Sliptongfilets met venkel en citroensaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 sliptongen, 180 gr penne, ½ bussel lente-ui, 2 venkels met loof, 1 citroen, 350 ml visfumet, 350 ml room, 1 klp gehakte citroenmelisse, peper, zout.

1. Penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen. Uitlekken.

2. Het loof verwijderen van de venkel. De dikke draden uit de venkelknollen trekken. Spoelen en de venkel in repen van 0,5 cm snijden.

3. Het loof van de venkel fijnsnijden tot men 1 klp heeft.

4. De citroen goed wassen en van de schil zestes maken. De citroen persen.

5. De lente ui wassen en in stukken van 1 cm snijden.

6. De vis fileren of vragen aan de visboer om dit te doen.

7. Olijfolie verwarmen en de lente-ui en de venkelreepjes fruiten zonder kleuren. De fumet bijgieten en met deksel 10 minuten zachtjes laten koken. Nu de room, de citroenzestes en het citroensap bijgieten en zonder deksel nog eens 5 minuten zachtjes laten koken.

8. De penne bij de saus voegen en goed opwarmen. Kruiden met zout en peper alsook de citroenmelisse en het venkelgroen.

9. De sliptongen kruiden met peper en zout en in olijfolie mooi bruin bakken.

10. In een diep bord de penne schikken met erop de sliptongfilets.

Aardbeien met verse kaas en amaretti koekjes.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 grs aardbeien, 50 gr suiker, 1 limoen, 125 gr mascarpone, 125 gr magere verse kaas, 20 tal amaretti koekjes, citroenmelisse of munt, likeur van aardbeien.

• Enkele aardbeien houden als garnituur.

• De rest van de aardbeien in schijfjes snijden, 3 lepels limoensap en 30 gr suiker toevoegen. Ongeveer 1 uur laten macereren.

• De magere kaas en de mascarpone met een 4 tal lepels aardbeienlikeur mengen, 20 gr suiker toevoegen en goed roeren tot een homogeen mengsel.

• De amaretti koekjes lichtjes verkruimelen.

• Onderaan het glas de helft van de verkruimelde koekjes verdelen. Dan de ½ aardbeien, dan het kaasmengsel, terug aardbeien en koekjes.

• Garneren met 1 aardbei en de citroenmelisse of munt.

Braambessencoulis.

Ingrediënten : 400 gr braambessen, 1 sinaasappel, 2 à 3 slp honing, 1
handvol citroenmelisse.

1) De braambessen en de citroenmelisse wassen.

2) De blaadjes van de citroenmelisse plukken.

3) De sinaasappel schillen à vif, al het wit moet weg zijn.

4) Alle ingrediënten blenderen of fijn mixen.

5) Door een zeef halen.

6) Bewaren in plastiekzakjes die men dan kan invriezen.

Lekker in yoghurt, platte kaas of op ijs.