Quiche met asperges, ham en mascarpone.

Ingrediënten voor 1 quiche : 1 bladerdeeg, 8 asperges, 250 gr gekookte ham, 4 eieren, 1,5 dl room, 1,5 dl melk, 150 gr mascarpone, 2 slp gehakte platte peterselie, 50 gr geraspte parmezaan.

1. Oven verwarmen op 180°.

2. Deeg met bakpapier in de vorm doen. Boven op het deeg nog een blad bakpapier leggen en dit bedekken met bakparels of droge bonen. Het deeg gedurende 15 minuten blind bakken. Het deeg uit de oven halen. De bakparels verwijderen en het deeg laten afkoelen.

3. Asperges schillen, harde gedeelte onderaan afbreken en de asperges gedurende 15 minuten koken of stomen. Droogdeppen op keukenpapier.

4. Ham in reepjes snijden.

5. De eieren loskloppen en mengen met de mascarpone, de room, de melk, peterselie, parmezaan, peper en zout

6. Op het deeg de asperges schikken en erboven de stukjes

ham leggen. Nu het eiermengsel er op gieten en dit gedurende 15 minuten in de oven plaatsen, de oven minderen tot 160° en nog 25 minuten bakken.

7. Lekker met een slaatje.

Zalm met witte duinasperges in een kokoskruidensaus.

Ingrediënten : 2 zalmhaasjes van 175 gr, 8 witte duin asperges, 1 sjalot, 1 slp gehakt dragon,1 slp gehakte kervel, wat extra kruiden om af te werken, 4 dl kokosroom, olijfolie, peper, zout. 1,5 dl groentebouillon.

1. Spoel de asperges. Schil en verwijder de harde onderkant. Snij in stukken van 4 à 5 cm.

2. Pel en snipper de sjalot.

3. Verhit wat olijfolie, voeg de sjalot toe en stoof eventjes glazig. Doe er de asperges bij en laat ongeveer 3 minuten stoven op laag vuur. Indien nodig beetje van de bouillon bijdoen. Neem de aspergepunten uit de pot en hou apart.

4. Giet de kokosroom en de bouillon bij de asperges. Breng aan de kook en laat 8 minuten zachtjes sudderen. Kruid met peper en zout. Voeg de dragon en kervel toe en meng.

5. Kleur de zalm in de olijfolie aan beide kanten. Kruid met peper en zout. En laat nog 2 a 3 minuten aan beide kanten bakken. De binnenkant mag nog lichtjes glazig zijn.

6. In een diep bord wat saus doen. In het midden een zalmhaasje. Rond de zalm wat aspergestukjes schikken en op de zalm enkele aspergepunten. Garneren met wat kervelpluksels en dragonblaadjes.

Kippenfilet met asperges en kruiden mousselinesaus.

Recept mousseline

Ingrediënten : 2 hoevekippenfilets, mousselinesaus, kruiden (basilicum, salie, dragon, peterselie enz…), enkele blaadjes rode basilicum (voor de garnering), 5 dl kippenbouillon, 8 witte duinasperges Ferme Deswarte Marc of witte asperges.

1. De asperges spoelen, schillen en 10 à 15 minuten stomen.

2. Al de kruiden spoelen, droog deppen en fijn snijden.

3. De kippenbouillon aan de kook brengen, de filets in de bouillon leggen en 7 minuten pocheren. Van het vuur nemen en de filets in de bouillon laten tot het serveren.

4. De mousselinesaus bereiden. De kruiden met de mousseline mengen.

5. De kippenfilet uit de bouillon halen, vel verwijderen en in plakjes snijden.

6. De plakjes kippenfilet op het bord schikken, daarop de asperges en mousseline over de asperges doen. Garneren met rode basilicum.

Terrine van asperges op Vlaamse wijze.

Ingrediënten voor 8 personen : 15 Duinasperges, 6 sneden gekookte ham, 8 eieren, 1 bundel peterselie, 6 dl aspergensap, 12 blaadjes gelatine.

• De gelatine weken in koud water.

• Asperges schillen en koken in licht zoutwater. Juist genoeg water dat ze onderstaan, zodanig dat de bouillon een goede smaak heeft. Het water opvangen en 6 dl apart houden.

• De goed geweekte gelatine in de 6 dl aspergesap oplossen. Laten afkoelen.

• Eieren 10 minuten laten koken, pellen. Het wit van het geel scheiden en apart fijn snijden.

• Peterselie wassen, van de steeltjes ontdoen en de blaadjes fijnsnijden.

• Nu de terrine monteren. Men maakt de binnenkant van de vorm lichtjes nat. Daarin plaatst men vershoudfolie en men laat die over de boorden hangen zodanig dat men bij het ontvormen geen last heeft.

• Eerst een laag ham, dan eigeel, dan peterselie, dan asperges, ham, eiwit, peterselie, asperges, eigeel, ham, eiwit, peterselie, asperges.

• Daarover giet men het afgekoelde aspergesap met de gelatine.

• Men doet de overhangende boorden voorzichtig over de terrine.

• In de koelkast ongeveer 12 uur laten opstijven.

• Garneren met kruidenbloempjes (bieslook, daslook, dille enz…)

Men kan daarbij een kruidendressing serveren van ½ yoghurt en ½ mayonnaise met kruiden.

Ideaal recept dat men op voorhand kan klaarmaken