Varkenskotelet met pickles saus.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 varkenskoteletten, 3 slp pickles, 1,5 dl room, 1,5 dl witte wijn, 1,5 dl water, 1 klp worcestersaus, 1 klontje boter, peper en zout.

1) Boter smelten en het vlees aan beide kanten mooi bruin bakken. 2 à 3 minuten op zacht vuur laten verder garen dit naargelang de dikte van de kotelet.

2) Het vlees uit de pan nemen en warm houden.

3) In de pan waar het vlees in gebakken is geweest, het water en de wijn gieten. Goed laten doorkoken en dit zeven. Het bakvocht terug in de pan doen en de pickles, room en worcestersaus toevoegen. Laten inkoken tot gewenste dikte. Bijkruiden met peper en zout.

4) De koteletten terug in de saus doen om op te warmen.

Lekker met broccoli stoemp.

Rog met kruiden en preistoemp.

Ingrediënten 2 pers. : 2 stukken rog van 300 gr, 1 tomaat, 1 sjalot, 125 gr platte kaas, ½ klp mosterd, ½ limoen, 1 slp gehakte kruiden (bieslook, peterselie, koriander, basilicum enz…), ½ klp worcestershiresaus, olijfolie, peper, zout.

Stoemp : 1 preiwit, 400 gr bintjes, 1 dl melk, klontje boter, peper, zout.

1. Verwijder het buitenste blad van de prei. Spoel en snij in de lengte in 4. Snij in stukjes van 1 cm.

2. Schil de aardappelen, snij in gelijke stukken, kook ze gaar en doe er de laatste 6 minuten de prei bij. Giet ze af. Stamp alles fijn. Meng met de melk en een klontje boter. Kruid met peper en zout.

3. De tomaat monderen, pellen, zaadjes verwijderen, en het vruchtvlees in blokjes snijden.

4. Sjalot pellen en fijn snipperen.

5. Sap van de limoen mengen met de sjalot, tomatenstukjes, kruiden, platte kaas, kappertjes worcestershiresaus, mosterd, zout en peper.

6. Rog bakken in olijfolie en boter. Kruiden met peper en zout.

7. De saus lichtjes tot lauw opwarmen.

8. Op een bord wat stoemp doen, er op de rog en de saus er rond schikken.

Handgesneden tartaar van rund.

Ingrediënten voorgerecht 2 pers. : 200 gr rundsfilet, 1 kleine sjalot, ½ klp mosterd, ½ klp worcestershire saus, enkele druppels tabasco, 1 klp sojasaus, 1 klp kappertjes, 1 klp mayonaise, 1 klp gehakte bieslook,

Voor de garnering : salade, koriander, crackers met zeezout (facultatief), mayonaise

1. Al de ingrediënten moeten zo koud mogelijk zijn, ook de kom voor de bereiding en liefst de borden vooraf in de frigo plaatsen.

2. De rundsfilet met een scherp mes in blokjes snijden.

3. De sjalot pellen en fijnsnipperen.

4. Al de ingrediënten mengen.

5. Op de borden in het midden wat salade schikken.

6. Met behulp van een vormpje de tartaar schikken op de salade. Garneren met wat koriander, in stukken gebroken cracker en wat puntjes mayonaise.