Broodgebak met worst.

Ingrediënten : 500 gr bloem voor pistolets (bloem met veel eiwitten), 25 gr gist, 300 gr ijskoud water, 20 gr smout of boter, 8 gr zout, 500 gr varkensworst (vel verwijderen)

1. Doe in de mengkom van de robot de bloem, de gist, het water, smout of boter en zout. Kneden tot men een mooi, homogeen deeg heeft gedurende 8 à 10 minuten.

2. Een bol vormen en afgedekt 30 minuten laten rijzen.
3. Op een bebloemd werkvlak het deeg ontgassen en plooien van links naar recht en van onder naar boven. Men plooit tot de helft en doet er de andere zijde boven op.

4. Rol het deeg uit tot een cirkel van 24 cm.
5. Beboter een springvorm van 24 cm en plaats er het deeg in.  Snij de worsten op 10 cm ongeveer en duw ze volledig in het deeg.  
6. Laat dit in uur rijzen.
7. De oven verwarmen op 205°.
8. Het broodgebak gedurende 25 à 30 minuten bakken met stoom.  
9. Warm serveren met een tomatenslaatje.

Cinnamon met appel en kaneel.

Ingrediënten : voor het deeg : 180 gr melk, 18 gr gist, 80 gr boter, 45 gr rietsuiker, 400 gr bloem T45 of patisseriebloem, 1 ei, 8 gr zout,

Voor de appelen : 80 gr boter, 60 gr rietsuiker, 15 gr kaneel, 600 gr appelen.

Doreren : 1 dooier, 1 slp melk.

Voor te abrikoteren : 1 slp abrikozen confituur of een andere confituur, beetje water.

1. Gist oplossen in lauwe melk.

2. Het gistmengsel in de kom van de robot doen, de boter in blokjes, de rietsuiker, de bloem, het ei en het zout 4 à 5 minuten kneden.

3. Bol vormen met het deeg en afgedekt 1u30 minuten laten rijzen. Het deeg moet ongeveer verdubbelen.

4. De 80 gr boter mengen met de 60 gr rietsuiker en kaneel.

5. Appelen schillen en in blokjes snijden. In een anti kleefpan de appelen aanbakken. De appelen laten afkoelen.

6. Een grote ovenschaal inboteren.

7. Het deeg op een bebloemd werkvlak ontgassen en uitrollen tot een rechthoek van ongeveer 30 op 40 cm.

8. De gesuikerde boter over het deeg verdelen en de afgekoelde appelen er over strooien.

9. Het deeg oprollen op zijn grootste kant. De uiteinden stukje afsnijden om een mooie kant te hebben.

10. De rol in 10 gelijke stukken snijden en in de schotel schikken met de spiraalvorm naar boven. Niet te dicht bij mekaar leggen want die zullen nog rijzen.

11. Laat dit terug afgedekt 1u15 minuten rijzen.

12. De dooier met een beetje melk mengen en de cinnamon doreren

13. Oven verwarmen op 170°.

14. De schotel in de oven plaatsen gedurende 20 à 22 minuten.

15. De confituur mengen men een beetje water en warmen. Door een zeefje duwen en het gebak ermee inwrijven.

Wafels.

Ingrediënten voor 20 dubbele wafels : 750 gr bloem T45 of T55 of patisseriebloem, 400 gr boter, 42 gr gist, 5 eieren, 7,5 dl melk, 3 dl spuitwater of 3dl water, 1 ½ klp bicarbonate (facultatief), 1 vanillestok, 15 gr suiker, 1 snuifje zout.

1) Bloem zeven in een hoge kom. (Indien men met bicarbonaat werkt de bicarbonaat mee zeven).

2) Gist met de suiker oplossen al roerend.

3) Boter smelten.

4) Melk lauwwarm laten worden en het merg van de vanillestok bijdoen. Mengen met de gesmolten boter en het spuit of plat water bijdoen.

5) De eieren loskloppen.

6) De oven voorverwarmen op 40°.

7) Kuiltje maken in de bloem. In het kuiltje de gist doen. Beetje bij beetje het melkmengsel en daarna de eieren bijvoegen. Dit steeds goed kloppend. Men mag ook de mixer, blender of keukenrobot (stijl thermomix) gebruiken. Snuifje zout op de bloem strooien.
8) Het deeg afgedekt gedurende 1 uur in de oven plaatsen.

9) Het wafelijzer goed laten opwarmen en insmeren met neutrale olie bvb zonnebloemolie.

10) Deeg in het wafelijzer doen en de wafels goudbruin bakken.

12) Na het bakken op een taartrooster leggen. Laten afkoelen.

Brood met pompoenpitten en havervlokken.

Brood met pompoenpitten en havervlokken.

Ingrediënten : 500 gr bloem voor lichtbruin brood, 12 gr fijn zeezout, 325 gr lauw water, 1 slp olijfolie, 15 gr verse gist, 3 slp havervlokken, 3 slp pompoenpitten.

1. Gist en water van ongeveer 30° mengen en in de kom van de robot gieten.

2. Bloem, 2 slp pompoenpitten en 2 slp havervlokken, olie en zout bijvoegen en met de deeghaak 5 minuten kneden op lage stand en nogmaals 5 minuten iets vlugger kneden, tot men een mooi deeg bekomt. Afdekken en in de oven op 30° 1 ½ uur laten rijzen.

3. Uit de oven nemen en op een bebloemd werkblad storten en ontgassen .

4. Dit in 3 verdelen en opbollen tot 3 broodjes rond of ovaal.

5. Dit op een bakmat leggen, Terug in de oven plaatsen en afgedekt 1 uur laten rijzen op 30°.

6. Voorzichtig uit de oven nemen en de oven opwarmen tot 210°.

7. Het deeg bestuiven met lauw water, de resterende havervlokken en pompoenpitten op de broodjes strooien, met wat bloem bestrooien. Met een scherp mes inkepingen in de broodjes maken.

8. Gedurende 35 minuten bakken in een warme luchtoven met stoom.

9. Goed laten afkoelen op een rooster voor het brood te snijden.