Ingrediënten voor 25 à 30 stuks : 400 gr witloof, 250 gr gekookte ham, 150 gr bloem, 125 gr boter + klontje, 3 eieren, 7 dl melk, 1 blaadje van 3 gr gelatine, zout, peper, nootmuskaat, 100 gr geraspte emmentaler.
Voor te paneren : bloem of ½ bloem en ½ maïzena, eiwit, panko.
2. Klontje boter smelten en het witloof 12 à 14 minuten zo droog mogelijk bakken. In een vergiet doen en het overtollige sap opvangen.
3. De gelatine weken.
4. De ham fijn snijden.
5. Bij het opgevangen witloofsap melk gieten tot 7 dl.
eventjes bakken. Nu beetje bij beetje de melk bijgieten tot een mooie stevige saus.
7. De gelatine en de dooiers bij de saus mengen.
8. Nu het witloof en de ham er onder roeren en tenslotte de kaas er onder mengen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
9. De binnenzijde van een schotel lichtjes invetten, huishoudfolie in de schotel doen en daar de appareil op gieten tot een dikte van ongeveer 3 cm. Mooi glad strijken. Bovenzijde bedekken met folie en in de koelkast laten opstijven.
10. De appareil versnijden in kroketten of in aperitiefbolletjes.
11. 3 schalen vullen, de ene met bloem, de 2de met losgeklopt eiwit, en de 3de met panko.
12. De kroketten paneren door ze eerst te wentelen in de bloem en daarna in eiwit en panko.
13. Bakken in frituurolie op 180°.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten