het vleesbrood nog enkele kleine klontjes boter leggen.

9. Dit gedurende 35 à 40 minuten in de oven plaatsen. Als men een stoomoven heeft kan men de functie steamify gebruiken op 180°.

10. Het vleesbrood in dikke plakken snijden.

11. In het midden van het bord doet men wat mousseline, daarop schikt men enkele plakken vleesbrood. Op zij legt men enkele krieltjes.

Rabarbercake met Griekse yoghurt.

Ingrediënten : 3 stengels rabarber, 300 gr patisseriebloem, 1 zakje gistpoeder, 3 eieren, 150 gr poedersuiker, 75 ml zonnebloemolie of arachide olie, 250 gr Griekse yoghurt, 125 gr hazelnoten, 1 klep gemberpoeder, 1 stukje boter, 1 zakje vanillesuiker.

• De rabarber spoelen en indien nodig schillen en in stukken snijden. De rabarber 4 à 5 minuten stoven in beetje boter. De stukken moeten nog mooi geheel zijn.

• Oven voorverwarmen op 170°.

• De bakvorm goed invetten met de boter en licht bebloemen.

• De bloem zeven met de gistpoeder.

• De hazelnoten heel fijn blenderen tot een poeder.

• De eieren samen met de suiker kloppen tot het een witte schuimige massa is. Olie, yoghurt en de bloem toevoegen aan de eieren. Goed spatelen, niet meer kloppen zodanig dat er lucht in komt. De hazelnootpoeder, gemberpoeder, de vanillesuiker en afgekoelde rabarberstukjes bijvoegen en onder roeren.

• Het deeg in de vorm gieten

• In de oven plaatsen gedurende 50 à 55 minuten. De cake op een rooster laten afkoelen.

Rabarbertaart met meringue.

Ingrediënten : Voor het zanddeeg : 200 gr bloem, 100 gr zachte boter, 100 gr suiker, 1 ei, peper en zout.

Voor de taartvulling : 800 gr rabarber, 50 gr + 100 gr suiker, 1 slp amandelpoeder, 3 eigelen, 2 dl room, 20 gr maïzena

Voor de meringue : 3 eiwitten, 160 gr poedersuiker.

1. Voor het deeg : de suiker met de zachte boter mengen, nu het ei er bij doen en goed mengen. De gezeefde bloem bij dit mengsel doen en dit nu tot een homogeen mengsel kneden. Bol vormen. In vershoudfolie wikkelen en minimum 2 uur in de frigo plaatsen.

2. Voor de taartvulling : De rabarber wassen, pellen. In kleine stukjes snijden en in een schotel bestrooid met 50 gr suiker gedurende 2 uur laten macereren in de frigo.

3. Oven voorverwarmen op 180°.

4. De rabarber goed laten uitlekken.

5. Taartvorm inboteren en licht bebloemen. Vorm in frigo plaatsen.

6. Deeg uitrollen op een bebloemd werkvlak en leg het in de taartvorm. De rabarber verdelen over het deeg en de amandelpoeder er over strooien.

7. De taartvorm in de oven plaatsen en 10 minuten laten voorbakken.

8. De maïzena mengen met de room.

9. De eigelen mengen met de 100 gr suiker en de maïzena mengeling. Dit mengsel op de rabarber gieten. De oven minderen op 170° en de taart terug 25 à 30 minuten in de oven plaatsen. De taart moet mooi goudgeel zijn. De taart uit de oven nemen en laten afkoelen vooraleer men ze uit de vorm neemt.

10. Voor de meringue : De eiwitten opkloppen. Wanneer het eiwit begint stijf te worden langzaam de suiker bijvoegen. Het eiwit moet heel stijf geklopt worden.

11. Het eiwit in een spuitzak doen en op de afgekoelde taart spuiten. Met behulp van een brander het eiwit bruin kleuren. Pas op dit gaat heel vlug.